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I.E.S.T.

P
“CATALINA
BUENDIA DE
PECHO”

VISITA A LA
BODEGA
SOTELO
CURSO:
DOCENTE: ING. MARCIAL
CONDEÑA CHUQUIHUACCHA
SEMESTRE: V
INTERGRANTE:
HOSTIA GARCIA SANDRA
I.E.S.T.P “CATALINA UENDIA DE PECHO” _ TECNOLOGIA DE ANALISIS QUIMICO
VISITA A LA BODEGA SOTELO
I. INTRODUCCIÓN:

En el presente informe se detallará la visita realizada a la empresa SOTELO, hecha


por los estudiantes del quinto semestre de la carrera de tecnología de análisis
químico del I.E.S.T.P “CATALINA BUENDIA DE PECHO”, en el que se mostrará las
actividades efectuadas durante la visita TECNICA a la empresa SOTELO S.A.
Siendo esta visita de gran provecho, ya que se pudo conocer de cosecha y la
elaboración de sus productos, en la cual tuvimos la oportunidad de observar como
un proyecto ya terminado pasa después a ser una empresa bien posicionada y con
prestigio, mediante el conocimiento de su historia.
Empapándonos a detalle de las actividades, procesos, historia, actividad
económica, áreas de producción y como fue evolucionando su proceso de
producción.. Lo cual nos orienta como empezar un proyecto y una vez consolidado
no solo permanezca en el mercado sino sea una empresa progresista y competitiva
a pesar del paso de los años.

VISITA A LA BOGEDA
CURSO:
SOTELO DOCENTE: ING. MARCIAL CONDEÑA CH.
I.E.S.T.P “CATALINA UENDIA DE PECHO” _ TECNOLOGIA DE ANALISIS QUIMICO
VISITA A LA BODEGA SOTELO
II. DESCRIPCION DEL INFORME:
o JUSTIFICACIÓN

El presente informe tiene como objetivo conocer en detalle su historia y su


contribución tanto en la economía como en la cultura. Ya que sotelo no es solo
una marca de vinos, piscos. También es historia, cultura, pasión y modernidad.
Bajo estos cuatro conceptos, la hacienda de vinos más antigua de Sudamérica,
se reinventa para mostrarles al turista y conocedores y aficionados como inicia
el proceso de elaboración de estas bebidas espirituosas, tan igual como hace
más de 150 años.
Y si bien se han cambiado las barricas de madera por enormes cubas de acero
inoxidable, la mística y la tradición con la que prepara el pisco.
Esta tradición, este modo de preparación de sus 23 variedades de sepas entre
vino y pisco, es precisamente lo que Sotelo quiere mostrar en la primera ruta de
turismo enológico. Quienes tengan la suerte ir al sur tienen que conocer que
este fue el primer viñedo de Sudamérica y que de ahí salieron las cepas de las
que hoy se vanaglorian en Chile y Argentina.

o OBJETIVOS

General. -
 Obtener información detallada útil de su entorno tanto interno como
externo de la empresa Sotelo Además, cuál es su participación en la
economía del país y su contribución a la población iqueña, generación
de empleo.
Específico. -
 Conocer como la empresa Sotelo satisface los requerimientos de público
en general tanto nacional como internacional con productos de alta
calidad.
 Conocer como la empresa Sotelo amplio la participación del público
para que tenga un mejor concepto tanto nacional como internacional y
pasar de solo ser una empresa vitivinícola a convertirse en una atracción
turística Iqueña.
 Determinar cómo la empresa Sotelo fue que estableció su precio,
producto, calidad para competir y generar mayor interés en el público.

o LOGROS, ALCANCES Y DIFICULTADES DURANTE LA VISITA

Logros. -

CURSO: DOCENTE: ING. MARCIAL CONDEÑA CH.


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VISITA A LA BODEGA SOTELO
 Haber conocido de la bodega, su establecimiento, trascendencia, su
forma de elaboración de los productos y su procesamiento.

III. DESCRIPCION DEL SITIO DE ESTUDIO:

o PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA

NOMBRE DE LA EMPRESA: BODEGA SOTELO S.A

TIPO DE EMPRESA: SOCIEDAD ANONIMA

UBICACIÓN: San Juan Bautista, Quilloay Ica, Perú


o MISIÓN Y VISIÓN

MISIÓN: “Ser la principal productora de piscos y vinos del Perú, líderes en calidad,
tecnóloga y prestigio en el ámbito mundial. Representar y evocar el sabor tradicional
del Perú.

Seguir ganando diversos Concursos Nacionales e Internacionales, que


certifiquen la calidad de nuestros productos, y enorgullezcan a nuestros
colaboradores, a nuestros clientes y a nuestra región."
VISIÓN: "Ofrecer al mercado mundial un producto de reconocida pureza y calidad
homogénea cuyos estándares se superen anualmente, respetando el cuidado del
medio ambiente y cumpliendo nuestra responsabilidad con la sociedad.

