“Año del Fortalecimiento de la Soberanía Nacional”

UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURÍMAC

FACULTAD EN INGENIERÍA
ESCUELA NACIONAL ACADÉMICA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

Tema:Manejo y Cosecha del Mango

Docente:Agustin Elguera Hiliares

Integrantes:
● Christel Huachaca Rosales -----211076
● Angela B. Cruzado Meza —----211067
● Julio C. Ccahua Oscco—--------211063
● Marleny Crucinta Anampa—--211065
 EL
MANGO
El mango está reconocido como uno de los 3 ó 4 frutos
tropicales más finos. Es una fruta que se obtiene del
árbol del mismo nombre.Tiene forma ovalada, con la
piel no comestible y color variable de amarillo pálido a
rojo intenso. La pulpa es pegajosa y su coloración
también varía, desde amarillo a anaranjado. El sabor
del mango maduro es dulce, y bastante ácido cuando
aún está verde. Es una fruta jugosa y fibrosa, y poseen
un hueso interior. Su tamaño varía entre 5-20 cm de MAGNIFICA
longitud, con un peso de 300-400 g, llegando algunas
piezas a alcanzar más de un kilo. INDICA
El mango es una fruta con un elevado contenido en
glúcidos. Su contenido en fibra insoluble es bajo, al
igual que su valor calórico. El mango puede reducir el
riesgo de contraer enfermedades en general por
intensificar las funciones inmunológicas.

Mangifera
El mango es también conocido como "melocotón de los trópicos"
por su anaranjado color y agradable sabor. El más fiable signo
revelador de su madurez es su olor. Cuando el fruto está maduro al
ser presionado con los dedos cede fácilmente.

Por su extraordinario sabor, aroma, color y textura resulta ideal

para consumir solo, en macedonias, elaborar sorbetes, tartas y
mermeladas, mezclar en ensaladas e incluso cocinar como
condimento de carnes y pescados. En la India, el mango verde es el
ingrediente básico para elaborar el tradicional chutney.

Entre los minerales, destaca el hierro, pero también aporta potasio,

fósforo, sodio y calcio.

Los mangos maduros no soportan bien el transporte porque son

muy sensibles a golpes y les dañan las bajas temperaturas (menores
de 13ºC). Las frutas cosechadas verdes pueden alcanzar su punto
de maduración a una temperatura entre 25 y 30ºC.
COMPOSICIÓN ALIMENTARIA
DEL MANGO
El mango es un alimento de sabor
exquisito, de fácil consumo y, además,
muy saludable. Razones por las que se
recomienda a cualquier edad. Una pieza
de esta fruta de unos 200 g cubre las
necesidades diarias de vitamina C en un
individuo adulto, el 30% de las de
vitamina A y el 23% de las de vitamina E.
El mango aporta unas 65 kcal/100
gramos, por lo que se considera una fruta
con un moderado contenido calórico.
Estas calorías proceden mayoritariamente
de los hidratos de carbono que contiene,
ya que prácticamente carece de grasas y
 HISTORIA DEL MANGO
El mango procede originariamente del área
indobirmana, probablemente cultivada por el
hombre desde hace más de 4000 años. India,
donde todavía hoy crecen selvas de mangos
silvestres, sigue siendo la zona de cultivo
principal de esta planta. Los mangos se han
extendido a casi todas las áreas tropicales:
hacia el sur y sudeste de Asia, a Australia,
Madagascar, al este de África, Brasil, y
Centroamérica. Crece también en zonas
subtropicales de clima favorable como Florida,
Sudáfrica, Israel, Chipre y Egipto.
Refiriéndonos a los subtrópicos, probablemente
se introdujo en el sur de África en el siglo XVI
a.C., pero no llegó a Canarias y Madeira hasta la
segunda mitad del siglo XVIII y a EEUU
(Florida y Hawai), Australia e Israel hasta el
siglo XIX.
La llegada de esta fruta a América se debió a los
portugueses, quienes en el siglo XVIII la introdujeron
en Brasil. También fueron ellos quienes la
introdujeron en África occidental. Los españoles, por
su parte, contribuyeron en la expansión del mango por
América, pues transportaron pequeños árboles
productores de Filipinas a México. Su introducción en
el sur de España no parece haberse producido hasta
el siglo XX. Por otro lado, destacar que la obtención
en 1910 en Florida del excelente cultivar "Haden"
marcó el comienzo del desarrollo moderno de este
cultivo.

