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Rape con piones

Categora:

Pescados y mariscos

Nacionalidad:

Espaola

Dificultad:

Media

Preparacin:

80 min.

Vegetariana:

No

Nivel calorias:

Medio

Ingredientes para 3 personas:

- 600 gramos de rape
- 1,5 cebollas medianas
- 6 dientes de ajo
- 0,8 cucharadas de salsa de tomate
- 0,8 litros de fumet caldo de
- 75 gramos de piones
pescado
75
gramos
de
almendras
- 1,5 huevos
machacadas
- 3 langostinos
- 6 almejas
- 0,8 ramitos de perejil
- 0,8 pizcas de sal
- 112,5 ccs de aceite
- 45 gramos de harina

Instrucciones de elaboracin:
Salar el rape, rebozar en harina y huevo, dorar en aceite bien caliente y escurrir en papel de cocina.
Se reserva.
En una sartn con aceite se rehoga la cebolla finamente picada con una cuarta parte de los ajos
tambin picados, se aade un poco de harina y se deja dorar todo, se agrega fumet de pescado y la
salsa de tomate para dar color, se liga y a continuacin se agrega un majado, con el resto de lo dientes
de ajo, las almendras y el perejil.
Dejar reducir a un tercio de su volumen y rectificar de sal.
En cazuela de barro, se coloca el rape y por encima la salsa con las almejas y langostinos, se vierte
encima los piones y se introduce a horno fuerte hasta estar dorado.

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27/12/2016 18:43