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Informe de Laboratorio
1. Objetivos:
2. Resultados:
Alimento Resultado
Gelatina Morado
Vinagre Claro- no cambio
Caldo de pollo natural Morado
Caldo de pollo industrializado Amarillo- no cambio
Clara de huevo Morado
Jamón Violeta
Jugo de limón Amarillo-no cambio
Salchicha Violeta
Solución agregada a clara Resultado pH
de huevo
blanco
blanco
homogénea gelatinosa
3. Discusión:
formar un complejo con las cadenas peptídicas en las proteínas. La presencia de esos
complejos dan lugar a un cambio de color, del color original de la muestra a un color morado.
(Bank)
cambiaron, lo cual indica que no había una gran presencia de proteínas en esas soluciones.
No quiere decir que no hay presencia de proteínas, ya que ese cambio en color con la adición
de solución de Beirut solo puede pasar en muestras que tienen una concentración de proteínas
se puede decir del jugo de limón, que también es una substancia muy ácida. El caldo de pollo
natural contiene presencia de proteínas que pudo ser detectada con la adición de Beirut, pero
complejo con los iones de cobre. Por eso es posible suponer que el mismo pierde las
estar cocinados en una fábrica. El color de las muestras del jamón y la salchicha cambiaron al
color violeta, que indicó una pequeña presencia de proteínas. La razón que solo se encontró
una pequeña cantidad es debido a que los componentes de la carne pudieron haber estado
mezclados con agua destilada, así que no había una presencia elevada de proteínas. La clara
de huevo cambió a un color morado oscuro, ya que tiene la mayoría de las proteínas
desnaturalización, cuando las enlaces en las proteínas se rompen y forman otro tipo de
de sodio, compuestos con un pH extremo. Con la adición de esas sustancias, las proteínas en
la clara de huevo se desnaturalizaron lo que dio lugar a la formación de un gel blanco. (Yan
Zhao, 2014)
4. Conclusiones:
Se observó que los productos de animales, como los huevos, el caldo de pollo, la
gelatina, el jamón, y la salchicha tuvieron una presencia de proteínas denotada por la adición
de la solución de Beirut. También se observó que los alimentos ácidos, como el vinagre y el
jugo de limón no tuvieron proteínas alguna, ya que un complejo de iones de cobre y los
enlaces peptídicas no fueron formados con la adición de la solución de Beirut. Finalmente, se
observó la formación de las proteínas desnaturalizadas en una clara de huevo con la adición
5. Cuestionario:
6. Bibliografía
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Yan Zhao, Y. T. (20 de 09 de 2014). Effects of alkaline concentration, temperature, and
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2018 from Oxford Academic:
https://academic.oup.com/ps/article/93/10/2628/1537392
7. Anexos:
Gelatina
Vinagre
Caldo de pollo
natural
Caldo de pollo
industrializado
Clara de
huevo
Jamón
Jugo de limón
Salchicha
La clara
de
huevo +
HCl
La clara
de
huevo +
NaOH
La clara
de
huevo +
Agua
destilad
a