Consumo leche Santa Cruz

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA PRIVADA DE SANTA CRUZ
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
PROYECTO
Percepción sobre el consumo de la leche.
MATERIA: ESTADISTICA DESCRIPTIVA.
DOCENTE: ALBERTO LIMPIAS.
ESTUDIANTES:
 ÁLVAREZ CALLEJAS, FERNANDO

 BAZÁN VACA, ANDRÉS
 CÚELLAR SUAREZ, MARIA FERNANDA
 MELGAR CLAVIJO, KATYA GRACIELA
 ORTIZ PEDRAZA, LAURA GABRIELA
 RIBERA DE CARVALHO, PAULA CRISTHIANNE
 RODRÍGUEZ MORENO, MARÍA HELEN
 SALVADOR JUSTINIANO, NOELIA
 ZAPATA FERRUFINO, HEBERTH EDFROY RENÉ
Santa Cruz de la Sierra, 20 de noviembre de 2017

ÍNDICE
1. CAPITULO 1. GENERALIDADES ................................................................................................. 2
1.1. ANTECEDENTES .................................................................................................................. 2
1.2. IDENTIFICACION DE PROBLEMA ....................................................................................... 3
1.3. OBJETIVO GENERAL ........................................................................................................... 4
1.3.1. Objetivo Especifico......................................................................................................... 4
1.4. ALCANCE .............................................................................................................................. 4
1.4.1. Alcance Temático........................................................................................................... 5
1.4.2. Alcance Espacial ............................................................................................................ 5
1.4.3. Alcance Temporal .......................................................................................................... 5
2. CAPITULO 2. MARCO TEORICO ................................................................................................ 6
2.1. ESTADISTICA DESCRIPTIVA .............................................................................................. 6
2.2. TIPOS DE MUESTREO ......................................................................................................... 6
2.2.1. Muestreo aleatorio simple .............................................................................................. 6
2.2.2. Muestreo estratificado .................................................................................................... 6
2.2.3. Muestreo conglomerado. ............................................................................................... 6
2.2.4. Muestreo sistemático ..................................................................................................... 6
2.3. TEORIA DE LOS COSTOS ................................................................................................... 7
2.4. TEORIA DE LA PRODUCCION............................................................................................. 7
3. CAPITULO 3. MARCO PRÁCTICO .............................................................................................. 7
3.1. ANALISIS DE LA OFERTA .................................................................................................... 7
3.1.1. Zonas productoras de leche en el departamento de Santa Cruz .................................. 8
3.1.2. Cantidad de leche acopiada por las empresas por día en litros .................................... 9
3.1.3. Empresas que ofertan leche en bolsa de un litro en Santa Cruz ................................ 10
3.1.4. Volumen de producción de leche entera en bolsa de 1 litro ........................................ 11
3.2. ANALISIS DE LOS PRECIOS ............................................................................................. 11
3.2.1. Precios del Productor ................................................................................................... 11
3.2.2. Precios al Consumidor ................................................................................................. 12
3.3. PRECIO NOMINAL Y REAL DE LA LECHE ....................................................................... 12
4. ANALISIS DEL RESULTADO DE LA ENCUESTA ..................................................................... 13
4.1. Modelo de encuesta ............................................................................................................. 14
4.2. Tabulación de la base de Datos. ......................................................................................... 19
4.3. CRUCE DE VARIABLES ..................................................................................................... 33
5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES. ............................................................................. 46
1. CAPITULO 1. GENERALIDADES
1.1. ANTECEDENTES
La leche es el único alimento cuya finalidad natural y exclusiva es servir como tal; es
el alimento de los mamíferos recién nacidos y, para este objeto, su composición en
nutrientes es muy equilibrada, tanto en azúcares, grasa y proteínas, como en
micronutrientes minerales y vitamínicos y en aminoácidos esenciales, para las
personas es una alimentación que complementada con una excelente gastronomía y
alimentación, hace que una persona lleve una vida saludable y se conserve sana. Es
por esta razón que la presente investigación planteo dar a conocer como es el
análisis de la producción y comercialización de la leche que juegan un papel
fundamental en el desarrollo de las actividades comerciales
La leche es una secreción blanquecina opaca producida por las glándulas mamarias
de las hembras. La principal función de la leche es la de nutrir a los hijos hasta que
sean capaces de digerir otros alimentos, la leche es la base de una gran cantidad de
productos lácteos como la mantequilla, el yogurt, entre otros, la leche está
compuesta principalmente por agua, iones (sales, minerales y calcio) glúcidos
(lactosa)
La producción mundial de la leche, en base a un conjunto de países representativos

del 99% de la producción total, aportaron durante el 2012 un volumen de más de
461.832 millones de toneladas métricas. Tiene como principal representante a la
Unión Europea con 140.000 millones de toneladas métricas que produce a nivel
mundial.
Como segundo lugar esta Norte América con una producción total de 110.238
millones de toneladas métricas anuales. En la tercera posición esta Asia con una
producción anual de 94.940 millones de toneladas métricas.
En cuarto lugar se encuentra Sudamérica con una producción anual de 44.130

