Filial-Cañete

FACULTAD DE INGENERÌA AMBIENTAL Y RECURSOS NATURALES

"AÑO DEL DIÁLOGO Y RECONCILIACIÓN NACIONAL"

CURSO: BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA

DOCENTE: MG ING. VILCA ARANA MIRIAN

CICLO: 4t

INTERGRANTE:

AUQUI CHAVEZ BRAYAN JUNIOR

Cañete/Lima

2017
 “UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO” _ ING. AMBIENTAL Y RECURSOS NATURALES
VISITA TECNICA A LA BODEGA SOTELO

INDICE:
I. UBICACION…………………………………………… 2
II. ANTECEDENTES………………………………………3
III. ACTIVIDADES…………………………………………5
IV. LOGROS……………………………………………….14 1
V. DIFICULTADES……………………………………….14
VI. CONCLUSIONES………………………………………15
VII. ANEXOS………………………………………………..16

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VISITA TECNICA A LA BODEGA SOTELO

I. UBICACIÓN:
NOMBRE DE LA EMPRESA: BODEGA SOTELO S.A
TIPO DE EMPRESA: SOCIEDAD ANONIMA
UBICACIÓN: San Juan Bautista, Quilloay Ica, Perú

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II. ANTECEDENTES:

o HISTORIA DEL SITIO

EL VIÑEDO MÁS ANTIGUO DE SUDAMÉRICA
La Bodega Sotelo empieza sus operaciones hace aprox. 150 años fundada por
Cipriano Vásquez como Bodega Loyola, que por varias décadas produjo uno de
los mejores Piscos de la región. Luego, cuando los tiempos difíciles llegaron y Don
Cipriano no estaba entre los vivos la bodega se perdió en los latifundios del olvido
por casi 60 años. Es recién en 1972 cuando Julio Sotelo Vásquez decide retomar
la historia familiar y resucitarla. Ahora es su hijo el Ing. Julio Sotelo Alca, 3
perteneciente a la 5ta generación de Pisqueros de la familia, quien ha tomado
las riendas del negocio y en pocos años ha conseguido los premios y notoriedad
necesarios para estar a la altura de su herencia, con 25 medallas de Oro y 20 de
Plata en distintos concursos regionales y nacionales. Julio es Ing. Químico y
enólogo, experiencia que lo ha ayudado a equilibrar la innovación tecnológica
necesaria en estos tiempos con el respeto al proceso tradicional que su bisabuelo
impuso en la chacra.

MEDALLAS Y PREMIOS
2011 Medalla de Oro Concurso Regional del Pisco - Pisco Italia.
2010 Medalla de Oro Concurso Nacional del Pisco - Pisco Torontel.
2010 Medalla de Oro Concurso Nacional del Pisco - Pisco Albilla.
2010 Medalla de Oro Concurso Nacional del Pisco - Pisco Mosto Verde No
Aromático.
2010 Medalla de Oro Concurso Regional de la Semana de Ica - Vino Perfecto
Amor Torontel.
2010 Medalla de Plata Concurso Regional de la Semana de Ica - Vino Perfecto
Amor Quebranta.
2009 Medalla de Plata Concurso Regional del Pisco - Pisco Albilla.
2009 Medalla de Plata Concurso Regional del Pisco - Pisco Moscatel.
2008 Medalla de Plata Concurso Nacional del Pisco - Pisco Albilla.
2007 Gran Medalla de Oro Concurso Nacional del Pisco - Pisco Acholado.
2006 Medalla de Oro Concurso Nacional del Pisco - Pisco Acholado.
2005 Medalla de Oro Festival Internacional de la Vendimia Ica - Cachina.
2005 Medalla de Plata Concurso Nacional del Pisco - Pisco Torontel.
2005 Medalla de Plata Concurso Nacional del Pisco - Pisco Acholado.

