UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA

AGROINDUSTRIAL E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

DPTO. ACADÉMICO DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL E INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

CURSO : METODOS DE ANALISIS DE LA CALIDAD PARA LA

AGROINDUSTRIA

DOCENTE : Ing. Juan Quizpe Neyra

COLORIMETRÍA

ALUMNOS :

MATOREL FERNANDEZ, Irvin Alexis

OLAYA RUIZ, Rubén Edwin

Viernes 23 de noviembre del 2018, Castilla – Piura

 Contenido

1. INTRODUCCION ...................................................................................... 3
2. OBJETIVOS .............................................................................................. 4
3. MARCO TEÓRICO .................................................................................... 4
3.1. LEY DE LAMBERT – BEER................................................................... 5
3.2. APLICACIÓN DE LA COLORIMETRÍA.................................................. 7
3.2.1 INDUSTRIA DE LA IMPRESION ...................................................... 7
3.2.2 DETERMINACIÓN COLORIMÉTRICA DE FOSFATO INORGÁNICO ... 8
3.2.3 INDUSTRIA ALIMENTARIA ............................................................ 8
4. CONCLUSIONES .................................................................................... 10
5. REFERENCIAS ........................................................................................ 10
1. INTRODUCCION

La luz es un tipo de radiación electromagnética. Esta radiación puede presentar

diferentes longitudes de onda. La luz visible puede ser separada en los colores

del arco iris o del espectro con ayuda de un prisma (del violeta al rojo). El ojo

humano no puede apreciar los colores ultravioletas ni los infrarrojos.

La colorimetría es una de las técnicas empleadas con mayor asiduidad en los

laboratorios de Bioquímica. Esta técnica suministra información cualitativa y

cuantitativa sobre sustancias en disolución. El colorímetro es un instrumento

diseñado para dirigir un haz de luz paralela monocromática a través de una

muestra líquida y medir la intensidad del haz luminoso emergente.

Las técnicas colorimétricas se basan en la medida de la absorción de radiación

en la zona visible por sustancias coloreadas. En algunas ocasiones, la muestra

que deseamos determinar no posee color por sí misma; en tal caso, es preciso

llevar a cabo un desarrollo de color empleando reactivos que den lugar a

sustancias coloreadas con la muestra que interesa estudiar.

2. OBJETIVOS

1. Conocer el concepto de colorimetría y sus aplicaciones.

3. MARCO TEÓRICO

La colorimetría es la ciencia que estudia la medida de los colores y que

desarrolla métodos para la cuantificación del color, es decir la obtención de

valores numéricos del color. Se denomina equipos de colorímetro a aquellos

aparatos en los que la longitud de onda con la que vamos a trabajar se

selecciona por medio de filtros ópticos. En principio, todos los sistemas que

cuantifican el color a partir de tres variables poseen aspectos colorimétricos.

Un color queda definido por 3 parámetros:

 Luminancia: medición luminosa de la intensidad de la radiación.

Subjetivamente se habla de luminosidad, y se dice que un color tiene

mucho brillo (claro) o poco brillo (oscuro). Se le puede simbolizar con L y

su unidad de medida es [Cd/m2].

 Longitud de onda predominante: es la longitud de la radiación

monocromática correspondiente. Subjetivamente se habla de matiz o

tono y se dice que un color es amarillo, verde, azul, etc. Se le puede

simbolizar con λd y su unidad es [nm] o [mm] o también el Angstrom (un

Angstrom ≈10-10m).

 Pureza: magnitud de la dilución de un color en blanco. Se representa

por un índice variable entre 0 y 1. Subjetivamente se habla de

saturación. Y se dice por ejemplo que un color rosa (mezcla de rojo con

blanco) está poco saturado en contraposición de un rojo que sí lo está.

Se lo puede simbolizar con ρ.

3.1. LEY DE LAMBERT – BEER

La fracción de luz incidente absorbida por una solución a una longitud de onda

está relacionada con el paso óptico y con la concentración de la especie

absorbente. Estas dos relaciones están combinadas en la ley de Lambert-Beer:

La ley de Beer-Lambert, también conocida como ley de Beer o ley de Beer-

LambertBouguer es una relación empírica que relaciona la absorción de luz con

las propiedades del material atravesado. La ley de Beer-Lambert relaciona la

intensidad de luz entrante en un medio con la intensidad saliente después de

que en dicho medio se produzca absorción. La relación entre ambas

intensidades puede expresarse a través de la siguiente relación:

La aplicación obvia de la ley de Lambert-Beer es el uso del colorímetro para

determinar la concentración de una gran variedad de moléculas que absorben

luz (p. ej. Carotenos, clorofila, hemoglobina, etc.). La técnica se extiende a

sustancias no coloreadas como azúcares o aminoácidos después de alguna

reacción capaz de convertir sustancias incoloras en derivados coloreados.

Justamente mediante el empleo

de las técnicas para la realización

de un análisis colorimétrico se

pondrá arriba a un método

químico de los materiales

superficiales que son el objeto de

los distintos análisis y cuyo

ejemplo radical es el análisis de la

respuesta espectral. En cuanto al origen de la colorimetría, cabe aclararse que

Hermann Grassmann, un matemático de Alemania, fue el autor de una serie de

leyes que mencionaban las vicisitudes de las mezclas aditivas de los colores.

Es decir, Grassmann enunció a través de esas leyes que todos los colores

pueden efectivamente ser expresados como si se tratara de una suma de los

tres colores primarios, o sea, de los colores que no pueden ser de ninguna

manera obtenidos mediante la mezcla de colores x.

