UNIDAD 1

Técnicas de Calidad

ING. EDNA GABRIELA CEJA SILVA 09/06/2019

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TEMARIO
• 1.1 Introducción.
• 1.2 Epistemología de la calidad.

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• 1.3 Filosofías de calidad.

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• 1.4 Técnicas de calidad aplicables a la Ingeniería
en Innovación Agrícola Sustentable.
• 1.5 Herramientas para el Control de la calidad
•

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Introduccion
• Técnica:
Conjunto de procedimientos o recursos que se usan en un arte,

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en una ciencia o en una actividad determinada, en especial
cuando se adquieren por medio de su práctica y requieren
habilidad.

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Destreza y habilidad de una persona en un arte, deporte o
actividad que requiere usar estos procedimientos o recursos,
que se desarrollan por el aprendizaje y la experiencia.

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Introduccion
• Gestión
Acción o trámite que, junto con otros, se lleva a cabo para

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conseguir o resolver una cosa.
Conjunto de operaciones que se realizan para dirigir y

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administrar un negocio o una empresa.

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Introduccion
En general, existe un gran número de formas de controlar un
proceso, de buscar fallos, de mejorar los sistemas, de analizar

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los riesgos, etc., siendo algunas de ellas de gran complejidad. Sin
embargo, algunas de las más conocidas y usadas son las
llamadas herramientas básicas de la calidad, que son:

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• • Tormenta de ideas (brainstorming).
• • Diagrama causa-efecto.
• • Histograma. • Diagramas de sectores.
• • Gráficos de control.
• • Diagrama de dispersión.
• • Diagrama de Pareto.
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Técnicas de la Calidad
• Tormenta de Ideas:
La técnica toma su nombre de la unión de dos palabras inglesas:

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brain, que significa «cerebro» y storm, que significa «tormenta».
Así pues, la traducción al español sería «tormenta de ideas».

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El método fue ideado en 1939 por un
publicista llamado Alex Faickney
Osborn. Esta técnica se desarrolla
siempre en grupo e intenta estimular
a cada miembro a participar sin
complejos en la aportación de
cuantas ideas le surjan para resolver 6
una determinada situación.
Brainstorming
Lógicamente, de entre todas esas ideas, sólo algunas
serán realmente válidas para el problema o situación

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planteada y, aun así, seguramente éstas tendrán que
volver a ser depuradas.

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Es muy importante que el grupo no sea crítico con las
ideas de ningún miembro, ya que ello podría coartar la
expresión de más ideas por parte de ese participante.
Para que este tipo de técnica se desarrolle de la mejor
forma posible, deben cumplirse una serie de requisitos o
reglas:
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Brainstorming
• Los grupos deben ser pequeños, con un número de
participantes de entre 3 y 8.

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• Cada miembro del grupo debe conocer y entender
totalmente el problema que se está planteando.

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• Se deben aceptar todas las ideas que se emitan sin
criticarlas.
• Debe existir la figura del moderador o líder del grupo.
• Se pueden emitir ideas que se apoyen en alguna otra ya
expresada anteriormente.
• La duración de la reunión debe estar prefijada de
antemano 8
Problema
Entre 2001 y 2010, la producción de aguacate en el estado de
Michoacán, que abarca más del 70% de las cosechas del país, se

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triplicó, y las exportaciones se multiplicaron por diez, según un
informe publicado en 2012 por el instituto Tapia Vargas.

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El informe sugiere que la expansión causó la pérdida de tierras
forestales de aproximadamente 690 hectáreas al año entre
2000 y 2010.
También existe un impacto en la vida silvestre, ya que bosques
del estado de Michoacán son zonas donde hibernan las
mariposas monarca. Un cultivo de aguacate utiliza casi el doble
de agua que un bosque bastante denso, lo que significa que
menos agua alcanza los ríos de montaña de los que dependen
los bosques y los animales. 9
Brainstorming
Teniendo en cuenta estas normas, las fases para aplicar esta
técnica son las siguientes:

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1. En primer lugar, se debe hacer una definición del problema
de la forma más clara posible, de manera que todos los
miembros del grupo lo conozcan.

