Lomo de Cerdo Relleno Adobado

Ingredientes:

1/2 taza de tocino para el relleno, finamente picado

1/2 pieza de cebolla para el relleno, finamente picada

1 cucharada de ajo para el relleno, finamente picado

2 tazas de manzana para el relleno, cortada en cubitos

1/4 de taza de pasita para el relleno

1/4 de taza de fruta seca mixta, para el relleno

1/2 taza de almendra fileteada, para el relleno

1/2 taza de nuez para el relleno, finamente picada

al gusto de sal y pimienta

al gusto de tomillo

3 piezas de chile ancho para el adobo (desvenados y remojados)

2 piezas de chile guajillo para el adobo (desvenados y remojados)

3 piezas de chile chipotle para el adobo

1/4 de pieza de cebolla para el adobo

2 dientes de ajo para el adobo

1 cucharadita de orégano seco para el adobo

1 cucharadita de pimienta gorda para el adobo

1 cucharada de aceite para el adobo

2 kilos de lomo de cerdo limpio y en sábana.

Manera de hacerse:

Precalienta el horno a 180°C.

Fríe el tocino en una sartén, agrega la cebolla, el ajo, las manzanas, las pasitas, las frutas secas,
las almendras, las nueces. Cocina 10 minutos, salpimenta; deja enfriar y reserva.

Para el adobo, licúa el chile ancho, el chile guajillo, el chile chipotle, la cebolla, el ajo, el orégano
y la pimienta gorda.

En una sartén a fuego medio agrega el aceite, vierte el adobo, cocina unos minutos y sazona.
 Sobre una tabla de madera sazona el lomo con sal y pimienta, agrega el relleno y enrolla, brida
con hilo de cáñamo.

Coloca sobre una charola y barniza con el adobo, cubre con papel aluminio hornea alrededor de
una hora ó bien hasta que esté cocido.

Corta en rebanadas, sirve con ensalada y disfruta.

PRESENTACIÓN

Sobre un platón extendido, acompañado con manzanas y ensalada verde.

TIPS

Cubrir el lomo con tocino ayuda a conservar mejor los jugos del lomo, además de aportarle sabor.