PIS DE BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA

(EMPRESA DE FABRICACIÓN DE HELADOS)

Autores:

Moreno Gómez Natalia,

Navarro Melo Nathalia,
García Jiménez Alexandra

Docente:
Diana Carolina Molina

Balance de Materia y Energía

Universidad de Cundinamarca – Seccional Girardot
Programa: Ingeniería Ambiental
2023
 PIS DE BALANCE (EMPRESA DE FABRICACIÓN DE HELADOS)
“HELADOS FRESHCOCO” Una locura de sabor
Misión
Brindar una experiencia única de sabor natural a coco, cremosidad, frescura y placer
que supere las expectativas de los clientes al consumir el mejor helado con un
servicio de calidad.
Visión
En 5 años Freshcoco será una empresa líder en la comercialización de helados de
fruta, orientados hacia un consumo saludable y confiable, obteniendo el
reconocimiento y fidelidad de nuestros consumidores, mediante la apertura continua
de puntos de venta y distribuirlos a diferentes municipios del alto, medio y bajo
Magdalena.

RECURSOS
MATERIA PRIMA

• Leche de vaca recién ordeñada (20 botellas $24.000)

• Azúcar 2.5 kg paquete ($10.000)
• Esencias ($5000)
• Coco (12 und $ 45.000)
• Leche condensada 1000 g ($8.500)
• Fécula 800 g ($6000)

ESTRUCTURA Y EMPAQUETADO

• Palos de madera biodegradables paquetes 3000 und. ($ 55.000)

• Bolsas de plástico transparentes (1000 und) $11.000

ANÁLISIS DE CICLO DE VIDA (ACV)

Diagrama de masa
1. Combustible gasto de materia diagrama de masa cuanto combustible e
impacto al medio ambiente.
Transporte en moto, características generales
● Medio de transporte: Moto Honda 150 modelo 2010, cuatro tiempos (4T)
● Capacidad en gasolina: 3,2 Gal
● Recorre 130 km por Gal
● 10.000 pesos Equivale a menos de 1 galón (3,78 Lt)
 Tabla 1. Transporte de los insumos.

TRANSPORTE EN MOTO RECORRIDOS POR INSUMOS

Lugares Km recorridos Recipientes
Recorrido recolección de
leche: Vereda san José 40 km ida y regreso Cantinas
de Melgar
Recolección de cocos:
4 km ida y regreso Canastillas medianas
Plaza de mercado
Recolección de insumos
(Azúcar, leche condensada,
bolsas y palos de madera, 3 km ida y regreso Bolsas de Tela
esencia y fécula)
Supermercado Éxito
Total, de recorridos 7.849 gramos de CO2
47 km emitidos en los
recorridos

Impacto generado al medio ambiente

● Producción de emisiones de CO2
El dióxido de carbono es uno de los gases más contaminantes a nivel
medioambiental que existen.
Las motocicletas de cuatro tiempos con cilindraje mayor a 150 cc emiten 167
gramos de CO2 por kilómetro recorrido y pasajero trasportado (g/km-pasajero). Así
lo explicó la investigadora Yohen Cuéllar, magíster en Ingeniería Ambiental de la
Universidad Nacional de Colombia (U.N.), quien determinó cuáles son los impactos
ambientales de toda la cadena de producción de combustibles que abastecen los
vehículos de transporte de pasajeros de Bogotá.
Una motocicleta puede emitir contaminantes desde el depósito de gasolina, del
carburador del catéter y el sistema de escape el depósito de gasolina y el carburador
emiten vapor de gasolina el catéter de un motor de cuatro tiempos expide mezcla
de aire gasolina parcialmente quemada que es expulsada por los aros de pistón los
contaminantes que provienen del sistema de escape son gasolina quemada HC
monóxido de carbono (CO) óxido de nitrógeno NOx y si hay azufre en la gasolina
óxido de azufre SOX.
A diferencia del motor de dos tiempos, el motor de cuatro tiempos genera menos
emisiones de NOx (López Palancar, 2008) y de CO2 debido a su mayor precisión
en la dosificación de combustible inyectado (Celoni, 2007)
Emisiones generadas en el uso de estufa convencional
A la hora de cocinar alimentos independientemente del tipo de estufa, produce
ciertos contaminantes al momento de separar las emisiones de gases como dióxido
de carbono (CO2) o monóxido de carbono (CO) generados por la combustión.
El gas natural está compuesto principalmente de metano, o CH4, pero cuando se
quema, se convierte en CO2, y a largo plazo acaba favoreciendo (aunque menos
que la quema de carbón o petróleo) la acumulación de ese gas de efecto
invernadero en la atmósfera.
Cada hora una sola estufa de gas expulsa hasta 6 kilos de CO2
Tabla 2. Consumo de energía de los equipos eléctricos.

