Actividad Buffers.

Cuestionario

1. ¿A qué se le puede atribuir la alta capacidad amortiguadora (CA) en las leguminosas y

alimentos con más de 35 % de proteína cruda?

A) A la presencia de largas cadenas de carbohidratos

B) A la presencia de fibra
C) A la presencia de grupos amino
D) A la presencia de grupos fosfato

2. ¿Cuál de los siguientes ingredientes esperas tenga la menor capacidad amortiguadora?

A) Harina de carne y alfalfa (alimentos altos en proteína y leguminosas)

B) Ensilado de maíz y melaza (alimentos fermentados y energéticos)
C) Maíz, sorgo y cebada (gramíneas)

3. ¿Qué consecuencias puede tener en los rumiantes una dieta rica en carbohidratos de
fermentación rápida y baja en fibra?

A) Trastornos metabólicos (acidosis, laminitis, baja del pH)

B) Mayor producción de leche
C) La reducción en la producción de ácido láctico por parte de la flora intestinal del
rumiante

4. ¿Qué es la capacidad amortiguadora?

A) La capacidad intrínseca de una sustancia para evitar cambios de pK tras la adición de

un ácido fuerte
B) La cantidad de ácido o base requerida para producir un cambio en una unidad de pH
de una muestra de alimento.
C) El número de microlitros de ácido necesarios para llevar el pKa de una muestra a un
valor menor de -2.

5. ¿Cómo se determinó la CA en el estudio?

A) La CA se calculó por la división de los miliequivalentes de HCL sobre el cambio total de

unidades de pH
B) Se realizó una curva de calibración
C) Se realizó una titulación y el volumen agregado a cada muestra se dividió entre la
normalidad del HCL y a su vez este dato se multiplicó por el cambio total de unidades
de pH

6. Según el estudio, al añadir sustancias amortiguadoras a los alimentos de los rumiantes “la
respuesta encontrada cuando son adicionados a dietas altas en concentrado ha sido variable”

¿A qué se lo atribuyen?

A) No tomar en cuenta la capacidad amortiguadora intrínseca (CA) de los ingredientes

utilizados en la dieta
B) Los diferentes medios y ambientes a los que están sometidos los rumiantes.
C) Las diversas condiciones en las que fueron realizados los experimentos
7. En el estudio se menciona que la fibra presenta una CA variable cuales son algunos de los
factores que se mencionan por lo que esto sucede

A) La presencia de grupos amino en algunas muestras de fibra y en otro no

B) La presencia de moléculas lipófilas

C) La capacidad de intercambio de cationes, contenido de minerales.

8. Qué factores propios del análisis se mencionan como posibles causas de diferencias entre el
estudio y los estudios realizados por Jasaitis (1987) y Peña (2001):

A) El contenido de minerales en el alimento, el procesamiento, el lugar de donde proviene,

factores climáticos y edafológicos,

B) Las diferencias en el tamaño de la muestra tratada, el tipo y volumen del líquido usado
para suspender la muestra, el tipo de ácido o base usado en la titulación, el punto final de pH,
el tipo de alimento titulado

C) El contenido de minerales en el alimento, el procesamiento el tipo y volumen del líquido

usado para suspender la muestra, el tipo de ácido o base usado en la titulación, el punto final
de pH, el tipo de alimento titulado.

Investigar 3 vegetales o frutas o alimentos que te gustaría determinar en la siguiente

clase

Debido a que en el estudio subdividieron los ingredientes en alimentos altos en

proteína y en leguminosas, alimentos fermentados y energéticos y gramíneas, me
gustaría comparar alimentos que entren dentro de la misma categoría para confirmar
el estudio, por lo que elegiría como alimento alto en proteína harina de pescado, o
atún, en alimentos energéticos papa cruda y en gramíneas alfalfa.