OCTUBRE

RESTAURANTE EL OLIMPO FECHA

2022

PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO VERSIÓN 1

SANEAMIENTO BÁSICO

PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO “RESTAURANTE EL OLIMPO”

PRESENTADO POR:

KAREN LIZETH SUAREZ DIAZ

MARYORIS VANEGAS BENAVIDES

PRESENTADO A:

DOC. YESENIA LÓPEZ DE LA ROSA

UNIORIENTE

SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

III SEMESTRE

2021

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PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO VERSIÓN 1

1. PLAN DE SANEAMIENTO BASICO

1.1 INTRODUCION

La empresa el restaurante el olimpo del distrito de Barrancabermeja, es una empresa

gastronómica que busca brindar productos de calidad para satisfacer a sus clientes
implementando planes y actividades para prevenir, disminuir o eliminar los peligros o riesgos
que afecta de una u otra manera la salud de los clientes. La empresa el restaurante
el olimpo como estrategia de brindar un plan de saneamiento para cumplir con la
normatividad que estipula la ley 9 de 1979 exigidos por las entidades competentes.

En esta desarrollamos el plan de saneamiento en el que se implementan cuatro programas en

el que tenemos limpieza y desinfección, Control de Plagas, Gestión de Residuos Sólidos,
Abastecimiento de Agua Potable y vertimiento de aguas residuales con el que tenemos la meta
de prevenir todos los riesgos que afecten con la salud humana.

1.2 JUSTIFICACION

En la actualidad existen normas sanitarias dirigidas a restaurantes que exigen

El cumplimiento de los requisitos higiénicos sanitarios, locativos, de
Manipulación y funcionamiento, con el fin de vigilar, promover y asegurar la
Calidad de los alimentos, además permite que los establecimientos generen
Confianza a los consumidores y mejoren sus estándares de calidad. Las
Normas sanitarias que aplican son la Resolución 2674 de 2013 que tiene como
Objeto establecer los requisitos sanitarios que deben cumplir las personas
Que preparan, almacenan o comercializan alimentos; y el Decreto 3075 de 1997 cuyo objeto es
regular las actividades que puedan Generar factores de riesgo por el consumo de alimentos.

Por lo cual el Establecimiento gastronómico, tiene como objetivo desarrollar e implementar un plan
de saneamiento básico, Donde se documenten los procedimientos necesarios de limpieza y
desinfección, control Integrado de plagas, abastecimiento de agua potable y manejo de residuos
sólidos como lo establece la ley 9 de 1979. Dicho en otras palabras, la ley 9 de 1979, está enfocada
en las normas generales que servirán de base a las disposiciones y reglamentaciones
necesarias para preservar, restaurar y mejorar las condiciones sanitarias en lo que se
relaciona a la salud humana.

Tiene como finalidad de evitar contaminación de los alimentos que se Procesan en el

RESTAURANTE EL OLIMPO, con la necesidad de establecer los programas de saneamiento

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básico, donde se indiquen de forma clara los procedimientos y medidas para identificar y Controlar
focos y factores de riesgo de contaminación de los alimentos. De esta manera se logrará mejorar las
condiciones sanitarias del establecimiento y se verán beneficiados los consumidores, ya que se le
estaría suministrando alimentos completamente limpios y en buen estado, el establecimiento a razón
de que contará con la buena reputación de ser un establecimiento Cumplidor de la normativa y por
último los empleados que allí laboran, ya que desde que se apliquen las buenas prácticas de
manipulación de alimentos, será un lugar seguro, sano y estable para trabajar.

1.3 ALCANCE

Este plan de saneamiento sanitario aplica para la empresa el restaurante el olimpo y todo el
personal involucrado para cumplir con las practicas sanitarias y de brindar un mejor producto.

1.4 RESPONSABLES

La correcta ejecución de las actividades normadas en el presente plan

Están bajo responsabilidad del propietario o administrador e integrado por un equipo Que tendrá las
siguientes funciones:

PROPIETARIO Y/O ADMINISTRADOR:

Programar, contratar y supervisar de forma continua los
Operarios, insumos, elementos y maquinaria necesarios para que
Se puedan realizar las actividades que garanticen el
Mejoramiento continúo de las condiciones de higiene y salubridad
De la Plaza de mercado.

Encargado de seguridad y salud en el trabajo:

1. Programar y ejecutar las obras de adecuación y mantenimiento

De los espacios requeridos para el cumplimiento sanitario

2. Brindar los lineamientos pertinentes para realizar el manejo

Adecuado de Residuos Sólidos dentro de los diferentes
Equipamientos administrados (establecer formatos
Y procedimientos actualizados para realizar las actividades de
Control y seguimiento pertinentes).

