MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS

AMBIENTALES PARA LOS HOTELES Y RESTAURANTES.

Por

GRUPO PRODUCCIÓN MÁS LIMPIA.

MARZO DE 2005
 PRESENTACION

El Área Metropolitana del Valle de Aburrá como Entidad planificadora del

desarrollo de la región, se dio a la tarea de estructurar y elaborar programas y
acciones para que los habitantes, gremios y sectores económicos en general
involucren la protección del ambiente como parte integral de sus actividades y
políticas, con el fin de impulsar y conseguir un desarrollo sustentable desde el
punto de vista social y ambiental.

Dentro del programa de Producción Más Limpia que desarrolla el Área

Metropolitana del Valle de Aburrá como autoridad ambiental, se firmó con
FENALCO Antioquia y COTELCO un convenio de Producción Más Limpia dirigido
al sector de hoteles y restaurantes desde el año 2004.

El manual de buenas prácticas ambientales que se presenta es el resultado de un

trabajo integrado con estos actores, apoyado en otras guías y documentos que
sobre el tema existen en el país y en el exterior. Es una herramienta útil y sencilla
de aplicar, tanto por su simplicidad como por los óptimos resultados que se
pueden obtener, contribuyendo a conseguir el objetivo fundamental del
DESARROLLO SUSTENTABLE.
 CONTENIDO

1. ALCANCE

2. OBJETIVO GENERAL

3. GLOSARIO

4. SISTEMAS DE GESTION AMBIENTAL

4.1. NTC ISO 14001

4.2. RESPONSABILIDAD INTEGRAL

4.3. EMAS
1. ALCANCE

El manual de buenas prácticas ambientales es un producto derivado del convenio

marco de concertación en Producción Más Limpia para el sector de hoteles y
restaurantes. Es un instrumento que les permite a los diferentes establecimientos
pertenecientes a este sector, implementar estrategias para el ahorro y uso
eficiente de agua, ahorro y uso eficiente de la energía, reciclaje y valoración
residuos sólidos al interior de su establecimiento, manejo adecuado de materias
primas e insumos, por ende una disminución de la contaminación ambiental de los
recursos naturales.

2. OBJETIVO GENERAL

Presentar la información suficiente para que el sector de hoteles y restaurantes

identifique sus impactos ambientales e implemente las respectivas buenas
prácticas, que al fin de cuentas redunda en la buena utilización de los diferentes
recursos naturales y en el beneficio económico.

3. GLOSARIO

A continuación se define la terminología usada en el presente manual:

BIODEGRADABLE: Material capaz de ser asimilado (descompuesto y

metabolizado) por el medioambiente gracias a su naturaleza. Se dice de la materia
orgánica susceptible de ser descompuesta por medios biológicos.

CONTAMINACIÓN: Acción y efecto de introducir cualquier tipo de impureza,

materia o efectos físicos (ruido, radiación, calor, vibraciones, etc.), en un
determinado medio y en niveles más altos de los normal, lo que puede ocasionar
daños al ambiente al apartarlo de sus equilibrio.

CONTAMINACIÓN ATMOSFÉRICA: es el fenómeno de acumulación o de

concentración de contaminantes en el aire.
CONTAMINANTE: Todo elemento, compuesto, sustancia, derivado químico o
biológico, energía, radiación, vibración, ruido, o una combinación de ellos, cuya
presencia en el ambiente, en ciertos niveles, concentraciones o períodos de
tiempo, pueda constituir un riesgo a la salud de las personas; a la calidad de vida
de la población, a la preservación de la naturaleza o a la conservación del
patrimonio ambiental.

DESARROLLO SOSTENIBLE: Desarrollo que satisface las necesidades actuales

de las personas sin comprometer la capacidad de las generaciones futuras para
satisfacer las suyas.

RECICLAJE: Transformación de los residuos, dentro de un proceso de producción

para su fin inicial o para otros fines.

RESIDUOS: Sustancia u objetos del cual su poseedor se desprende o tiene la

necesidad u obligación de desprenderse.

SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL: parte del sistema de gestión ambiental de

la empresa que incluye la estructura organizacional, la planificación de
actividades, las responsabilidades, las practicas, los procedimientos, los procesos
y los recursos para desarrollar, implantar, llevar a cabo, revisar y mantener al dia
la política ambiental de la empresa.

SEPARACIÓN EN LA FUENTE: disposición de los residuos generados en

diferentes recipientes desde su lugar de origen de acuerdo a su clasificación
(plástico, vidrio, residuos orgánicos, etc.).

PRODUCCIÓN MÁS LIMPIA: Aplicación continúa de una estrategia ambiental

preventiva e integral a procesos, productos y servicios de manera que se aumente
la eco- eficiencia y se reduzcan los riesgos para el ser humano y el medio
ambiente.

VERTIMIENTO: descarga de agua residual a un sistema de alcantarillado ó a un

cuerpo de agua receptor.
EMISIÓN: es la descarga de una sustancia o elemento al aire, en estado sólido,
líquido o gaseoso, o en alguna combinación de éstos, proveniente de una fuente
fija o móvil.