El mango es el tercer fruto tropical en términos de

producción e importación a nivel mundial,
inmediatamente situado tras el plátano y la piña
tropical y el quinto de todos los frutos.

Los datos de la FAO del año 2000 indican que la

producción mundial es de unas 24.975.204 y está
distribuida por continentes de la forma siguiente:
Datos estadísticos en
Peru
El mango es una de las principales frutas
de exportación de cultivos no tradicionales
en el Perú. Y su producción se concentra
en las regiones de Piura, Lambayeque y
Ancash, durante la temporada de
noviembre a marzo. Piura es la región con
mayor producción – concentra el 75% del
total, según el Registro de Productores de
Mango 2008 del Ministerio de Agricultura
(MINAG) –, de manera que en esta zona se
distribuye la mayoría de plantas de
empaque de mango fresco.
 CARACTERÍSTICAS DEL MANGO PERUANO
En el Perú se cultivan dos tipos de mango: las plantas francas (no injertadas y poliembriónicas), como el Criollo de
Chulucanas, el Chato de Ica, el Rosado de Ica, las cuales son orientadas principalmente a la producción de pulpa y jugos
concentrados y exportados a Europa; y las variedades mejoradas (injertadas y monoembriónicas), como Haden, Kent, Tommy
Atkins y Edward, las cuales se exportan en estado fresco.

Kent • Tamaño grande (500 a 800 g) y de color amarillo anaranjado con chapa rojiza a la
madurez
• Forma ovalada orbicular, de agradable sabor, jugoso de poca fibrosidad y de alto
contenido de azúcares
• Variedad semi-tardía

Haden • Tamaño medio a grande (380 – 700 g) y que a la madurez adquiere un color
rojo-amarillo, con chapa rojiza
• Forma ovalada, de pulpa firme y de color y sabor agradables
• Variedad de media estación

Tommy • De tamaño grande (600 g)

• De forma oblonga, oval, resistente a daños mecánicos y con mayor período de
Atkins
conservación, pero no tiene las mejores características en cuanto a sabor y aroma
• Es la variedad más común en los mercados y es tardía
 VARIEDADES DE MANGO
La fruta del mango keitt es de forma ovoide-oblonga, el color de la piel
es rosado con menos del 30% de color rojo. El tamaño de la semilla es
pequeño. La calidad de este fruto es excelente y tiene una larga vida
comercial.

El fruto del mango kensington tiene forma ovoide alargada, la piel es

de color amarillo verdoso con una zona roja. Su peso oscila entre los
450 y 500 gr.El tamaño de la semilla es mediano.

El mango kent tiene un fruto con forma ovoide ensanchado. La piel

presenta un color de fondo amarillo con chapa roja. El peso medio de
estos frutos considerando el árbol cargado es de 470 a 550 gr. El fruto
de esta variedad tiene una excelente calidad y larga vida comercial.

El fruto del mango osteen es de forma oblongo, de color púrpura. Su

peso medio, con el árbol cargado, es de unos 525 gr.. El tamaño de la
semilla es pequeño. La calidad de este fruto es buena.
 PROCESO DEL CULTIVO DEL MANGO
Siembra y brotamiento Toda plantación empieza con el sembrado de las
plantas cultivadas. A partir de esta fase empieza el crecimiento de las mismas,
hasta alcanzar la edad suficiente para empezar a desarrollar su producción.
Nuestros cultivos de mango llevan un periodo de 3 años desde la siembra hasta
Poda y Formación Cuando la plantación ya tiene suficiente edad para
la cosecha.
producir se realiza esta actividad, preparando así a planta para su máximo
desarrollo en cuanto a producción de fruta. Desarrollo y maduración del fruto
Desarrollo y maduración del Fruto Tiempo que le toma al fruto alcanzar
los tamaños adecuados para su trabajo y consumo.

