PRE- INFORME

PRÁCTICA DE LABORATORIO DE QUÍMICA ORGÁNICA NO. 2

ALDEHÍDOS, CETONAS Y CARBOHIDRATOS
AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS

LINA CONSTANZA RIOS FERNANDEZ

COD. 1079175317

Universidad Nacional Abierta y a Distancia.

Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería - ECBTI.
Ingeniería Ambiental
Química Orgánica.
Neiva - Huila
 Introducción

El grupo carbonilo caracterizado por un doble enlace carbono-oxígeno se encuentra

presente en una variedad de grupos funcionales entre los cuales se cuentan los aldehídos
y cetonas. Los aldehídos son compuestos orgánicos caracterizados por poseer el grupo
funcional-CHO.
Una cetona se caracteriza por poseer un grupo funcional carbonilo unido a dos átomos de
carbono, a diferencia del aldehído, en donde el grupo carbonilo se encuentra unido al menos
a un átomo de hidrógeno. Los carbohidratos, también llamados glúcidos, hidratos de
carbono o sacáridos, son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. El
término "hidrato de carbono" o "carbohidrato" es poco apropiado, ya que estas moléculas
no son átomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a moléculas de agua, sino que
constan de átomos de carbono unidos a otros grupos funcionales como carbonilo hidroxilo.
OBJETIVOS
GENERAL
• Determinar la reactividad de algunos aldehídos, cetonas y carbohidratos a través de
pruebas de análisis, identificando características químicas particulares de cada grupo de
sustancias.

ESPECÍFICOS
• Ejecutar los diferentes procedimientos de análisis establecidos, siguiendo las pautas
indicadas de laboratorio.
• Realizar de una manera clara y concisa los cálculos correspondientes a la actividad.
• Ejecutar el desarrollo de la práctica teniendo en cuenta los requisitos de seguridad
en el laboratorio y el manejo de reactivos.

CONCEPTOS TEÓRICOS
Aldehídos

Los aldehídos son compuestos orgánicos caracterizados por poseer el grupo funcional –
CHO. A diferencia de los demás grupos funcionales que contienen un grupo carbonilo C=O,
los aldehídos sólo están unidos a un radical y por otro enlace, a un hidrógeno.

Cetonas

Es un compuesto orgánico caracterizado por poseer un grupo funcional carbonilo unido a

dos átomos de carbono, a diferencia de un aldehído, en donde el grupo carbonilo se
encuentra unido al menos a un átomo de hidrógeno. Cuando el grupo funcional carbonilo
es el de mayor relevancia en dicho compuesto orgánico, las cetonas se nombran agregando
el sufijo -una al hidrocarburo del cual provienen (hexano, hexanona; heptano, heptanona;
etc.). También se puede nombrar posponiendo cetona a los radicales a los cuales está
unido (por ejemplo: metilfenil cetona). Cuando el grupo carbonilo no es el grupo prioritario,
se utiliza el prefijo oxo.
Carbohidratos
Son biomoléculas de valor energético y estructural más abundante en la naturaleza.
Compuestos formados por carbono, hidrogeno y oxigeno aunque a veces se puede
encontrar átomos como nitrógeno, azufre y fósforo.
Materiales y métodos
 Espátula
 Gradilla, 20 Tubos de ensayo, pinzas para tubo de ensayo
 Vaso de precipitados 250mL
 Pipeta 10mL
 Mortero
 Soporte universal, Mechero Bunsen, Trípode, Malla
 Agitador de vidrio, Cinta de enmascarar, Vidrio de reloj, Papel absorbente
Reactivos suministrados por el laboratorio
Agua destilada, NaOH(ac 10%), H2SO4(l), 2,4 dinitrofenilhidracina, Reactivo de Fehling A,
Reactivo de Fehling B, Reactivo de Tollens, Reactivo Lugol, Reactivo de Molisch, Reactivo
de Benedict, Reactivo de Barfoed, Reactivo de Bial, Reactivo de Seliwanoff.
PROCEDIMIENTO