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2005 Medalla de Plata Concurso Nacional del Pisco - Pisco Quebranta.
2005 Medalla de Plata Concurso Regional del Pisco - Pisco Moscatel.
2005 Medalla de Plata Concurso Regional del Pisco - Pisco Quebranta.
2004 Medalla de Oro Concurso Nacional del Pisco - Pisco Mosto Verde.
2004 Medalla de Plata Concurso Regional lca - Pisco Mosto Verde.
2003 Medalla de Oro Concurso Regional lca - Pisco Mosto Verde.
2002 Medalla de Oro Concurso Nacional del Pisco - Pisco Quebranta.
4
2002 Medalla de Oro Concurso Nacional del Pisco - Pisco Acholado.
2002 Medalla de Oro Concurso Nacional del Pisco - Pisco Mosto Verde.
2002 Medalla de Oro Concurso Distrital San Juan Bautista - Pisco Italia.
2002 Medalla de Plata Semana Turística de Ica - Vino Perfecto Amor Torontel.
2001 Medalla de Plata Concurso Distrital, San Juan Bautista - Pisco Quebranta.
2000 Medalla de Oro Concurso Distrital, San Juan Bautista - Pisco Quebranta.
2000 Medalla de Plata EXPOMAJES. - Pisco Quebranta.
2000 Medalla de Plata Concurso Nacional del pisco - Pisco Puro.
2000 Medalla de Plata Concurso Nacional del pisco - Pisco Mosto Verde

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III. ACTIVIDADES:

LAS PARRAS

En esta imagen observamos las parras que se encontraban en galeras y espalderas en

este caso las de espalderas eran para que la uva madure más rápido y el grado brix sea
adecuado ya que de esta forma le dan los rayos del sol. Se observó también que en cada
lineo se encontraba un rosal esto servía para que las parras no se enfermen ya que
primero se enferma en rosal y es una forma de precaución.

LAS BOTIJAS

Las botijas son de barro cocido aproximadamente de 70 a 80 litros este se utilizaba

para el reposo del vino y pisco ya que es buen conductor del frio pero ahora ya no lo
usan por su poca capacidad y lo tienen como un atractivo turístico.

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DESPALILLADORA

Es aquí donde se va a separar las uvas del raspón o escobajo que es la

estructura herbácea del racimo. También se separan los restos de vegetales
como hojas o restos de sarmientos que pueden acompañar al racimo. También
se conoce con los nombres de desgranado o desraspado de la uva.

LAGAR

Estas son posas antiguas donde se pisaba la uva un promedio de 5 a 8 ocho

horas se tomaban las personas para pisar la uva, pero esto ya no se hace porque
perdía los aromas es por eso que ahora utilizan unos tanques de acero de 15
mil litros. Se deja reposar por 48 horas para la concentración de aroma

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PRENSA

Aquí echamos los orujos a las prensas para

poder obtener la mayor cantidad de jugo,
terminado la prensa el orujo va a la zona de
compostaje.

TANQUES DE FERMENTACION

Estos tanques de fermentación son de

polietileno ya que son especiales para estos
tipos de procesos estos son de 2500 litros cada
uno y la más grande de 5000 litros. 10-15 días
aprox. termina la fermentación se mide la
temperatura y la densidad diaria el grado de
ebullición debe ser de 11.5 a 12 en este caso 13
es el grado perfecto.

CALDERO

Este se utiliza a leña y carbón este vota el vapor que pasa por un sistema y actúa como
baño maría ya que circula por todo el mosto y no lo quema directamente si no de
manera equilibrada.

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ALAMBIQUES

El alambique (tiene una capacidad de 1000 litros cada uno), tiene el serpentín ellos
utilizan el agua solo 100 litros reciclan el agua (tratada) y lo recircula este ase que se
enfrié y pues hay un sistema de tratamiento de agua ya que esto es a disminución de
impacto ambiental. El Parámetro de destilación es de 500 a 600 ml/minuto

COLUMNA DE INTERCAMBIO DE TEMPERATURA

En las columnas hay 2 serpentines una viene de

alambique y el otro es del calienta vino.Podemos
hacer 2 condensaciones en la columna, sin
necesidad de que se caliente esto se debe al agua
ya que no está estático el agua está en
movimiento.

El agua fría ingresa por una tubería va expulsar el agua caliente, donde caerá en un
rotoplas, cuando llegue a un nivel de agua la bomba expulsara el agua a la piscina (para
ventilarse) la piscina está conectada a una pileta y está esta conecta a una cisterna
bajo tierra y la cisterna alimenta nuevamente la columna todo es un ciclo.

