1er Parcial Bioquímica II

SISTEMA DIGESTIVO
Metabolismo digestivo
Después de ingerir alimentos, nuestro sistema digestivo
utiliza enzimas para: degradar (descomponer) las
proteínas en aminoácidos, para convertir las grasas en
ácidos grasos y transformar los hidratos de carbono en
azúcares simples.

Como ya sabemos el cuerpo no puede absorber las

proteínas tal y como las ingerimos, necesita realizar una
serie de procesos de digestión y degradación en el
estómago e intestino para descomponerla en elementos
más pequeños (aminoácidos y péptidos) que ahora si
pueden ser absorbidos y aprovechados por nuestro
cuerpo.

Una vez son absorbidos en el intestino por los enterocitos, pasan al torrente sanguíneo y a través
de la vena porta llegan al hígado.
El hígado es el encargado de realizar las funciones de transaminación, desaminación oxidativa y
ciclo de la urea. A través de estos procesos metabólicos podemos utilizar las cadenas
carbonatadas de los aminoácidos para producir energía, sintetizar lípidos o realizar la glucólisis
(a través de una molécula de glucosa producimos energía en forma de ATP) y cetogénesis
(catabolismo de ácidos grasos para formar cuerpos cetónicos utilizados en el ciclo de Krebs para
producir energía).
Durante la metabolización de los aminoácidos se produce NH3 (amoniaco) muy toxico para
nuestro organismo que es transformado en Urea a través del ciclo de urea. La urea menos
tóxica viaja hasta los riñones encargados de filtrar las sustancias toxicas de la sangre para
finalmente convertirse en orina.

Los alimentos contienen diversos nutrientes necesarios para que se fomen nuevos tejidos, se
reparen los dañados y se realicen reacciones quimicas.
Los alimentos son esenciales para la vida como fuente de energía.

Sin embargo muchos alimentos no pueden utilizarse como fuente de energía celular. Ya que
primeramente se requiere su desdoblamiento en moleculas pequeñas (cabatolismo) para cruzar la
membrana plasmatica de las celulas, proceso llamado digestion.

El agua, los minerales y ciertos carbohidratos se absorben sin modificación previa.

En otros casos, el proceso culinario ya inicia cambios químicos en el alimento antes de entrar en
el cuerpo (para ser más facil de digerir y eliminar posibles microorganismos): el cocinado
ablanda las fibras de carne y la celulosa de los alimentos de origen vegetal y gelatiniza el
almidón. Sin embargo, el verdadero proceso de la digestón no comienza hasta que el alimento
está en el aparato digestivo.
Anatomía del sistema digestivo :
Faringe: Tiene como función dirigir el
aire o los alimentos a su lugar adecuado.

Laringe: Su función consiste en enviar los

alimentos hacia abajo por el esófago (el
conducto que conecta con el estómago), y
evita que los alimentos y los líquidos pasen a
sus pulmones. La glotis contiene las cuerdas
vocales.

¿Broncoconstricción? Cuando esto ocurre,

las vías aéreas se vuelven más estrechas, lo
cual bloquea el flujo de aire y dificulta la
respiración.

La digestión tiene 4 fases:

1. Transporte (ingestión).
2. Secreción (propulsión).
3. Absorción.
4. Excreción.
Asimismo, la digestión consiste de dos
procesos: uno mecánico y uno químico.

La parte mecánica de la digestión incluye:

la masticación, deglución, la perístasis y la
defecación o eliminación de los alimentos.

En la boca se produce la mezcla y humectación del alimento con la saliva, mientras éste
¿PERISTALTISMO? Es es
el movimiento de
triturado mecánicamente por masticación, facilitando la deglución.
los intestinos. Este es favorecido por las
fibras.
Glándulas salivares :
La secreción de saliva es regulada por el sistema nervioso. El volumen secretado promedia entre
1000 a 1500mL. La saliva mantiene húmeda la mucosa y lubrica los movimientos de la lengua y
labios durante el habla. Luego se deglute la saliva y eso permite mantener humectado el esófago.
Durante estrés, disminuye la salivación y ocurre una resequedad en la boca:
Durante la deshidratación, las glándulas salivares dejan de secretar saliva para conservar el
agua y la resequedad continua, contribuye a la sensación de sed.

