Rape empiñonado

Ingredientes
– 1 kg. de Rape
– 250 gr. de Gambas (arroceras)
– 300 gr. de Almejas (arroceras)
– 1 Cebolla
– 3 Ajos
– Aceite
– Vino blanco (un chorrito)
– Fumet de gambas o caldo de pescado
– Tomate frito (unas 3 cucharadas)
– Harina
– Sal
– Pimienta negra molida
– Piñones

Preparación
Para empezar tenemos dos maneras de hacer el rape

 Sólo frito, para lo cual yo lo unto en harina (no mucho).

 Rebozado, ya sabéis en harina y huevo, y frito.

Yo siempre hago la primera, solo frito ya que me gusta más y está menos grasiento.
Reservamos el rape.

Abrimos las almejas, para lo cual las ponemos a que den un hervor en un cazo con un
dedo de agua, hasta que estén abiertas y reservamos.

Pelamos las gambas y con las cabezas y las cáscaras hacemos el fumet y lo reservamos.
También podemos usar los restos del rape, si hemos comprado un rape entero.

En el aceite de freír el rape picamos la cebolla y los ajos, cuando esté doradito añadimos
un poco de harina y la dejamos que se fría, sin que se queme, y añadimos el tomate frito.
A mi me gusta usar tomate triturado natural que está más rico.

Añadimos, al sofrito, el agua de abrir las almejas y el fumet o caldo de pescado y dejamos
que de un hervor todo junto. Incorporamos las gambas, las almejas (sin cáscara) y la
pimienta molida.

Dejamos que se hagan un poco y echamos el vino blanco. Lo dejamos unos 5 minutos
todo junto e incorporamos el rape a la salsa.
Dejamos que cueca unos 15 minutos con la salsa y 5 minutos antes añadimos los piñones.

Ya estaría listo para comer.