Parte 1 Determinación de Aldehídos y Cetonas

Formación de Fenilhidrazonas

Tome un tubo de ensayo limpio Agite fuertemente, registre los

y seco por cada sustancia a
analizar y márquelo con el
nombre de la misma, Adicione
0,5mL o 0,25 g de la sustancia a
analizar (en caso de ser solida
añada 1mL de etanol y agite
hasta formar una solución)
Adicione a cada
tubo 0,5mL de
solución de 2,4
dinitro-
fenilhidracina,
tiempos de aparición de los
correspondientes precipitados
hasta un tiempo de máximo 10
minutos. Igualmente registre
los cambios, colores y otros
aspectos que considere
convenientes
Reacciones de oxidación (Diferencia entre aldehídos y Cetonas)
Ensayo de Fehling

Añada a cada tubo 0,5mL Un precipitado amarillo

Tome un tubo de ensayo
de solución de Fehling A y naranja de óxido cuproso es
limpio y seco por cada
0,5mL de solución de ensayo positivo. Si se ha
sustancia a analizar y
Fehling B, Agite añadido exceso de reactivo
márquelo con el nombre de
suavemente, coloque los puede aparecer una
la misma, Adicione 0,5mL o
tubos en un baño de agua coloración verde que se
0,25 g de la sustancia a
hirviendo, durante unos toma también como
analizar.
tres minutos. positivo.

Ensayo de Benedict

Tome un tubo de ensayo

limpio y seco por cada
sustancia a analizar,
adicione 0,5mL o 0,25g de
la sustancia

Adicione 2mL del

reactivo de
Benedict

Caliente en un baño de
agua hirviendo por tres
minutos, Observe los
resultados y regístrelos
Ensayo de Tollens

Tome un tubo de ensayo

limpio y seco por cada
sustancia a analizar, adicione
0,5mL o 0,25g de la
sustancia, Adicione 2mL del
reactivo de Tollens, agite y
deje reposar por 10 minutos..

Si luego de los 10 minutos, no ha

ocurrido reacción alguna, puede
calentar en baño maría a 35ºC por
cinco minutos. No olvide controlar
la temperatura para que no
reaccionen las cetonas.

Registre sus datos, Si

aparece un precipitado
negro o un espejo de
plata se considera al
ensayo positivo.

Detección de Hidrógenos a (alfa)- Ensayo del haloformo

Tome un tubo de Agregue 1mL de hidróxido Remueva el exceso de

ensayo limpio y de sodio al 10% y solución yodo adicionando
de yodo – yoduro de Añada más solución unas gotas de
seco por cada potasio hasta mantener
de yodo – yoduro hidróxido de sodio al
sustancia a exceso de yodo (aparece 10 % y agitando,
analizar, adicione coloración oscura). Si hay hasta que se
mantenga el color Llene el tubo con agua
0,5mL o 0,25g de la decoloración con 2mL de la
solución, coloque el tubo oscuro durante dos y deje en reposo por
sustancia, Añada en un baño de agua minutos a la 15 minutos. Un
5mL de dioxano y caliente y controle el temperatura precipitado amarillo
agite hasta la ascenso de temperatura indicada, indica la presencia de
disolución de la con un termómetro hasta yodoformo (ensayo
60ºC positivo).
muestra.
Parte 2- Carbohidratos
Reaccion de Molisch

En otro tubo, coloque El desarrollo de un color

0,5mL de ácido sulfúrico púrpura – violeta en la interfase
Tome un tubo de ensayo
concentrado, incline un se toma como positivo.
limpio y seco por cada
poco el tubo de ensayo, (Utilizamos ácido sulfúrico
sustancia a analizar,
adicionando concentrado para descomponer
adicione 0,5mL o 0,25g de
cuidadosamente la solución el carbohidrato a furfural o su
la sustancia, Agregue
del carbohidrato preparada derivado y reconocerlo con α –
cuatro gotas de reactivo de
anteriormente buscando naftol en metanol ya que forma
Molisch..
que quede encima del ácido un anillo de color púrpura –
sulfúrico. violeta)