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2. A continuación, se lleva a cabo la fase de exposición y
emisión de ideas por parte de todos los participantes. Estas
ideas deben ir registrándose tal como se expresaron, para
no olvidar ninguna.
3. Posteriormente, una vez que la fase anterior ha finalizado,
se reflexiona sobre las ideas emitidas y se seleccionan las
más apropiadas. 10
Brainstorming
• Los criterios de selección de ideas varían mucho en función
del objeto de la sesión de brainstorming (puede ser solucionar

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un problema, identificar o enumerar tareas, etc.).
• Una vez seleccionadas las más apropiadas, es conveniente
organizarlas en función de su importancia para tener un

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listado ordenado. También puede ser buena idea elaborar un
acta de la reunión en la que aparezcan datos como la fecha de
realización, participantes, etc., donde puedan irse apuntando
las ideas expresadas y que luego sea refrendada por los
participantes con objeto de corregir errores o ampliar ideas.

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Diagrama Causa - Efecto
También llamado de Ishikawa (en honor al Dr. Kaoru Ishikawa,
que lo desarrolló en 1943 en la Universidad de Tokio) o de

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espina de pez o de las siete M. Esta técnica intenta localizar
fundamentalmente las causas que provocan un efecto concreto.

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Éstas se suelen agrupar en bloques, y así el análisis que se puede
realizar de uno de estos diagramas es más sencillo. Una de sus
características es la versatilidad, ya que se puede aplicar a
multitud de situaciones.

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Diagrama Causa - Efecto
Actualmente es una de las técnicas más potentes en calidad, bien por
sí sola, o bien combinada con otras herramientas, como, por ejemplo,

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el brainstorming. Para realizarlo existen diferentes formas, aunque
básicamente los pasos son:
• Seleccionar el efecto que queremos controlar. Ése será el tronco del

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diagrama del cual partirán las causas que actúan sobre dicho efecto.
Estas causas serán: mano de obra, materia prima, maquinaria,
mercado, métodos, medio ambiente y metrología.
• En la rama correspondiente a cada causa iremos agrupando aquellas
que dan lugar al efecto considerado. Estas causas pueden obtenerse
de una «tormenta de ideas» entre el personal afectado.
• Por último, las causas se deben ordenar en función de la importancia
que tienen respecto al efecto que estamos analizando
13
 Diagrama Causa - Efecto

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Histograma
Se utiliza para ver cómo se organizan una serie de datos y para
determinar la distribución de la variable asociada a un proceso y

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su comportamiento.
Su aparición, aproximadamente en 1833, se debe al francés A.
M. Guerry. En él se representa con barras la distribución de

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frecuencias de una determinada variable agrupada o no en
intervalos.
Sirven para:
1 . Ver si el proceso sigue las especificaciones requeridas.
2 . Observar si existe dispersión de los datos en torno al valor
deseado.
Para realizarlo se parte de los datos que hemos recogido de la
variable a analizar y con ellos se procede a efectuar sus 15
representaciones gráficas.
Histograma
Un histograma es una representación gráfica de datos agrupados
mediante intervalos. Los datos provienen de una variables
cuantitativas continuas.

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También cabe emplear variables cualitativas ordinales, siendo

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necesario que el número de datos sea alto.

Un histograma es un conjunto de barras rectangulares verticales que

su altura es proporcional a las frecuencias absolutas de cada uno de
los intervalos (también se pueden representar las frecuencias relativas
o frecuencias relativas porcentuales).

Los intervalos abarcan todo el conjunto sin cortarse, de manera que un

elemento está solo en un intervalo. La base de cada barra vertical es
16
proporcional a la amplitud del intervalo.
Histograma
• Vamos a ver cómo se realizaría un histograma.
Imaginaremos el caso de una empresa que fabrique resistencias

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eléctricas de valor 200 V. Han medido los valores de 100
resistencias y han obtenido los siguientes resultados (Tabla 4.1):

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Colocaremos los valores de las
mediciones en el eje horizontal
(agrupados o no por intervalos, en los
casos en los que sea apropiado), y en el
eje vertical marcaremos las frecuencias
de aparición de cada medida. En este
caso, tenemos cinco tipos de medidas
de las resistencias (198, 199...), por lo
que el número de barras verticales será
cinco. 17
Histograma
En los histogramas es habitual
poner el valor de la frecuencia

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de cada intervalo sobre la
barra correspondiente, tal
como se ve también en la

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Figura.
Una vez que hemos realizado
este histograma, vamos a
analizarlo. Se observa que los
datos tienen una distribución
simétrica en torno al valor
deseado de 200 , o que
indica que el proceso es
aceptable, es decir, que está 18
cercano a las especificaciones.
Histograma
En una ciudad se realiza un estudio para
observar la distribución de la población según
la edad. La ciudad tiene censados 1.324.861
habitantes.

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Para el estudio de la distribución de las
edades se va a construir un histograma en
grupos decenales (intervalos de diez años).

