FICHA TÉCNICA

Nombre Comercial: Cacao

Nombre Científico: Theobroma cacao L.
Origen:
Tradicionalmente, se ha afirmado que el cacao es proveniente de la región
mesoamericana (Entre los países de México, Guatemala y Honduras) donde
se ha utilizado este insumo desde hace 2000 años.

Sin embargo, recientes investigaciones dicen que una variedad del cacao
proviene de la Alta Amazonía desde hace aproximadamente 5000 años.

Variedades del cacao:

En el Perú existen 3 variedades:

 Forastero Amazónico: Es procedente de la Alta Amazonía. Este fruto

es básicamente un cacao normal, sin embargo, posee una cascara
gruesa, resistente y es mínimamente aromático. Se produce
principalmente en La Convención y Huallaga Central. Esta variedad
requiere un intenso tueste a la hora de elaborar chocolate con la
finalidad de proporcionarle el sabor y el aroma idóneo.
 Criollo: Se encuentra esta variedad de cacao en la zona norte de
nuestro país.
 Los híbridos: En esta categoría, destaca el cacao trinitario, el cual es
una combinación del cacao forastero y del criollo, aunque su calidad
es relativa al primero; es oriundo de trinidad. Esta variedad se puede
encontrar en Huallaga Central, Río Apurímac, Alto Marañón y La
Convención.

Características del cacao:

 Es un cultivo tropical que se produce durante todo el año y en áreas
no mayores a 20 grados hacia el norte y hacia el sur de Ecuador.
  El árbol de cacao demora de cuatro a cinco años para producir frutos
y de 8 a 10 años en lograr su máxima producción.
 Sus frutos son una especie de vainas y aparecen sobre la copa de los
árboles y debajo de sus ramas. Cuando están maduros, las vainas se
cortan y se extraen los frijoles que hay dentro de ellas para luego ser
fermentados y secados.
 Los productos derivados del cacao, son aquellos que resultan de la
elaboración o procesamiento del cacao. Uno de los productos
derivados del cacao mayor utilizados es la manteca de cacao, utilizada
para la preparación de medicamentos, cosméticos, y en mayor
proporción para la elaboración de chocolates
 Período de Cosecha: Todo el año, con intensidad entre los meses de
Febrero a Agosto.

Productores/Recolectores:
 ACOPAGRO: Asociación de comités de Productores Agropecuarios
del Huallaga Central.
 ICT: Instituto de Cultivos Tropicales.
 Productores independientes.

Certificaciones:
- Certificación de Comercio Justo (Fair trade).
- USDA NOP (United States Departments of Agriculture-National
Organic Program).
- Certificación HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points).
- Certificado Buenas Prácticas Agricolas.
- Certificación SKAL.
- Certificación BRC Global Standard for Food Safety (Estándar Global
BRC para la seguridad de los alimentos).
- BRC loP (Estándar Mundial de Empaque y Materiales de Empaque).
- Certificación UTZ (UTZ Certified).
Usos:
Del cacao se obtiene el cacao en grano, además de ello, los 4 productos
intermedios (licor de cacao, manteca de cacao, pasta de cacao y cacao en
polvo) y el chocolate. El mercado del chocolate es amplio, sin embargo, los
otros productos derivados son utilizados en diversas áreas:

 Manteca de cacao: Se utiliza en la elaboración del chocolate y en

confitería, además de ello, es empleado en la industria cosmética
(Cremas hidratantes, humectantes y jabones). También se elaboran
productos farmacéuticos.
 Pulpa de cacao: Se elaboran bebidas alcohólicas y no alcohólicas.
 Cáscara de cacao: Se emplea generalmente en comida de animales.
 Pasta o licor de cacao: Se utiliza en la elaboración del chocolate.
 Jugo de cacao: Se emplea en la fabricación de jales y mermelada.
 Cenizas de cáscara de cacao: Se utiliza en la producción de jabones,
fertilizantes de cacao, vegetales y otros cultivos.
 Polvo de cacao: Se emplea como ingrediente en diversos alimentos:
Bebidas chocolatas, Postres elaborados a base de chocolate como
galletas, tortas, salsas, helados y m006Fusses.