EMISIÓN DE RUIDO: es la presión sonora que, generada en cualesquiera

condiciones, trasciende al medio ambiente o al espacio público.

FUENTE DE EMISIÓN: es toda actividad, proceso u operación, realizado por los

seres humanos, o con su intervención, susceptible de emitir contaminantes al aire.

OLOR OFENSIVO: es el olor generado por sustancias o actividades industriales,

comerciales o de servicio, que produce fastidio, aunque no cause daño a la salud
humana.

SUSTANCIAS PELIGROSAS: son aquéllas que, aisladas o en combinación con

otras, por sus características infecciosas, tóxicas, explosivas, corrosivas,
inflamables, volátiles, combustibles, radiactivas o reactivas, pueden causar daño a
la salud humana, a los recursos naturales renovables o al medio ambiente.

APROVECHAMIENTO: Es la utilización de residuos mediante actividades tales

como separación en la fuente, recuperación, transformación y rehúso de los
mismos, permitiendo la reincorporación en el ciclo económico y productivo con el
fin de generar un beneficio económico y social y de reducir los impactos
ambientales y los riesgos a la salud humana asociados con la producción, manejo
y disposición final de los residuos.

MEJORAMIENTO CONTINUO: Proceso para dar realce al Sistema de Gestión

Ambiental, con el propósito de lograr un mejoramiento en el desempeño ambiental
global, en concordancia con la Política Ambiental de la Organización.
POLÍTICA AMBIENTAL: Declaración por parte de la organización de sus
intenciones y principios en relación con su desempeño ambiental global, que le
sirve de marco para la acción y para fijar sus objetivos y metas ambientales.

PREVENCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN: uso de procedimientos, prácticas,

materiales o productos que evitan, reducen o controlan la contaminación, los
cuales pueden incluir reciclaje, tratamiento, cambios de proceso, mecanismos de
control, uso eficiente de los recursos y sustitución de materiales.

RESIDUO ESPECIAL: residuo que posee alguna característica corrosiva, toxica,

inflamable, reactiva explosiva, volátil.

SUSTANCIA CORROSIVA: sustancia que posee la capacidad de deteriorar o

destruir tejidos vivos y degradar otros materiales.

SUSTANCIA DE INTERÉS SANITARIO: sustancia que por su naturaleza química

y de acuerdo con su concentración altera la calidad del agua conforme a su uso
final.

SUSTANCIA EXPLOSIVA: sustancia capaz por si misma y mediante reacción

química es capaz de emitir un gas a una presión que pueda hacer un daño a la
salud humana o al medio ambiente.

SUSTANCIA INFLAMABLE: sustancia que puede arder en presencia de una

llama o chispa en condiciones de presión y temperatura.

SUSTANCIA REACTIVA: sustancia que al mezclarse con otros elementos puede

generar una reacción endotérmica o exotérmica que ponga en riesgo la salud
humana o el medio ambiente.
SUSTANCIAS TÓXICAS: Son sustancias que pueden causar la muerte, lesiones
serias o causar daño a la salud humana, animal vegetal o al medio ambiente.

VAPORES ORGANICOS: sustancia con contenido de carbón que por efectos del
calor y de acuerdo a su presión de vapor escapan a la atmósfera en forma de
fluido aeriforme. (Parecido al aire)

ECOEFICIENCIA: busca la elaboración de bienes y la prestación de servicios a

precios competitivos que satisfagan las necesidades humanas y eleven la calidad
de vida de la población. Al mismo tiempo, debe promover la reducción progresiva
del impacto ambiental negativo de los productos, y procurar que su confinamiento
dentro de la capacidad de carga de la Tierra.

INDICADOR AMBIENTAL: Variable o conjunto de variables al que se le asigna

socialmente un significado, con el fin de proporcionar información sobre un atributo
del medio ambiente (agua, aire, suelo, biodiversidad, calidad de vida, etc.). El
indicador ambiental refleja de forma sintética una preocupación vinculada con el
medio ambiente y debe utilizado en el proceso de toma de decisiones.
4. SISTEMAS DE GESTIÓN AMBIENTAL (SGA)

El Sistema de Gestión Ambiental es la parte del sistema general de manejo

administrativo y técnico que incluye la estructura organizativa, la planificación de
las actividades, las responsabilidades, las prácticas, los procedimientos, los
procesos y los recursos para desarrollar, implementar, llevar a efecto, revisar y
mantener la política ambiental de la organización, con el fin de alcanzar una mayor
competitividad.
Existen diversos tipos de SGA como: ISO 14001, Reglamento de la Comunidad
Europea EMAS, Reglamento Británico BS7750, Responsabilidad Integral, entre
otros. Cada uno de ellos procura mejorar la relación de la empresa con su entorno.
Un Sistema de Gestión Integral contribuye a:
• Desarrollar un enfoque empresarial con responsabilidad ambiental.
• Asegurar una visión objetiva, crítica y completa en todos los departamentos y
subprocesos de la empresa.
• Permite la fijación de objetivos y metas ambientales concretas.
• Optimiza la efectividad del proceso de auditoría ambiental.
•

CÓMO SE IMPLEMENTA UN SGA?

