Guía de Observación del Chef

Colaborador: Mes:

ALCANCE (ü/û) COMPETENCIAS BLANDAS FUNCIONES TÉCNICAS

Área de Oportunidad

Delegación de Autoridad
Pensamiento innovador

Aptitud al desarrollo de
Comunicación efectiva

responsabilidades
Análisis de problemas

Enfoque a resultados

mejorar métodos
Planeación funcional

Conocimiento de
Toma de Decisiones

Conocimiento del
Nivel de dinamismo
Apertura al cambio

Habilidad para

Habilidad para
Fortaleza
EVALUACIÓN

Iniciativa

instruir
trabajo
otros

sus
Respetar recetarios institucionales del hotel, usando las medidas estipuladas

Mantener el área de trabajo siempre limpia y organizada

Mantenerse siempre limpio. Lavarse las manos cada vez que se ensucian y con un mínimo de una vez cada
ACTIVIDADES ESPECÍFICAS

30 minutos.

Recibir y verificar entregas de producto del almacén

Llevar a cabo sus pedidos ,f y v carnicería y panadería según las necesidades.

Llevar bitácora de producción al día.

Llevar a cabo los inventarios.

Implementar todas las instrucciones en cuanto a higiene.

Supervisa el cierre de su área y el resguardo adecuado del equipo y producto.

Responsabilizarse del uso adecuado y cuidadoso del equipo de operación a su disposición. Reporta cualquiera
anomalía al chef ejecutivo.

Reporta y da seguimiento a todos los detalles de mantenimiento.

Reporta en la bitácora de control de plagas cualquiera presencia de la misma.

TRANSVERSAL
ACTIVIDADES

Considerar los comentarios y sugerencias de los huéspedes y colaboradores para la mejora del servicio.
ES

Analizar los problemas que se presentan para participar en los procesos de mejora continua.

Asistir a las reuniones que su jefe inmediato le convoque.

Puntuación alcanzada

COMENTARIOS ADICIONALES

Chef Felicano Montejo Chef Ivan Osorio Velazco Gerente Rh

MARZO 11 12 13 14 15 16 17
Puesto Nombre ENTRADA SALIDA ENTRADASALIDA ENTRADA SALIDA ENTRADA SALIDA ENTRADA SALIDA ENTRADA SALIDA ENTRADA SALIDA
Chef Ejecutivo IVAN OSORIO
FELICIANO
Sous chef MONTEJO
JORDAN
Chef de partie CORNELIO
Cocinera A ELIA LOPEZ
Cocinero B JASIEL XOOK

Cocinero B ANALILIA CONDE

Steward ALFREDO G.
Steward ISAIAS TORRES
Chef de partie OSCAR VARELA
Cocinera A ISABEL
Cocinero B ANIBAL
Cocinero C JAIRO
Steward CRISTIAN

Chef de partie
Especialidad DELMER JIMENEZ
 18 19 20 21 22 23 24
ENTRADASALIDA ENTRADASALIDA ENTRADA SALIDA ENTRADA SALIDA ENTRADA SALIDA ENTRADA SALIDA ENTRADA SALIDA
 25 26 27 28 29 30
ENTRADA SALIDA ENTRADA SALIDA ENTRADA SALIDA ENTRADA SALIDA ENTRADA SALIDA ENTRADA SALIDA
 31
ENTRADA