Maestría

Nombre:
EDNA GABRIELA CEJA SILVA
Nombre del curso: Nombre del profesor:
ADMINISTRACION DE
OPERACIONES Ma. del Refugio Meléndez Alfaro
Actividad:
ANALISIS DEL CASO: PASTAS FINAS LAS BONITAS
AUTOR: EFRAIN JARAMILLO BEHUMEA
CLAVE: C22-12-002
Fecha: 20-02-2019
Bibliografía
Castello, J. (2005). Introducción a la organización y gestión de empresas.
España: Editorial de la Universidad Politécnica de Valencia

Chase, R., y Jacobs, R. (2014). Administración de operaciones. Producción y

cadena de suministro (13ª ed.). México: McGraw-Hill.

GLOSARIO (2005). Glosario. Obtenido 30 de marzo de 2009, de El portal de

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INSTITUTO MEXICANO DE CONTADORES PÚBLICOS, (2006). Normas de

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Koontsz, H.; WEIHRICH, H., (2004). Administración: una perspectiva global.

Edo. de
México, México: McGraw Hill.

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2013) recuperado el 18 de Octubre, 2015 del sitio URL
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2008, recuperado el 13 de Octubre, 2015 del sitio URL
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Thompson, I. (2005) La satisfacción del cliente, publicado en Julio, 2005,

recuperado el 13 de Octubre, 2015 del sitio URL
http://www.promonegocios.net/clientes/satisfaccion-cliente.html

Yacuzzi, E. (2012) Conceptos Fundamentales del Desarrollo de Proveedores,

caso de negocios 13, publicado Mayo, 2012, recuperado el 18 de Octubre,
2015 del sitio URL
http://mba.americaeconomia.com/sites/mba.americaeconomia.com/files/provee
d ores_paper_ucema.pdf

Expertos en Logística portal WEB, PEPS en alimentos y bebidas (Actualizado

el 27 de Febrero, 2014) recuperado el 18 de Octubre, 2015 del sitio URL
http://www.expertoslogistica.com.ar/peps-alimentos-bebidas/
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Sinopsis del Caso:

El señor Arturo Domínguez es el fundador y director general de Pastas Finas

Las Bonitas, dedicada desde hace 12 años a la elaboración, producción y
distribución de galletas. En el arranque del negocio se comercializaban solo en
algunas pastelerías de la ciudad, pero en los últimos 8 años, debido a la
aceptación que tenían, se empezaron a vender en pastelerías de la zona centro
del estado de Hidalgo. La presentación de venta es la Gourmet de 500
gramos.

Esto en si, no representa mayor problema, la situación más complicada radica

en que a partir de los últimos 4 años, incrementan las labores de Pastas Finas,
por consecuencia la producción, el trabajo y el incremento de Insumos. Una
situación que no creció a la par de la producción fue el proveedor de harina de
trigo, Molinos de Mina de Agua que es propiedad del señor Eufemio Zavala.

El señor Domínguez, recibió varios reportes de las quejas de los clientes, ya

que no se estaban entregando de forma oportuna los pedidos, y por qué
muchos llegaban incompletos. Las quejas también eran de manera interna, ya
que los excedentes del inventario de materias como: leche, huevo, mantequilla,
azúcar, empaque y faltantes del mismo como harina de trigo, también
ocasionaban problemas.

Al no encontrar exactamente donde estaba el problema se involucró en este,

Gloria Domínguez e Ignacio Valderrama, la primera hija del dueño, que ayuda
de manera esporádica en la empresa y el segundo maestro galletero de
experiencia en la empresa. Primero, reviso gloria las ventas de los últimos 3
años, después el Sr. Ignacio, le dio sus tarjetas de control de inventarios de
insumos y de producción, lo que le dio la pauta para corroborar existencias, ya
que se pudo dar cuenta de que tiraban los excedentes de inventario que
perecen y aparte generar pedidos emergentes de harina de trigo, tenía un
costo. Entonces el problema que tenían era, ¿Qué hacer para mantener los
niveles de producción, sin caer en inexistencias, pero tampoco saturar los
almacenes?

¿El incremento de las quejas es por una mala administración

por parte del señor Arturo Domínguez?

 Información:

Actualmente el inventario no tiene un propietario o gestor único. Por lo tanto,

los problemas que puede causar el exceso como las deficiencias de inventario
afectan a diferentes variables dentro de la empresa. Los problemas que se
suscitan los podemos resumir en:

(I) Costes financieros. El problema más importante puede ser el coste

financiero que supone para una empresa mantener unos niveles económicos
elevados de stock.
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(II) Costes logísticos. Un exceso de inventario genera unos costes de

mantenimiento o posesión más elevados en forma de mayores costes de
almacenaje e incremento de costes de manipulación interna.