 DEFINICIÓN Y
COMUNICACIÓN
DEL PROYECTO Conexiones con
otros
departamentos
DATOS DISEÑO DEL SGA o áreas de la
empresa

IMPLEMENTACIÓN
DEL SGA
DOCUMENTACIÓN

AUDITORÍA Y ACCIONES
CERTIFICACIÓN

INVERSIONES

CERTIFICADO

4.1. NTC- ISO 14001

ISO 14001 (International Organization for Standarization) es una norma cuyo

otorgamiento significa que un sistema de gestión ambiental cumple con
estándares internacionalmente definidos y reconocidos.
Establece los requisitos de un sistema de administración ambiental, que permiten
a una organización formular políticas y objetivos, tomando en cuenta los requisitos
legislativos y la información sobre los impactos ambientales significativos. Se
aplica a los aspectos ambientales que una organización puede controlar y sobre
los cuales puede esperarse tenga una influencia.
En la figura 1. MODELO ISO 14001 se muestra el modelo de Sistema de
Administración Ambiental

MODELO
ISO 14001 Revisión de la
Gerencia

Evaluación
y Acc. Correctiva Mejoramiento
Continuo Compromiso
y Política
Implementación
y Operación Planeación

Figura 1. MODELO ISO 14001

4.2. RESPONSABILIDAD INTEGRAL

Es el compromiso de la industria con un proceso global para mejorar

continuamente su desempeño en la protección de las personas y del medio
ambiente y contribuir al desarrollo de las comunidades locales y de la sociedad en
general. Centra su trabajo en la minimización y control de riesgos, el mejoramiento
continuo, el dialogo y la responsabilidad, apalancando las actividades de las
empresas

4. SECTOR HOTELES Y RESTAURANTES.

El sector hotelero y de restaurante se ha considerado de mediano impacto

ambiental, por lo que no ha sido tenido en cuenta para que implemente sistemas
de gestión ambiental que contribuyan a la preservación de los recursos naturales.

Se considera que dichos sectores afectan principalmente los recursos: agua, aire y
generación de residuos, predominando los de tipo orgánico.

Al iniciar las acciones para minimizar los residuos, las emisiones, disminución de
consumos de agua y energía, generalmente se plantea como primera actuación el
cambio técnico de los procesos: sustitución de materiales, modificaciones en los
equipos o diseño de nuevos productos. Pero no se reflexiona sobre la posibilidad,
de reducir el impacto ambiental negativo a través de la implementación de Buenas
prácticas Ambientales.

Las buenas prácticas ambientales son útiles, tanto por su simplicidad y bajo costo,
como por los rápidos y sorprendentes resultados que se obtienen. Requieren
sobre todo cambios en la actitud de las personas y en la organización de las
operaciones. Al necesitar una baja inversión su rentabilidad es alta y al no afectar
a los procesos, son bien aceptadas.
 FUNCIONAMIENTO IDEAL

Emisiones atmosféricas Materia prima e

Por debajo de los límites insumos
permisibles controlados

OPERACIO Poca generación y

NES DE tratamiento de
Uso racional del HOTELES Y vertimientos
Agua RESTAURA líquidos
NTES
Mínima generación de
Bajo consumo Residuos sólidos.
de Aprovechamiento y
Energía valoración de residuos
Bajo impacto de los
productos
Máxima duración,
Mínimo envase,

Como resultado de la aplicación de las buenas practicas ambientales, se

conseguirá:

⇒ Reducir las pérdidas de materias primas

⇒ Reducir el consumo de agua.

⇒ Disminuir la generación de residuos y facilitar su reutilización.

⇒ Comprimir el consumo de los recursos energéticos de toda índole.

⇒ Mejorar las condiciones de seguridad y salud ocupacional de los

trabajadores.
⇒ Minimizar el efecto ambiental de las emisiones atmosféricas, de los ruidos
y de los vertimientos de agua.

⇒ Minimiza los costos de disposición final de desechos líquidos sólidos y

gaseosos
 ⇒ Mejora las relaciones de la empresa con las partes interesadas (autoridad
ambiental, clientes, proveedores. Usuarios y comunidad)

⇒ Mejorar la imagen de la empresa ante los clientes, usuarios y los

trabajadores.