Beneficios:
El cacao posee cerca de 300 componentes identificados de los cuales la gran
mayoría, de una forma u otra, benefician nuestro organismo.

Pero las más importantes son:

 Propiedades antioxidantes: Ocupando el puesto número 1 y por encima

del té verde, el acaí, el vino tinto y las bayas de Goji, ya que posee más
propiedades que todas ellas juntas.
 Altos contenidos de magnesio: El magnesio es un mineral necesario para
que nuestro organismo funcione adecuadamente y el cacao crudo le brinda
a nuestro cuerpo altos contenidos de magnesio. Además del magnesio, el
cacao posee buenas cantidades de otros dos minerales fundamentales para
el buen funcionamiento a distintos niveles de nuestro cuerpo, el hierro y el
cromo.
  Anandamida: El cacao contiene anandamida, el cual es un compuesto
químico orgánico y neurotransmisor que en nuestro cuerpo produce efectos
levemente similares a los que producen algunos canabinoides, imitando
algunos de sus compuestos psicoactivos presentes en ellos.

Así funciona como un regulador del humor natural que ayuda, por
ejemplo, en un tratamiento complementario para tratar la depresión y
otros aspectos relacionados al humor y el ánimo. Este compuesto también
muestra tener efectos sobre la concentración, el enfoque, el amor y el placer,
de forma favorable en varios casos.

 Otros beneficios:
- Como resultado de su alto contenido en cromo, ayuda increíblemente
para bajar de peso en las cantidades adecuadas.
- Ayuda a regular las cantidades de azúcar en la sangre
- Hay quienes sostienen que el cacao también posee propiedades
afrodisíacas y que es un estimulante natural del amor.

Enfermedades:
Es recomendable para las personas que sufren de diabetes evitar el elevado
consumo de chocolate, debido al alto contenido de azucares, es preferible
consumirlo en pequeñas cantidades de forma controlada.

La cafeína está presente en los granos de cacao (aproximadamente 4mg.),

por lo tanto, las mujeres embarazadas y las personas que padecen alguna
enfermedad o son sensibles a la cafeína deben controlar su consumo.

Con relación a los niños que tengan 10 años o menos, el consumo de cafeína
puede generar cambios transitorios en la conducta, como un alto nivel de
nerviosismo o ansiedad, entre otros.

Factores Ecológicos:
El cacao se cultiva teniendo en cuenta los siguientes aspectos:
  Temperatura promedio: La temperatura promedio en la cual debe
cultivarse debe ser entre 25°C y 29°C. Se debe tomar en cuenta que
este tipo de frutos son sensibles a temperaturas mayores a 32°.
 Latitud: 26° latitud norte y 26° latitud sur.
 Suelos: Suelos no inundables, fértiles, abundantes en materia
orgánica, suelos profundos (Más de 1 metro) y con adecuado drenaje.
Con textura limosa y arcillosa.
 Clima: En condiciones de secarío (No es necesario regar, se utiliza el
agua proveniente de la lluvia.
 Altitud: Puede crecer y ser producido en zonas de altitudes de 1200
msnm.
 Otros: Puede haber problemas al florecer, ya que el cacao es
susceptible a la caída de flores y frutos pequeños en invierno.

Partida Arancelaria:
1801001900: CACAO (Lo demás)

Valor de la demanda a nivel mundial:

Según la subpartida arancelaria del Sistema Armonizado “180100”, la
demanda mundial en el año 2013 superó las 3 millones de TM, valorizadas
en US$ 7.759 millones CIF. Del total de la demanda mundial, Holanda fue
el principal importador representado un 20.5% de la participación.