DEFICICION DE INSUMOS PERECEDEROS Y NO PERECEDEROS

Se conoce como alimentos perecederos a aquellos que inician su descomposicin de manera rpida y sencilla. Este deterioro est determinado por factores como la temperatura, la presin o la humedad. Las carnes, las verduras, las frutas y los lcteos son algunos de los alimentos perecederos, que deben conservarse en fro y consumirse antes de determinada fecha (la fecha de caducidad o fecha de vencimiento) para evitar que se descompongan y se echen a perder. Las bacterias y los hongos estn entre los microorganismos capaces de destruir los alimentos perecederos. Estos alimentos frescos cuentan con enzimas que favorecen la degradacin y que alteran el sabor y la textura, entre otras caractersticas. Otra categora de alimentos son los semi-perecederos, que tambin se deterioran con relativa facilidad aunque permanecen a salvo de los daos por ms tiempo. Entre estos alimentos pueden mencionarse a los tubrculos y las nueces. Para conservar los alimentos perecederos, la mejor opcin es utilizar heladeras (tambin conocidas como frigorficos o refrigeradores) o congeladores que ofrecen un entorno con bajas temperaturas. Otra posibilidad es incluir aditivos qumicos como sales o cidos en los alimentos para evitar el desarrollo de microorganismos. De esta forma, los alimentos logran conservar sus propiedades nutricionales durante ms tiempo.

Medidas de prevencin e higiene en la cocina

Vigile las fechas de caducidad y condiciones de almacenamiento (temperatura, humedad) de los alimentos. No mantenga, ni siquiera en invierno, los platos elaborados a temperatura ambiente. No deje enfriar lentamente los platos ya cocinados. Mantenga los alimentos perecederos en refrigeracin (0-5C) o congelacin (18C) hasta el mismo momento de utilizarlos. Si se ha descongelado un alimento desde la compra hasta llegar a casa, consmalo con la mayor rapidez o refrigrelo para cocinarlo horas ms tarde. Asegrese que la temperatura del refrigerador sea la adecuada (entre 0 y 5C). A esta temperatura se detiene la multiplicacin de la mayora de microorganismos patgenos. Si quiere cocinar o recalentar un plato, el centro del mismo ha de alcanzar los 65C, debido a que estas temperaturas no permiten el crecimiento microbiano. Caliente slo lo que vaya a consumir. Evite la contaminacin cruzada separando los alimentos crudos de los ya cocinados (en el frigorfico, los crudos abajo y los cocinados arriba). El frigorfico no ha de estar muy lleno, para que el aire fro circule bien. Organice las baldas del frigorfico por grupos de alimentos (leche y lcteos, carnes, frutas y verduras, platos cocinados). Los platos cocinados que vaya a refrigerar o congelar, enfrelos rpidamente.

En los platos elaborados que no vaya a consumir de inmediato, conviene que: el centro del alimento se mantenga a 65C, debido a que a estas temperaturas no crecen los grmenes. se conserven en el refrigerador a temperatura inferior a 3C un mximo de 5 das. se congelen con la seguridad de que la temperatura del congelador alcance los -18C. As, se conservan hasta 4 meses. Las ensaladas que contengan productos proteicos (pollo, jamn, queso, atn, ...) deber mantenerlas en el refrigerador hasta el momento Mayonesas, salsas, cremas y natas, constantemente en refrigeracin. Y conviene que se consuman no ms all de 24 horas de su elaboracin casera. Lave minuciosamente los vegetales crudos, con agua potable y unas gotas de leja durante unos minutos. Y aclare bien. Si come fuera de casa, asegrese de que los alimentos estn bien cocinados; el huevo de las tortillas u otros platos bien cuajado, la carne bien hecha, etc. Mantenga una correcta higiene personal, vigile la higiene del lugar donde cocina y de los utensilios que utiliza. Los animales no deben estar en la cocina. No olvide lavarse las manos despus de tocarlos y no fume cuando est cocinando. Cambie los trapos de cocina usados y las servilletas con frecuencia. No barra la cocina mientras haya alimentos expuestos, o aada agua al suelo para evitar que se levante polvo.