La guía esta estructurada por recurso, utilizado en los diferentes establecimientos,

donde se describen las recomendaciones prácticas a aplicar en cada una de ellas:
 PORQUE LA REDUCCIÓN EN LOS CONSUMOS DE AGUA

Medidas muy
Bajos costos por variadas y específicas
C consumo para cada empresa
A Costos muy variados
Despreocupación
U sobre el tratamiento
S Algunas
Procesos productivos implementaciones
A sin control sobre el requieren cero
S consumo inversión

Uso racional del agua

Desconocimiento de
medidas de ahorro Aplicación de
tecnologías eficientes
Falta de presión de para el uso del agua
las autoridades
ambientales locales
 GESTIÓN CORRECTA DE LAS AGUAS
RESIDUALES

Vertimiento sin tratamiento

Graves problemas Contaminación de

a los sistemas aguas
subterráneas

9Sistemas cerrados con retorno al ciclo productivo

9Implementación de buenas prácticas
9Otros usos como: agua de limpieza, riegos, otros

1. Recurso Agua: Buenas Prácticas Ambientales:

9 Un grifo cerrado evita que se envíen al alcantarillado de 5 a 10 litros

de agua por minuto.

9 La utilización de dispositivos de regulación de caudal de agua

reduce de 20 a 8 litros el caudal, con la misma eficiencia.

9 En las cocinas: procurar la limpieza óptima de verduras en

recipientes y no con agua en continuo

9 Promover medidas para ahorrar en el lavado de toallas: recomendar

a los usuarios que sean ellos mismos quienes decidan si deben ser
lavadas o no (preguntando a través de un letrero ó colocándolas en
el toallero o en el suelo). De este modo se reduce el consumo de
recursos innecesarios, dando opción a los usuarios a contribuir a la
mejora ambiental.
 9 Productos de limpieza: vigilar los productos químicos que se
emplean en la limpieza de las instalaciones y buscar aquellos
identificados como de una menor agresividad ambiental.

9 Procurar no utilizar detergentes que contengan fosfatos y/o cloro

9 Instalar dispositivos limitadores de presión y difusores en lavamanos

y duchas que permita en lavado adecuado pero con menor consumo
de agua.

9 La limpieza de zonas comunes debe hacerse con barrido en seco y

si se ha de trapear utilizar un balde

Realizar inspecciones constantes de las tuberías de conducción de

agua para detectar fugas.

Instalar grifos de aspersión y reguladores de flujo.

2. Considerar el reemplazo gradual de los sanitarios convencionales que

están equipados con tanques grandes que emplean entre 12 y 16 litros por
descarga. Existen hoy por hoy sanitarios con tanques más pequeños que
utilizan volúmenes de agua de 6 litros por descarga.

3. Instalar censores en los baños, lavamanos, lavaplatos, etc., que activen el

flujo de agua solo en la presencia de las manos o de los materiales a lavar.

4. Colocar reductores de flujo en los baños públicos de los establecimientos.

5. Dar instrucciones necesarias a las personas que laboran en el arreglo y

limpieza de los cuartos para que estén atentas a detectar fugas en las
llaves, duchas del baño, equipos de aire acondicionado entre otros, para
que reporten inmediatamente al responsable de mantenimiento.

9 En cuanto a riego: en la medida de lo posible recoger las aguas lluvias

para utilizarlas en riego de los jardines, zonas verdes, limpieza de pisos
y baños, etc.
9 Las zonas verdes, los jardines y las plantas se deben regar en horas de
la mañana o en la noche, para evitar la evaporación.

9 Utilizar sistemas de riego por goteo o por aspersión para las zonas
verdes y jardines, no manguera, pues se reduce considerablemente el
consumo de agua.

9 Plantar árboles y arbustos que requieran poca cantidad de agua.

9 Realizar mantenimiento preventivo a las piscinas, saunas, turcos, para

evitar así grandes consumos de agua y energía.

9 Se debe procurar la limpieza óptima de verduras y frutas en recipientes

y no con agua en continuo, de este modo se ahorra en el consumo de
agua.
 EL PORQUE DE LA REDUCCIÓN DEL CONSUMO DE ENERGÍA

Producción de electricidad

Centrales térmicas Centrales hidroeléctricas Centrales nucleares

Queman carbón o petróleo Elevado impacto paisajístico y Implican alta

lo que contamina la medioambiental con sus contaminación
atmósfera con grandes embalses, emisiones de CO2 radioactiva
cantidades de CO2 (0.477 Kg. CO2/Kw.-h)

Procesos de producción lo más eficiente posible

.2. Recurso Energético. Buenas Prácticas ambientales:

9 Si conectamos las lavadoras y los lavaplatos a media carga se

consume mayor cantidad de agua, energía y detergentes. Se debe
mantener el termostato de ambos equipos a temperaturas no muy
elevadas, ya que el mayor consumo de energía se produce en el
calentamiento del agua.

9 Apagar los acondicionadores de aire, luces y ventiladores cuando se

haga el arreglo de los cuartos en las horas de la mañana-

9 En la cocina, los hornos, fuegos y placas deben ser limpiados

frecuentemente para evitar que las grasas no impidan la transmisión
de calor.

9 Mantener limpias las bombillas y luminarias permite un ahorro de

hasta el 10%.

9 Aprovechar al máximo la luz natural en el día y usar colores claros

 en las paredes minimiza el uso de energía eléctrica

9 La sustitución de los sistemas de alumbrado tradicionales por

sistemas de bajo consumo permite un ahorro de hasta 80% de
energía.