En el caso de los alimentos, una vez introducidos a la boca, estimulan receptores gustativos de
la lengua transmitiendo impulsos al tronco encefálico. Ocurre la salivación y permanece continua
de manera abundante durante algún tiempo después de deglutir los alimentos.

Esto favorece la dilución y amortiguación de residuos de compuestos irradiantes.

Oler, pensar, ver o escuchar de alimentos, también estimula la salivación. Esto se da a través de
una activación psíquica que incluye conductas aprendidas, lo cual favorece la activación de la
iniciación de la digestión química.

En la boca, el alimento pasa rápidamente al esófago y al estómago, donde se mezcla con los
jugos gástricos constituidos por pepsina (una enzima que comienza la digestión de las
proteínas), el ácido clorhídrico (es uno de los ácidos más fuertes) y el factor interseco,
necesario para que la vitamina B12 se absorba posteriormente.
El tiempo de permanencia del quimo (mezcla semilíquida del alimento) depende de múltiples
factores como, por ejemplo, el tipo de alimento.

Bolo alimenticio: El alimento aun esta tal como lo consumimos.

Quimo: El alimento se mezcló con jugos gástricos.
Quilo: Los alimentos ingeridos están en los intestinos.

En el intestino delgado tiene lugar la mayor parte de los procesos de digestion y absorcion.
El alimento se mezcla con la bilis; se forma en el hígado y se almacena en la vesícula biliar. Esta
rompe ácidos grasos, el jugo pancreatico y los jugos intestinales.

Durante la fase química de la digestion diferentes enzimas rompen las moleculas complejas
en unidades mas sencillas que ya pueden ser absorbidas y utilizadas.

Algunas de las enzimas mas importantes son la lipasa (que rompe las grasas en ácidos grasos),
la amilasa (que hidroliza el almidón) y las proteasas (tripsina y quimiotripsina, que convierten
las proteínas en aminoácidos).

La mayoria de las enzimas tienen el nombre del lugar donde actuan o lo que hacen. El termino
“asa” significa: enzima.

Amilasa: producida en la boca e intestino delgado.

La pepsina: producida en el estómago.
La tripsina, la lipasa pancreática y ribonucleasa y desoxirribonucleasa: producidas en el
páncreas.
Bilis: producida por el hígado y almacenada por la vesícula biliar.
Fosfatasa alcalina, alanina aminotransferasa, aspartato aminotransferasa: producidas
por el hígado.

TODOS LOS NUTIENTES SE ABSORBEN EN EL INTESTINO DELGADO.

En el intestino grueso, las sustancias que no han sido digeridas pueden ser fermentadas por las
bacterias presentes en el, dando lugar a la produccion de gases.
Igualmente pueden sintetizar vitaminar del grupo B y vitamina K, aportando cantidades
adicionales de estas vitaminas que seran absorbidas.

Células de los intestinos :

La responsabilidad de la absorción de los alimentos recae sobre las células del epitelio
intestinal. Hay al menos 5 tipos celulares:
1. Enterocitos:
Células columnares altas, que tienen una función de absorción. Contienen
enzimas de borde de cepillo en la superficie que tienen una importante función digestiva.

2. Células caliciformes:
Glándulas exocrinas que secretan mucina.

3. Células de Paneth:
Produce sustancias que matan bacterias y hongos como la lisozima y las alfa-defensas.
Alrededor de 20 por cripta.

4. Células entero endocrinas:

Produce hormonas que controlan la actividad y el pH del intestino, como la secretina, la
motilina, la colecistoquinina y el péptido inhibidor gástrico.
 5. Células M:
Lon enterocitos especializados en la captación de antígenos luminales, carecen de
recubrimiento de glicocálix y en su superficie luminal presentan pliegues en lugar de los
microvilli característicos del resto de enterocitos.

Una vez absorbidos los nutientes son transportados por la sangre hasta las células en las
que van a ser utilizados.