Entregar a cada consumidor una parte de la cultura peruana y el esfuerzo de


nuestros colaboradores que trabajan para ratificar la nobleza y excelencia del
pisco. Añadir valor al producto de manera que los consumidores se beneficien
en el aspecto material y emocional.”.

o HISTORIA DEL SITIO

EL VIÑEDO MÁS ANTIGUO DE SUDAMÉRICA

CURSO: DOCENTE: ING. MARCIAL CONDEÑA CH.


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VISITA A LA BODEGA SOTELO
La Bodega Sotelo empieza sus operaciones hace aprox. 150 años fundada por
Cipriano Vásquez como Bodega Loyola, que por varias décadas produjo uno de
los mejores Piscos de la región. Luego, cuando los tiempos difíciles llegaron y
Don Cipriano no estaba entre los vivos la bodega se perdió en los latifundios del
olvido por casi 60 años. Es recién en 1972 cuando Julio Sotelo Vásquez decide
retomar la historia familiar y resucitarla. Ahora es su hijo el Ing. Julio Sotelo
Alca, perteneciente a la 5ta generación de Pisqueros de la familia, quien ha
tomado las riendas del negocio y en pocos años ha conseguido los premios y
notoriedad necesarios para estar a la altura de su herencia, con 25 medallas de
Oro y 20 de Plata en distintos concursos regionales y nacionales. Julio es Ing.
Químico y enólogo, experiencia que lo ha ayudado a equilibrar la innovación
tecnológica necesaria en estos tiempos con el respeto al proceso tradicional
que su bisabuelo impuso en la chacra.

MEDALLAS Y PREMIOS
2011 Medalla de Oro Concurso Regional del Pisco - Pisco Italia.
2010 Medalla de Oro Concurso Nacional del Pisco - Pisco Torontel.
2010 Medalla de Oro Concurso Nacional del Pisco - Pisco Albilla.
2010 Medalla de Oro Concurso Nacional del Pisco - Pisco Mosto Verde No
Aromático.
2010 Medalla de Oro Concurso Regional de la Semana de Ica - Vino Perfecto
Amor Torontel.
2010 Medalla de Plata Concurso Regional de la Semana de Ica - Vino Perfecto
Amor Quebranta.
2009 Medalla de Plata Concurso Regional del Pisco - Pisco Albilla.
2009 Medalla de Plata Concurso Regional del Pisco - Pisco Moscatel.
2008 Medalla de Plata Concurso Nacional del Pisco - Pisco Albilla.
2007 Gran Medalla de Oro Concurso Nacional del Pisco - Pisco Acholado.
2006 Medalla de Oro Concurso Nacional del Pisco - Pisco Acholado.
2005 Medalla de Oro Festival Internacional de la Vendimia Ica - Cachina.
2005 Medalla de Plata Concurso Nacional del Pisco - Pisco Torontel.
2005 Medalla de Plata Concurso Nacional del Pisco - Pisco Acholado.
2005 Medalla de Plata Concurso Nacional del Pisco - Pisco Quebranta.
2005 Medalla de Plata Concurso Regional del Pisco - Pisco Moscatel.

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VISITA A LA BODEGA SOTELO
2005 Medalla de Plata Concurso Regional del Pisco - Pisco Quebranta.
2004 Medalla de Oro Concurso Nacional del Pisco - Pisco Mosto Verde.
2004 Medalla de Plata Concurso Regional lca - Pisco Mosto Verde.
2003 Medalla de Oro Concurso Regional lca - Pisco Mosto Verde.
2002 Medalla de Oro Concurso Nacional del Pisco - Pisco Quebranta.
2002 Medalla de Oro Concurso Nacional del Pisco - Pisco Acholado.
2002 Medalla de Oro Concurso Nacional del Pisco - Pisco Mosto Verde.
2002 Medalla de Oro Concurso Distrital San Juan Bautista - Pisco Italia.
2002 Medalla de Plata Semana Turística de Ica - Vino Perfecto Amor Torontel.
2001 Medalla de Plata Concurso Distrital, San Juan Bautista - Pisco Quebranta.
2000 Medalla de Oro Concurso Distrital, San Juan Bautista - Pisco Quebranta.
2000 Medalla de Plata EXPOMAJES. - Pisco Quebranta.
2000 Medalla de Plata Concurso Nacional del pisco - Pisco Puro.
2000 Medalla de Plata Concurso Nacional del pisco - Pisco Mosto Verde

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VISITA A LA BODEGA SOTELO

LO OBSERVADO EN LA VISITA
LAS PARRAS

En esta imagen
observamos las parras que se encontraban en galeras y espalderas en este caso las de
espalderas eran para que la uva madure más rápido y el grado brix sea adecuado ya
que de esta forma le dan los rayos del sol. Se observó también que en cada lineo se
encontraba un rosal esto servía para que las parras no se enfermen ya que primero se
enferma en rosal y es una forma de precaución.