Reacción de Benedict

Un precipitado oscuro es positivo para

Coloque el tubo en un
Tome un tubo de ensayo limpio y seco carbohidratos reductores. (El reactivo
baño de agua hirviendo
por cada sustancia a analizar, adicione contiene citrato de cobre en medio alcalino
durante tres minutos, No
0,5mL o 0,25g de la sustancia, Agregue suave, al reaccionar con los azúcares
olvide registrar los
0,5mL de reactivo de Benedict. reductores da un precipitado de óxido
resultados obtenidos.
cuproso)
Reacción del Lugol

Tome un tubo de ensayo limpio y

seco por cada sustancia a analizar,
adicione 0,5mL o 0,25g de la
sustancia, Adicione cinco gotas de
la solución de Lugol, observe los
cambios que se presentan.

Si no hay color, corresponde a

un monosacárido o un
disacárido, si da color azul se
tiene almidón. Si el color es rojo
la muestra contiene nitrógeno o
es una eritrodextrina.

Registre sus resultados.

Reacción de Barfoed

Tome un tubo de Si se forma precipitado en dos a siete minutos,

ensayo limpio y la sustancia es un monosacárido. Después de
seco por cada siete minutos, el ensayo es positivo para los
sustancia a Caliente el disacáridos.
analizar, adicione tubo en un
0,5mL o 0,25g de (Esta prueba permite diferenciar los
baño de monosacáridos de los disacáridos ya que los
la sustancia, agua
Agregue 0,5mL primeros se oxidan más fácilmente. Como es un
de reactivo de ensayo no específico, es necesario tener la
Barfoed. certeza de que las sustancias analizadas
corresponden a carbohidratos)
Reactivo de Bial

Caliente el tubo en un baño de
agua caliente.
La aparición de un color o un
precipitado verde es ensayo
positivo (Esta prueba permite
la identificación de pentosas),
Registre sus resultados.

Tome un tubo de ensayo limpio

y seco por cada sustancia a
analizar, adicione 0,5mL o
0,25g de la sustancia, Agregue
0,5mL de reactivo de Bial.

Reactivo de Seliwanoff

El desarrollo de un color rojo

en dos minutos es prueba
positiva para cetosas. Pasado
ese tiempo, las aldosas dan una
Caliente la mezcla en un baño coloración más débil. (El
de agua hirviendo, Escriba sus ensayo utiliza la conversión de
resultados. la cetosa a hidroximetil furfural
Tome un tubo de ensayo limpio y su condensación con
y seco por cada sustancia a resorcinol para formar
analizar, adicione 0,5mL o compuestos coloreados)
0,25g de la sustancia, Agregue
0,5mL de reactivo de
Seliwanoff.
Resultados
Aldehídos y Cetonas
Sustancia Prueba
Analizada Formación de Reacciones de Oxidación, (Diferencia entre Deteccion de
Fenilhidrazonas Alehido y Acetona) Hidrógenos a (alfa)-
Ensayo de Ensayo de Ensayo de Ensayo del Haloformo.
Fehling Benedict Tollens
a
b
c

Carbohidratos

Sustancia Prueba
Analizada Molisch Benedict Lugol Barfoed Bial Seliwanoff

a
b
c

PRACTCA N. 6 AMINOACIDOS Y PROTEINAS

Objetivo general:

-Establecer la reactividad de algunas proteínas a través de pruebas de análisis cualitativo,

identificando así mismo características químicas particulares

Objetivo específicos:
- El alumno realizara algunas reacciones para la identificación de los aminoácidos que
constituyen a una proteína.
- El alumno comprenderá la importancia de estas reacciones para distinguir las proteínas.

