Ficha de Producto 004-002

ARROZ PILADO Página 1 de 3

1. Descripción general

Producto ARROZ
Tipo ARROZ PILADO – Origen Costa Norte
ARROZ PILADO – Origen Nor Oriental
ARROZ PILADO – Origen Costa Sur
ARROZ PILADO – Re envasado
Norma de referencia NTP 205.011 1979
Grado LARGO – EXTRA MEDIANO – EXTRA CORTO – EXTRA
LARGO – SUPERIOR MEDIANO – SUPERIOR CORTO – SUPERIOR
LARGO – CORRIENTE MEDIANO – CORRIENTE CORTO – CORRIENTE
LARGO – POPULAR MEDIANO – POPULAR CORTO – POPULAR
MEZCLADO
Mnemónico ARRPIL

Descripción:

Se entiende por arroz al grano procedente de cualquier variedad de la gramínea Oryza sativa L. El arroz
pilado o blanco es el grano de arroz, entero y quebrado al cual se le ha removido la cáscara, los embriones y
el pericarpio o cutícula, en un procesamiento normal del arroz en cáscara.1

2. Especificaciones de calidad

Criterio Microbiológico (de acuerdo a R.M. 615-2003 SA/DM)

Agente Límite por g/ml

n c
microbiano m M
2 4
Mohos 5 2 10 10

Criterio fisicoquímico

Límite de
Referencial
Característica comercialización Método de ensayo
Mín Máx Mín Máx
Humedad* -- 14,0 -- 15,0
NTP 205.002 CEREALES Y MENESTRAS. Método
práctico para determinar el contenido de humedad.
* valor expresado en porcentaje masa/masa y en base húmeda.

El arroz pilado no deberá contener insectos o sus huevos; granos mohosos, germinados, picados, sucios; y
olores o sabores extraños, causados por agentes químicos, físicos o microbiológicos.

El arroz pilado debe estar exento de ñelén y polvillo:

• Ñelén: es la fracción de grano menor a ¼ del tamaño total del grano entero y que atraviesa el tamiz
ITINTEC Nª12 (1,68 mm).

• Polvillo: es el subproducto del arroz y que deriva del proceso de pilado, estando constituido por fracciones
de cutícula, embrión y otras partes del grano.

• Arrocillo: es el producto formado íntegramente por granos quebrados, libres de ñelén y polvillo.

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NTP 205.011 1979 CEREALES Y MENESTRAS. Arroz pilado.
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El arroz debe estar exento de metales pesados en cantidades que puedan representar un peligro para la salud
humana. Así mismo, debe ajustarse a los límites máximos de residuos de acuerdo a las regulaciones
vigentes.

3. Determinación de clase y grado

a) Determinación de clase

La clase se asignará cuando por lo menos el 80% de los granos (en masa), están dentro de los límites de la
clase correspondiente, y no más del 20% (en masa), son de mezcla con variedades de clases contrastantes.

Clase Longitud del grano de arroz pilado entero

Largo Más de 7 mm
Mediano De 6 mm a 7 mm
Corto Menos de 6 mm
Mezclado Más del 20% de mezclas.

b) Determinación de grado

El arroz pilado de la clase mezcla no tendrá designación de grado.

El grado se determinará por el valor del componente, cuyo porcentaje corresponde a la mayor tolerancia
considerada en la siguiente tabla.
Granos dañados (%)

Materia extraña (%)

Mezcla varietal (%)

Granos quebrados
Granos tizosos (%)
Granos rojos (%)

Grado de lustre
Grados

Nombre
(%)

Color
comercial
Totales
Totales
parciales

Extra 1 0,0 2 5 0,0 2,5 0,15 5 Bien pulido

Blanco y
Superior 2 0,5 4 10 0,5 5,0 0,25 15 Moderadamente
brillante
pulido
Corriente 3 2,0 8 20 2,0 10,0 0,35 25 Ligeramente Ligeramente
pulido crema
Popular 4 4,0 16 40 4,0 20,0 0,45 35 Pobremente Ligeramente
pulido gris o rosado
Nota: Porcentajes expresados en términos m/m.

Para fines de determinación de grado se puede considerar:

• Granos rojos: son los granos de arroz enteros o quebrados, que son nítidamente de color rojo o
presentan estrías rojizas en la cutícula o cubierta del grano.
• Granos tizosos: son los granos enteros o quebrados que presentan el proceso de entizamiento, es decir,
el carácter tizoso o harinoso, ya sea en forma total o parcial sobre la extensión del grano.
- Granos tisozos totales: son aquellos granos enteros o quebrados que presentan el proceso de
entizamiento sobre la mitad o más de la extensión de un grano entero. Se incluyen en esta
denominación a los granos inmaduros.
- Granos tizosos parciales: son aquellos granos enteros o quebrados que presentan el proceso de
entizamiento, sobre sectores que no alcanzan la extensión de medio grano. Esta denominación
incluye los granos llamados “panzablanca”.
• Granos dañados: son los granos de arroz, enteros o quebrados, que han sufrido alteraciones producidas
por hongos, fermentaciones, heladas, calentamiento u otras causas.
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• Mezcla varietal contrastante: son aquellas clases de arroz cuyos granos por su tamaño, forma o color,
difieren notablemente de las características de la respectiva variedad predominante.
• Materia extraña: es todo aquel material que no sea arroz pilado, incluyendo el arroz no descascarado
(paddy).
• Granos quebrados: son los granos cuyo tamaño está comprendido entre ¼ y ¾ del tamaño total del grano
entero y que no atraviesan el tamiz ITINTEC Nª12 (1,68 mm).

4. Merma por producto no acorde con valores referenciales

Condición de aplicación
Característica Cálculo de rebaja
de rebaja
(% Humedad del lote) – (% de Humedad de valor referencial)
Humedad >14% Por cada 0,1% de exceso de humedad con respecto al valor
referencial, se aplicará una merma de 0,12%.

5. Toma de muestra

La extracción de muestra se realizará en conformidad a la NTP 205.001 CEREALES. Extracción de muestras

6. Presentación

Unidad de medida del empaque Sacos de 50 kg o conforme acuerdo de las partes.

Para que pueda ser considerado como arroz pilado re
envasado, la presentación de la unidad mínima empacada
debe ser en bolsas de 5 kg o menos.
Lote mínimo de negociación 5 TM

El rotulado debe indicar el término ARROZ PILADO. Entre paréntesis pueden indicarse otras denominaciones
locales.

El rotulado debe indicar:

• Nombre del molino

• Ubicación
• Peso neto
• Variedad
• Clase
• Grado