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PERFECTO AMOR QUEBRANTA

Vino rosado - dulce que posee un extraordinario cuerpo, aroma
y sabor elaborado con uva quebranta seleccionada de nuestros 9
propios viñedos del valle del quilloay en la región Ica. La
denominación Perfecto Amor se refiere al vino dulce, tradicional
y representativo de Ica, muy común entre las bodegas
artesanales. Es la variedad más premiada en los Concursos de
Vino de la ciudad de Ica.

Es ideal como aperitivo o vino de postre. No contiene

preservantes ni colorantes.

Presentaciones:
Botellas de vidrio de 50 ml, 375ml, 500 ml, 750 ml, 2 litros y 4
litros.

Vino tradicional de Ica con un sabor entre pecanas y uvas.

VINO SEMISECO TORONTEL

Es elaborado con uva Torontel, variedad aromática
cultivada en el Valle de Ocucaje – Ica, logrando un
singular vino blanco, con un ligero color amarillo
verdoso y reflejo dorado, de aroma intenso, elegante y
completo, y sabores equilibrados de acides y azúcar,
además de notas frutales como manzana, piña y
melocotón. Recomendado como aperitivo o bajativo.
Hace un perfecto maridaje con carnes blancas, pescados
y mariscos.

Naturalmente estabilizado No contiene preservantes ni

colorantes.

Presentaciones:
Botellas de vidrio de 50 ml, 750 ml, 2 litros y 4 litros.

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VINO SEMISECO BORGOÑA

Es un vino de exquisito sabor muy acentuado a frutas, de
imponente cuerpo y de color intenso. Es elaborado con uva
Borgoña seleccionada, cultivada en el Valle de Ica, De
color rojo rubí penetrante esconde una intensa mezcla de
aromas de frutas rojas, principalmente ciruela integrada con
notas de vainilla, en boca despliega gran cuerpo.
Recomendado como aperitivo o bajativo. Acompaña carnes
rojas o pastas.
10
Naturalmente estabilizado No contiene preservantes ni
colorantes.

Presentaciones:
Botellas de vidrio de 50 ml, 750 ml, 2 litros y 4 litros.

PERFECTO AMOR TORONTEL

Vino blanco, dulce, generoso y muy fino. Es elaborado con uva
Torontel, variedad de exquisito y sofisticado aroma, que se
cultiva en el Valle de Ocucaje en la región Ica. La
denominación Perfecto Amor se refiere al vino dulce,
tradicional y representativo de Ica, muy común entre las
bodegas artesanales.

Es ideal como aperitivo o vino de postre. No contiene

preservantes ni colorantes.

Presentaciones:
Botellas de vidrio de 50 ml, 375ml, 500 ml, 750 ml, 2 litros y 4
litros.

Vino tradicional de Ica muy parecido a un vino de misa.

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PISCO QUEBRANTA
El pisco puro de Quebranta SOTELO, es elaborado con
selecta uva de la variedad Quebranta, variedad más
representativa de las uvas pisqueras. Es un pisco de
imponente cuerpo y singular sabor a frutos dulces, con
sabor a típica uva quebranta.

Ideal para preparar cocteles o como acompañante de postres 11

como turrón de doña Pepa; o carnes glaseadas, o
acompañadas con cítricos.

Presentaciones:
Botellas de vidrio de 50 ml, 375ml, 500 ml, 750 ml, 2 litros
y 4 litros.

8 MEDALLAS DE ORO
1 MEDALLA DE PLATA

PISCO TORONTEL
El pisco puro de Torontel SOTELO, es elaborado con
selecta uva Torontel, variedad aromática cultivada en el
Valle de Ocucaje – Ica, con la que se obtiene un pisco de
pronunciado aroma y sabor peculiar con toques a durazno y
recuerdos a níspero.

Ideal para beberlo puro o como acompañante de postres

cítricos como pie de limón o maracuyá.

Presentaciones:
Botellas de vidrio de 50 ml, 375ml, 500 ml, 750 ml, 2 litros
y 4 litros.

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PISCO ITALIA
El pisco puro de Italia SOTELO, es elaborado con selecta
uva Italia, variedad aromática cultivada en el Valle de Ica,
con la que se obtiene un pisco de fino sabor dulce y cítrico
con aroma intenso de toques herbáceos y a manzana e ideal
para beberlo puro.