Cosecha Actividad que consiste en retirar los frutos de las plantas para
proceder a su consumo o elaboración en un producto final.

Packing y exportación Etapa final de la cadena de desarrollo de la fruta.

Tiempo donde ésta es tratada y empacada para su consumo y traslado hacia
Análisis del suelo y plan de fertilización
• Los análisis son necesarios para conocer PASOS PARA EL MUESTREO
las características físico-químicas del
terreno y los nutrientes que necesita la
planta, de modo que la fertilización
posterior que se realice sea la más idónea
para una mejor productividad. limpiar terreno medir y hacer el hoyo

• Consiste en determinar el contenido de

nutrientes esenciales que el suelo
necesita para el desarrollo de la planta.

sacar muestra realizar método de cuarteo

sacar 3 muestras
 Apertura de hoyos de plantación
Una vez marcados los puntos donde irá cada planta, se procede a
abrir los hoyos. En esta labor es de suma utilidad el uso del
escantillón o escantillón, el cual consiste en una regla plana y recta,
de madera u otro material, de unos 1,6 m de largo por 0,2 m de
ancho, con tres muescas u orificios, dos a los extremos de la regla y
una en el centro. El escantillón se pone con la abertura central donde
se encuentra la estaca que corresponde al punto de siembra futuro de
la planta. Se ponen dos estacas por las marcas de los extremos del
escantillón lo cual permitirá eliminar la estaca central y hacer el
hueco u hoyo de plantación. Luego de realizado éste, la hendidura
central del escantillón nos permitirá ubicar el lugar exacto donde se
colocará el árbol. Debe cuidarse que a la hora de la siembra, el cuello
del arbolito (punto de inserción del mismo al suelo), coincida con la
marca central del escantillón, colocado éste a ras del suelo.
 ¿Cómo se realiza la plantación del mango?
Hacer el hoyo de plantación de 60 x 60 cm, colocando la tierra superficial a un lado "A" y la tierra del fondo
al otro lado "B". Aplicar al fondo 1 kg de Guano de las Islas*, luego 5-10 kg de compost, posteriormente una
mezcla de compost con tierra superficial (A). Realizar la plantación colocando la planta en el hoyo, cubrir con
el resto de tierra mezclada con compost quedando el cuello de la planta a ras del suelo, apisonar para que
no queden bolsones de aire, posteriormente regar.
 FERTILIZACIÓN
Fertilización : Los árboles de mango responden prontamente a la fertilización aumentando
su ritmo de crecimiento vegetativo. Esto es especialmente cierto con la fertilización
nitrogenada, excepto en suelos con alto contenido de materia orgánica que son normalmente
altos en nitrógeno, en este caso los efectos de la fertilización en la producción de fruta no son
tan obvios.

Forma de aplicación : El fertilizante debe ubicarse en una franja de suelo alrededor del
árbol que va desde la mitad de la copa hasta cerca de la zona de goteo (puede aplicarse
hasta unos 50 cm más afuera de la misma). Dentro de esa zona se puede aplicar al voleo, en
banda o espequeado, según las condiciones particulares de la explotación (topografía, etc).

Fuentes de Fertilizantes : Existen fuentes simples de los principales elementos, en el caso de

nitrógeno están: el nitrato de amonio, el nitrato de sodio, el nitrato de potasio, el nitrato de
calcio, el sulfato de amonio, la urea y el superfosfato amoniacal.
 Distribución de plantas en el terreno
Depende del: Tipo de suelo, clima, variedad. Las tres formas más comunes como distribuir las plantas de mango en el
terreno son:
 Distancia entre plantas
Una vez definida la forma de
distribuir las plantas deberá
establecer la distancia entre
plantas. La distancia más común
es de 5 metros x 5 metros. Es
muy recomendable porque
permite realizar las labores del
cultivo con facilidad.
 CICLO VEGETATIVO
Brotamiento: Se inicia con la emergencia de las yemas, las cuales muestran un leve hinchamiento y
color tierno. Seguidamente, los botones apicales se alargan y aparecen los primeros botones foliares
1 en forma de espina. Los primordios se alargan y destacan las hojas de color marron rojizo. Finalmente,
los peciolos alcanzan su tamaño definitivo y las hojas emergen completamente.

