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Pasteurizadores Leche NUEVO
Pasteurizadores Leche NUEVO
evitan
contaminaciones.
Industrias Lácteas
Fabricantes de pasterizadores
Principales Referencias:
DISEÑO OPERACION
MANTENIMIENTO
Objetivo General:
DISEÑO OPERACION
DISEÑO OPERACION
Termómetro
Agua Caliente Termómetro
Pasterización
Salida a Proceso
Etapa de Etapa de
enfriamiento calentamiento
Tubo de retención
Etapa de
Ingreso
regeneración
Leche cruda
Bomba
Tanque de Nivel
Constante
Leche Cruda Agua Caliente
Leche Pasterizada Agua Helada
PASTEURIZACIÓN
DISEÑO OPERACION
DISEÑO OPERACION
La partícula que fluye a mayor velocidad al máximo caudal nominal deberá ser
retenida un tiempo superior al tiempo mínimo de retención.
El flujo deberá ser estable dentro de los valores tolerados y no ser alterado por
procesos externos.
El flujo deberá ser laminar completamente desarrollado o turbulento, y capaz de ser medido.
DISEÑO OPERACION
DISEÑO OPERACION
DISEÑO
Cuando los requisitos no se cumplan se impedirá el paso del material lácteo hacia
adelante y el equipo realizará una:
•Derivación (por ejemplo evitar la contaminación aguas abajo del proceso habilitando
un canal de desvío), ó
•Sanitización (por ejemplo aguas abajo del proceso calentar a una temperatura
superior a la de pasteurización antes de recomenzar la pasteurización)
PASTEURIZACIÓN
DISEÑO
Termómetro
Agua Caliente Termómetro
Pasterización
Salida a Proceso
Etapa de Etapa de
enfriamiento calentamiento
Tubo de retención
Etapa de
Ingreso
regeneración
Leche cruda
Bomba
Tanque de Nivel
Constante
Leche Cruda Agua Caliente
Leche Pasterizada Agua Helada
PASTEURIZACIÓN
DISEÑO
Termómetro
Agua Caliente Termómetro
Pasterización
Línea de Derivación
Salida a Proceso
Etapa de Etapa de
enfriamiento calentamiento
Tubo de retención
Etapa de
Ingreso
regeneración
Leche cruda
Bomba
Tanque de Nivel
Constante
Leche Cruda Agua Caliente
Leche Pasterizada Agua Helada
2. Componentes Básicos de un pasterizador HTST
El dispositivo desviador de flujo esta diseñado para controlar la dirección del flujo de
producto en función de la temperatura con que el producto sale del tubo de retención.
Hacia Adelante
Entrada
Derivación
PASTEURIZACIÓN
DISEÑO
Para pasteurizadores que procesan material lácteo que luego será materia prima para la
fabricación de productos de corta vida útil y que no poseen aguas abajo un tratamiento
térmico más exigente
•Toda cañería u otra conexión que potencialmente permita que material pasteurizado y
material sin pasteurizar sea mezclado, debe separarse a través de aberturas a la atmosfera
(Válvula de detección de pérdidas).
•Las fuentes de contaminación deben estar bajo
control.
•A través de un adecuado proceso de limpieza, se debe asegurar que los contaminantes
nocivos no queden en el equipo.
PASTEURIZACIÓN
DISEÑO
Para pasteurizadores que procesan material lácteo que luego son sometidos a tratamientos
térmicos más exigentes aguas abajo y/o almacenamiento y posterior control de calidad
final:
DISEÑO
Termómetro
Agua Caliente Termómetro
Pasterización
DDF
Línea de Derivación
Salida a Proceso
Etapa de Etapa de
enfriamiento calentamiento
Tubo de retención
Etapa de
Ingreso
regeneración
Leche cruda
Bomba
Tanque de Nivel
Constante
Leche Cruda Agua Caliente
Leche Pasterizada Agua Helada
PASTEURIZACIÓN
DISEÑO
Termómetro
Agua Caliente Termómetro
Pasterización
DDF
Línea de Derivación
Línea Detección de perdidas
Salida a Proceso
Etapa de Etapa de
enfriamiento calentamiento
Tubo de retención
Etapa de
Ingreso
regeneración
Leche cruda
Bomba
Tanque de Nivel
Constante
Leche Cruda Agua Caliente
Leche Pasterizada Agua Helada
Dispositivo Desviador de Flujo (DDF) – Línea detección de perdidas (doble vástago):
Hacia
Adelante
Detección
de perdidas Entrada
Derivación
Dispositivo Desviador de Flujo (DDF) – Línea detección de perdidas (simple vástago):
Hacia Adelante
Detección
de perdidas
Entrada
Derivación
Entrada
Detección
de perdidas
Flujo en Derivación
PASTEURIZACIÓN
DISEÑO
Termómetro
Agua Caliente Termómetro
Pasterización
DDF
Línea de Derivación
Línea Detección de perdidas
Salida a Proceso
Etapa de Etapa de
enfriamiento P2 calentamiento
Tubo de retención
P1
Etapa de
Ingreso regeneración
Leche cruda
Bomba
Tanque de Nivel
Constante
P1>P2 Leche Cruda Agua Caliente
Leche Pasterizada Agua Helada
PASTEURIZACIÓN
DISEÑO
Termómetro
Agua Caliente Termómetro
Pasterización
DDF
Línea de Derivación
Línea Detección de perdidas
Salida a Proceso
Etapa de Etapa de
enfriamiento P2 calentamiento
Tubo de retención
P1
Etapa de
Ingreso regeneración
Leche cruda
Bomba 1 Bomba 2
Tanque de Nivel
Constante
Flujo hacia adelante P1<P2
Flujo derivación P1>P2
PASTEURIZACIÓN
DISEÑO
Válvula de
Línea Detección de perdidas
reciclado
Etapa de Etapa de
enfriamiento P2 calentamiento
Tubo de retención
P1
Etapa de
Ingreso regeneración
Leche cruda
DISEÑO OPERACION
DISEÑO OPERACION
El sistema de limpieza deberá ser monitoreado para asegurar que el estándar de limpieza se
repite en el tiempo.