millones de toneladas métricas con el respectivo aporte de Argentina que produce
2
12.830 millones de toneladas métricas anuales y Brasil aporta con una producción
anual de 31.300 millones de toneladas métricas.
En la quinta posición marca la Unión Soviética con una producción anual de 42.650
millones de toneladas métricas. El último lugar está ocupado por la Oceanía que
produce anualmente 29.874 millones de toneladas métricas.
Bolivia, ocupa los últimos lugares con 0.05% del total de la producción mundial
requiriendo de estrategias y acciones que favorezcan a este eslabón (Primario) de la
cadena láctea desde el punto de vista sanitario de la producción animal,
garantizando la inocuidad alimentaria del producto a ser comercializado como leche
fresca o derivados lácteos, en un mercado cada vez más exigente y competitivo
El consumo de leche en Bolivia es uno de los más bajos del mundo, igual a 38 litros
anuales por persona y representa solo el 25 % del consumo recomendado por la
FAO. El consumo de leche en Bolivia es uno de los más bajos del mundo.
Santa Cruz arrancó en 1988, antes éramos simples ordeñadores, una actividad
secundaria del productor cañero y pecuario que tenían su pequeña lechería, pero
hoy son 6.000 productores que generan arriba de 800 mil litros por día. La
producción de leche dejó de ser un complemento de la ganadería, ya es una
actividad de la que se puede vivir. Somos empresarios lecheros”, afirma Javier
Velarde, presidente de la Federación de Empresarios Lecheros (Fedele).
En el caso de Santa Cruz, de 841 mil litros que se generan, sólo 430 son absorbidos
por la industria, Cochabamba de 322 mil sólo 250 mil, La Paz de 163 sólo 92 mil; la
figura se repite en Oruro, Tarija, Chuquisaca y Beni.
Santa Cruz cuenta con carreteras expeditas para llegar a todos los mercados del
país, además de poder desarrollar una vía para la exportación similar a la de países
vecinos por el potencial productivo de la región
1.2. IDENTIFICACION DE PROBLEMA
3
Dadas las estadísticas del consumo de la leche en el departamento de Santa Cruz
de la Sierra, nos muestra un bajo nivel de consumo con respecto a la cantidad de
población de Santa Cruz tanto en producción como en comercialización del producto.
El consumo es del 0.56% del total de producción a nivel departamental.(Cuadro 1).
CUADRO: DATOS DE CONSUMO Y PRODUCCIÓN DE LA LECHE (2008)
DESTINO DE LA PRODUCCION
Departamento Producción Leche
Litros/anual pasteurizada % Derivados % Autoconsumo %
Santa Cruz 184.104.525 119.667.941 65% 63.405.598,41 34,44% 1.030.985,34 0,56%
Fuente: Elaboración propia
1.3. OBJETIVO GENERAL
Formular una investigación del mercado de la leche pasteurizada en la ciudad de

Santa Cruz de la Sierra.
 El promedio de personas que consumen leche.

 El género de mayor consumo de la leche en el estrato.
1.3.1. Objetivo Especifico
 Analizar el consumo de la leche en Santa Cruz de la Sierra.

 Conocer la marca de preferencia de los consumidores.
 Determinar el nivel de alcance o adquisición de la leche para los
consumidores.
1.4. ALCANCE
4
1.4.1. Alcance Temático
Por las características del Proyecto, se tomaron en cuenta los conocimientos de:
 Estadística y probabilidades
 Expresión oral y escrita
1.4.2. Alcance Espacial
El proyecto se realizará en base al comportamiento de los consumidores y marcas de

la leche en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra (ver figura 1)
FIGURA 1: Mapa de Santa Cruz de la Sierra
1.4.3. Alcance Temporal
El Proyecto se llevara a cabo en el segundo semestre académico de la Gestión 2017,

de acuerdo al calendario de la Universidad Tecnológica de Santa Cruz de la Sierra
(UTEPSA).
5
2. CAPITULO 2. MARCO TEORICO
2.1. ESTADISTICA DESCRIPTIVA
La estadística descriptiva es la rama de la estadística que recolecta, analiza y

caracteriza un conjunto de datos con el objetivo de describir las características y
comportamientos de este conjunto mediante medidas de resumen, tablas o gráficos.
2.2. TIPOS DE MUESTREO
2.2.1. Muestreo aleatorio simple
El muestreo aleatorio simple (M.A.S.) es la técnica de muestreo en la que todos los

elementos que forman el universo y que, por lo tanto, están descritos en el marco
muestral, tienen idéntica probabilidad de ser seleccionados para la muestra.
2.2.2. Muestreo estratificado
Es una forma de representación estadística que muestra cómo se comporta una

característica o variable en una población a través de hacer evidente el cambio de
dicha variable en sub-poblaciones o estratos en los que se ha dividido.
2.2.3. Muestreo conglomerado.
El muestreo por conglomerados es un procedimiento de muestreo probabilístico en

que los elementos de la población son seleccionados al azar en forma natural por
agrupaciones (clúster). Los elementos del muestreo se seleccionan de la población
de manera individual, uno a la vez.
2.2.4. Muestreo sistemático
En el muestreo aleatorio sistemático, el investigador primero escoge aleatoriamente