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En el eje de abcisas se colocan
los intervalos de edades (grupos decenales).
En el eje de ordenadas se representa
el número de personas que tienen ese rango
de edad en la fecha del estudio (frecuencias
absolutas).
Se dibujan rectángulos de anchura igual y
proporcional al intervalo (en nuestro caso
todos tendrán la misma anchura) y de altura
igual a la frecuencia absoluta. 19
 Histograma

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Histograma
Los datos siguientes son el numero de espectadores en 32
partidos del equipo nacional (en miles).

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42,1 51,0 30,0 35,2 29,3 10,9 16,1 51,6
47,0 51,4 35,2 31,7 17,8 67,0 43,2 23,7
25,2 36,1 32,3 51,7 46,0 12,2 21,1 29,0

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14,3 47,2 31,3 35,4 29,1 23,0 10,3 34,2

1.- Identificar el dato mayor y dato menor de la muestra y se

restan, el resultado se conoce como Rango.
2.- Se determina la cantidad de intervalos que necesitan, para
este ejemplo pusimos 6.
3.- Para calcular la Amplitud , se divide el Rango entre la
cantidad de Intervalos. = 9.35 = 10 21
Histograma
4.- Construimos una tabla de frecuencias

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Ejemplo
Tenemos un lote de zarzamora en la cual, se revisaron las
cantidades de brix de cada lote, las muestras se muestran a

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continuación.
Los resultados son: 4, 7, 5, 6, 3, 5, 3, 0, 10, 5, 0, 4, 6, 5, 4, 5, 6, 3,
10, 2, 6, 7, 4, 10, 5, 0, 5, 7, 6, 10, 7, 6, 4, 0, 7, 3, 5, 6, 5, 4

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1.- Identificar el dato mayor y dato menor de la muestra y se
restan, el resultado se conoce como Rango.
2.- Se determina la cantidad de intervalos que necesitan.
3.- Para calcular la Amplitud, se divide el Rango entre la cantidad
de Intervalos.
23
Gráficos de Control
Esta técnica permite comprobar si
un proceso es estable en el

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tiempo, con relación a una
determinada variable que se desea
tener bajo control.

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Con ello, puede predecirse en
alguna medida el comportamiento
de un proceso, es decir, se puede
saber si va a estar controlado o si,
por el contrario, va a estar fuera
de los límites preestablecidos.
Estos gráficos son muy sencillos de
confeccionar. 24
Gráficos de Control
En ellos se suelen marcar unos límites superiores e inferiores para el
valor de la variable que ésta no debe sobrepasar. Cuando esto ocurre
se supone que el proceso está controlado.

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En caso contrario, es decir, si los valores de la variable sobrepasan los
límites de control, se dice que el proceso está fuera de control

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Fundamentalmente, estos gráficos son de dos tipos:
• Gráficos de control por atributos, en los que se controla una
característica del proceso (pasa, no pasa; conforme, no conforme).
Esto ocurre, por ejemplo, con la clasificación de frutas por tamaños:
si una fruta pasa por un calibre del tipo pasa, no pasa, significa que
es de un tamaño inferior y, por tanto, de una categoría menor.
• Gráficos de control por variables, en los que se controla la variación
de una magnitud medible (medidas, pesos, etc.). Éste sería, por
ejemplo, el caso del control del valor de los diámetros de un cable. 25
Graficas de Control
• Este segundo tipo de gráficos de control proporciona mayor
información sobre el proceso, ya que informa del valor de las

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variaciones. Hay distintos tipos de gráficos de control por
variables, aunque en este texto se analizan solamente algunos
de ellos, ya que la forma de construcción de los diferentes

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tipos es análoga.
• En el comportamiento de los datos que se observa en un
gráfico de control hay que distinguir varios casos:

26
 ING. EDNA GABRIELA CEJA SILVA 09/06/2019
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 EJEMPLO
• Imagina que eres un productor de tornillos y que cada tornillo
que haces debe medir entre 3,55 cm y 3,60 cm. Anotas las

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medidas de los tornillos que produces a diferentes horas del
día con 10 muestras.

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Muestra Muestra Muestra Muestra Muestra Muestra Muestra Muestra Muestra Muestra
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

3.33 4 3.50 3.52 3.55 3.42 3.50 3.4 3.6 3.2

• Realiza el grafico de Control de este ejercicio.

28
Diagramas de Dispersión
A veces, es necesario conocer la relación existente, por ejemplo,
entre la temperatura ambiente y el porcentaje de piezas
defectuosas en un proceso, o entre las horas de funcionamiento

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de una máquina y la precisión con la que salen los componentes
hechos por dicha máquina, etcétera.