Los ácidos grasos que pasan a la pared intestinal son transformados inmediatamente en
triglicéridos que serán transpotados hasta la sangre por la linfa. La grasa puede ser transformada
posteriomente ne el hígado y finalmente se deposita en el tejido adiposo, una importante reserva
de grasa y de energía.
Funciones de la saliva
La saliva es un líquido transparente formado por agua en un 99% y en un 1% por otros
componentes orgánicos e inorgánicos.
Sus funciones son:

Anabolismo y catabolismo
Anabolismo y catabolismo son las partes en las que se divide el metabolismo.
¿Qué es el anabolismo?
El anabolismo es una reacción de síntesis donde se consume energía.
También llamado biosíntesis, como su nombre indica; es la fase constructiva del metabolismo,
que consiste en la generación de moléculas orgánicas complejas (como pueden ser hidratos de
carbono, lípidos, grasas, proteínas o ácidos nucleicos) a partir de otras simples.

¿Qué es el catabolismo?
El catabolismo es una reacción de descomposición donde se libera energía.
También llamado metabolismo destructivo, es el proceso que produce la energía necesaria
para toda la actividad que tiene lugar en las células. Las células descomponen moléculas
grandes (en su mayor parte, hidratos de carbono y grasas) para liberar energía.

Romper algo grande para obtener algo pequeño.

Tarea :
¿El pH del ácido clorhídrico en el estómago cuál es?
Es importante decir que el estómago puede producir hasta 2L de ácido clorhídrico al día.
Ayuda a digerir los alimentos. El ácido gástrico se compone de ácido clorhídrico. También se
llama ácido del estómago y ácido estomacal.

El pH del estómago varía entre 1.0 a 3.0, en el intestino delgado de 5.0 a 7.0 y en el intestino
grueso es alrededor de 8.0. El mantenimiento de estos valores influye positivamente en la
homeostasis celular, así como en la absorción de nutrientes y fármacos.

Funciones biológicas de la vitamina B12:

La vitamina B12 es un nutriente que ayuda a mantener la salud de las neuronas y la sangre.
Además, contribuye a la formación del ácido desoxirribonucleico (ADN), el material genético
presente en todas las células. Asimismo, ayuda a prevenir la anemia megaloblástica, un
trastorno de la sangre que causa cansancio y debilidad.

¿Cuánta vitamina B12 necesito? La cantidad de vitamina B12

que una persona necesita por día depende de su edad. Las
cantidades promedio diarias de vitamina B12 que se
recomiendan, expresadas en microgramos (mcg), para diferentes
edades son las siguientes:

Alimentos que contienen vitamina B12:

La vitamina B12 está presente en forma natural presente en muchos alimentos de origen animal y
en ciertos alimentos fortificados con vitamina B12 agregada. Los alimentos de origen vegetal
no contienen vitamina B12 excepto si son fortificados. Para consumir las cantidades
recomendadas de vitamina B12, hay que comer alimentos variados como:
• Pescado, carne, carne de aves, huevos, leche y otros productos lácteos contienen vitamina B12.
• Almejas e hígado de res son algunas de las mejores fuentes de vitamina B12.
• Algunos cereales para el desayuno, las levaduras nutricionales y otros productos alimenticios
fortificados con vitamina B12 agregada.
Digestión y absorción de carbohidratos
Además de agua, la dieta debe proporcionar combustibles metabólicos (principalmente
carbohidratos y lípidos), proteína (para el crecimiento, y para el recambio de proteínas hísticas,
así como una fuente de combustible metabólico), fibra (para formación de volumen en la luz del
intestino), minerales (que contienen elementos con funciones metabólicas específicas), y
vitaminas y ácidos grasos esenciales (compuestos orgánicos necesarios en cantidades menores
para otras funciones metabólicas y fisiológicas).

Los carbohidratos se digieren mediante hidrólisis para liberar oligosacáridos, y después

monosacáridos y disacáridos. El aumento de la glucosa en la sangre después de una dosis de
prueba de carbohidrato en comparación con el que se observa después de una cantidad
equivalente de glucosa (como glucosa o a partir de un alimento feculento de referencia) se
conoce como el índice glucémico.
La glucosa y la galactosa tienen un índice de 1 (o 100%), al igual que la lactosa, maltosa,
isomaltosa y trealosa, que dan lugar a estos monosacáridos en el momento de la hidrólisis. La
fructosa y los alcoholes azúcar se absorben con menos rapidez y tienen un índice glucémico más
bajo, al igual que la sacarosa.