la primera pieza o sujeto de la población. A continuación, el investigador seleccionará
a cada enésimo sujeto de la lista.
6
El procedimiento del muestreo aleatorio sistemático es muy fácil y se puede hacer
manualmente. Los resultados son representativos de la población a menos que se
repitan ciertas características de la población por cada enésimo individuo, lo que es
muy poco probable.
2.3. TEORIA DE LOS COSTOS
El costo es el gasto económico que representa la fabricación de un producto o la

representación de un servicio. Al determinar el costo de producción, se puede
establecer el precio de venta al público del bien en cuestión (el precio al público es la
suma del costo más el beneficio)
2.4. TEORIA DE LA PRODUCCION
La producción es el proceso de creación de los bienes y servicios que la población

pueda adquirir para consumirlos y satisfacer sus necesidades.
El proceso de producción se lleva a cabo en las empresas, las cuales se encuentran

integradas en ramas productivas y estas en sectores económicos.
La empresa utiliza recursos productivos para realizar el proceso de producción, estos

recursos son considerados insumos que se transforman, con el objeto de producir
bienes y servicios.
3. CAPITULO 3. MARCO PRÁCTICO
3.1. ANALISIS DE LA OFERTA
Bolivia abastece aproximadamente tres cuartas partes del mercado interno, el cuarto
restante proviene de donaciones de organismos internacionales de la importación y
el contrabando. Se puede observar (ver CUADRO 2) que la producción de leche que
hay en santa cruz es de 502 292 litros/día, lo cual es (34,44%) y el 65% se ocupa
para la leche cruda que es 326 489,80 litros /día, el departamento de Santa Cruz,
como se puede observar el cuadro es el mayor productor de leche y le sigue el
7
departamento de Cochabamba con una producción de 183 055 ,39 litros/día, que
ocupa el 86% para la producción de leche cruda y el restante que para sus
derivados .
CUADRO 2: PRODUCCIÓN DE LECHE EN BOLIVIA (2012)
DESTINO DE LA PRODUCCION
Departamento Producción Leche
Litros/anual pasteurizada % Derivados % Autoconsumo %
Santa Cruz 184.104.525 119.667.941 65% 63.405.598,41 34,44% 1030985,34 0,56%
Cochabamba 42.538.390 36583015,4 86% 4679222,9 11% 1276151,7 3%
La Paz 19.924.490 17.374.155 87,20% 1255242,87 6,30% 896602,05 4,50%
Oruro 98.014 15290,184 15,60% 80518,501 82,15% 2205,315 2,25%
Chuquisaca 1.676.585 1.073.350 64,02% 571380,168 34,08% 31855,115 1,90%
Tarija 7.388.826 6945496,44 94% 398996,604 5,40% 44332,956 0,60%
Beni 3.242.599 1.945.559 60% 1228945,021 37,90% 68094,579 2,10%
TOTAL 258.973.429,00 183.604.808 71.619.904,47 3.350.227,06
FUENTE: Encuesta nacional agropecuaria 2010 realizado por INE.
3.1.1. Zonas productoras de leche en el departamento de Santa Cruz
Santa Cruz actualmente produce 600.000 litros de leche al día, de los cuales 435.000
son destinados a la PIL, empresa que tiene una capacidad de recepción de 600.000
litros de leche, hecho que preocupa al sector lechero del departamento. A nivel
nacional existen 15.000 productores lecheros y en Santa Cruz hay alrededor de 6000
productores.
En el departamento el 75% de la producción se encuentra en la zona del Norte

Integrado y el otro 25% está distribuido en Ñuflo de Chávez, San Javier, Concepción
y Guarayos. (Ver CUADRO 3
8
CUADRO 3: PRODUCTORES DE LECHE EN SANTA CRUZ DE LA SIERRA (2012)
Sectores Productores de leche en Santa Cruz de la Sierra

Zona Porcentaje Lt/día
Norte Integrado
Provincia Warnes
Provincia Ichilo
75% 450000
Provincia Sara
Obispo
Santisteban
Ñuflo de Chávez
San Javier
25% 150000
Concepción
Guarayos
Total 100% 600.000
FUENTE: Encuesta nacional agropecuaria 2010 realizado por INE
3.1.2. Cantidad de leche acopiada por las empresas por día en litros
CUADRO 4: ACOPIO DE LA LECHE DE LAS DIFERENTES EMPRESAS
INDUSTRIAS 2009 2010
Compañía de Alimentos Delizia 18.919 26.297
Flor de Leche S.R.L. 1.677 2.170
La Campiña S.R.L. 3.666 3.333
Pil Andina S.A. 626.327 664.125
Delicruz S.A. 7.277 8.559
Otras Industrias13 47.003 33.473
9
FUENTE: Información proporcionada por las empresas 2010 realizado por INE.
3.1.3. Empresas que ofertan leche en bolsa de un litro en Santa Cruz
 Empresa Delicruz S.A
Empresa ubicada en el departamento de Santa Cruz, está dedicada a la elaboración

de productos lácteos y derivados. Cuenta con la participación en su composición de
socios de la Compañía de Alimentos CAL. Tiene una capacidad instalada para yogurt
de 972 kg/hora y para leche entera, leche pasteurizada de 1.500 kg/hora.
 Productos lácteos La Campiña S.R.L
La Campiña S.R.L., es una empresa familiar compuesta por 3 accionistas, su planta

de producción está ubicada en la ciudad de Santa Cruz y su mercado de
comercialización es solamente esta ciudad.
Los productos que elabora son; leche pasteurizada, yogurt dietético, yogurt de
distintos sabores y jugos de frutas.
 Pil Andina S.A.
PIL Andina S.A, nace el 11 de septiembre de 1996 cuando el grupo GLORIA S.A, del
Perú, junto a más de 6.000 pequeños productores de leche locales.
En septiembre de 1999, el grupo GLORIA S.A, adquiere el 100% de las acciones de