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Para detectar el tipo de relación que puede existir entre dos
variables que caracterizan un proceso (por ejemplo, el peso y el
diámetro de un neumático) se usan estos diagramas. A esa
relación se la llama correlación, lo que hace que a veces a estos
diagramas se los llame diagramas de correlación. La realización
de estos gráficos es muy sencilla. El punto de partida son los
datos de las dos variables cuya relación se desea identificar 29
Diagramas de Dispersión
• Una vez realizados los ejes, se colocan las parejas de valores
relacionados. Básicamente éste es el proceso de realización del
diagrama. Sin embargo, lo más importante es analizarlo para

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obtener de él la mayor cantidad de información posible.

• Dicha información será utilizada para posibles mejoras del proceso,

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o bien para descartar o detectar posibles causas de defectos que, a
priori, podrían no estar claras.

• Según la dispersión de los puntos del diagrama se puede aproximar

una línea que siga la tendencia de todos ellos. En el diagrama del
ejemplo se observa que la correlación es claramente lineal, es decir,
que todos los puntos de la correlación pueden unirse con una línea
recta. Por tanto, se puede deducir que la temperatura de trabajo va
a afectar al porcentaje de defectos y que deberá ser una variable a 30
controlar en el proceso productivo.
Diagrama de Dispersión
• Supongamos que observamos el porcentaje de piezas
defectuosas que aparecen en un proceso productivo en

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función de la temperatura. Medimos el porcentaje de estas
piezas que aparecen con cada temperatura y escribimos la
Tabla 4.7.

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Grafica de Dispersion
• A continuación, se elige una de las variables para colocar sus
valores en el eje horizontal (por ejemplo, la temperatura) y la

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otra se colocará en el eje vertical (en este caso el porcentaje
de piezas defectuosas). La escala de cada eje se selecciona de
modo que los límites representados coincidan con los valores

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máximo y mínimo que toma cada variable.
• Una vez realizados los ejes, se colocan las parejas de valores
relacionados. Básicamente éste es el proceso de realización
del diagrama. Sin embargo, lo más importante es analizarlo
para obtener de él la mayor cantidad de información posible.

32
Diagrama de Dispersion
• Dicha información será utilizada para posibles mejoras del
proceso, o bien para descartar o detectar posibles causas de

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defectos que, a priori, podrían no estar claras. Según la
dispersión de los puntos del diagrama se puede aproximar una
línea que siga la tendencia de todos ellos. En el diagrama del

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ejemplo se observa que la correlación es claramente lineal, es
decir, que todos los puntos de la correlación pueden unirse
con una línea recta

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Diagrama de dispersión
• Correlación lineal creciente: incrementos en los valores de la
variable A producen incrementos en los valores de la variable

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B
• Correlación lineal decreciente: incrementos en los valores de
la variable A producen decrementos en los valores de la

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variable B
• Correlación lineal horizontal: las variaciones de A no
producen variaciones en B. Por tanto, en este caso se puede
asumir que la variable B es independiente de la variable A; es
decir, B no tiene relación alguna con A. En este caso la variable
B tiene siempre el mismo valor independientemente del valor
que tome A
• Correlación no lineal: las variaciones de A producen diversas
variaciones de B dependiendo del punto donde se encuentra 34
Ejercicio
• En una empresa de comercialización de aguacate, en 5 cajas
de 25 kg, se solicito al agricultor, fueran calibre 40, por que el

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cliente en Europa solicito este calibre. Se tomaron 20
muestras al azar, para revisar el comportamiento y la
satisfacción del cliente. Se muestran los siguientes resultados.

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45 50 40 50 60 60 40 50 55 40
50 60 40 50 40 40 40 50 60 80

• Represente los datos anteriores en un Grafico de Control.

• Estructure una conclusión pertinente al calibre 40 solicitado
en base el grafico y su demostración.
35
Epistemologia de la Calidad
• Epistemología
Parte de la filosofía que estudia los principios, fundamentos,
extensión y métodos del conocimiento humano.

