Escuela Secundaria Pedro Pablo Sánchez

Departamento de Ciencias Naturales

Semana de la Ciencia
“Ciencia y Nutrición saludable para una vida prolongada”

Proyecto Científico
Parásitos en los peces

Presentado a:
Prof. Melissa Aguilar de Carreiro
Prof. Elvia Núñez

Preparado por:
Quintero, Isaías (Coordinador)
Santos, Valeria
Calderón, Ana Gabriela
Vega, Olga
Myers, Derek

X-I

8 al 12 de Octubre
 INTRODUCCION

Alrededor de 48 millones de personas al año se enferman por causa de intoxicación

alimentaria. Muchas veces la intoxicación causa infecciones, que son producidas
por bacterias, virus y parásitos.
En este proyecto, estaremos investigando sobre los parásitos que afectan
específicamente a los peces (las muestras en que experimentaremos; pargo rojo y
Sierra).
El pez pargo por lo general se establece en zonas subtropicales, puede ubicarse a
poca profundidad, aunque también se refugia en los fondos marinos. Se trata de
uno de los peces más interesantes que se pueda encontrar para el consumo humano,
se debe a la gran cantidad de nutrientes que este contiene, de igual forma es una
pieza importante dentro de la gastronomía, ya que su carne es una de las mejores
utilizadas en la preparación de diferentes platos, pero como todos los otros seres
vivos, también es propenso a parásitos.
Un parásito es un organismo que vive sobre un organismo huésped o en su interior
y se alimenta a expensas del huésped. Hay tres clases importantes de parásitos que
pueden provocar enfermedades en los seres humanos: protozoos, metazoos,
helmintos y ectoparásitos.
Uno se puede infectar con parásitos por medio de contacto con comida
contaminada (o mal cocinada), tierra o agua; muchas veces en regiones tropicales.
Las especies de Anisakis tienen un complejo ciclo vital que las conduce a través de
varios hospedadores a lo largo de su vida.
La taxonomía de los parásitos específicos para este proyecto son que: el Anisakis
es Metazoos (parasito pluricelular), Endoparásito (Vive en el interior del
huésped) y se transmite por Carnivorismo (Consumir carne cruda o su
equivalente).
Aunque, la verdad, los parásitos son tan comunes en los peces como los insectos lo
son en las frutas. Los parásitos no presentan una amenaza en la salud si el pescado
está bien cocinado, pero si hay que tener cuidado cuando uno consume pescado
crudo o livianamente preservado como: sashimi, sushi o ceviche.

“Un exterior saludable comienza desde el interior.” - Robert Urich.

 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
 Preguntas de investigación:
o ¿Son todos los alimentos de origen animal seguros para comer en
cuanto a la posibilidad de intoxicación vía parásitos?1
o Si no ¿Que podemos hacer para asegurarnos que el animal que vamos
a consumir no nos intoxique?2
 Limites:
o Geográfico: el experimento/proyecto se desarrollara en el
Laboratorio de Biología de la Escuela Secundaria Pedro Pablo
Sánchez, y en una Casa de uno de los miembros del grupo, que queda
en la barriada de Valle Dorado en La Chorrera.
o Animales: Pez fresco; Pargo Rojo (Lutjanus campechanus) y Sierra
(Scomberomorus maculatus)
o Temporal: Por el periodo mediante el cual el experimento se
desarrolla.
 Alcances:
o Este experimento se espera que llegue al público en general, y que
pueda informarnos sobre los riesgos que muchas veces tomamos al
consumir alimentos de origen animal no cocinados correctamente.
o Que podamos tomar conciencia y cocinar los alimentos de forma
apropiada para beneficio de nuestra salud.
 Viabilidad:
o Recursos humanos: Prácticamente cualquier persona puede llevar a
cabo este proyecto. En este proyecto en específico, el experimento
será realizado por 5 jóvenes estudiantes.
o Materiales: Los materiales para este proyecto son relativamente
fáciles de conseguir, ya que el experimento se trata de algo que es
universal. La haremos usando un bisturí, agua destilada (o vinagre),
guantes de látex–para aseo-, tijeras de laboratorio, entre otros
instrumentos; en este caso, usaremos un pez como objeto de
estudio/experimentación, muestra.
o Financiero: Este proyecto tiene un presupuesto estimado de menos de
10 balboas.
o Tiempo: El proyecto se puede llevar a cabo en menos de una hora.
 o Lugar: Nosotros lo haremos en el Laboratorio de Biología de la
Escuela Secundaria Pedro Pablo Sánchez y en una Casa de un
miembro del grupo de este proyecto.

 Objetivos:
o Objetivo General:
 Informar a la población en general sobre aspectos sanitarios, en
específico, de cómo se debe cocinar el pescado:
 Llegan a nosotros a través de los alimentos de origen
animal (Anisakis sp, por los diferentes productos del
mar).
 Es útil cocinar, freír y hornear, a 60 o C en el centro del
alimento, congelar a -20 o C durante al menos 24 horas.
o Objetivo Específico:
 Abrir el pez y encontrar el hígado para luego detectar los
parásitos.
 Hipótesis:
o Nuestra hipótesis de la pregunta principal1 es que no todos los
alimentos son seguros de consumir. Ya que los animales pueden ser
ya infectados por su entorno (hábitat), por un micro-organismo, un
mosquito o una mosca como ejemplos. Así pueden traer parásitos ya
dentro de ellas que no se mueren fácilmente, y por lo cual podemos
consumir accidentalmente.
o Nuestra hipótesis de la pregunta complementaria2 es que podemos
asegurarnos que el animal es lo más fresco posible, ha sido tratado de
manera sanitaria, es limpiado de forma completa y ha sido cocinada
muy bien para poder evitar –o tener el menor riesgo posible– contraer
algún parasito perjudicial para nuestra salud.
 Justificación del proyecto:
o Esta investigación se hace con la simple misión de conocer más
acerca de lo que consumimos –en específico, alimento de origen
animal; pescado-, y los riesgos que podemos tener al hacerlo. Sus
aportes incluyen una advertencia, entre otras cosas. Y puede
beneficiar a todos los que consumimos alimento de origen animal, en
específico, de pescado.