PIL S.A.M. de Santa Cruz, para luego convertirla en IPILCRUZ.
En marzo del año 2004, PIL Andina S.A decide fusionar las tres compañías que
administra en La Paz, Cochabamba y Santa Cruz, y en conjunto forma la gran familia
PIL, empresa líder en la industrialización de productos lácteos.
PIL ANDINA S.A., tiene registrados 8021 proveedores el año 2009, mientras que el
2011 tiene 8.920 proveedores, el crecimiento entre estos años es de 11.20%.
10
Cochabamba presentó un incremento del 7% en la cantidad de proveedores entre el
2009 y el 2011, en Santa Cruz se registró un crecimiento del 13.97 %, mientras que
en La Paz se registró un crecimiento de 32.91 % entre los mismos años.
3.1.4. Volumen de producción de leche entera en bolsa de 1 litro
La producción de leche natural pasteurizada de las industrias en Bolivia, se muestran

a continuación, el crecimiento del 2010 respecto del 2009.
La participación del mercado de las diferentes industrias con relación a la leche

pasteurizada de un litro, en el mismo se puede observar que la mayor parte de la
producción, es decir el 94% la posee PIL ANDINA SA, con un 4% Delicruz SA, y por
último la Campiña srl con un 2%
3.2. ANALISIS DE LOS PRECIOS
Se analizarán los precios de la leche de los consumidores y los productores para con
ello observar la evolución de los precios.
3.2.1. Precios del Productor
Estos son precios establecidos del 2008 al 2013, indica el precio en el cual los
proveedores les vende el litro a las empresas industrializadoras.
CUADRO 7: PRECIO AL PRODUCTOR (Expresado en bolivianos)
EMPRESA 2009 2010 2011 2012
DELICRUZ 2,21 2,24 2,59 2,82
LA CAMPIÑA 2,32 2,38 2,86 2,81
PIL ANDINA 2,44 2,49 2,99 3,52
DELIZIA 2,79 2,82 3,01 3,49
11
FUENTE: Elaborado en base a información proporcionada por la empresa.
3.2.2. Precios al Consumidor
La política de precios establecida en el sector industrial a nivel nacional, contempla

comisiones en función al canal de distribución, que oscila en entre el15% y el 20%
para los mayoristas, estos a los comerciantes les incrementan entre el15 % y el 20%
lo que implica que el precio al consumidor final es incrementado entre el 30% y 40%.
CUADRO 8: PRECIOS AL CONSUMIDOR (expresado en bolivianos)
Periodo Precio Leche (Lt.)
2008 4,00
2009 4,50
2010 4,50
2011 5,00
2012 5,50
2013 5,50
FUENTE: Elaboración propia con datos del INE
3.3. PRECIO NOMINAL Y REAL DE LA LECHE
12
FIGURA 11: PRECIO NOMINAL Y REAL DE LA LECHE
FUENTE: Elaboración propia con datos del INE 2012 a junio del 2013
De acuerdo a la gráfica se puede observar y comparar con datos actuales del precio
de la leche, durante el mes de enero hasta julio se manejan precios de 4,5 y 5,00 bs,
terminado el mes el precio tiende a subir hasta 5,50 bs el litro de leche.
4. ANALISIS DEL RESULTADO DE LA ENCUESTA
Para esta encuesta hemos estratificado nuestro universo mediante las redes
sociales, hemos utilizado la red social WHATSAPP, luego decidimos utilizar el
muestreo aleatorio simple porque hemos seleccionado grupos de WhatsApp, y
seleccionado personas de nuestra lista de contactos
13
4.1. Modelo de encuesta
14
15
16
17
18
4.2. Tabulación de la base de Datos.
Pregunta 1
Tipo de pregunta: dicotomica, cerrada.
Tabla 1: Género
opciones fi fr fr%
femenino 237 0,6156 61,56
masculino 148 0,3844 38,44
total 385 1 100
FUENTE: Elaboración propia. 16/11/2017
INTERPRETACIÓN DEL GRÁFICO: De acuerdo al encuesta el 62% de los

encuestados son del género femenino.
Pregunta 2
Tipo de pregunta: cuantitativa discreta,cerrada.
19
Tabla 2: Edades
Opciones en años fi fr fr%
15-19 58 0,1506 15,06
20-24 96 0,2494 24,94
25-29 68 0,1766 17,66
30-34 65 0,1688 16,88
35-39 40 0,1039 10,39
40-44 28 0,0727 7,27
45-49 11 0,0286 2,86
50-54 6 0,0156 1,56
55-59 6 0,0156 1,56
60-64 7 0,0182 1,82
total 385 1 100
INTERPRETACIÓN DEL GRÁFICO: En la encuesta realizada la mayoría de los

encuestados tiene una edad entre 20 a 25 años con un 25%, seguido con un 18%
personas de 25 a 30 años.
20
Pregunta 3
Tipo de pregunta: Dicotomica, cerrada.
Tabla 3: Consumo de leche

opciones fi fr fr%
SI 328 0,8519 85,19
NO 57 0,1481 14,81
total 385 1 100
INTERPRETACIÓN DEL GRÁFICO: en la encuesta realizada en el muestreo un

