“UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO”

FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

MAXIMIZAR LAS UTILIDADES DE LA PANADERIA

“TODO RICO”

CURSO: INVESTIGACION DE OPERACIONES I

DOCENTE: Dra. María Isabel Landeras Pilco

INTEGRANTES:
DEZA COTRINA, CINDY YANELA
IGLESIAS VALVERDE, ALEXANDRA
PARIMANGO CALIPUY, YENSI
JARA VASQUEZ, ANTHONY JUNIOR

CICLO: IV

TRUJILLO-PERU
2017
 I. INTRODUCCION

La panadería “TODO RICO” es una empresa trujillana que se inició en el año 2013 lo
cual tiene por principales actividad la elaboración de distintos tipos de pan lo cual
distribuye a muchas de sus sucursales y vende al público en general , lo cual cuenta
con el respaldo financiero logístico de la maestra de panificación María Valverde lujan .
II. VISION

Ser una empresa líder en la zona oriental en el área de Panadería, ofreciendo una
variedad de presentaciones de productos con los más altos estándares de calidad, que
satisfagan las expectativas de nuestros clientes, garantizando la utilización de
tecnología innovadora, procedimientos amigables con el personal y el medio ambiente
y respaldado por un recurso humano calificado y comprometido con los valores de la
empresa.

III. MISIÓN
Somos una empresa que elabora y comercializa productos de panadería,, con
estándares de calidad y con la tradición del sabor artesanal, que satisfaga los gustos de
los clientes que demandan un sabor casero y aquellos con gustos más contemporáneos;
garantizado con el uso de materia prima de calidad, tecnología innovadora y con una
fuerza laboral calificada y comprometida con la visión empresarial.

ORGANIGRAMA

ADMINISTRADOR

Ayudante de
Panadero Mesero Mensajero
panaderia
IV. REALIDAD PROBLEMÁTICA

La panadería todo RICO es una panadería que se encarga de repartir pan a

sucursales. Debido que muchas panaderías llegan a fracasar con el tiempo por falta
de organización y desconocimiento de la cantidad de cada tipo de pan llegar a
hornear para tener una máxima ganancias.

V. JUSTIFICACIÓN DEL ESTUDIO

Utilizaremos el modelos matemáticos, primero para representar al problema y luego

para resolverlo.

Traducción del problema a términos matemáticos:

 Objetivos : Función Objetivo

 Alternativas : Variable de Decisión
 Limitaciones : Restricciones

VI. ENUNCIADO DEL PROBLEMA

¿Qué cantidad de panes de cada tipo se deben elaborar para maximizar os

beneficios?
SUJETO A:
 Para la elaboración de cada tipo de pan se emplean tiempos distintos, como se
muestran en el siguiente cuadro
 Todos los días se laboran 11 horas/diaria.

Pan Minuto empleada/ Hora empleada/

unidad unidad
Yema 0.12 0.002
Francés 0.15 0.0025
Italiano 0.135 0.00225
Maíz 0.105 0.00175
Hamburguesa 0.12 0.002
 Se paga a los trabajadores por hora 150 soles/día.
 El costo de cada ingrediente es como se muestra en el siguiente cuadro.

Ingrediente Costo$ por kg C0ST0$/gr

Harina 2.4 0.0024

Sal 1 0.001
Levadura 40 0.04
Azúcar 2.8 0.0028
Manteca 5 0.005

Ingrediente Costo$ por unidad

Huevos 0.3

Ingrediente Costo$ por litro

agua 0.8

 TABLA DE PRECIO DE CADA TIPO DE PAN.

Pan Costo$ por unidad

Yema 0.2
Francés 0.125
italiano 0.13
Maíz 0.11
Hamburguesa 0.4

 Los ingredientes que se necesitan para la elaboración de los panes son la harina,
sal, levadura, azúcar, manteca, huevos, agua. Disponiendo de estos como se
muestra en la siguiente tabla.
 Es decir:

pan gr/3panes
Harin Levadura Manteca Huevos Agua(ml) Azúcar
a
yema 14 4 10 1 0.03 7
Francés 10 5 6 0.5 0.025 5
italiano 12 7 16 0.5 0.03 15
maíz 12 4 9 0.02 0.035 7
hamburgues 30 15 15 0.03 0.04 10
a
restricciones 150kg 2kg 80kg 200 und 500l 80kl

TABLA DE COSTO TOTAL DE INGREDIENTES

Pan costo de cada ingrediente/3 panes $/3panes $/pan

Yema Harina Levadura Azúcar Manteca Agua(ml)

Francés 0.0336 0.16 0.05 0.3 0.024 0.5676 0.1892

Italiano 0.024 0.2 0.03 0.15 0.02 0.424 0.14133333
Maíz 0.0288 0.28 0.08 0.15 0.024 0.5628 0.1876
Hamburguesa 0.0288 0.16 0.045 0.006 0.028 0.2678 0.08926667
Restrinciones 0.072 0.6 0.075 0.009 0.032 0.788 0.26266667

