BIOQUÍMICA

PRÁCTICA # 2: Reconocimiento de glúcidos

GRUPO 323

JERALDIHNN PERDOMO 20171154926

DAVID STIVEN APONTE DUARTE 20161145991

SANTIAGO DIAZ ROJAS 20161149747

SANTIAGO ZULUAGA BOTERO 20161147780

JUAN DIEGO MEDINA MEDINA 20161145691

UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA

NEIVA-HUILA

2017
 INTRODUCCIÓN

Nuestra segunda práctica de laboratorio consistía en la identificación de glúcidos con ayuda

de cinco diferentes experimentos. Estos glúcidos son biomoléculas que les brindan energía
a los organismos vivos, existiendo algunos que son tienen funciones en la actividad vital. La
determinación de estos glúcidos se hace gracias diferentes métodos que nos permiten
averiguar si es o no es azúcar reductor, uno de ellos y el que se utilizo es la reacción de
fehling, con ayuda del reactivo lugol.

MARCO TEORICO

GLUCIDO: son uno de los grupos que constituyen las biomoléculas orgánicas. Aunque la mayoría
proporciona energía a los organismos vivos, existen algunos que desempeñan otras funciones en la
actividad vital. Lo que unifica a todas las moléculas pertenecientes a este grupo es su composición
química, en la que siempre existen varios grupos hidroxilo y uno o más grupos carbonilo.

REACTIVO DE LUGOL: es una disolución de yodo molecular I2y yoduro potásico KI en agua destilada.
Fue preparada por primera vez en 1829 y nombrada en honor al médico francés J.G.A. Lugol.T.

Se utiliza esta disolución como indicador en la prueba del yodo, que sirve para identificar
polisacáridos como los almidones, glucógeno y ciertas dextrinas, formando un complejo de inclusión
termolábil que se caracteriza por presentar distintos colores según las ramificaciones que presente
la molécula. El Lugol no reacciona con azúcares simples como la glucosa o la fructosa.

AZUCARES REDUCTORES: es cualquier azúcar que es capaz de actuar como un agente reductor
porque tiene un grupo aldehído libre o un grupo cetona libre .Todos los monosacáridos son azúcares
reductores , junto con algunos disacáridos , oligosacáridos y polisacáridos . Los monosacáridos se
pueden dividir en dos grupos: las aldosas, que tienen un grupo aldehído, y las cetosis, que tienen un
grupo cetona.

REACTIVO DE FEHLING: Es una solución descubierta por el químico alemán Hermann von Fehlingy
que se utiliza como reactivo para la determinación de azúcares reductores. El licor de Fehling
consiste en dos soluciones acuosas:

Sulfato de cobre cristalizado, 35 g; destilada, hasta 1.000 ml.

Sal de Seignette (tartrato mixto de potasio y sodio), 150 g; solución de hidróxido de sodio al 40%, 3
g; agua, hasta 1.000 ml. Ambas se guardan separadas hasta el momento de su uso para evitar la
precipitación del hidróxido de cobre (II).
POLARIMETRÍA: es una técnica que se basa en la medición de la rotación óptica producida sobre un
haz de luz polarizada al pasar por una sustancia ópticamente activa. La actividad óptica rotatoria de
una sustancia, tiene su origen en la asimetría estructural de las moléculas. Es una técnica no
destructiva consistente en medir la actividad (rotación) óptica de compuestos tanto orgánicos como
inorgánicos. Un compuesto es considerado ópticamente activo si la luz linealmente polarizada sufre
una rotación cuando pasa a través de una muestra de dicho compuesto. La rotación óptica viene
determinada por la estructura molecular y la concentración de moléculas quirales.