(III) Obsolescencia. El exceso de inventario termina en la obsolescencia. Son

existencias cuyo valor contable ha disminuido de forma parcial o total por su
depreciación en el mercado al que va dirigido.

(IV) Desabastecimiento. Mantener un elevado nivel de stock trae como

consecuencia una “disfuncionalidad” del inventario total. Existen artículos de los
que poseemos un valor excesivo provocando que no podamos mantener stock
suficiente de otros más necesarios para nuestro ciclo de ventas.

(V) Nivel de servicio. El nivel de servicio global, entendido como la

probabilidad de no sufrir rotura de stock, disminuye de forma importante.
Paradójicamente, mantenemos un mayor nivel de inventario en nuestros
almacenes pero un nivel de servicio bajo, deteriorando la calidad que
pretendemos ofrecer a los clientes. Esto ocurre porque tenemos el inventario
mal segmentado y se ha ido acumulando en referencias dónde ya no es
interesante mantener stock.

Revisando de manera general, se explica que los problemas de quejas son por
dos cosas, la primera, la falta de abastecimiento en el área de producción y la
satisfacción total del cliente, ya que no se están entregando en tiempo y forma
las pastas.

 Argumentación:

Según Espinoza (2011) El control de inventarios es una herramienta

fundamental en la administración moderna, ya que esta permite a las empresas
y organizaciones conocer las cantidades existente de productos disponibles
para la venta, en un lugar y tiempo determinado, así como las condiciones de
almacenamiento aplicables en las industrias.

Esto permite:

1. Mantener un registro actualizado de las existencias.

2. Informar del nivel de existencias, para saber cuándo se debe de hacer un
pedido y cuanto se debe de pedir de cada uno de los productos.
3. Notificar de las situaciones anormales, que pueden constituir síntomas de
errores o de un mal funcionamiento del sistema.
4. Elaborar informes para la dirección y para los responsables de los
inventarios.

El inventario es “un activo tangible susceptible de ser minado, convertido o

creado” (Pelton, Strutton y Lumpkin, 2005:333), almacenado y comercializado,
Sotomayor y González (1997) mencionan que la naturaleza del inventario es
muy variable y que depende del giro del negocio. Con las aportaciones de
estos dos autores y enfocándolo a una empresa comercial, se entiende que el
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inventario está constituido con las mercancías previamente adquiridas para su

posterior venta de la misma forma en que estas fueron adquiridas.

 Conclusión:

La mercancía se convierte en inventario al momento de pasar de la compra a la

recepción de la mercancía y almacenarse, es entonces que funciones como
abastecimiento y almacenaje revisten amplia importancia, puesto que es aquí
donde se potencializan malos manejos o descuidos que a resultan en faltantes
o sobrantes en el inventario.

El abastecimiento comprende la provisión de insumos, bienes materiales

necesarios en una organización, a precios establecidos, con calidad aceptada,
plazos de financiamiento, oportunidad en la entrega, servicio, mantenimiento y
asistencia técnica necesaria (Sotomayor y González, 1997).

Del mismo autor se listan algunas etapas del abastecimiento:

 Detección de una necesidad.
 Autorizar compra
 Elaborar pedido
 Se complementan las etapas anteriores, con las siguientes:
 Recibir Mercancía
 Validar pedido
 Actualizar Sistemas
 Clasificar y almacenar

Las quejas, no son culpa de la administración del Sr. Dominguez, sino las
tomas de decisiones respecto a los inventarios, también podemos mencionar
que tiene culpa en la mayor parte de las cuestiones estratégicas por no usar un
Plan Maestro de Materiales u Operaciones, recordemos que la operación es de
los últimos 4 años y que por no validar que la producción iba en aumento tanto
que en algún momento la demanda rebasaría la producción con tan poco
inventario, y también por no cuidar sus excedentes de inventario.

¿Cómo es la percepción del comportamiento del

mercado por parte del señor Domínguez?

 Información:

El motivo y base fundamental de toda empresa comercial es la compra-venta

de bienes. Para aquellas que manejan inventarios de mercancías, el control,
registro y valuación de los mismos es uno de los más difíciles retos al que
deberá enfrentarse y resolver la administración de la misma.

