Pastel de melocotón de la película “Labor day” (Una vida en tres días)

Ingredientes

1,36 kg de melocotones
3/4 taza De azúcar
2 cucharadas de jugo de limón fresco
3/4 cucharadita de canela molida
3 tazas de harina para todo uso
3/4 cucharadita de sal
1/2 taza de manteca vegetal Crisco
1 barra más 1 cucharada de mantequilla fría, cortada en trozos
1/3 a 1/2 taza de agua helada
2 cucharadas de tapioca (semola de maíz) (más 2 cucharadas adicional para
revolver en melocotones)
1 huevo batido
1 cucharada de azúcar

Instrucciones

En un tazón grande, combinar los melocotones pelados, deshuesados y cortados a

trozos, azúcar, jugo de limón y la canela. Agregar 2 cucharadas de Tapioca
(semola de maiz) para ayudar a absorber los jugos. Deje reposar, revolviendo
ocasionalmente.

Precaliente el horno a 200 °.

En un tazón grande, mezcle la harina y la sal. Usando una batidora de repostería

(o dos cuchillos), trabajar la manteca vegetal y 1 barra de mantequilla hasta
que la mezcla parezca migas gruesas.

Añadir 1 cucharada de agua helada sobre la mezcla de harina, revolviendo

suavemente con un tenedor. Continúe agregando el agua justo hasta que la masa se
mantiene unida.

Formar una bola con la masa y dividir en dos partes, una un poco más grande que
la otra.

Coloque la parte más pequeña en una hoja de papel encerado, y usar un rodillo
ligeramente enharinada para extender la masa en un círculo de 30 cm. Si la masa
se pega al palo de amasar, espolvorear ligeramente con más harina.

Coloque un molde para horno de 24 cm boca abajo en la parte superior del

círculo; voltear la bandeja y retire el papel.

Para la parte de arriba, en una hoja de papel encerado, estirar la otra parte
hasta formar un círculo de 35 cm. No extender la masa más de lo necesario.

Espolvorear la tapioca en la parte inferior. Añadir el relleno, amontonado, y

echar encima, en el centro, 1 cucharada de mantequilla.

Tapar el melocotón con el otro círculo, dándole la vuelta sobre el relleno y

levante el papel encerado. Despegue el papel encerado.

Recorte los bordes de la masa y pellizcar las partes superior e inferior para
unir los bordes.

Opcional: Aprovechar los restos para hacer formas decorativas. Cepille la

empanada con el huevo, y adornar con formas la corteza. Espolvorear con azúcar.

Hacer agujeros con un tenedor o cortes a modo de respiraderos en la parte

superior. Hornee de 40 a 45 minutos, o hasta que estén doradas. Sirva caliente.