PASTEURIZACIÓN
DISEÑO OPERACION
Una falla del sistema de enfriamiento debe alertar al operador, para que aplique la
correspondiente acción correctiva programada en el plan HACCP.
DISEÑO OPERACION
(cuando es necesario).
necesario). Posición
del DDF.
PASTEURIZACIÓN
DISEÑO OPERACION
Los registros deben ser continuos o en intervalos lo suficientemente cortos como para
distinguir cambios de los parámetros críticos.
Los controles diarios deberán realizarse para verificar la medición de la temperatura y del
sistema de derivación. Esto debe registrarse para cada parámetro crítico antes de comenzar
la pasteurización.
Cuando los filtros son utilizados para remover partículas, deberán verificarse diariamente
y registrar las novedades.
Los registros deben almacenarse de forma segura, protegidos y ser recuperados fácilmente
cuando se lo requiera.
PASTEURIZACIÓN
DISEÑO OPERACION
Registrador de
temperatura
Interruptor de vacio y Termómetro
Termómetro
Salida a válvula de presión constante Pasterización
Agua Caliente
Proceso
DDF
Línea de Derivación Registrador de
caudal
Válvula de
Línea Detección de perdidas
reciclado
Etapa de Etapa de
enfriamiento calentamiento
Tubo de retención
Controlador Etapa de
Ingreso
Presión regeneración
Leche cruda
Diferencial
Bomba de
Tanque de Nivel
Refuerzo
Constante
Bomba de
Distribución
PASTEURIZACIÓN
DISEÑO OPERACION
Los sistemas de control se establecerán de tal modo que ante la pérdida de servicios
auxiliares o falla de un componente actúe el sistema a prueba de fallos,
Ante una pérdida de energía el registro de datos deberá seguir funcionando o derivar el flujo.
PASTEURIZACIÓN
DISEÑO
El pasteurizador deberá ser diseñado, construido e instalado de manera que todos los
elementos o componentes utilizados para la validación, verificación, calibración,
operación y control de rutina, sean de fácil acceso por el personal autorizado.
PASTEURIZACIÓN
DISEÑO
Intercambiador de calor
Cálculo tiempo retención
DISEÑO
Aplica a:
A
n HTST
Verificación Instalación Diaria Semestral u 5 años Comentario
a Lote
l
Pasteurizador
Verificación de placas en
intercambiadores de calor (2.10.6.1)
√ X
DISEÑO
Aplica a:
A
n HTST
Verificación Instalación Diaria Semestral u 5 años Comentario
a
Lote
l
2. Consideraciones generales.
2.1. Propósito de la pasteurización.
2.2. Material lácteo no conforme.
2.3. Principios básicos para una correcta
pasteurización.
2.4. Tratamiento térmico.
2.5. Diagrama de flujo de pasteurizador.
2.6. Registros de control crítico.
2.7. Termómetros digitales
2.8.
Material.
2.9.
Construcción
2.10. Verificaciones de funcionamiento.
3. Pasteurización por
lote
3.1. El proceso de pasteurización por lote.
3.2. Requisitos generales para pasteurización en cuba.
3.3. Prevención de mezcla entre producto crudo y
pasteurizado.
3.4. Sistemas de control, medición.
3.5. Sistema de
registro.
4. Sistema de pasteurización HTST
4.1. Componentes de un sistema de pasteurización tipo
HTST.
4.2. Tanque de Nivel Constante.
4.3. Bomba de
refuerzo.
4.4. Sección de regeneración.
4.5. Bomba de distribución y dispositivos de control de
caudal.
4.6. Sección de calentamiento y enfriamiento.
4.7.
Retención.
4.8. Dispositivo desviador de flujo (DDF)
4.9. Termómetro de indicación
4.10. Sistema de registro y control
4.11. Controlador de Presión Diferencial.
4.12. Descarga de producto pasteurizado.
4.13.
Homogeneizador.
4.14.
Desnatadora
Ing. Guillermo Rubino
INTI Rafaela
grubino@inti.gob.ar
03492 440471 int 140