López, Gómez, & Acevedo (2012) revelan que: Una empresa con una alta
rotación de inventarios pero una baja disponibilidad de productos, puede ser
evaluada como eficiente; sin embargo, el servicio al cliente se ve afectado lo
cual constituye un factor clave en la gestión logística. Cada parámetro depende
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de otros para lograr un nivel aceptable y si la empresa se concentra en

optimizar uno de ellos, sin tener en cuenta el sistema de interrelaciones, puede
afectar el resultado global de lograr alta competitividad. Debe tenerse en
cuenta que el inventario es dinero inmovilizado, por lo que si no se maneja bien
puede afectar toda una organización (p.318)

Pareciera que el Sr. Domínguez, estaba enajenado al volumen de las ventas y

a la parte del volumen de producción, lo cual es sorprendente porque una
gestión administrativa registra el menor de los cambios.

 Argumentación:

La administración de inventarios en cualquier tipo de empresa comprende dos

actividades fundamentales, siendo una de las principales el control de los
mismos el cual busca conocer con exactitud el estado de los inventarios, la
segunda es la gestión de inventarios encaminada a determinar políticas que
permitan gestionar adecuadamente el inventario. (Castro, Uribe, & Castro,
2014, p.32).

El enfoque que además se debe revisar es la programación de la producción,

saber exactamente la cantidad de insumos que se requieren, en base a los
análisis de producción, con esto nos ayudara a definir que proveedores nos
pueden ayudar en tiempo y forma con el suministro de los insumos.

Tambien podría utilizarse el Método de Despliegue de la Función de la Calidad

o QDF (acrónimo del inglés Quality Function Deployment) el cual según el sitio
de Aiteco Consultores “puede contemplarse como un sistema estructurado que
facilita el medio para identificar necesidades y expectativas de los clientes y
traducirlas al lenguaje de la organización. Esto es, a requerimientos de calidad,
desplegándolas en la etapa de planificación con la participación de todas las
funciones que intervienen en el diseño y desarrollo del producto o servicio”.

 Conclusión:

Para un correcto funcionamiento del área encargada de la administración del

stock, es fundamental contar con una herramienta que permita evaluar el
desempeño de varias variables y de esta manera poder tomar decisiones que
permitan controlar eficientemente el comportamiento de los inventarios en la
organización. La gestión por indicadores es quizás la herramienta más práctica
para este fin, ya que mediante relaciones de diferentes variables se puede
determinar el desempeño y comportamiento de los materiales a almacenar en
la organización.

Para una correcta evaluación del desempeño de los inventarios, es necesario

considerar diferentes puntos de vista, ya que el inventario afecta tanto a la
bodega, las finanzas, la producción y el servicio al cliente en las
organizaciones. De esta manera, un conjunto de indicadores de gestión para el
inventario debe considerar diferentes aspectos de la organización.
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¿Qué problemática existe

en el almacén?

 Información:

Desde la perspectiva que puedo notar, el problema es relativo a inventarios, su

falta de pronósticos anuales, el manejo del mismo y la proyección del plan
maestro de insumos, en sí, toda la administración de los inventarios que pega
de manera directa a la satisfacción del cliente.

La administración de inventarios es una de las actividades logísticas en donde

se encuentran más posibilidades de reducir costos para las empresas,
mediante una mejor gestión de los materiales almacenados y su transporte
(Sallenave, 2002).

Una buena administración en este campo permite reducir la cantidad de

elementos requeridos en los almacenes, así como aumentar los niveles de
cumplimiento de los pedidos de clientes internos y externos (Silver, Pyke y
Peterson, 1998; Frazelle y Sojo, 2007; Chopra y Meindl, 2008; Goldsby y
Martichenko, 2005).

 Argumentación:

La creciente necesidad de las empresas de reducir los costos en sus

operaciones diarias e incrementar los beneficios para los accionistas ha
generado que vean a las actividades logísticas como un foco para alcanzar
estos dos objetivos (Chopra y Meindl, 2008). Esta necesidad surge como
respuesta a la alta competitividad del mercado actual, causada en gran parte
por la globalización, que en muchos casos obliga a las empresas a ofrecer sus
productos a menor precio, con mejores características de calidad y con un
mayor nivel de servicio al cliente (Porter, 1985; Sallenave, 2002).