85.19 % consumen leche y el 14.81 % no consume.
21
Pregunta 4
Tipo de pregunta: Elección Múltiple, abierta.
Tabla 4: Marca de Preferencia

Opciones fi fr fr%
pil 308 0,8556 85,56
purita 15 0,0417 4,17
clara bella 6 0,0167 1,67
pura vida 30 0,0833 8,33
delizia 1 0,0028 0,28
total 360 1 100
INTERPRETACIÓN DEL GRÁFICO: La marca de preferencia de acuerdo a las

encuestas es Pil con 84.44%.
22
Pregunta 5
Tipo de pregunta: Cualitativa nominal, cerrada.
Tabla 5: Tipo de leche

opciones fi fr fr%
normal 147 0,4482 44,82
deslactosada 78 0,2378 23,78
cremosa 16 0,0488 4,88
natural 48 0,1463 14,63
ligth 39 0,1189 11,89
total 328 1 100
INTERPRETACIÓN DEL GRÁFICO: El tipo preferencial de leche que tienen

nuestros consumidores es leche normal con el 44.82%, seguida por leche
deslactosada con un 23.78%.
23
Pregunta 6
Tipo de pregunta: Cualitativa nominal, abierta.
Tabla 6: Motivo de Consumo

opciones fi fr fr%
gusto 148 0,4512 45,12
salud 116 0,3537 35,4
costumbre 63 0,1921 19,21
obligación 1 0,0030 0,30
total 328 1 100
INTERPRETACIÓN DEL GRÁFICO: Las personas consumen leche mayormente por

gusto con el 45.12% y salud con el 35.4%.
24
Pregunta 7
Tipo de pregunta: Abierta.
Tabla 7: Frecuencia de consumo

opciones fi fr fr%
1 vez al dia-todos los dias 57 0,18 17,76
2 veces al dia 65 0,20 20,25
3 veces al dia 10 0,03 3,12
4 veces al dia 5 0,02 1,56
4 a 5 veces al dia 2 0,01 0,62
1 a 2 veces al dia 2 0,01 0,62
8 veces al dia 1 0,00 0,31
1 vez a la semana 13 0,04 4,05
2 veces a la semana 35 0,11 10,90
2 a 3 veces a la semana 2 0,01 0,62
2 veces al mes 3 0,01 0,93
3 veces al mes 2 0,01 0,62
4 veces al mes 3 0,01 0,93
otros 19 0,06 5,92
total 321 1 100
25
INTERPRETACIÓN DEL GRÁFICO: Cómo podemos observar, un 20.25% de los

encuestados consumen leche 2 veces al día, seguido de una 17.76% que consumen
1 vez al día.
26
Pregunta 8
Tipo de pregunta: Cuantitativa discreta, cerrada.
Tabla 8: Gastos
Opciones fi fr fr%
5.-19 68 0,2073 20,73
20-34 68 0,2073 20,73
35-49 61 0,1860 18,60
50-64 25 0,0762 7,62
65-79 33 0,1006 10,06
80-94 24 0,0732 7,32
95-109 19 0,0579 5,79
110-124 10 0,0305 3,05
125-139 6 0,0183 1,83
140-154 14 0,0427 4,27
total 328 1 100
27
INTERPRETACIÓN DEL GRÁFICO: La gente gasta mayormente un 20.73% de 5 a
19 bs y con el mismo porcentaje, hay personas que gastan entre 20 a 35 bs.
Pregunta 9
Tipo de pregunta: Elección Múltiple, Cerrada.
Tabla 9: Lugar de compra

fi fr fr%
tienda de barrio 110 0,2887 28,87
supermercado 175 0,4593 45,93
agencia 34 0,0892 8,92
mercado 62 0,1627 16,27
total 381 1 100
28
INTERPRETACIÓN DEL GRÁFICO: Los resultados en nuestra encuesta sobre el
lugar donde los encuestados frecuentan a comprar leche es de un 45.93% en los
supermercados, y 28.87 en las tiendas de barrio.
Pregunta 10
Tabla 10: Envase

opciones fi fr fr%
bolsa 283 0,8628 86,28
carton 36 0,1098 10,98
botella 9 0,0274 2,74
total 328 1 100
INTERPRETACIÓN DEL GRÁFICO: Interpretación; la gente que consume leche

prefiere comprar envase en bolsa con un 86.28% y cómo podemos observar, tuvimos
29
un 2.745 (9 personas) que seleccionaron el envase en botella, y en Bolivia, no existe
la venta de leche en botella.
Pregunta 11
Tabla 11: Aspecto a considerar de la marca que