Cuando se aplica la Ley de Grassmann, lo que se obtiene es una ecuación

unitaria del color que, cuando se la representa, da como resultado una forma

más que similar a la de un triángulo.

De esta forma, la colorimetría desarrolla continuamente una serie de métodos,

con el objetivo de realizar una cuantificación de los colores, siempre teniendo

en la meta a la obtención de todos los valores numéricos con los que cuentan

los colores.

La colorimetría se basa en el empleo de un instrumento, que se encuentra

constituido por una serie de elementos: tal es el caso de la fuente de radiación

(se trata de una luz blanca); de un sistema dispersivo como lo son las rendijas
de entrada y salida, junto con la red de difracción; del detector que es una

especie de fototubo encargado de transformar la señal luminosa en una señal

eléctrica; y, por el último, del sistema que se ocupa de las medidas de la

absorción, una vez que la misma haya sido previamente amplificada, es decir,

se trata de un conversor analógico o digital.

3.2. APLICACIÓN DE LA COLORIMETRÍA

3.2.1 INDUSTRIA DE LA IMPRESION

Las normas de color se han empleado en la industria de la impresión durante

mucho tiempo y para ello diversos aparatos de medir se han usado con el fin

de supervisar el cumplimiento de esas normas. Los dos tipos de aparatos de

medida utilizados habitualmente son:

 Densitómetros con o sin conexión a la máquina de imprimir.

 Espectrofotómetros con o sin conexión a la máquina de imprimir.

El inconveniente de los aparatos fuera de línea es que el impresor tiene que

confiar en los valores medidos mostrados para evaluar y ajustar la apertura de

la zona de tinta, proceso que requiere extremo cuidado. La ventaja principal del

control colorimétrico es la capacidad que ofrece para mantener el resultado de

impresión tan cerca como sea posible a la impresión óptica del color deseado

del original, y el alertar al impresor cuanto antes si las desviaciones se hacen

demasiado grandes. La evaluación colorimétrica ofrece la misma percepción

que el ojo humano con la ventaja de estar libre de influencias externas

subjetivas y variables; en cambio, provee resultados objetivos.

3.2.2 DETERMINACIÓN
COLORIMÉTRICA DE FOSFATO
INORGÁNICO

La mayoría de los compuestos

bioquímicos no tiene coloración y

pueden ser analizados

colorimétricamente pero solo

después de someterlos a la

acción de un reactivo químico

especifico que origine un producto

coloreado. Este aspecto puede ilustrarse midiendo fosforo inorgánico, que es,

probablemente, una de las determinaciones más usuales en los laboratorios de

bioquímica. El fosfato inorgánico reacciona con molibdato de amonio en

solución acida para formar ácido fosfomolíbdico. La adición de un agente

reductor reduce el molibdeno presente en el fosfomolibdato produciendo un

color azul, sin afectar el ácido molíbdico libre.

3.2.3 INDUSTRIA ALIMENTARIA

La colorimetría es la técnica que cuantifica el color mediante la medición de

color de tres componentes de colores primarios de luz que son vistos por el ojo

humano, específicamente, el rojo, el verde y el azul (también referidos en inglés

como Red, Green, Blue "RGB"). Esta medición de color "tri-estímulos"

proporciona datos sobre la cantidad de los tres componentes que están

presentes en la luz reflejada (sólidos) o transmitida (típicamente los líquidos)

por un producto alimenticio. Estos datos pueden utilizarse, por ejemplo, para
 ajustar los componentes del color

de alimentos preparados o

bebidas para mejorar la receta "al

ojo," para medir el "cocido" en un

producto horneado, y, en los

alimentos frescos, para

determinar los factores tales

como grados de maduración y el

deterioro en relación con los ciclos de transporte, almacenamiento,

conservación, sabor y ciclo de eliminación. Aunque no hay una línea de

separación estricta donde terminan los beneficios de la colorimetría en

alimentos finales, se debe reconocer que mide el color casi igual que el ojo

humano. Es decir, los colores secundarios y terciarios como el naranja,

amarillo, violeta, bronceados, marrones, etc, no son cuantificables de forma

individual. Esto deja un factor de variabilidad que puede dificultar la

reproducibilidad consistente de un color deseado en productos alimenticios

preparados que se formulan para un aspecto específico, producidos con

consistencia.
4. CONCLUSIONES

1.- La colorimetría es la ciencia que estudia la medida de los colores y que

desarrolla métodos para la cuantificación del color, es decir la obtención de

valores numéricos del color.

2.- La colorimetría ha avanzado en diferentes aéreas industriales y su campo

de uso está creciendo a la par con los a veces técnicos e industriales.

5. REFERENCIAS

 Florkin, M. y Stotz, E., Comprehensive Bichemistry, Vol 3, Methods for

the Study of Molecules, Amsterdam, Elservier, 1963.

 Van Holde, K. E., Physical Biochemistry, Englewood Cilffs; N. J.,

Preentice Hall, 1971.

 L. Hernández, C. González, Introducción al Análisis Instrumental.

Editorial: Ariel Ciencia (2002)

 R. Matissek, F.M. Schnepel, G. Steiner, Análisis de los Alimentos.

Editorial Acribia. S.A

 McPherson RA, Pincus MR, eds. Henry's Clinical Diagnosis and

Management by Laboratory Methods. 21st ed. Philadelphia, Pa:

Saunders Elsevier; 2006.

 http://webs2002.uab.es/ipividori/qca%20analii/T7.pdf

 http://sensing.konicaminolta.com.mx/learning-center/case-

studies/FoodIndustryApps.pdf