CARBOHIDRATOS:
Son biomoléculas esenciales para los seres vivos ya que son la principal fuente de energía,
además de cumplir diversas funciones a nivel celular y estructural.

HIDRÓLISIS DE CARBOHIDRATOS EN LA BOCA:

Consiste en la descomposición de polisacáridos a sus formas más pequeñas por acción del agua.

La alimentación humana normal solo contiene tres tipos de fuentes importantes de hidratos de
carbono:
1. La sacarosa, que es el disacárido conocido popularmente como azúcar de caña.
2. La lactosa, el disacárido de la leche.
3. Los almidones, grandes polisacáridos presentes en casi todos los alimentos de origen no
animal, especialmente en las papas y los distintos tipos de cereales.

Otros hidratos de carbono que se ingieren en pequeñas cantidades son: la amilosa, el

glucógeno, el alcohol, el ácido láctico, el ácido pirúvico, las pectinas, las dextrinas y
 proporciones menores de derivados de hidratos de carbono contenido en carnes.

DIGESTIÓN DE CARBOHIDRATOS EN LA BOCA:

La digestión viene a ser de la hidrolisis de macromoléculas a pequeñas moléculas.

La digestión de los carbohidratos (CHO’s) inicia en la boca con la masticación, proceso que
fragmenta los mismos en trozos más pequeños sobre los cuales actúa la amilasa salival; una
enzima secretada por las glándulas salivares y que activa en pH alcalino de la saliva.
La amilasa salival o también llamada Ptialina hidroliza los enlaces glucosídicos alfa 1-4 de los
almidones obteniendo carbohidratos de menor tamaño. Sin embargo, los alimentos permanecen
en la boca poco tiempo y es probable que, en el momento de su deglución, no más del 5% de
todos los almidones ingeridos se encuentren ya hidrolizados.
Posteriormente pasa al estómago donde la acción de la amilasa salival se inactiva
parcialmente, ya que la amilasa salival trabaja a un pH optimo de 6 y se inactiva a un pH
de 4 o menos.

DIGESTIÓN DE CARBOHIDRATOS EN EL ESTÓMAGO:

La digestión del almidón continúa en el fondo y el cuerpo gástricos hasta 1 h antes de que los
alimentos se mezclen con las secreciones gástricas.
En ese momento, la actividad de la amilasa salival queda bloqueada por el ácido de las
secreciones gástricas, por su actividad enzimática desaparece por completo cuando el pH
desciende por debajo de 4, aproximadamente. Sin embargo, a pesar de esto le da tiempo de
digerir en el fondo y cuerpo gástrico un 30-40% extra de carbohidratos a disacáridos y
oligosacáridos antes de mezclarse completamente con el quimo ácido del antro y cesar su
actividad.
Una vez que el quimo que se encuentra en el antro gástrico y que contiene los oligosacáridos y
disacáridos digeridos pasa del estomago al duodeno, se estimula la secreción de los jugos
pancreáticos. Es en el duodeno y parte proximal del yeyuno donde la enzima amilasa pancreática
se encarga de la digestión de los CHOs faltantes, transformándolos en disacáridos y trisacáridos
que luego serán degradados a monosacáridos por otras enzimas amilasa pancreática.

DIGESTIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS EN EL INTESTINO DELGADO:

La amilasa pancreática continua la digestión de los carbohidratos restantes. Sin embargo, las
secreciones pancreáticas deben primero neutralizar al quimo (mediante una primera descarga de
bicarbonato) debido a que la amilasa pancreática trabaja mejor a un pH neutro.
La digestión de los polisacáridos por la amilasa pancreática también genera maltosa, que es a su
vez convertida a glucosa por la maltosa.

DIGESTIÓN POR LA AMILASA PANCREÁTICA:

La secreción pancreática contiene, como la salival, grandes cantidades de amilasa, cuya función
es casi idéntica a la de la saliva, pero varias veces más potente. Así, entre 15 y 30 minutos
después del vaciamiento del quimo desde el estómago al duodeno y de su mezcla con el jugo
pancreático, la practica total de los hidratos de carbono ya se han digerido.
RUTA DE RUPTURA DE CARBOHIDRATOS:
Una vez ingeridos los alimentos, las enzimas contribuirán en la ruptura de los mismos.