Floración: Se inicia cuando los botones empiezan a abrirse para dejar paso a las primeras piezas
2 florales. La inflorescencia se alarga hasta la mitad de su tamaño definitivo y concluye con la separación
y apertura de las flores.
Cuajado: Comprende tres estadios: En el primer estadio los pétalos se han secado y recubren
3 parcialmente el ovario que presentan una de 1 a 2 cm de diámetro, el estilo seco aún es visible. Luego
se produce una caída de frutos que se prolonga hasta la etapa de llenado. En este último estado, los
frutos jóvenes se encuentran individualizados y el pedúnculo floral se ha alargado y reforzado.
Fructificación: Esta fase es conocida en campo como llenado de fruto, implica el crecimiento
4
progresivo de los frutos, y se inicia después del cuajado.

Maduración: Cuando los mangos alcanzan el tamaño, color y sabor típico de variedad. Sin embargo,
5 por condiciones de manejo post cosecha y comercialización del mango el mango se cosecha en
madurez fisiológica cuando aun esta en proceso de maduración.
 Periodo de ● Es el periodo más importante en el crecimiento
Reproducción del cultivo de Mango.
● Este periodo comprende:
- Inducción, Hinchado y Brotamiento de
yemas.
- Floración/Polinización
- Cuajado de Frutos.
 Cómo cosechar la fruta del
mango
La fruta de los árboles de mango no madura al mismo tiempo, por lo que puedes elegir lo que quieres comer
inmediatamente y dejarlo en el árbol. Tenga en cuenta que la fruta tardará al menos varios días en madurar una vez
que se ha recolectado.

Para cosechar sus mangos, dele un tirón a la fruta. Si el tallo se desprende fácilmente, está maduro. Continúe
cosechando de esta manera o use tijeras de podar para quitar la fruta. Intenta dejar un tallo de 4 pulgadas en la parte
superior de la fruta. Si el tallo es más corto, exuda una savia pegajosa y lechosa, que no solo es desordenada sino
que puede causar sapburn. Sapburn causa lesiones negras en la fruta, lo que lleva a la putrefacción y el
almacenamiento de corte y el tiempo de uso.

Cuando los mangos estén listos para ser almacenados,

corte los tallos a ¼ de pulgada y colóquelos en las
bandejas para permitir que la savia se drene. Madure los
mangos entre 70-75 grados F. (21-23 C.). Esto debería
demorar entre 3 y 8 días desde la cosecha.
 RECOMENDACIONES PARA LA COSECHA Y POST-
Cosecha
COSECHA DE MANGO
La cosecha es una de las labores más importantes en el proceso de exportación de mango. Se conjuga una serie de
factores, como:
Antes de iniciar la cosecha

Se debe inspeccionar las buenas condiciones de higiene y salud del personal de cosecha.
1
Se debe verificar el cumplimiento de los períodos de carencia por aplicaciones de fitosanitarios en los sectores
donde
2 se planea cosechar.
Se debe llevar una bitácora de aplicación que registre la fecha, el producto y la dosis aplicada según el sector o parcela
3 cosecha(4).
de
Una vez iniciada la cosecha de exportación, sólo se pueden hacer aplicaciones fitosanitarias con la aprobación del profesional
responsable de campo, respetando los periodos de carencia y reingreso al campo. En estos casos, se debe actualizar la
4
bitácora de aplicación con el registro correspondiente, con el fin de evitar rechazos de fruta por exceder el LMR (Límite Máximo de
Residuos) en los países de destino.
Se
5 deben limpiar las parcelas y desinfectar todos los implementos, al inicio de la faena de cosecha y tantas veces como sea
necesario.
6 parcelas deben contar con una o varias zonas de remoción de látex definidas.
Las
Es7 recomendable que se inspeccione y verifique el buen estado de las escaleras utilizadas en la cosecha, además de cumplir con
los procedimientos e instrucciones de seguridad, para minimizar caídas y otros daños que pongan en riesgo la salud.
 No se recomienda cosechar en
ninguno de los siguientes casos
8 Cuando el campo ha sido regado recientemente.
Si en la parcela se ha aplicado algún producto pesticida para el control de plagas, enfermedades
o malas hierbas y no se ha cumplido con el periodo de carencia o de seguridad para la cosecha.
9
Incumplir el plazo afecta seriamente la inocuidad de la fruta, por contaminación con residuos
químicos del pesticida aplicado.
10 Cuando en la zona de cultivo hay presencia de animales domésticos libres.