consume
opciones fi fr fr%
calidad 185 0,5640 56,40
sabor 109 0,3323 33,23
precio 31 0,0945 9,45
presentacion 3 0,0091 0,91
total 328 1 100
30
INTERPRETACIÓN DEL GRÁFICO: Como podemos observar en el gráfico,
nuestros encuestados eligen la marca por su calidad con un 56.40%, por su sabor
con un 33.23%, por su precio con un 9.45%.
Pregunta 12
Tipo de pregunta: Escala diferencial semántica.
INDIQUE SU NIVEL DE CALIDAD
BAJA 1 2 3 4 5 6 7 EXCELENTE
CALIDAD CALIDAD
TOTAL 3 1 2 28 76 108 110 TOTAL
INTERPRETACIÓN DEL CUADRO: Como observamos, nuestros encuestados

calificaron el nivel de calidad de la marca que ha elegido. 110 personas calificaron
con excelente calidad, y el promedio de las 328 respuestas fue 5.85 posicionando la
calidad del producto en el nivel 5 de ésta escala semántica.
Pregunta 13
INDIQUE SU NIVEL DE PREFERENCIA
BAJOS 1 2 3 4 5 6 7 ALTOS
PRECIOS PRECIOS
TOTAL 4 6 9 77 87 72 73 TOTAL
INTERPRETACIÓN DEL CUADRO: Como podemos ver en el cuadro anterior los

precios que han elegido nuestros encuestados va en relación a la calidad del
producto, observamos que el obtener buena calidad requiere de un costo un poco
más de lo normal y el promedio de las 328 respuestas fue 5.22 posicionando los
precios preferentes de los encuestados en el nivel 5 de ésta escala semántica.
31
Pregunta 14
INDIQUE SU NIVEL DE PERCEPCIÓN
MALA 1 2 3 4 5 6 7 EXCELENTE
PRESENTACIÓN PRESENTACIÓN
TOTAL 1 2 7 54 95 88 81 TOTAL
INTERPRETACIÓN DEL CUADRO: En la siguiente escala diferencial semántica

observamos que nuestros encuestados calificaron la presentación de la marca o del
producto, obteniendo así un promedio de 5.49 posicionando la calidad del producto
en el nivel 5 de ésta escala semántica.
Pregunta 15
ADQUIERE CON FACILIDAD EL PRODUCTO
DESACUERDO 1 2 3 4 5 6 7 DE
ACUERDO
TOTAL 4 3 8 29 37 72 175 TOTAL
INTERPRETACIÓN DEL CUADRO: En el siguiente punto podemos observar que

nuestros encuestados estuvieron de acuerdo en que los productos de leche son
asequibles en sus barrios, obteniendo un promedio de 6.03 posicionándose en el
nivel 6 de ésta escala semántica.
32
4.3. CRUCE DE VARIABLES
GÉNERO/MOTIVO DE GUSTO SALUD COSTUMBRE OBLIGACIÓN TOTAL

CONSUMO
FEMENINO 90 75 39 1 205
MASCULINO 57 44 22 0 123
TOTAL 147 119 61 1 328
GÉNERO/MARCA PIL PURITA CLARA BELLA PURA VIDA DELIZIA TOTAL

FEMENINO 199 9 3 22 1 234
MASCULINO 107 11 3 8 0 129
TOTAL 306 20 6 30 1 363
EDAD/ 5- 20-34 35-49 50-64 65-79 80-94 95- 110- 125- 140- TOTAL
PRECIO 19 109 124 139 154
15-19 32 11 2 2 5 1 1 2 0 1 60
20-24 20 16 10 6 8 6 5 3 2 4 80
25-29 10 8 11 6 3 3 3 2 2 3 51
30-34 5 9 18 1 9 5 2 2 0 2 53
35-39 5 9 8 3 2 3 1 1 0 1 33
40-44 2 2 3 3 4 3 2 0 0 2 21
45-49 0 2 0 3 0 1 0 0 2 1 9
50-54 2 1 2 0 0 1 0 0 0 1 7
55-59 2 0 2 0 0 0 0 0 0 0 4
60-64 1 1 2 1 0 5 0 0 0 0 10
TOTAL 79 59 58 25 31 28 14 10 6 15 328
33
GRÁFICO DE LA DEGUSTACIÓN DEL GRUPO FOCAL
Degustación de Leche
8
muy 7
agrabable
6
poco 1
agradable
0
PIL 7 7 7 6 6
PURITA 5 6 4 5 5
PURA VIDA 5 6 5 5 4
DELIZIA 7 6 4 4 5
CLARABELLA 5 6 5 4 3
INTERPRETACIÓN DEL GRÁFICO: estos son los resultados que se obtuvo en la

degustación del grupo focal, las 5 personas de nuestro grupo focal degustaron y
dieron una calificación entre 1 y 7 definiendo si la leche que probaron fue poco
agradable (1) o muy agradable (7).
PROMEDIOS:
 PIL: obtuvo 6.6

 PURITA obtuvo 5
 PURA VIDA obtuvo 5
 DELIZIA obtuvo 5.2
 CLARA BELLA obtuvo 4.
34
CUADRO DE DISTRIBUCIÓN DE FRECUENCIA
FREC. FR. FR.% FR. FR.%