Existen múltiples herramientas y modelos que permiten administrar y calcular

los inventarios adecuados, con el objetivo de que los costos logísticos
asociados a esta actividad sean mínimos (Silver, Pyke y Peter- son, 1998;
Bowersox, Closs y Cooper, 2002; Hugos, 2003; Ghiani, Laporte y Musmano,
2004; Chopra y Meindl, 2008; Taylor, 2008).

Como ejemplo de estas herramientas y modelos se encuentran el Inventario

Justo a Tiempo, JIT por su sigla en inglés, el modelo de Cantidad Económica a
Pedir o EOQ por su sigla en inglés, políticas de inventario periódico y
permanente, Inventario Manejado por el Vendedor o VMI por su sigla en inglés,
Newsvendor problem y otros (Silver, Pyke y Peterson, 1998; Bowersox, Closs y
Cooper, 2002, Hugos, 2003; Ghiani, Laporte y Musmano, 2004; Chopra y
Meindl, 2008; Taylor, 2008).
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 Conclusión:

De acuerdo al concepto de Chase (2014) de “la administración de operaciones

trata de realizar el trabajo en forma eficiente, efectiva, rápida, libre de errores y
al menor costo posible”.

Por ello puede el Sr. Domínguez negociar con sus proveedores y hacer un plan
de compra, para no almacenar tanto producto en temporadas de precios bajos

Los Sistemas de Gestión de la Calidad son un conjunto de normas y

estándares internacionales que se interrelacionan entre sí para hacer cumplir
los requisitos de calidad que una empresa requiere para satisfacer los
requerimientos acordados con sus clientes a través de una mejora continua, de
una manera ordenada y sistemática.

Los estándares internacionales contribuyen a hacer más simple la vida y a

incrementar la efectividad de los productos y servicios que usamos
diariamente. Nos ayudan a asegurar que dichos materiales, productos,
procesos y servicios son los adecuados para sus propósitos. Por esta última
razón, creo que sí podría ser aplicable a la empresa del Sr. Domínguez.

Propuesta de Solución
al Caso.

El procedimiento que se debe de revisar es la programación de la producción,

saber exactamente la cantidad de insumos que se requieren, en base a los
análisis de producción, con esto nos ayudara a definir que proveedores nos
pueden ayudar en tiempo y forma con el suministro de los insumos.

En la Cadena de Suministro, existe mucha labor que va desde la colocación de

órdenes de producto hasta la entrega de los materiales al cliente. Se debe
resaltar que en todo el proceso existen áreas de oportunidad y mejoramiento
que vale la pena analizar.

Sin lugar a dudas, un factor clave para tener éxito en los negocios es tener
clientes complacidos o satisfechos, midiendo constantemente el nivel de
satisfacción para determinar las acciones que permitan corregir las
deficiencias, mejorar la oferta o mantenerla de acuerdo al resultado obtenido de
esta medición.

Según Thompson, I. (2005) nos dice que “Philip Kotler, define la satisfacción
del cliente como "el nivel del estado de ánimo de una persona que resulta de
comparar el rendimiento percibido de un producto o servicio con sus
expectativas”.

Bajo este contexto el reto es incrementar la entrega de valor de manera que

sea rentable para la empresa, recordando que si una empresa logra sus
objetivos, se debe establecer una cultura organizacional en la que el enfoque
de todos dentro de la organización sea complacer al cliente.
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Dentro de la metodología para evaluar la solución del problema se tomará en

cuenta el Desarrollo de proveedores, del cual según Yacuzzi, E. (2012) “es una
actividad que enriquece la gestión de la cadena de suministro, dotándola de
mayor valor a través del aporte mutuo entre empresas clientes y
subcontratistas.

Este aporte incluye nuevas tecnologías, know-how, herramientas de la calidad

y organización del trabajo, además de negociaciones sobre la política de
precios, entre otros temas. El justo a tiempo busca cumplir con los plazos de
entrega y, a la vez, reducir los costos. El justo a tiempo busca, entre sus
principales objetivos:

 Reducir la duración de los ciclos de producción

 Establecer una línea de producción constante
 Reducir los inventarios
 Reducir los costos
 Reducir los inventarios de seguridad
 Retirar la extensión de garantía de los inventarios
 Disponer mejor del espacio
 Mejorar las relaciones de subcontratación”

Se debe analizar el implementar el sistema de PEPS (FIFO por sus siglas en

ingles First In - First Out), el cual según se menciona en la página del sitio WEB
Expertos en Logística “El método PEPS (Primeras Primeras Salidas) suministra
el estudio, reduce los gastos al empequeñecer mermas y coopera a conservar
la calidad”.