11 Cuando la zona está contaminada con desechos de origen humano, animal doméstico, industrial
o agrícola, cuya presencia supone un riesgo para la salud.
12 Cuando existen árboles enfermos (lasiodiplodia) o con problemas de deficiencias nutricionales.
 Evaluación de la Producción Evaluación del grado de madurez
•Para determinar el grado de madurez de la fruta, existen varios
indicadores en los cuales se tiene que tener en cuenta las
características propias de cada variedad.
•En la práctica se utilizan los siguientes indicadores de madurez:
» Contenido total de sólidos solubles, medido con el refractómetro y
expresado en porcentaje de grados Brix.La fruta para almacenamiento
de corto plazo (mercado nacional) debe tener 10% Brix; para
exportación al mercado de Estados Unidos 7 a 8% Brix; y para el
mercado europeo y otros destinos de distancias más largas de 6.5 a
7.5% Brix.
» Color interno de la fruta (nivel de color), entre 2 y 3 de acuerdo a la
cartilla de colores de APEM. » Forma del fruto, que se determina
observando sus “hombros” en la parte superior en la forma típica de la
variedad.
» Firmeza de la pulpa, la cual varía según el grado de madurez. Su
medición se realiza mediante la ayuda del penetrómetro.
¿Cuándo escojo mis mangos?
Estos árboles de hoja perenne de tamaño mediano a grande (30-100 pies de altura) producen frutos que
en realidad son drupas que varían en tamaño dependiendo del cultivar. La cosecha de fruta de mango
generalmente comienza de mayo a septiembre en Florida.

Mientras que los mangos maduran en el árbol, la cosecha de mango generalmente ocurre cuando está
firme pero madura. Esto puede ocurrir 3-5 meses desde el momento en que florecen, dependiendo de la
variedad y las condiciones climáticas.

Los mangos se consideran maduros cuando la nariz o el pico (el extremo de la fruta opuesto al tallo) y
los hombros de la fruta se han llenado. Para los productores comerciales, la fruta debe tener un mínimo
de 14% de materia seca antes de cosechar mangos.

En cuanto a la coloración, generalmente el color ha cambiado de verde a amarillo, posiblemente con un

ligero rubor. El interior de la fruta en la madurez ha cambiado de blanco a amarillo.
Limpieza de los materiales de cosecha

Todos los materiales de cosecha deben estar

libres de tierra, restos de fruta o cualquier otro
agente contaminante que pueda afectar la
condición de la fruta de exportación. Los
utensilios, ya sean tijeras, parrillas de corte de
pedúnculo y remoción de látex, jabas u otros
implementos de cosecha, deben ser lavados con
agua y detergente y, posteriormente,
desinfectarse con una solución de cloro de 100 a
150 ppm.