En el caso de los carbohidratos, el proceso se inicia en la boca donde la amilasa salivar

desdobla parcialmente los almidones en un tiempo relativamente rápido.

Luego en el estómago, la renina y la pepsina siguen participando en el metabolismo.

El quimo pasa al duodeno (intestino delgado), en donde por la alcalinidad de las secreciones
pancreáticas y biliar, se favorece la acción de las enzimas presentes en el intestino.

❖ El pH del estomago es ácido y al llegar al intestino es alcalino.

Funciones del jugo pancreático: en el intestino y el duodeno.

1. Glucolítica. La amilasa desdobla el almidón y glucógeno en maltosa, oligosacáridos y

glucosa.
2. Proteolítica. La tripsina y quimiotripsina (peptidasas) convierten las proteínas en
polipéptidos y aminoácidos. Las nucleasas hidrolizan (cortan) específicamente los ácidos
ribonucleicos y desoxirribonucleicos.
3. Lipolítica. La lipasa transforma los triglicéridos en diglicéridos, moglicéridos, glicerol y
ácidos grasos.

Las enfermedades relacionadas con el metabolismo de los carbohidratos son:

• Diabetes mellitus
• Galactosemia
 • Enfermedades por depósito de glucógeno
• Intolerancia a la lactosa

Galactosemia :

Glucolisis
Es el proceso por el cual se extrae energía de la glucosa (6C) al romperla en dos moléculas de 3
C de ácido pirúvico. Su resultado neto son dos moléculas de ATP y NADH.

o No requiere oxígeno.
o Ocurre en el citoplasma de la célula.
o Primera etapa de la respiración celular.

⇒ Para iniciar la secuencia glucolítica se requiere la energía de dos fosfatos (que vienen
de dos ATP) que se añaden a la glucosa causando inestabilidad en la molécula
permitiendo que esta se divida y forme dos azúcares de 3 C.

⇒ Cada azúcar de 3 C, se convierte en otras dos moléculas de ácido pirúvico mediante una
serie de reacciones que producen dos moléculas de ATP y NADH. Este proceso ocurre
dos veces.

⇒ Con oxígeno se produce la respiración celular en la mitocondria.

⇒ Sin oxigeno se produce la fermentación que genera el acarreador de electrones NAD+

a partir de NADH.
El NADH transfiere sus electrones directamente al piruvato y se obtiene como producto de la
degradación, lactato. Las células musculares llevan a cabo la fermentación láctica, pero cuando
tienen muy poco oxígeno como para continuar la respiración aeróbica. El ácido láctico producido
se transporta a través del torrente sanguíneo hacia el hígado.
La glucosa es el carbohidrato más importante; casi todo el carbohidrato de la dieta se absorbe
hacia el torrente sanguíneo como glucosa formada mediante hidrolisis del almidón y los
disacáridos de la dieta, y otros azucares se convierten en glucosa en el hígado.

La glucosa es el principal combustible metabólico de mamíferos (excepto de los rumiantes), y un

combustible universal del feto.

Es el precursor para la síntesis de todos los ottos carbohidratos en el cuerpo, incluso glucógeno
(forma de almacenamiento de la glucosa) para almacenamiento; ribosa y desoxirribosa en
ácidos nucleicos; galactosa en la lactosa de la leche, en glucolípidos, y en combinación con
proteína en glucoproteínas y proteoglicanos.

ESTRUCTURA DE LA GLUCOSA: C6H12O6.

La glucosa es el principal combustible de casi todos los tejidos. Se metaboliza hacia piruvato por
la vía de la glucolisis.
Los tejidos aeróbicos metabolizan el piruvato hacia acetil-coa, que puede entrar al ciclo del ácido
cítrico (ciclo de Krebs) para oxidación completa hacia Co2 y H2O, con la formación de ATP en
el proceso de fosforilación oxidativa.
La glucolisis también puede ocurrir de manera anaeróbica (es ausencia de oxígeno) cuando el
producto terminal es lactato.