Marco teórico:

¿Qué son los aminoácidos?

Son sustancias cristalinas, casi siempre de sabor dulce; tienen carácter ácido como
propiedad básica y actividad óptica; químicamente son ácidos carbónicos con, por lo
menos, un grupo amino por molécula. Veinte aminoácidos diferentes son los componentes
esenciales de las proteínas. Aparte de éstos, se conocen otros que son componentes de
las paredes celulares. Las plantas pueden sintetizar todos los aminoácidos, nuestro cuerpo
solo sintetiza dieciséis aminoácidos, reciclando las células muertas a partir del conducto
intestinal y catabolizando las proteínas dentro del propio cuerpo.
Como ya hemos dicho, los aminoácidos son las unidades elementales constitutivas de las
moléculas denominadas proteínas. Son pues, haciendo un símil muy elemental, los
"ladrillos" con los cuales el organismo reconstituye permanentemente sus proteínas
específicas consumidas por la sola acción de vivir.
Las proteínas son los compuestos nitrogenados más abundantes del organismo, a la vez
que el fundamento mismo de la vida. En efecto, debido a la gran variedad de proteínas
existentes y como consecuencia de su estructura, las proteínas cumplen funciones
sumamente diversas, participando en todos los procesos biológicos y constituyendo
estructuras fundamentales en los seres vivos. De este modo, actúan acelerando reacciones
químicas que de otro modo no podrían producirse en los tiempos necesarios para la vida
(enzimas), transportando sustancias (como la hemoglobina de la sangre, que lleva oxígeno
a los tejidos), cumpliendo funciones estructurales (como la queratina del pelo), sirviendo
como reserva (albúmina de huevo)

Las proteínas: son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. El

término proteína proviene de la palabra francesa protéine y esta
del griego πρωτεῖος (proteios), que significa 'prominente, de primera calidad'.1
Por sus propiedades físico-químicas, las proteínas se pueden clasificar en proteínas
simples (holoproteidos), que por hidrólisis dan solo aminoácidos o sus derivados; proteínas
conjugadas (heteroproteidos), que por hidrólisis dan aminoácidos acompañados de
sustancias diversas, y proteínas derivadas, sustancias formadas por desnaturalización y
desdoblamiento de las anteriores. Las proteínas son indispensables para la vida, sobre todo
por su función plástica (constituyen el 80% del protoplasma deshidratado de toda célula),
pero también por sus funciones biorreguladoras (forma parte de las enzimas) y de defensa
(los anticuerpos son proteínas)

El comportamiento químico de las proteínas y aminoácidos se debe a la estructura primaria

formada por el grupo amino, el grupo carboxilo y las estructuras laterales que acompañan
algunas de ellos. Igualmente las estructuras secundarias, terciarias y cuaternarias de las
proteínas proteínas se deben a la conjugación del enlace peptídico.
 Bibliografía
Funcional, O. (09 de 05 de 2013). Aldehidos. Obtenido de Aldehidos:
http://organicamentefuncional.blogspot.com.co/2013/05/aldehidos.html
Mas, Q. y. (15 de 06 de 2013). Cetonas. Obtenido de Cetonas:
http://www.quimicayalgomas.com/quimica-organica/alcoholes-aldehidos-
cetonas/cetonas/
Organica, Q. (10 de 05 de 2011). Carbohidratos. Obtenido de Carbohidratos.:
http://quimicaorganicaqu.blogspot.com.co/2013/07/carbohidratos.html
scribd. (29 de 11 de 2012). Aldehidos, Cetonas y Carbohidratos. Obtenido de Aldehidos,
Cetonas y Carbohidratos.: http://es.scribd.com/doc/128596225/Informe-Analisis-de-
Aldehidos-Cetonas-y-Carbohidratos-Final-1#scribd