9 Un mantenimiento incorrecto supone mayor consumo de energía y

una disminución de la vida útil de los equipos, con lo cual
generamos más residuos y más gastos en repuestos.

9 Cuando las lámparas de neón, empiezan a opacarse internamente,

consumen más energía y a la vez se presenta una deficiente
iluminación.

9 Las lámparas fluorescentes cuando se encienden y se apagan

constantemente consumen mayor energía, por eso es preferible
dejarlas encendidas, por espacios mínimo de cinco horas.

9 Instalar censores que activen la luz solo cuando se requiera.

9 Abrir las neveras, refrigeradores, cuartos fríos, etc., continuamente

aumenta el consumo de energía, ya que se escapa el frío de los
mismos.

9 Los empaques de las puertas de refrigeradores, neveras, etc., deben

estar en perfecto estado y ajustar correctamente para evitar la
perdida de frío.

9 No se deben introducir en los cuartos fríos, neveras y refrigeradores,

elementos calientes ya que estos absorben el frío y por ende se
incrementa el consumo de energía.

9 Instalar paneles solares para la aclimatación de la piscina, de las

duchas, de las cocinetas, entre otras.

9 Al mantener limpios los empaques de las puertas de las neveras,

 para asegurar que cierren herméticamente y limpiar al menos una
vez al año el serpentín, se ahorra energía.

9 Una revisión sencilla a las calderas aumenta la eficacia de las

mismas hasta un 5% y disminuye la contaminación.

9 No abrir innecesariamente el horno ya que esta practica genera

mayor consumo de energía.

9 Se puede ahorrar en la cocina energía, cocinando en recipientes y

ollas adecuadas al tamaño del fogón y de base plana

9 Cuando se esta en el proceso de cocción de un alimento, se deben

tapar los recipientes, de esta forma se evita la perdida de calor y por
ende un consumo excesivo de energía.

9 Para el caso que la cocina tenga placa eléctrica, esta se puede

apagar 10 minutos antes de acabar la cocción para aprovechar el
calor residual.

9 Los alimentos aun calientes, no es recomendable introducirlos en las

neveras, pues se presentan escapes del frío y hay mayor consumo
energético.

9 Una calefacción en mal estado malgasta del 30 al 50% de la energía

que consume
 EL PORQUE HACER UNA GESTIÓN
CORRECTA DE LOS
O
RESIDUOS
O
B
J
E
G T
I Minimización: El
E Recogida
S V mejor residuo es el
O
T que no se produce
I Almacenaje S
O
N D
Valorización E Valorización: Alarga vida
útil de los recursos
L
Tratamiento A

G
Rechazo E Disposición: Fracción
S tratada y depositada
Comercialización
T en forma correcta
I
O
N

3. Residuo Sólidos. Buenas Prácticas Ambientales.

Las toallas y sábanas viejas se pueden utilizar como trapos de

limpieza. Así se puede evitar el uso de servilletas o rollo de papel
para tal fin, pues se aumenta la generación de residuos.

9 El aceite usado de las maquinas y de la cocina debe disponerse en

forma adecuada, ya que este es altamente contaminante.

Los materiales orgánicos resultantes de las podas en los jardines se

deben separar del resto de residuos, para emplearlos en la
producción de compost, que sirve como abono orgánico para los
jardines y zonas verdes.

9 Generalmente debe evitarse el uso de pesticidas y herbicidas. En

caso de necesidad se debe utilizar aquellos de menor agresividad
ambiental y se debe tener en cuenta que los residuos de envases de
 estos productos son altamente tóxicos y como tal se deben tratar.

9 Si se generan menos residuos y menos aguas residuales, se

disminuirán los costos asociados a su gestión, tanto de
contaminación como de posibles sanciones.

9 Procurar comprar productos a granel, para evitar la generación de

productos de empaques y/o envases.

9 Procurar comprar productos a granel, para evitar la generación de

productos de empaques y/o envases.

9 Es preferible utilizar papel higiénico blanco, ya que este es más

respetuoso con el medio ambiente que la compra de papel de
colores, ya que en su fabricación se emplean colorantes y tinturas
que contaminan el agua.

9 Emplear dispensadores de jabón líquidos en vez de jabones

individuales en barra. Esto minimiza la generación de desechos y
reduce costos.

9 Implementar la cultura de poco empaque a la hora de hacer las

compras y además acordar con los proveedores la posibilidad de
devolverles los empaques y de esta forma favorecer la reutilización.

9 No comprar las verduras y frutas en grandes cantidades, para evitar

que estas se deterioren y se conviertan en un residuo orgánico.

9 En la compra de productos tener en cuenta materiales, productos y

suministros con certificación ambiental.

9 Revender los jabones parcialmente usados al fabricante ó donarlos a

entidades de caridad para elaboración de velas.

9 Separación en la fuente: fomentar medidas para la separación en la

fuente de los residuos (cartón, papel, latas de aluminio, residuos
 orgánicos, residuos plásticos, vidrio, etc.) para su reciclado.

