AUTOMATIZACIÓN EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

YISNEIDI VILLAMIZAR RAMIREZ

UNIVERSIDAD DE PAMPLONA
FACULTAD DE CIENCIAS BASICAS
MICROBIOLOGIA
PROCESOS INDUSTRIALES EN ALIMENTOS
PAMPLONA
2018
 AUTOMATIZACIÓN EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
Las industrias alimentarias se han caracterizado en los últimos años por mostrar un
increíble progreso en la diversificación de productos y mejora de los mismos,
satisfaciendo las necesidades del cliente e incluso superando sus expectativas.
Este proceso de mejora incluye una reducción considerable de obra de mano por
procesos automatizados (utilización de maquinaria), debido a la presión de
conseguir productos en menor cantidad de tiempo y minorar el riesgo de
contaminación.
A comienzos del siglo XX, con el proceso de industrialización, el aumento de la
población mundial, las industrias alimentarias se vieron obligadas a mejorar los
procesos de producción de alimentos, realizando técnicas más rápidas que
mejoraran el rendimiento de materias primas y cumplieran con las necesidades de
la época. A todo esto, se le sumo en hecho de que los productos se hicieran más
inocuos y el riesgo de consumo disminuyera, ya que podría generar posteriores
pérdidas a una compañía.
En la década de 1950, con el avance tecnológico, se lograron producir maquinarias
eficientes, que poco a poco redujeron el número de trabajadores en grandes
fábricas de procesos de alimentos. Si bien, todavía existe un gran número de
pequeñas empresas que realizan sus productos de manera artesanal, actualmente
los procesos automatizados son los más eficaces y seguros en cuestiones
sanitarias. A nivel social, el uso de maquinaria para reemplazar la mano de obra
“humana” constituye un problema, ya que el personal empleado en una fábrica de
procesado disminuye y se hace necesario la contratación de personal técnico que
solo intervenga en la supervisión de la manufactura, las decisiones de cambio de
procesos y el control de todas las operaciones. Mientras que en una planta
tradicional se encuentran trabajadores en cada uno de los procesos de elaboración
de alimentos, en una automatizada son pocas las personas que se encuentran, y
por lo general no están en contacto directo con la materia prima. Desde el punto de
vista económico la automatización del procesado de alimentos es un hecho
ventajoso, ya que reduce el error y maximiza el aprovechamiento de la materia
prima, elevando las tasas de producción en el menor tiempo posible; también, en
cuestiones de seguridad el minimizar el contacto de mano de obra-alimento reduce
el riesgo de contaminación por agentes microbianos externos.
Una solución a este inconveniente, puede ser la capacitación del personal en
Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), que mejore la eficiencia y reduzca los
riesgos; también, la implementación de métodos de enseñanza en el manejo y
control de maquinaria en plantas de procesado. Esto, a largo plazo puede traer
grandes ventajas en la producción de alimentos y el progreso de pequeñas
empresas.
En conclusión, la automatización de los procesos de fabricación de productos
alimenticios, no necesariamente debe implicar el desuso de mano de obra, ya que
en muchos casos, esta logra realizar actividades que indiscutiblemente requieren el
empleo manual, igualmente la regulación y verificación de procesos automáticos
debe ser realizada por personal calificado, así que, todavía falta tiempo para
reemplazar el personal totalmente en la elaboración de alimentos.
BIBLIOGRAFIA
Cesar, D. (s.f.). Automatización de los procesos de manufactura. Obtenido de
https://www.academia.edu/8400909/Automatizacion_de_los_procesos_de_
manufactura
Deborah, B. (s.f.). PROCESOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA . En Industria
Alimentaria (págs. 67.2-67.5).