FREC. FREC. F. ACUM. F. ACUM.
INT. F1-F2 MC REL. % ACUM. FR ACUM. ACUM. FR ACUM.
ABSOUTA REL. FR FR (-) FR (+)
FR% (-) FR% (-) (+) FR% (+)
15 a 20 58 17,5 0,1506 15,0649 58 0,1506 15,06 385 1 100
20 a 25 96 22,5 0,2494 24,9351 154 0,4 40 327 0,8494 84,94
25 a 30 68 27,5 0,1766 17,6623 222 0,5766 57,66 231 0,6 60
30 a 35 65 32,5 0,1688 16,8831 287 0,7455 74,55 163 0,4234 42,34
35 a 40 40 37,5 0,1039 10,3896 327 0,8494 84,94 98 0,2545 25,45
40 a 45 28 42,5 0,0727 7,2727 355 0,9221 92,21 58 0,1506 15,06
45 a 50 11 47,5 0,0286 2,8571 366 0,9506 95,06 30 0,0779 7,79
50 a 55 6 52,5 0,0156 1,5584 372 0,9662 96,62 19 0,0494 4,94
55 a 60 6 57,5 0,0156 1,5584 378 0,9818 98,18 13 0,0338 3,38
60 a 65 7 62,5 0,0182 1,8182 385 1 100 7 0,0182 1,82
385 1 100
HISTOGRAMA DE FRECUENCIA ABSOLUTA

120
100
22,5
80
27,5
60 32,5
17,5
40
37,,5
42,5
20
42,5
0 47,5 52,5 57,5
15-20 20-25 25-30 30-35 35-40 40-45 45-50 50-55 55-60 60-65
35
MEDIA
Fórmula:
xi*fi
1015
2160 Operación
1870
2112,5
1500
1190
522,5 Interpretación.- Las edades de
315 resultado nuestros encuestados alcanzan un
345 29,78
promedio de 29.78 años.
437,5 años
= 11467,5
36
MEDIANA
Fórmula:
Operación
resultado
27,83
años
Interpretación.- El 50% de las

edades de los encuestados está por
debajo de los 30 años.
37
MODA
Fórmula:
Operación
Interpretación.- La edad de
*5 22 años es la que más se
repite en las encuestas
realizadas
resultado
22,87
años
38
CUARTILES
resultado
21,99
Fórmula:
QC2
Operación
Cuartiles
QC1
Operación
resultado
27,83
QC3
Operación
resultado
21,99
QC2
Operación resultado
35,21
Interpretación.- el 25% de las edades en

las encuestas es de 21.99 años de edad,
resultado el 50% es de 27.83 años y el 75% es de
27,83 35.21 años de edad.
QC3
Operación
39
resultado
35,21
DECILES
Fórmula:
QD1
D1
Operación
resultado Interpretación.- el 10% de las edades en

18,31 las encuestas es de 18.31 años de edad,
años el 50% es de 27.83 años.
QD5
D5
Operación
resultado
27,83
40
PERCENTILES
resultado
18,31
Fórmula: años
QP50
Operación
QP10
Operación
resultado
27,83
QP90
Operación
resultado
18,31
años
QP50
Operación resultado
43,48
Interpretación.- el 10% de las edades en

las encuestas es de 18.31 años de edad,
el 50% es de 27.83 años y el 90% es de
resultado
43.48 años de edad.
27,83
QP90
Operación
41
resultado
43,48
DESVIACIÓN MEDIA
Fórmula:
∑|Xi- | * fi
Dv=
n
* fi
Operación
12,28 58 712,24
7,28 96 698,88
2,28 68 155,04
2,72 65 176,8
7,72 40 308,8
12,72 28 356,16
resultado
17,72 11 194,92
8,14
22,72 6 136,32
27,72 6 166,32
32,72 7 229,04
∑ 3134,52
Interpretación.- en la desviación media

existe una dispersión de 8.14 años.
42
DESVIACIÓN TÍPICA
Fórmula:
* fi
150,79 58 8745,82
52,99 96 5087,04
5,19 68 352,92
7,39 65 480,35
59,59 40 2383,6
161,79 28 4530,12
313,99 11 3453,89
516,19 6 3097,14
768,39 6 4610,34
1070,59 7 7494,13
∑ 40235,35
VARIANZA
Fórmula:
Varianza
Operación
10,22²
resultado
104,44
43
COEFICIENTE DE VARIACIÓN
Fórmula:
Operación
resultado
34,31 %
SESGO
Fórmula:
Interpretación.- Como este coeficiente es