Nombre del Temperatura Consumo kWh/mes Detalles

equipo V
Nevera 4°C 48,54 kWh/mes challenger Tipo C
Congelador -18°C 21,3 kWh/mes electrolux Tipo B
Salmuera con
-22°C 115-127 V ---
alcohol
127 V o 600 W que
1.25 Lt por licuada
Licuadora Casera --- son 432 kWh/mes
Osterizer
Total, en kWh 501,84 kWh
Moldes 5 moldes con bandejas de 16 unidades

ESTRUCTURA Y EMPAQUETADO
● Palos de madera biodegradables
● Bolsas de plástico transparentes
DISTRIBUCIÓN 1
Se traslada toda la materia prima a la fábrica para la producción de los helados, el
transporte se realiza por medio de una moto y los viajes los realiza la misma dueña
de la empresa. Estos insumos se consiguen en la plaza de mercado de melgar, en
el éxito y en la vereda San José de Melgar
TRANSFORMACIÓN
Para la preparación de la leche de las 20 botellas que equivalen a 15Lt se ponen a
hervir en la estufa 13,5 Lt y el litro y medio restante sin hervir se realiza una mezcla
de leche condensada (1000 g) fécula (300g) y azúcar (1000g) y son añadidas
cuando la leche este en la estufa. Posterior esta se deja enfriar a temperatura
ambiente y luego meterla a la nevera y la preparación se conserve. Anteriormente
la materia prima (Coco) ya debe estar pelada, lavada y rallada para colocar en los
moldes.
Figura 1 Proceso de preparación de la mezcla

Figura 1. Preparación de leche para helados.

Figura 3. Mezcla licuada

Figura 4. preparación del coco

PRODUCCIÓN:
Para la fabricación de este producto se añade la leche ya preparada, esta debe
estar fría al momento de introducirla a la licuadora (1,25 Lt) por licuada (más o
menos por 2 minutos para obtener cremosidad) a esta se debe agregar 2 tapitas de
esencia se vainilla, lo que equivale a 1,26 Lt, este se trasvasa a los moldes que ya
contienen el coco, teniendo en cuenta que estos tienen una capacidad de 90cm 3.
Cuando se llenan los 5 moldes estos se pasan a la salmuera con alcohol alrededor
de 15 min con el objetivo de que estos tomen la consistencia adecuada y así colocar
los palos a cada helado y posteriormente tapar la salmuera, durante 45min.
Una vez pasados los 45 min se procede a pasar los helados al congelador donde
se realiza su debido empaquetado en bolsas plásticas y se refrigeran a -18°C.
Cantidad generada
Las 20 botellas de leche o bien sea los 15 lt producen 180 helados lo que al mes
serían 5,400 helados para la venta.
Figura 4. Proceso final producto

DISTRIBUCIÓN AL CLIENTE
En la misma fábrica ubicada en el municipio de Melgar se tiene el punto de venta
de los helados de coco, por ello, ahí es donde se genera la distribución del producto
al cliente.
USO
Una vez que el cliente ha consumido el producto, los residuos que se generan son
los palos de madera y las bolsas de plástico, estos se consideran como residuos y
se deben separar adecuadamente ya que hay un contenedor especial para los
palitos de madera, clasificados como residuos biodegradables y hay uno específico
para los residuos plásticos, clasificados dentro de los reciclables.
FIN DE VIDA
Este producto tiene un fin de vida, llega en el punto que el producto es consumido
y genera como residuo su empaque en bolsa que es lavado y vendido como plástico
reciclado y el palo de madera que es biodegradable por lo tanto no genera impacto
negativo al medio ambiente.
BIBLIOGRAFÍA
Oab, A. (2017b, February 20). Motos, las que más producen emisiones de CO2»
Observatorio Ambiental de Bogotá. Observatorio Ambiental De Bogotá.
https://oab.ambientebogota.gov.co/motos-las-que-mas-producen-
emisiones-de-co2/

Castillo, M. G. (2019). Estimación de emisiones atmosféricas producidas por las

motos y el transporte público en Cartagena - Colombia. Obtenido de
Universidad Tecnológica de Bolívar:
https://biblioteca.utb.edu.co/notas/tesis/0074594.pdf

Zimbrón, A. (n.d.-b). Estufas de gas pueden contaminar más el aire de los hogares
que al medio ambiente. NotiPress. https://notipress.mx/vida/estufas-gas-
pueden-contaminar-mas-aire-de-hogares-que-medio-ambiente-3848

National Geographic España. (2023, May 12). National Geographic.

https://www.nationalgeographicla.com/medio-ambiente/2021/04/la-
calefaccion-y-las-cocinas-a-gas-contribuyen-al-calentamiento-climatico-
deberian-prohibirlas

Noticias, A. 3. (2020b, February 17). Las estufas de gas de las terrazas son muy
contaminantes, según alertan los expertos. Antena 3 Noticias.
https://www.antena3.com/noticias/sociedad/estufas-gas-terrazas-son-muy-
contaminantes-segun-alertan-
expertos_202002175e4a95870cf2b383bb2fdb25.html#:~:text=de%20los%2
0locales.-
,Cada%20hora%20una%20sola%20estufa%20de%20gas%20expulsa%20h
asta%206,en%20un%20coche%20de%20gasolina.