9 Es preferible utilizar papel higiénico blanco, ya que este es más

respetuoso con el medio ambiente que la compra de papel de
colores, ya que en su fabricación se emplean colorantes y tinturas
que contaminan el agua.

9 Emplear dispensadores de jabón líquidos en vez de jabones

individuales en barra. Esto minimiza la generación de desechos y
reduce costos.

9 Implementar la cultura de poco empaque a la hora de hacer las

compras y además acordar con los proveedores la posibilidad de
devolverles los empaques y de esta forma favorecer la reutilización.

9 No comprar las verduras y frutas en grandes cantidades, para evitar

que estas se deterioren y se conviertan en un residuo orgánico.

9 En la compra de productos tener en cuenta materiales, productos y

suministros con certificación ambiental.

9 Revender los jabones parcialmente usados al fabricante ó donarlos a

entidades de caridad para elaboración de velas.

9 Filtrar el aceite de cocina, reutilizarlo y después de ser posible

venderlo como materia prima para la fabricación de jabones o
concentrado para animales

9 Ofrecer las gaseosas, jugos y aguas en dispensadores; así se evita

la generación de botellas de vidrio, pitillos y otros elementos.

9 Emplear dispensadores recargables para los condimentos, salsas,

azúcar, etc., en vez de paquetes individuales, que generan mayor
cantidad de empaque.

9 Emplear utensilios reutilizables en vez de utensilios desechables.

 9 Reducir el uso de papel utilizando las hojas por ambos lados y
reutilizando el papel usado.

9 Procure no usar productos en aerosol (limpiadores y desodorantes)

estos contienen clorofluorocarbonados (CFC) que contribuyen al
deterioro de la capa de ozono

9 Saque la basura el mismo día que pasa el carro recolector (2 o 3

horas antes)

4. Recurso Humano: Buenas Prácticas Ambientales.

La participación de todos los agentes en la conservación del medio ambiente

es fundamental. Conseguiremos una mayor participación promoviendo
actividades de educación ambiental en las instalaciones, haciéndolos participes
de la dinámica ambiental del centro. Se recomienda colocar carteles
informativos sobre las BUENAS PRÁCTICAS que pueden adoptar, como la
separación en la fuente de los residuos, la buena utilización de las duchas, etc.

9 La formación ambiental del personal de la empresa y la información a

los usuarios y clientes permite su colaboración para conseguir éxitos en
los programas de minimización de consumos de recursos naturales que
la empresa decida acometer.

9 Se debe fomentar en forma continua, prácticas de formación entre

los empleados para que sepan comunicar a los clientes las mejoras
ambientales de los servicios que ofrece el establecimiento; un buen
programa de información ambiental ayuda a explicar a los usuarios y
clientes el porqué de las actuaciones emprendidas; además de que
da la oportunidad de solicitar la colaboración de los clientes.

9 Entre más sepa una empresa acerca del medio ambiente, tanto
mayor serán las oportunidades que surgirán ante ella.

9 Si se educa al personal acerca de los peligros ambientales de los

 productos químicos que se emplean habitualmente, se obtendrán
mejoras ambientales.

9 Es importante darle a los usuarios y clientes, la oportunidad de colaborar

con el medio ambiente, facilitándoles la información adecuada, y así
obtener un ahorro de costos como valor agregado. Para el caso de los
hoteles es especialmente importante la información que aporten
instrucciones para el ahorro energético y de agua.

9 Se deben instalar en la medida de lo posible, carteleras con anuncios

especiales para informar sobre el ambiente y su protección y porque
no.

9 Aceptar sugerencias.

9 Es muy importante tener en cuenta que el conocimiento ambiental va

en alza, por lo tanto no se puede cometer el error de tratar de
engañar a los clientes, usuarios y trabajadores en general con
publicidad engañosa en torno a lo ambiental.

Es importante que entre los diferentes establecimientos se pueda crear sinergia

para intercambiar experiencias en cuanto a lo ambiental.