PROCEDIMIENTO
1er. EXPERIMENTO AZUCARES REDUCTORE:

FEHLING’S A

FEHLING’S B

GLUCOSA GALACTOSA MALTOSA SACAROSA ALMIDON

AAAA

MONOSACARIDO DISACARIDO POLISACARIDO

 Se le agrega 2 0 3 ml a cada
Luego se le agrega ½ ml de FEHLIG’S A y ½ de
tubo de ensayo con sustancia
FEHLIG’S B a cada tubo de ensayo (cada uno tiene
distinta.
una sustancia distinta).

2do. EXPERIMENTO AZUCARES NO REDUCTORES ( HIDROLISIS ACIDA)

En un tubo de ensayo agregamos 2-3 ml de

Disacárido no reductor: Sacarosa
 Procedemos agregarle 1 ml de HCl 10%, para luego
calentar la mezcla

Agregamos 1ml de NaOH 5% y

calentamos

CALENTAMOS
AGREGAMOS 1ML DE AGREGAMOS 1ML DE
FEHLING’S A FEHLING’S B
3er. EXPERIMENTO RECONOCIMIENTO DE ALMIDO:

En un tubo de ensayo se agrega 2-3ml de Después a cada tubo de ensayo se le

almidón y en el otro 2- 3 ml de galactosa. agrega 3 gotas de lugol.

4to. EXPERIMENTO HIDROLISIS DE AZUCARES NO REDUCTORES

Se le agrega lugol a un plátano verde y a un plátano maduro

5to. EXPERIMENTO POLARIMETRIA:
Con ayuda del polarímetro se procede a medir el ángulo de desviación que tiene el agua y la
sacarosa

RESULTADOS Y ANALISIS

1) AZUCARES REDUCTORES

GLUCOSA

GALACTOSA REDUCTORES

MALTOSA

SACAROSA

NO REDUCTORES
ALMIDON

Con ayuda del reactivo de Fehling se determinó que glúcidos eran reductores o no reductores.
Esto se logró identificar gracias al color de azul (no reductores) y naranja (reductores).

Esto nos ayudó a comprobar que todos los monosacáridos son reductores, sin embargo nos dimos
cuenta que algunos disacáridos también lo son.

2) AZUCARES NO REDUCTORES:
Gracias al experimento anterior, determinamos que la sacarosa es un azúcar no reductor. Sin
embargo, el siguiente experimento tenía el objetivo de separar este disacárido en dos
monosacáridos volviéndolos azucares reductores. Esto sucede gracia que se realiza una hidrolisis
química, el cual hace que el HCl forme agua con el NaOH y produzca la separación del disacárido
3) RECONOCIMIENTO DE ALMIDON:
El lugol es un reactivo que nos ayuda a identificar si la sustancia o la muestra tiene almidón, ya que
esta reacciona con este y hace que se torne de un color oscuro.

La galactosa se
El almidón se tornó de un color
torna a un color amarillo claro lo que
morado determina que no
tiene almidón

Si el almidón se
calienta, separa Pero si se
el lugol de la enfría volverá
superficie de la a unirse y no
molécula, lo que dejara reflejar
hace que se la luz por lo
refleje y pierda
que se
color.
oscurece.
4) HIDROLISIS DE AZUCARES NO REDUCTORES
Al dejar reaccionar el lugol con los pedazos de plátano, observamos que el maduro tiene menos
manchas oscuras que el otro. Haciendo que identifiquemos que el maduro tiene menos almidón
que el plátano verde, el cual nos damos cuenta que tiene gran cantidad de almidón.

5) POLIMETRIA
Con el polarímetro se procedió a medir el angulo de desviación de la luz en el agua y sacarosa,
obteniendo los siguientes resultados: 0° y 13° respectivamente.

Esto quiere decir que la concentración de azúcar en la sacarosa es de 13.

BIBLIOGRAFIA

http://www.biologiasur.org/index.php/la-celula/base/glucidos

https://www.desalud.net/azucares-reductores/

https://es.scribd.com/doc/93845755/Reactivo-de-Fehling

https://es.slideshare.net/everlyramirez/61753722-polarimetria