Las jabas se deben lavar con abundante agua

y un detergente técnicamente recomendado
para este trabajo. Una vez lavadas se dejan
secar en un ambiente ventilado.
 Prevención y control fitosanitario
Antracnosis
Enfermedades
Se trata de un hongo (Colletotrichumglo esporoides)
La oidiosis: Es una enfermedad causada por el hongo
que puede sobrevivir en tejido vegetal infectado
Oidiummagniferae, el cual manifiesta un signo formado por
muerto y formar estructuras llamadas acérvulos con
micelio, conidióforos y conidias.
abundantes conidias
Labores de limpieza
Control Químico Es importante realizar aplicaciones
• Retirar frutos remanentes de cosecha para que no se eleve el
foliares de fungicidas a las plantaciones después de la
nivel de la mosca de la fruta.
oración y durante el desarrollo del fruto de manera
• Retirar cuidadosamente las horquetas y zunchos que se
preventiva. Uno de los fungicidas más efectivos es el
hayan colocado.
Sulfato de Cobre Pentahidratado, que se recomienda
• Realizar la limpieza de campo o deshierbe, que puede ser
aplicar en la etapa de oración y cuajado
manual o mecanizada.
Mosca de la Fruta
Es una plaga cuarentenaria que se presenta durante
todo el año causando grandes daños a la fruta. Uno
de los factores que favorece su presencia es el clima,
pues las condiciones hacen que se desarrolle mejor.
Control:Frente a estos factores es necesario tomar
acciones de prevención, como hacer trampas cerca
de las plantas que son hospederos de esta plaga.
Lo ideal es colocar la trampa durante todo el ciclo
fenológico de la planta, de tal manera que, si aparece
una mosca allí, sea posible tener un control.
Thrips
Esta plaga es considerada un mal necesario para la
planta del mango, pues los thrips son insectos
polinizadores, y la polinización en el mango hecha por
estos insectos es necesaria para que la flor cuaje como
debe. Por ello, es importante conocer cuándo la plaga ya
necesita un tipo de control.
Control
Para el control de la plaga se utiliza azufre, en la forma
de caldo sulfocálcico, es decir de preparado a base de
azufre y de cal.
 Oidiosis
Queresas
Su agente causal es el Oidium mangiferae y origina
Sus agentes causales son los Phenacoccus spp., manchas y cicatrices en la fruta.
Ceroplastes floridensis, Coccus spp., Saissetia
oleae, Celenaspidus articulatus y Protopulvinaria
pyriformis, que producen el manchado en la fruta.
 1.
Daños, defectos y anomalías en el fruto Ausencia del pedúnculo. Es causada por una mala
manipulación de la fruta durante la cosecha o durante el
proceso de empaque.
2. Deformidades. La fruta deforme es causada por desórdenes
fisiológicos debido a un manejo inadecuado del cultivo.
3. Fruta inmadura. La fruta presenta problemas de inmadurez
cuando no es cosechada en su estado adecuado de maduración
(cosecha prematura).
4. Quemadura por látex en la superficie. Generalmente, la
quemadura por látex en la cáscara se presenta en la zona del
pedúnculo (por derrame), debido a una mala manipulación de
la fruta durante la cosecha y post cosecha.
5. Quemadura por tratamiento hidrotérmico. Se debe a la
exposición de la fruta en agua con temperatura excesiva o por
un tiempo excesivo durante el tratamiento hidrotérmico.
6. Lesiones, heridas y ralladuras por cepillado. El problema
se genera cuando la fruta es cepillada excesivamente o el
cepillo se encuentra en mal estado.
7. Magulladuras. Se producen cuando la fruta ha sufrido golpes
o presiones inadecuadas por una mala manipulación en la
cosecha (por ejemplo cuando hay presiones en las jabas
cosecheras) o en la planta empacadora.
Producción de mango en Perú alcanzó las 535 mil toneladas en
la campaña 2019/2020
(Agraria.pe) En la campaña 2019/2020, la producción nacional de mango
alcanzó las 535.000 toneladas, informó el presidente de la consultora
Inform@cción, Fernando Cillóniz Benavides.

Detalló que la principal región productora de mango en dicha temporada fue

Piura con 434.105 toneladas, concentrando el 81.3% del total. Le siguen
Lambayeque con 52.504 toneladas, Cajamarca con 11.028 toneladas, Lima con
7.875 toneladas, Ica con 7.496 toneladas, entre otras.

Asimismo, detalló que del total producido en la campaña 2019/2020 (535.000

toneladas), el 41.6% (222.664.468 kilos) se exportó como mango fresco
generando ventas por US$ 256.306.278.

En otro momento, indicó que en el 2019 en nuestro país se cosecharon cerca de

29 mil hectáreas de mango, de las cuales 20 mil hectáreas se sitúan en Piura, 4
mil hectáreas en Lambayeque, además de Áncash, Lima, Ica, entre otras.