LEGISLACION AMBIENTAL APLICABLE AL SECTOR

GENERAL
Por medio de la cual se aprueba el "Protocolo de Montreal relativo a las
sustancias agotadoras de la capa de ozono", suscrito en Montreal el 16
Ley 029 28 Dic 1992
de septiembre de 1987, con sus enmiendas adoptadas en Londres el 29
de junio de 1990 y en Nairobi el 21 de junio de 1991.
EL CONGRESO DE COLOMBIA, visto el texto del Convenio de Viena para
la Protección de la Capa de Ozono, Viena, 22 de marzo de 1985, que a la
Ley 030 05 Mar 1990
letra dice: ''CONVENIO DE VIENA PARA LA PROTECCION DE LA CAPA DE
OZONO"
Por la cual se crea el Ministerio del Medio Ambiente, se reordena el
Sector Público encargado de la gestión y conservación del medio
Ley 099 22 Dic 1993
ambiente y los recursos naturales renovables, se organiza el Sistema
Nacional Ambiental, SINA y se dictan otras disposiciones.
Por medio de la cual se aprueba el "Convenio sobre la Diversidad
Ley 165 09 Sep 1994
Biológica", hecho en Río de Janeiro el 5 de junio de 1992.
Por la cual se establece el programa para el uso eficiente y ahorro del
agua. Programa para el uso eficiente y ahorro del agua. Todo plan
Ley 373 ambiental regional y municipal debe incorporar obligatoriamente un 06 Jun 1997
programa para el uso eficiente y ahorro del agua. Se entiende por
programa para el uso eficiente y ahorro de agua el conjunto de
 proyectos y acciones que deben elaborar y adoptar las entidades
encargadas de la prestación de los servicios de acueducto,
alcantarillado, riego y drenaje, producción hidroeléctrica y demás
usuarios del recurso hídrico...
Por la cual se dictan normas prohibitivas en materia ambiental,
Ley 430 16 Ene 1998
referentes a los desechos peligrosos y se dictan otras disposiciones.
Por medio de la cual se aprueba la "Enmienda del Protocolo de Montreal
Ley 618 aprobada por la Novena Reunión de las Partes", suscrita en Montreal el 16 Oct 2000
17 de septiembre de 1997.
Por medio de la cual se aprueba el "Protocolo de Kyoto de la Convención
Ley 619 Marco de las Naciones Unidas sobre el Cambio Climático", hecho en 27 Dic 2000
Kyoto el 11 de diciembre de 1997.
Para la protección del Medio Ambiente la presente Ley establece: a) Las
normas generales que servirán de base a las disposiciones y
reglamentaciones necesarias para preservar, restaurar y mejorar las
Ley 9 condiciones sanitarias en lo que se relaciona a la salud humana; b) Los 24 Ene 1979
procedimientos y las medidas que se deben adoptar para la regulación,
legalización y control de los descargos de residuos y materiales que
afectan o pueden afectar las condiciones sanitarias del Ambiente.
FUNDAMENTOS DE LA POLITICA AMBIENTAL COLOMBIANA Por la cual se
crea el Ministerio del Medio Ambiente, se reordena el Sector Público
Ley 99 encargado de la gestión y conservación del medio ambiente y los 22 Dic 1993
recursos naturales renovables, se organiza el Sistema Nacional
Ambiental, SINA, y se dictan otras disposiciones.
Decreto Por el cual se reglamenta el Título VIII de la Ley 99 de 1993 sobre
10 May 2003
1180 Licencias Ambientales
Resolución Por la cual se identifican por vía general los equipos de control
08 Ago 1996
0864 ambiental que dan derecho al beneficio tributario.
Por la cual se establecen los procedimientos para solicitar ante las
Resolución
autoridades ambientales competentes la acreditación o certificación de 06 Feb 2004
136
las inversiones de control y mejoramiento del medio ambiente.
Resolución
Por la cual se restringe el uso de una sustancia química 28 Jun 1996
2152
El Ministro de Comercio, Industria y Turismo y la Ministra de Ambiente,
Vivienda y Desarrollo Territorial, en ejercicio de sus funciones legales, y
Resolución en especial las conferidas en los numerales 2, 7, 10 y 11 del artículo 5º
22 Jun 2004
734 de la Ley 99 de 1993, el Decreto 948 de 1995 sobre control y prevención
de la contaminación atmosférica, el Decreto 210 de 2003 y el Decreto
216 de 2003,

1. AGUAS
Decreto Por el cual se reglamenta el artículo 43 de la Ley 99 de 1993 sobre tasas
22 Ene 2004
0155 por utilización de aguas y se adoptan otras disposiciones.
Por el cual se reglamenta parcialmente el [Título I de la Ley 9 de 1979 ],
Decreto así como el [ Capítulo II del Título VI -Parte III- Libro II y el Título III
26 Jun 1984
1594 de la Parte III -Libro I- del Decreto Ley 2811 de 1974] en cuanto a usos
del agua y residuos líquidos.
El presente decreto tiene por objeto reglamentar las tasas retributivas
Decreto por la utilización directa del agua como receptor de vertimientos
30 Oct 2003
3100 puntuales.

Por la cual se reglamenta el artículo 12 del Decreto 3100 de 2003, sobre

Planes de Saneamiento y Manejo de Vertimientos, PSMV, y se adoptan
Resolución otras determinaciones. La Ministra de Ambiente, Vivienda y Desarrollo
03 Dic 2004
1433 Territorial, en ejercicio de las facultades contenidas en los numerales
2.10. 11 y 14 del artículo 5° de la Ley 99 de 1993 y el artículo 12 del
Decreto 3100 de 2003, y
Decreto Por el cual se fijan los procedimientos para otorgar concesiones,
1978
1541 exploración de aguas subterráneas entre otras disposiciones.