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PHILIP B. CROSBY (1926)

ING. EDNA GABRIELA CEJA SILVA

• Nació en West Virginia, graduado en Western Reserve
University, fundador de Philip Crosby Associates y Career IV,
Inc. Padre de la teoría CERO DEFECTOS. Afirma que la calidad
está basada en 4 principios absolutos:
Calidad en cumplir los requisitos.
El sistema de la calidad es la prevención.
El estándar de realización es cero defectos.
La medida de la calidad es el precio del incumplimiento.
36
Epistemología de la Calidad
EDWARD W. DEMING (1900-1993)

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Nació en Iowa, EUA, estudió en Wyoming University, enseñó en
Japón, en su honor se instituyó El Premio Deming a la Calidad
(Imai, 1983). Desarrolló 14 puntos para que la administración

ING. EDNA GABRIELA CEJA SILVA

lleve a la empresa a una posición de calidad, productividad y
competitividad.

37
Epistemologia de la Calidad
• JOSEPH M. JURAN (1904)

Nació en Rumania, emigró a Estados Unidos a los 8 años de edad, estudió

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ingeniería eléctrica y leyes, a mediados de los años cincuenta enseñó en
Japón conceptos de Administración de Calidad.

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• ARMAND V. FEIGENBAUM (1922)

Adquirió un doctorado en el Massachusetts Institute of Technology y en

1956 englobó el concepto "Control de Calidad Total" ya que su idea de
calidad es un modo de vida corporativa, un modo de administrar una
organización poniendo en práctica actividades orientadas hacia el cliente.
El principio básico del que parte es que la calidad es el trabajo de todos y
cada uno de los que intervienen en cada etapa del proceso. De aquí nace
la idea de crear equipos interdepartamentales. Puntos sobresalientes de
sus conceptos:
Se requiere el compromiso de la organización de proporcionar motivación
continua y capacitación. 38
Epistemologia de la Calidad
• KAORU ISHIKAWA (1915-1989)

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Doctor en Ingeniería graduado en Tokio, obtuvo el premio Deming y un
reconocimiento de la ASQC. Fue el primero en destacar las diferencias
entre las administraciones japonesas y las occidentales, donde la
cultura era un punto a favor del éxito japonés en calidad.

ING. EDNA GABRIELA CEJA SILVA

• GENICHI TAGUCHI (1924)

Nació en Japón, Ingeniero mecánico y doctor en estadística

matemática. Su aporte principal es el desarrollo de métodos de
mejoramiento de la productividad. Ha ganado 4 veces el Premio
Deming por su contribución a la calidad.

• 39
Trabajo de Investigación
• Que hacer: Investigue que son las siguientes técnicas: Cero
defectos, Círculos de Calidad, Benchmarking, Justo a tiempo, y
reingeniería.

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• Como hacerlo: En una presentación de diapositivas Power
Point, describirás cada técnica y pondrás un ejemplo de como
se puede aplicar en un caso particular (cebollas, cilantro,

ING. EDNA GABRIELA CEJA SILVA

jitomate, etc.)
• Como y Cuando entrego: Se envía por Google Drive el día
lunes 05 de Marzo en la carpeta correspondiente a la unidad
1.
• Que debe llevar la presentación de diapositivas: Portada,
con nombre del alumno y el nombre de la exposición,
contenido, conclusiones y bibliografía (mínimo 3) pueden
también añadir cibergrafia (máximo 10 referencias).
40
 Garantía de Calidad

NG. EDNA GABRIELA CEJA SILVA 09/06/2019

41
 Garantía de Calidad

NG. EDNA GABRIELA CEJA SILVA 09/06/2019

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Técnicas de calidad

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aplicables a la

ING. EDNA GABRIELA CEJA SILVA

innovación agrícola
sustentable 43
 ING. EDNA GABRIELA CEJA SILVA 09/06/2019
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Cuadro sinóptico
• Que hacer:
Elaboración de un cuadro sinóptico con los conceptos mas

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importantes de calidad y sus filosofías.
• Como hacerlo:

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Se puede usar alguna aplicación de internet para la realización
del cuadro sinóptico o puede usar power point para entregar
dicho documento. Bubble.us
• Como y Cuando entrego:
Se entrega en documento electrónico formato PDF en la carpeta
de google Drive correspondiente a la carpeta de cuadro
sinóptico. 05/03/2019
• Como debe de ir, el cuadro sinoptico: 45
 Nombre
matricula
grupo

ING. EDNA GABRIELA CEJA SILVA 09/06/2019

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Referencias
• https://es.slideshare.net/jcfdezmxcal/la-calidad-y-la-historia-
de-la-humanidad

09/06/2019
• http://www.lavanguardia.com/natural/20170208/4139850717
33/aguacate-peligros-cultivo.html
• http://spain-s3-mhe-prod.s3-website-eu-west-

ING. EDNA GABRIELA CEJA SILVA

1.amazonaws.com/bcv/guide/capitulo/8448156943.pdf

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