Ideal para beberlo puro o como acompañante de postres

cítricos como pie de limón o maracuyá.

Presentaciones:
12
Botellas de vidrio de 50 ml, 500 ml, 750 ml, 2 litros y 4
litros.

3 MEDALLAS DE ORO
1 MEDALLA DE PLATA

PISCO ALBILLA Y MOSCATEL

Son cepas muy escasas y muy finas, por ende muy
apreciadas, la albilla posee aromas dulces como vainilla y
durazno, y en boca tiende a ser más seco y es el menos
aromático, la moscatel a su vez posee aromas florales
intensos a manzanilla, rosas y un ligero sabor almendrado.
Ideales para tomarlos puros.

Presentaciones:
Botellas de vidrio de 50 ml, 500 ml y Premium.

1 MEDALLA DE ORO
2 MEDALLAS DE PLATA

PISCO ACHOLADO
Una selecta mezcla de uvas Quebranta, Italia, Torontel,
Albilla y Moscatel, que mezclan un intenso cuerpo con un
intenso aroma, que hace a este pisco Ideal para cocteles y
para tomarlo puro, por ende el pisco más completo y posee
el nombre de Acholado, por la mixtura de sabores que crea
la mezcla de uvas.

Ideal para mezclas simples en cocteles, donde se pueda

apreciar el aroma del pisco.

Presentaciones:
Botellas de vidrio de 50 ml, 500 ml, 750 ml, 2 litros y 4
litros.

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PISCO MOSTO VERDE

Elaborado de mostos frescos de fermentación incompleta
de uva Quebranta, tiene un cuerpo muy fino, dulce, con
toques a menta, con aroma muy tenue con recuerdos de
manzana y durazno, es un pisco muy sofisticado de
descriptores fácilmente identificables.

Ideal para beber puro o como acompañante de postres

frutados.

Presentaciones:
13
Botellas de vidrio de 50 ml, 500 ml y Premium.

1 MEDALLA DE ORO
2 MEDALLAS DE PLATA

OROVILCA ACHOLADO
Blend de las mejores cepas de los
miembros del consorcio, la Quebranta,
la más representativa de Ica y todas las
Aromáticas, Italia, Torontel, Moscatel y
Albilla. Pisco que mezcla el imponente
cuerpo del quebranta Iqueño con el
intenso aroma de las cepas aromáticas
Iqueñas, para los que gustan de sabores
más complejos.

Blend de 5 distintos tipos de uva de los

29 principales productores de Ica.

Presentaciones:
Botellas de Vidrio de 50 ml y 500 ml.

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OROVILCA QUEBRANTA
Destilado de fermentación incompleta, con
imponente cuerpo, clásico de los quebrantas
iqueños, toda la expresión de Ica se encuentra en
esta botella de Pisco Orovilca Quebranta. Para los
que gustan de sabores intensos.
14
Destilado Premium de fermentación incompleta.
Presentaciones:
Botellas de Vidrio de 50 ml y 500 ml.

IV. LOGROS:
 Haber conocido de la bodega, su establecimiento, trascendencia, su
forma de elaboración de los productos y su procesamiento.
 Haber probado la calidad de vinos y pisco que elaboran en la bodega.
 Haber conocido que no se desperdicia los desechos de la uva, todo
va a la zona de compostaje
 La forma de Reutilizar el agua, todo es un ciclo.

V. DIFICULTADES:
 No falta de movilidad nos llevó a llegar tarde a la visita técnica
 Por la tardanza no llegamos a ver a bodega donde se almacenaba
los piscos y vinos.

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VI. CONCLUSIONES:
 El parámetro de La velocidad de destilado es de 500 a 600
ml/minuto
 El cobre Sigue siendo el mejor material para la construcción de
equipos de destilación por sus propiedades de conductividad
térmica y maleabilidad 15
 El rango permitido de grado alcohólico permitido está entre los 38 y
48 grados, aunque es poco usual encontrarlos con menos de 40 o
más de 46.
 Los vinos y pisco no tiene caducidad, mientras más año de
antigüedad tenga es mucho mejor.
 Los vinos y pisco elaborados en el año 2018 se deja en reposo por 6
meses, lo que se vende es la producción del año pasado.

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VII. ANEXO:

16

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