LAS BOTIJAS

Las botijas son de barro


cocido aproximadamente de 70 a 80 litros este se utilizaba para el reposo del vino y
pisco ya que es buen conductor del frio pero ahora ya no lo usan por su poca capacidad
y lo tienen como un atractivo turístico.

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DESPALILLADORA

Es aquí donde se va a
separar las uvas del
raspón o escobajo que es la
estructura herbácea del racimo. También se separan los restos de vegetales
como hojas o restos de sarmientos que pueden acompañar al racimo.
También se conoce con los nombres de desgranado o derraspado de la uva.

LAGAR

Estas son posas


antiguas donde se pisaba la
uva un promedio de 5 a 8 ocho horas se tomaban las personas para pisar la
uva, pero esto ya no se hace porque perdía los aromas es por eso que ahora
utilizan unos tanques de acero de 15 mil litros.

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TANQUES DE FERMENTACION

Estos tanques de fermentación son de polietileno ya que son especiales para estos
tipos de procesos estos son de 2500 litros cada uno. 10-15 termina la fermentación se
mide la temperatura y la densidad diaria el grado de ebullición debe ser de 11.5 a 12
en este caso 13 es el grado perfecto.

CALDERO

Este se utiliza a leña y carbón este vota el vapor que pasa por un sistema y actúa como
baño maría ya que circula por todo el mosto y no lo quema directamente si no de
manera equilibrada.

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ALAMBIQUES

El alambique tiene el serpentín ellos


utilizan el agua solo 100 litros reciclan el agua y lo recircula este ase que se enfrié y
pues hay un sistema de tratamiento de agua ya que esto es a disminución de impacto
ambiental.

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DIVERSIDAD DE VINOS Y PISCOS PRODUCIDOS EN LA


BODEGA SOTELO

VINOS
PERFECTO AMOR QUEBRANTA
Vino rosado - dulce que posee un extraordinario cuerpo, aroma y sabor elaborado con uva
quebranta seleccionada de nuestros propios viñedos del valle del quilloay en la región Ica.
La denominación Perfecto Amor se refiere al vino dulce, tradicional y representativo de Ica,
muy común entre las bodegas artesanales. Es la variedad más premiada en los Concursos
de Vino de la ciudad de Ica.

Es ideal como aperitivo o vino de postre. No contiene preservantes ni colorantes.

Presentaciones:
Botellas de vidrio de 50 ml, 375ml, 500 ml, 750 ml, 2 litros y 4 litros.

Vino tradicional de Ica con un sabor entre pecanas y uvas.

VINO SEMISECO BORGOÑA


Es un vino de exquisito sabor muy acentuado a frutas, de
imponente cuerpo y de color intenso. Es elaborado con uva
Borgoña seleccionada, cultivada en el Valle de Ica, De color
rojo rubí penetrante esconde una intensa mezcla de aromas de
frutas rojas, principalmente ciruela integrada con notas de
vainilla,SEMISECO
VINO
PERFECTO en bocaAMOR TORONTEL
despliega gran cuerpo. Recomendado como
TORONTEL
aperitivo o bajativo. Acompaña carnes rojas o pastas.
Es elaborado
Vino con uva
blanco, dulce, Torontel,
generoso variedad
y muy fino. Es
aromática
elaborado cultivada
con uva en el
Torontel,Valle de Ocucaje
Naturalmente estabilizado No contienedepreservantes ni
variedad
–colorantes.
Ica, logrando
exquisito un singular
y sofisticado aroma,vino blanco,
que se cultiva
conelun
en ligero
Valle de color
Ocucajeamarillo verdosoIca.
en la región y La
reflejo dorado,Perfecto
denominación
Presentaciones: de aromaAmorintenso, elegante
se refiere al
y completo,
vino y sabores equilibrados
dulce, tradicional y representativode de
Botellas
acides
Ica, muy de vidrio
y azúcar,
común de 50
además
entre lasml, 750 ml,
debodegas
notas 2 litros y 4 litros.
frutales
como manzana, piña y melocotón.
artesanales.
Recomendado como aperitivo o bajativo.
Hace
Es ideal
un como
perfecto
aperitivo
maridaje
o vino
con decarnes
postre. No
blancas, pescados
contiene preservantes
y mariscos.
ni colorantes.