3. Programar y apoyar las capacitaciones al personal

Administrativo y/o operativo, sobre la separación y el manejo
Adecuado de los residuos sólidos.

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4. Coordinar la entrega de los residuos a los gestores externos

Validados (organizaciones de reciclaje, ruta selectiva de
Orgánicos) solicitando los certificados y Documentos pertinentes.

5. Implementar de manera continua y permanente el plan de

Saneamiento que corresponde a la actividad comercial que

6. Inspeccionar los módulos comerciales para que se realicen en

Óptimas condiciones las adecuaciones locativas, las
Actividades de limpieza y aseo general, el control preventivo y
Correctivo de plagas y roedores.

7. Promover la implementación de buenas prácticas ambientales

Con los comerciantes, personal administrativo y operadores
Para fortalecer las condiciones de higiene y salubridad.

1.5 OBJETVO

Ejecutar el programa de saneamiento básico del restaurante el olimpo ubicado en el distrito

De Barrancabermeja.

1.6 DEFINICIONES

* ENTIDADES: es toda colectividad que puede considerarse como una unidad. El concepto
suele utilizarse para nombrar a una corporación o compañía que se toma como persona
jurídica.

* EJECUTAR: Llevar a cabo una acción, especialmente un proyecto, un encargo o una orden.

* ESTRATEGIA: hace referencia al procedimiento a través del cual se toman las decisiones en
un escenario determinado con el objetivo de conseguir una o varias metas.

* PELIGROS: Una condición o característica intrínseca que puede causar lesión o enfermedad,

daño a la propiedad y/o paralización de un proceso.
* PRODUCTO: Son productos, tanto los bienes de los cuáles la empresa posee un inventario o
los bienes que ya se encuentran en posesión de los consumidores.

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* RIESGOS: La combinación de la probabilidad de que se produzca un evento y sus

consecuencias negativas.

*CALIDAD: Es la totalidad de funciones y características de un bien o servicio que atañen a su

capacidad para satisfacer necesidades expresas o implícitas.

*SALUD: La salud es un estado de bienestar o de equilibrio que puede ser visto a nivel subjetivo o
a nivel objetivo. El término salud se contrapone al de enfermedad, y es objeto de especial atención
por parte de la medicina y de las ciencias de la salud.

2. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

En el restaurante el olimpo el proceso de limpieza y desinfección se define como las

actividades encaminadas a la reduccion metódica de los microorganismos contaminantes y
a evitar su proliferación, disminuyendo el riesgo de contaminación que puede ocasionar
enfermedades graves en las personas. A continuacion podemo observer cuales seran los
agentes que se emplearan en cada tipo de tarea.

2.1 LIMPIADORES

2.2 DESINFECTANTE

Hipoclorito de sodio

Es el desinfectante de uso común del restaurante y para su uso es necesario tener en

cuenta que:

 Se usa en forma de Hipoclorito Sódico líquido, excelente desinfectante.

Es inestable y disminuye su eficiencia en presencia de luz, calor y largo rato de
preparación.
 Presenta un nivel intermedio, su acción oxidante provoca quemaduras de las paredes
celulares de los microorganismos.

 Es ideal para remojar el material usado antes de ser lavado.

 Inactiva secreciones corporales. Es altamente corrosivo por lo tanto no debe usarse por más
De 30 minutos, ni repetidas veces en material de acero inoxidable. Es un líquido
económico asequible de gran aplicabilidad.

INSTRUCTIVO PARA SU USO:

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 Preparar la dilución diariamente antes de su empleo.

 Utilizar recipientes que no sean metálicos.

 Mantener el producto en un lugar fresco y protegido de la luz (envases oscuros, tapados)

 Utilizar la concentración según lo indicado en la guía técnica del producto y el requerimiento

de desinfección, esto debe quedar escrito en el documento del Plan de Saneamiento Básico.

2.3 DESENGRASANTE

2.4 MULTIPROPÓSITO GRASA PESADA

Desengrasante de alto poder limpiador. Disuelve y emulsiona las grasas pesadas por completo, aún
en superficies calientes. De uso en planchas, parrillas, cocinas y utensilios de acero inoxidable con
alto contenido de grasas.

INTRUSTIVO PARA SU USO

Aplíquelo puro para sacar la grasa y aceites agresivos en pisos, herramientas, equipos,
escaleras y en general cualquier tipo de metálica o plásticas. Aplíquelo en dilución a la
concentración deseada según la agresividad de la grasa y/o aceite a limpiar en pisos o cualquier otra
superficie.

2.5 LIMPIEZA DE ELEMENTOS Y DISPOSITIVOS