Operación positivo la sesgada a la derecha, en otras
palabras la mayor concentración de datos
está en el lado derecho de la gráfica.
resultado
0,6761
44
KURTOSIS O APUNTAMIENTO
Fórmula:
RSI= Q3 - Q1
2
Operación
Interpretación.- La distribución
Operación
es menor a 0.263 por lo tanto
es achatada o platicúrtica.
resultado resultado
6,61 0,262
45
5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.
5.1. Conclusiones
De las 385 personas que han sido encuestadas hemos obtenido buen resultado en
base a las encuestas realizadas, se ha demostrado que la que un 85% de los
encuestados consumen leche y un 15% no consume, la cual el género con mayor
porcentaje es el género femenino con un 62 %, la marca con mayor preferencia es la
leche PIL con un 85%, posicionándolo así, como la leche preferida de mejor sabor y
calidad y a buen precio, la gente que consume leche lo hace por gusto y salud,
donde la gente prefiere comprar la leche es mayormente en supermercado por su
fácil alcance también en tiendas de barrios, adquiriéndolas en su envase preferente
en bolsa.
5.2. Recomendaciones
Nosotros como estudiantes de la Universidad Tecnológica de Santa Cruz, que la

empresa PIL, realizara campañas en los barrios incentivando el consumo de leche,
dando así también la información nutricional necesaria a los consumidores, hacer
degustaciones, y promociones con descuentos para hacer llegar el mejor sabor de
leche de Santa Cruz a todos lo barrios.
46

Consumo leche Santa Cruz

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Consumo leche Santa Cruz

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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA PRIVADA DE SANTA CRUZ

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

Percepción sobre el consumo de la leche.

MATERIA: ESTADISTICA DESCRIPTIVA.

DOCENTE: ALBERTO LIMPIAS.

 ÁLVAREZ CALLEJAS, FERNANDO

Santa Cruz de la Sierra, 20 de noviembre de 2017

La producción mundial de la leche, en base a un conjunto de países representativos

En cuarto lugar se encuentra Sudamérica con una producción anual de 44.130

1.2. IDENTIFICACION DE PROBLEMA

El consumo es del 0.56% del total de producción a nivel departamental.(Cuadro 1).

CUADRO: DATOS DE CONSUMO Y PRODUCCIÓN DE LA LECHE (2008)

Santa Cruz 184.104.525 119.667.941 65% 63.405.598,41 34,44% 1.030.985,34 0,56%

Fuente: Elaboración propia

1.3. OBJETIVO GENERAL

Formular una investigación del mercado de la leche pasteurizada en la ciudad de

 El promedio de personas que consumen leche.

1.3.1. Objetivo Especifico

 Analizar el consumo de la leche en Santa Cruz de la Sierra.

1.4.2. Alcance Espacial

El proyecto se realizará en base al comportamiento de los consumidores y marcas de

FIGURA 1: Mapa de Santa Cruz de la Sierra

1.4.3. Alcance Temporal

El Proyecto se llevara a cabo en el segundo semestre académico de la Gestión 2017,

2.1. ESTADISTICA DESCRIPTIVA

La estadística descriptiva es la rama de la estadística que recolecta, analiza y

2.2. TIPOS DE MUESTREO

2.2.1. Muestreo aleatorio simple

El muestreo aleatorio simple (M.A.S.) es la técnica de muestreo en la que todos los

2.2.2. Muestreo estratificado

Es una forma de representación estadística que muestra cómo se comporta una

2.2.3. Muestreo conglomerado.

El muestreo por conglomerados es un procedimiento de muestreo probabilístico en

2.2.4. Muestreo sistemático

En el muestreo aleatorio sistemático, el investigador primero escoge aleatoriamente

2.3. TEORIA DE LOS COSTOS

El costo es el gasto económico que representa la fabricación de un producto o la

2.4. TEORIA DE LA PRODUCCION

La producción es el proceso de creación de los bienes y servicios que la población

El proceso de producción se lleva a cabo en las empresas, las cuales se encuentran

La empresa utiliza recursos productivos para realizar el proceso de producción, estos

3. CAPITULO 3. MARCO PRÁCTICO

3.1. ANALISIS DE LA OFERTA

CUADRO 2: PRODUCCIÓN DE LECHE EN BOLIVIA (2012)

Santa Cruz 184.104.525 119.667.941 65% 63.405.598,41 34,44% 1030985,34 0,56%

Cochabamba 42.538.390 36583015,4 86% 4679222,9 11% 1276151,7 3%

La Paz 19.924.490 17.374.155 87,20% 1255242,87 6,30% 896602,05 4,50%

Oruro 98.014 15290,184 15,60% 80518,501 82,15% 2205,315 2,25%

Chuquisaca 1.676.585 1.073.350 64,02% 571380,168 34,08% 31855,115 1,90%

Tarija 7.388.826 6945496,44 94% 398996,604 5,40% 44332,956 0,60%

Beni 3.242.599 1.945.559 60% 1228945,021 37,90% 68094,579 2,10%

TOTAL 258.973.429,00 183.604.808 71.619.904,47 3.350.227,06

FUENTE: Encuesta nacional agropecuaria 2010 realizado por INE.

3.1.1. Zonas productoras de leche en el departamento de Santa Cruz

En el departamento el 75% de la producción se encuentra en la zona del Norte

Sectores Productores de leche en Santa Cruz de la Sierra

FUENTE: Encuesta nacional agropecuaria 2010 realizado por INE

CUADRO 4: ACOPIO DE LA LECHE DE LAS DIFERENTES EMPRESAS

INDUSTRIAS 2009 2010

Compañía de Alimentos Delizia 18.919 26.297

Flor de Leche S.R.L. 1.677 2.170

La Campiña S.R.L. 3.666 3.333