VII. HIPÓTESIS

Con el programa lineal (Lingo), ayudará a la Panadería a optimizar sus ventas y

pedidos, logrando sus metas y objetivos de la dicha Panadería en los próximos
tres meses.
VIII. PLANEAMIENTO DEL MODELO

a) VARIABLES DE DECISIONES:
Xi = número de panes a producir
Xi (A, B, C, D, E)
b) FUNCIÓN OBJETIVA :
Maximizar ganancias
𝑀𝑎𝑥 𝑍 = 𝑃𝑣 𝑄 − [𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑖𝑛𝑔𝑟𝑒𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒 + 𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑚𝑎𝑒𝑠𝑡𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝑝𝑎𝑛𝑎𝑑𝑒𝑟𝑜]
$
𝑀𝑎𝑥 𝑍 = 𝑃𝑎𝑛 (0,25 𝐴 𝑝𝑎𝑛 + 0,25 𝐵 𝑝𝑎𝑛 + 0,230 𝐶 𝑝𝑎𝑛 + 0,110 𝐷 𝑝𝑎𝑛 +
𝑠/
0,40 𝐸 𝑝𝑎𝑛 − [ ) (0,1892 𝐴 𝑝𝑎𝑛 + 0,1413 𝐵 𝑝𝑎𝑛 + 0,1876 𝐶 𝑝𝑎𝑛 +
𝑝𝑎𝑛

0,090 𝐷 𝑝𝑎𝑛 + 0,26 𝐸 𝑝𝑎𝑛) − 𝑠/150]

c) Restricción:
𝑔𝑟 14 10
( 𝐴 𝑝𝑎𝑛 + 𝐵 𝑝𝑎𝑛 + 4 𝐶 𝑝𝑎𝑛 + 4 𝐷𝑝𝑎𝑛 + 10 𝐸 𝑝𝑎𝑛) ≤ 150𝑥103𝑔𝑟
𝑝𝑎𝑛 3 3

Levadura:
𝑔𝑟 4 5 7 4
𝑝𝑎𝑛
(3 𝐴 𝑝𝑎𝑛 + 3 𝐵 𝑝𝑎𝑛 + 3 𝐶 𝑝𝑎𝑛 + 3 𝐷 𝑝𝑎𝑛 + 5 𝐸 𝑝𝑎𝑛) ≤ 2 𝑥103 gr

MANTECA

𝑔𝑟 10 16
( 𝐴 𝑝𝑎𝑛 + 2 𝐵 𝑝𝑎𝑛 + 𝐶 𝑝𝑎𝑛 + 3 𝐷 𝑝𝑎𝑛 + 5 𝐸 𝑝𝑎𝑛) ≤ 80 𝐾𝑔
𝑝𝑎𝑛 3 3

HUEVO:

𝑔𝑟 1 0,5 0,5 0,02 0,03

( 𝐴 𝑝𝑎𝑛 + 𝐵 𝑝𝑎𝑛 + 𝐶 𝑝𝑎𝑛 + 𝐷 𝑝𝑎𝑛 + 𝐸 𝑝𝑎𝑛) ≤ 200 𝑔𝑟
𝑝𝑎𝑛 3 3 3 3 3

AGUA (H2O):

𝐿 0,03 0,025 0,030 0,035 0,040

( 𝐴 𝑝𝑎𝑛 + 𝐵 𝑝𝑎𝑛 + 𝐶 𝑝𝑎𝑛 + 𝐷 𝑝𝑎𝑛 + 𝐸 𝑝𝑎𝑛)
𝑝𝑎𝑛 3 3 3 3 3
≤ 500
 AZUCAR:

𝑔𝑟 7 5 15 7 10
( 𝐴 𝑝𝑎𝑛 + 𝐵 𝑝𝑎𝑛 + 𝐶 𝑝𝑎𝑛 + 𝐷 𝑝𝑎𝑛 + 𝐸 𝑝𝑎𝑛) ≤ 80𝐾𝑔
𝑝𝑎𝑛 3 3 9 3 3

RESULTADOS
IX. DISCUSIÓN DE RESULTADOS

El resultado obtenido de acuerdo a la programación lineal en la aplicación utilizando

el programa lingo, la realidad problemática en estudio y teniendo en cuenta que las
restricciones desde los ingredientes utilizados cada día en la panadería octanos
que para tener un máximas ganancias tendríamos que 120000 unidades de pan
francés

X. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Que deberíamos hacer si en caso algún cliente nos haga un pedido del pan de yema
o italiano o maíz deberíamos tomar en cuenta el menor coste de producción, en este
caso tendríamos que elegir pan de maíz ya que nos resulta aún menor costo y con
una máximas ganancias