2. AIRE
Por el cual se reglamentan parcialmente la Ley 23 de 1973; los artículos
33, 79, 74, 75 y 76 del decreto -Ley 2811 de 1974; los artículos
Decreto
41,42,44,45,48 y 49 de la ley 9 de 1979; y la ley 99 de 1993, y en 05 Jun 1995
948
relación con la prevención y el control de la contaminación atmosférica y
la protección de la calidad del aire.
Decreto Por el cual se dicta el Código Nacional de Recursos Naturales Renovables
18 Dic 1974
2811 y de Protección al Medio Ambiente.
Decreto Por el cual se reglamentan parcialmente el titulo I de la ley 09 de 1979 y
11 Ene 1982
0002 el decreto de la ley 2811 de 1974 en cuanto a emisiones atmosféricas
Decreto Por medio del cual se modifica parcialmente el Decreto 948 de 1995 que
06 May 1997
1228 contiene el Reglamento de Protección y Control de la Calidad del Aire.
Decreto Por medio del cual se modifica parcialmente el Decreto 948 de 1995, que
27 Jun 1997
1697 contiene el Reglamento de Protección y Control de la Calidad del Aire.
Decreto Por medio del cual se modifica parcialmente el Decreto 948 de 1995, que
27 Jun 1997
1619 contiene el Reglamento de Protección y Control de la Calidad del Aire.
Por medio del cual se desarrollan los artículos 97 y98 del Decreto 948 de
Decreto
1995 que contiene el Reglamento de Protección y Control de la Calidad 30 Sep 1995
2107
del Aire.
Decreto Por el cual se sustituye el Capítulo XVI de la vigilancia, el control y las
02 Ago 1983
2206 sanciones, del [Decreto No. 02 de 1982] sobre emisiones atmosféricas.
Decreto Por el cual se dictan medidas sobre equipos destinados al control de la
27 Dic 1984
3127 contaminación ambiental
Por la cual se dictan normas sobre prevención y control de la
Resolución
contaminación atmosférica por fuentes fijas y protección de la calidad 05 Sep 2003
1208
del aire. (DAMA)
Resolución Por la cual se adoptan valores límites permisibles para la exposición
03 May 1990
1792 ocupacional al ruido.
Por medio de la cual se prohíbe la producción de refrigeradores,
congeladores y combinación de refrigerador - congelador, de uso
Resolución
doméstico, que contenga o requieran para su producción u operación 17 Jun 1997
528
Clorofluorocarbonos (CFCs), y se fijan requisitos para la importación de
los mismos.
Por la cual se dictan normas sobre Protección y conservación de la
Resolución
Audición de la Salud y el bienestar de las personas, por causa de la 01 Ago 1983
8321
producción y emisión de ruidos.
Por la cual se establece la metodología para la asignación del remanente
de importación de sustancias agotadoras de la capa de ozono. La
Ministra de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial, en ejercicio de
Resolución
sus facultades legales, en especial las conferidas en los numerales 2, 10 23 Jul 2004
874
y 11 del artículo 5° de la Ley 99 de 1993, el parágrafo 2° del artículo 65
del Decreto 948 de 1995, el Decreto 216 de 2003 y la Resolución 734 de
2004
Por la cual se regulan los criterios ambientales de calidad de los
Resolución combustibles líquidos y sólidos utilizados en hornos y calderas de uso
25 Ago 1995
898 comercial e industrial y en motores de combustión interna de vehículos
automotores
Resolución por la cual se adoptan medidas para la importación de sustancias
21 Abr 2004
304 agotadoras de sustancias agotadoras de la capa de ozono

3. RESIDUOS SÓLIDOS
Por el cual se modifica parcialmente el Decreto 1713 de 2002, en
Decreto
relación con los planes de gestión integral de residuos sólidos y se 04 Jun 2003
1505
dictan otras disposiciones.
Resolución POR MEDIO DE LA CUAL SE ADOPTA EL “PLAN MAESTRO PARA LA
07 Ene 2004
000008 GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS PARA EL VALLE DE ABURRÁ”
Por la cual se establecen los casos en los cuales se permite la
Resolución
combustión de aceites de desecho y las condiciones técnicas para 13 Mar 1998
0415
realizar la misma
Por la cual se adopta la metodología para la elaboración de los Planes de
Resolución
Gestión Integral de Residuos Sólidos, PGIRS, y se toman otras 03 Oct 2003
1045
determinaciones.
Por la cual se adopta el manual de normas y procedimientos para la
Resolución
gestión de aceites usados en el área de jurisdicción de la Corporación 12 Sep 200
1073
Autónoma Regional de Cundinamarca, CAR.
Por La Cual Se Establecen Las Condiciones Técnicas Para El Manejo,
Resolución
Almacenamiento, Transporte, Utilización y La Disposición De Aceites 14 Feb 2000
318
Usados
Por la cual se dictan normas prohibitivas en materia ambiental,
Ley 430 16 Ene 1998
referentes a los desechos peligrosos y se dictan otras disposiciones.
Reglamentación de material de escombros y transporte de material de
Ley 541
construcción
Residuos sólidos y normas sanitarias aplicables al almacenamiento,
Ley 2104 1983
tratamiento y disposición sanitaria de los mismos