El presente proyecto de investigación, enfoca a una nueva alternativa que favorece la salud de las

personas. Se eligió el cushuro ya los beneficios de esta cianobacteria como un posible recurso
alimentario ha sido poco estudiado y como se sabe, la anemia y desnutrición son factores
limitantes en el crecimiento y desarrollo de los niños, la falta de una educación nutricional siempre
fue un problema en el país.

El Cushuro es un alimento que contiene altos niveles de calcio, hierro y proteínas que no solo
funciona como alternativa alimentaria para personas vulnerables, sino también como
sostenibilidad para una población que quiere garantizar su seguridad alimentaria.

La elaboración de esta bebida funcional es una propuesta para conseguir el porcentaje óptimo de
cushuro y mango a utilizar. Queremos obtener una bebida que cumpla tanto con las propiedades
de alto valor nutricional y con características organolépticas agradables.

Para la elaboración de esta bebida se utilizará 3 porcentajes: 90% mango y 10% cushuro, 80%
mango y 20% cushuro , 70% mango y 30% cushuro.

Para la evaluación de la aceptabilidad se optará por la participación de 100 alumnos de diferentes

colegios de Carabayllo (jueces no entrenados) ya que sería nuestro público objetivo. Para la
recolección de datos, se utilizó una guía de evaluación donde los jueces calificarán cada
preparación según las características organolépticas de color, olor, sabor y textura.

La desnutrición y la anemia son factores limitantes en el crecimiento y desarrollo de los niños, la

falta de una educación nutricional y alimentos que suplan las necesidades suelen ser notorias, más
notorio en el caso de las mujeres embarazadas donde el requerimiento de hierro es mayor el
índice de anemia va en aumento, es por ellos que a base de la realidad económica de los lugares
más necesitamos la revalorización de alimentos de fácil accesibilidad de la zona suele ser un tema
de vital importancia. El Cushuro, alimento con altos niveles de calcio, hierro y proteínas, no solo
podría ser una alternativa alimentaria para las poblaciones vulnerables, sino también de
sostenibilidad para una población que busca recursos para garantizar su seguridad alimentaria. El
Nostoc o Cushuro es un alimento que aporta en su forma deshidratada grandes cantidades de
proteínas, siendo así una excelente alternativa alimentaria para poblaciones vulnerables,
mediante el presente estudio busca cuantificar el conocimiento y su posible aceptabilidad en
preparaciones por parte de las madres agentes comunitarios de la liga contra el Cáncer.

Investigaciones han determinado que el N. commune (Cushuro) es alimento con propiedades

nutritivas. La calidad nutricional se basa en su contenido proteico, así como de ácidos grasos,
vitaminas y minerales. En un ensayo se encontró que 100g de producto desecado contiene 25,4 g
de proteínas, 62,4g de glúcidos, 0,8g de lípidos, 6,30g de agua, 5,10 de cenizas, 258 mg de fosforo,
1,076 mg de calcio 19,6 mg de hierro y 10ug de vit. A. Esto se asemeja a otros dos estudios donde
se determina que su aporte de proteínas es de 23-30% y de lípidos de 2%. 43 Tales valores son
semejantes a los establecidos en las tablas peruanas de composición de los alimentos (Tabla nº 02)
(VIilchez Palomino, 2017)