El Cultivo de Cacao (Theobroma cacao)

El cacao es una especie originaria de América del Sur (región amazónica) - bosques tropicales
húmedos, de allí se dispersó por todo el continente y con ayuda del hombre por todo el mundo.
Sus frutos que contienen almendras, constituyen el insumo básico de la industria chocolatera,
cosmética, farmacéutica y otros derivados.
El cacao es un cultivo que nos brinda frutos durante 40 o 50 años, y se le puede cosechar durante
casi todo el año. Los árboles de cacao sin injertar demoran de 3 a 4 años en dar sus primeros
frutos y los injertados producen a partir del segundo año.

Tipos de cacao:
a. Cacao criollo o cacao dulce.- Este Tipo de cacao se caracteriza por tener mazorcas de
coloración verde y rojiza en estado inmaduro, tornándose amarillas y anaranjado rojizas
cuando están maduras.
De este tipo de cacao se obtiene los chocolates más apetecidos en el mundo
especialmente por sus sabores a nueces y frutas.

b. Forastero o cacao amargo.- Originario de las América es la raza más cultivada en las
regiones cacaoteras de África y  Brasil.
El interior de las almendras es púrpura. De este tipo se obtiene un chocolate con
sabor básico de cacao.

c. Trinitario.- Se formó de manera espontánea de un cruce entre cacaos criollos y

forasteros amazónicos en la isla de Trinidad (de ahí deriva su nombre).
La calidad que se obtiene de este cacao varía, pues el cultivado en Trinidad se
considera fino, mientras que el cultivado en África se considera cacao corriente.

Nosotros vendemos materia prima (grano) y productos que son derivados del cacao (pasta de
cacao, manteca, cascarilla, licor, etc.) hacia países como EE.UU, Canadá, Holanda, Suiza, Alemania,
Francia, Reino Unido, Bélgica, etc.

No es acaso irónico que el país de Suiza sea el más grande exportador y productor de chocolates, a
pesar que no siembra ninguna planta de cacao
Actualmente el Programa de Desarrollo Agroambiental de Ceja de Selva (PROCEJA), a través del
Componente III: Capacitación en técnicas de riego, viene promoviendo el desarrollo del cultivo de
Cacao en el Valle Ponaza, en mutuo acuerdo con Alianza Cacao Perú.

Cuáles son las condiciones requeridas de clima y suelo para cultivar cacao?
Las zonas recomendadas para cultivar cacao deben tener las siguientes condiciones:
 Temperatura: La media anual oscila entre 22 – 28 °C.
 Precipitación: 1,600 – 2,500 mm/año.
 Humedad relativa: 70 – 80%.
 Altitud: Desde el nivel del mar hasta los 1,200 msnm.
 Suelo: Franco a franco arcilloso con pH de 5.5 – 7.5

El Valle Ponaza cumple con todos estos requisitos de clima y suelo, excepto con las lluvias. Este
déficit de agua que se hace más notorio en tiempo de verano, está planeado suplirlo con el
Sistema de Riego Ponaza, que pronto entrará en funcionamiento.
Como se siembra el cacao?
Para sembrar el cacao bajo riego necesitas seguir los siguientes pasos:
 Producir los plantones.
 Hacer análisis de suelo.
 Preparar el terreno.
 Diseñar la parcela.
 Acondicionar el terreno para riego.
 Sembrar los plantones de cacao y las demás plantas asociadas (plátano, madera, etc.).
 Injertar los plantones de cacao.
 Realizar las labores culturales adecuadas y oportunas (deshierbo, riego, fertilización, podas,
control de plagas, etc.).
 Cosecha y post cosecha.

Como se puede regar la plantación de Cacao?

Para facilitar el riego a las plantaciones de cacao, es necesario hacer una siembra ordenada (en
hileras), y el riego se pueden hacer como en cualquier otro cultivo, pero en este caso para el Valle
Ponaza se recomienda las siguientes formas:

 Riego tradicional.- Se hace a través de surcos diseñados siguiendo la hilera de plantas y en cada
planta se acondiciona un anillo de riego.
 Riego tecnificado por goteo.- Se necesita instalar un tanque o poza de carga y tuberías o
mangueras de plástico perforadas con micro agujeros de acuerdo al distanciamiento de la
plantación.

Cuanto puede rendir el Cacao?

Una plantación de cacao con riego puede rendir entre 1 500 – 3 000 Kg. de grano seco por ha. por
año, depende mucho de las técnicas de manejo que se desarrollen en forma oportuna y adecuada,
como el control de malezas y plagas, riegos suficientes, la aplicación de un plan de abonamiento y
podas, la regulación de sombra, etc.
Cuanto de ganancias puede generar el cacao?
Las ganancias tienen que ver con el costo de producción, el rendimiento y precio de mercado del
producto, por ejemplo actualmente en promedio el precio de 1 kg. de grano seco de cacao
convencional cuesta S/. 6.00, si produces 1 500 kg./ha. tendrás un ingreso de S/. 9 000/ha., si tu
rendimiento es mayor lógicamente los ingresos aumentan, pero a esto hay que descontarle
cuando se gasta en instalar, mantener y cosechar el cultivo.

CHOCOLATE Y LA SALUD
¿Por qué el chocolate es bueno para la salud?

El chocolate contiene un importante componente lípido y por lo tanto es alto en calorías. Sin
embargo, un estudio realizado por nutricionistas de la Universidad de Pensilvania demostró que
debido a la composición de lípidos, si se consumen 22 grs de cacao en polvo y 16 grs de chocolate
común en un día, se puede reducir el nivel de colesterol en la sangre en un 10%.
Los polifenoles, derivados de los granos del cacao, están presentes en el chocolate y tienen una
capacidad antioxidante única.

Cuáles son los beneficios al consumir cacao:

 Incrementa la actividad antioxidante, ya que los flavonoides pueden proteger los tejidos del
stress oxidativo, es decir, previene el envejecimiento prematuro de las células.
 Disminuye el colesterol malo.
 Tiene efecto modulador sobre la función plaquetaria y la inflamación, reduciendo el riesgo de
formación de trombos.
 Disminuye la presión arterial y la vasodilatación periférica, tanto en personas sanas como
ligeramente hipertensas.
 Disminuye el riesgo de sufrir males cardiovasculares y derrames cerebrales.
 Reduce la glucemia en ayunas.
 Mejora el metabolismo de la flora intestinal.