ALIMENTACIÓN ADECUADA
PARA DIABÉTICOS
Digna Isabel Figueredo Matute
Una dieta contra la diabetes implica comer los alimentos más saludables en cantidades
moderadas y cumplir los horarios de comida habituales.
Es una dieta basada en un plan de alimentación saludable con alto contenido de nutrientes
por naturaleza y bajo contenido de grasa y calorías. Los elementos clave son las frutas, los
vegetales y los granos integrales. De hecho, una dieta contra la diabetes es el mejor plan de
alimentación para casi todas las personas.
Unas de las preguntas que más frecuentes es ¿cómo organizar el plato que se debe comer
un diabético? ¿Qué ingredientes les colocamos? ¿cuánta comida ponemos en él? ¿Cómo
armamos el plato? ¿Cuándo de cada cosa?
Vamos a describir cómo organizar el plato de comida de un diabético, bueno al menos en
uno de los tiempos de comida, el almuerzo.
Primero vamos a comenzar con decirles que las necesidades nutricionales de todos
varían, algunas personas toman diferentes medicamentos, así como tienen diferentes
padecimiento y enfermedades, esto varia de persona en persona. Por lo tanto, las necesidades
varían por as medicinas que toman, su edad, su género, etc.
Comencemos entonces por como componer un plato, como diabético vamos a dividir el
plato en tres partes diferentes, las proteínas, las semillas y granos para terminar con los vegetales
y frutas.
Cada una de estas partes tendrá un porcentaje en el plato de un 100%, la proteínas van a
tener un 35% de contenido del plato, los vegetales y frutas un 50% del plato esto es la mitad del
plato y los granos que son ricos en carbohidratos los vamos limitar a un 15%, la parte más
pequeña del plato.
Vamos a darles las medidas que comería una persona cuyo régimen alimenticio se basa
en 1500 a 2000 calorías diarias, así que tanto las porciones tienen que variar dependiendo de las
necesidades de las personas, pero esto perfectamente les puede servir de ejemplo.
Proteínas 35%
La mayoría de las veces que hablamos de las
proteínas hablamos las carnes, estas serían pollo, cerdo, res, pescado y huevos. Ahora esto quiere
decir que es muy saludable que tu plato contenga proteínas, un poco más tercio de tu plato
debería ser de proteínas, en cantidad seria entre 400 a 500 gramos de proteína, digamos media
libra o un poco menos de carne.
Es importante que la carne siempre sea lo mas libre da grasa posible, media libra de carne seria
por ejemplo una lata y media de tuna, media pechuga de pollo de dos a tres huevos son
cantidades suficientes para satisfacer a cualquiera.
Vegetales y frutas 50%
Los vegetales y las frutas de tu plato siempre
deben ser la mitad o más de tu plato, lo interesante acá es que puedes dividirlo como tú quieras,
por ejemplo, unas frutas cocidas al vapor, o con salsa de algún tipo, esto lo puedes combinar con
frutos de la huerta, estos vegetales combinan con todo también los llamamos ensaladas.
Tomates, pepinos, chiles, lechuga, cebolla son algunos ejemplos de estos alimentos con los
cuales podemos combinar la comida.
Es así de simple la mitad de tu plato deben ser vegetales, finalmente también se pueden
combinar con frutas como parte de la comida o el postre, un banano, una manzana, una naranja
huy tantas opciones en nuestros países tropicales.
Semillas y granos 15%
Esta debe ser la parte más pequeña del plato,
acá tratamos de reducir las cantidades de carbohidratos al máximo, pero siempre los podemos
tener presentes el plato, por ejemplo, seria media taza de arroz, media taza de pasta, una taza de
frijoles, una taza de lentejas, una taza de garbanzos, dos tortillas, una pieza de pan, esas son las
medidas en la cuales puede comer semillas y granos que siempre terminan en forma de
carbohidratos.
Finalmente debemos siempre combinar nuestra comida con líquido y entre más saludable mejor,
hablamos de jugos, te, refrescos naturales siempre endulzados con edulcorantes o su sabor
natural.
A continuación, se presenta un ejemplo de Plan de alimentación general en la diabetes
Alimentos permitidos
(en cantidades normales)
Verduras:
en general todas las verduras: Acelgas, vainas, coliflor,
espinaca.
Ensaladas:
lechuga, escarola, escarola, tomate, pepino, rábanos
etc.
Caldos:
sin grasa, si es posible aprovechar la cocción de las verduras.
Sopas: sin grasa, claritas con muy poco fideo, sémola etc.
Carnes magras:
pollo, pavo (son las mejores) gallina, ternera, conejo, buey.
Pescados blancos o azules: es indiferente fresco o congelado
Huevos: no convienen más de tres por semana. Contrólese en caso de colesterol alto.
Quesos: descremados. Leche y yogures: descremados o por lo menos semidescremados, sin
azúcar (los de sabores suelen elevar azúcar).
Fruta: toda. Comer menos cantidad de:
uva y plátano (tienen más cantidad de azúcar) así como cerezas e higos.
Bebidas:
•Agua.
•Infusiones como: café, tila, manzanilla, menta-poleo, té.
•Zumos naturales, con pulpa.
•Gaseosas blancas sin azucares (glucosa, sacarosa...), Coca Cola ligth....
Edulcorantes no calóricos: sacarina en pastillas o liquida, aspartamo.
Modo de preparar los alimentos
Crudos como las ensaladas.
Asados, al horno o a la plancha.
Cocidos o al vapor. Con muy poco aceite (mejor de oliva).
•Aderezos permitidos: sal (poca), vinagre, pimienta, limón, mostaza, hierbas aromáticas.
Nota: en general la alimentación del diabético debe y puede ser variada.
Es importante no saltarse ninguna comida.
Alimentos de los que no debe abusar (poca cantidad)
Aceite y grasas: oliva, maíz, girasol. Siempre en poca cantidad.
Harinas:
Pan (no más de 80 gramos al día). Tostadas.
Pasta: macarrón, fideos, canelones, sémola, tapioca.
Legumbre: alubias, lentejas, garbanzos, habas, guisantes....
Frutos secos: almendras avellanas, nueces, cacahuetes.
Evítelos si tiene sobrepeso.
Alcohol: Si tiene costumbre, y no tiene otra enfermedad que lo contraindique, se puede tomar un
vaso de vino o cerveza en la comida y cena.
Alimentos a evitar
Azúcar y dulces: chocolate, mermelada, nata, helados, caramelos, miel, pasteles, bollos...
Quesos curados
Refrescos: Coca cola, fanta, pepsi, etc.
Grasas: Embutidos, mantequillas, tocino, salsas, fritos.