Naturalmente estabilizado No contiene


Presentaciones:
CURSO: preservantes ni colorantes. DOCENTE: ING. MARCIAL CONDEÑA CH.
Botellas de vidrio de 50 ml, 375ml, 500 ml,
750 ml, 2 litros y 4 litros.
Presentaciones:
Vino tradicional
Botellas de vidriodedeIca
50muy
ml, 750
parecido
ml, 2a un
litrosde
vino y 4misa.
litros.
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VISITA A LA BODEGA SOTELO

PISCOS
PISCO QUEBRANTA
El pisco puro de Quebranta SOTELO, es elaborado con
selecta uva de la variedad Quebranta, variedad más
representativa de las uvas pisqueras. Es un pisco de
imponente cuerpo y singular sabor a frutos dulces, con
sabor a típica uva quebranta.

Ideal para preparar cocteles o como acompañante de postres


como turrón de doña Pepa; o carnes glaseadas, o
acompañadas con cítricos.

Presentaciones:
Botellas de vidrio de 50 ml, 375ml, 500 ml, 750 ml, 2 litros
y 4 litros.

8 MEDALLAS DE ORO
1 MEDALLA DE PLATA

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PISCO TORONTEL
El pisco puro de Torontel SOTELO, es elaborado con selecta
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uva Torontel, UENDIAcultivada
variedad aromática DE PECHO” _ TECNOLOGIA
en el Valle de DE ANALISIS QUIMICO
VISITA
Ocucaje – Ica, con la que se obtiene A LA de
un pisco BODEGA
pronunciado SOTELO
aroma y sabor peculiar con toques a durazno y recuerdos a
níspero.

Ideal para beberlo puro o como acompañante de postres cítricos


como pie de limón o maracuyá.

Presentaciones:
Botellas de vidrio de 50 ml, 375ml, 500 ml, 750 ml, 2 litros y 4
litros.

PISCO ITALIA
El pisco puro de Italia SOTELO, es elaborado
con selecta uva Italia, variedad aromática
cultivada en el Valle de Ica, con la que se
obtiene un pisco de fino sabor dulce y cítrico
con aroma intenso de toques herbáceos y a
manzana e ideal para beberlo puro.

Ideal para beberlo puro o como acompañante


de postres cítricos como pie de limón o
maracuyá.

Presentaciones:
Botellas de vidrio de 50 ml, 500 ml, 750 ml, 2
litros y 4 litros.

3 MEDALLAS DE ORO
1 MEDALLA DE PLATA

PISCO ALBILLA Y MOSCATEL


Son cepas muy escasas y muy finas, por ende muy
apreciadas, la albilla posee aromas dulces como vainilla y
durazno, y en boca tiende a ser más seco y es el menos
aromático, la moscatel a su vez posee aromas florales
intensos a manzanilla, rosas y un ligero sabor almendrado.
Ideales para tomarlos puros.

Presentaciones:
Botellas de vidrio de 50 ml, 500 ml y Premium.

1 MEDALLA DE ORO
2 MEDALLAS DE PLATA

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PISCO ACHOLADO
Una selecta mezcla de uvas Quebranta, Italia, Torontel,
Albilla y Moscatel, que mezclan un intenso cuerpo con un
intenso aroma, que hace a este pisco Ideal para cocteles y
para tomarlo puro, por ende el pisco más completo y posee
el nombre de Acholado, por la mixtura de sabores que crea
la mezcla de uvas.

Ideal para mezclas simples en cocteles, donde se pueda


apreciar el aroma del pisco.

Presentaciones:
Botellas de vidrio de 50 ml, 500 ml, 750 ml, 2 litros y 4
litros.

PISCO MOSTO VERDE


Elaborado de mostos frescos de fermentación incompleta
de uva Quebranta, tiene un cuerpo muy fino, dulce, con
toques a menta, con aroma muy tenue con recuerdos de
manzana y durazno, es un pisco muy sofisticado de
descriptores fácilmente identificables.

Ideal para beber puro o como acompañante de postres


frutados.

Presentaciones:
Botellas de vidrio de 50 ml, 500 ml y Premium.

1 MEDALLA DE ORO
2 MEDALLAS DE PLATA

OROVILCA ACHOLADO
Blend de las mejores cepas de los miembros
del consorcio, la Quebranta, la más
representativa de Ica y todas las Aromáticas,
Italia, Torontel, Moscatel y Albilla. Pisco que
mezcla el imponente cuerpo del quebranta
Iqueño con el intenso aroma de las cepas
aromáticas Iqueñas, para los que gustan de
sabores más complejos.
OROVILCA QUEBRANTA
Blend de 5dedistintos
Destilado tipos de
fermentación uva de los con
incompleta, 29 imponente cuerpo, clásico de
principales productores de Ica.
los quebrantas iqueños, toda la expresión de Ica se encuentra en esta
botella de Pisco Orovilca Quebranta. Para los que gustan de sabores
Presentaciones:
intensos.
Botellas de Vidrio de 50 ml y 500 ml.
Destilado Premium de fermentación incompleta.
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Presentaciones:

Botellas de Vidrio de 50 ml y 500 ml.


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