DETERMINACION DE FIBRA CRUDA

I. INTRODUCCION

La importancia de la fibra fue adquirida en la década del setenta cuando investigadores

Trowell, Burkitt y otros, basándose principalmente en estudios epidemiológicos
enunciaron la hipótesis de que la deficiencia de fibra se relaciona con la existencia de
una serie de enfermedades presente en los países desarrollados con cultura occidental,
como constipación, hemorroides, diverticulosis, cáncer de colon, diabetes, obesidad y
enfermedad cardiovascular.

Se denomina fibra alimentaria a aquella parte de los alimentos de origen vegetal

que ingerimos y que somos incapaces de digerir, esto es, que nuestro
metabolismo es incapaz de aprovechar. Hasta fechas muy recientes se
consideraba que no obteníamos energía como del resto de hidratos de carbono
y lípidos, pero muy recientes investigaciones aceptadas por la UE, consideran
un aporte de energía de 2 Kcal./g de fibra, pero sin elementos de interés para
construir los compuestos propios, como es el caso de las proteínas. Esto no
significa que carezcan de interés en nuestra dieta, es bien sabido el papel
beneficioso que se atribuye a la ingestión de fibra. No sólo se recuerda
constantemente la necesidad de incluir verduras, hortalizas, frutas (frescas y
secas) y cereales en nuestros menús, sino que se hallan muy bien representados
en nuestros mercados un sin fin de productos preparados especialmente con
esta finalidad, exaltándose sus beneficios y virtudes. La fibra está constituida por
celulosa, lignina, hemicelulosa, pectina, inulina, agar, quitina, gomas y silicatos;
inclusive algunos autores incluyen como parte de la fibra algunos compuestos
fenólicos, el ácido fítico y otros compuestos anti nutricionales presentes en muy
pequeñas cantidades en los alimentos.
A la celulosa y a la hemicelulosa les corresponden los mayores porcentajes en
la constitución de la fibra, las siguen la lignina y las pectinas que poseen en
algunos alimentos porcentajes relativamente altos.
El resto de los componentes no tienen especial importancia nutricional y no
representan cuantitativamente cifras elevadas .Es necesario contar con ensayos
rápidos y simples para determinar el contenido total de fibra insoluble en los
alimentos para animales.
 II. OBJETIVOS:

Objetivo general:

 Adquirir conocimientos sobre la extracción de fibra de neta, mediante un método

práctico para un mejor aprendizaje de unos futuros ing. agroindustriales.

Objetivo específico:

 Extraer los gramos de fibra neta en una muestra.

 Determinar el porcentaje de fibra en la muestra a estudiar.

III. MATERIALES Y MÉTODOS

MATERIALES:

 Balanza analítica
 Mufla
 Estufa
 Cocina
 Bomba de vacío
 Vaso de precipitado
 Ácido sulfúrico
 Hidróxido de sodio
 Muestra(espinaca)
 Papel filtro
 Embudo
 Crisol
 Placa Petri

MÉTODOS:

Digestión ácida

 Pesamos 2 gr. De muestra(P1)

 Adiciona 200 ml de ácido sulfúrico(1.25 % )
 Hervir por 30 min (controlar el volumen, si baja se le adiciona agua hirviendo)
 Filtra en caliente (bomba de vacío)
 Residuo se enjuaga con agua destilada

Digestión alcalina

 A la muestra anterior se le agrega 200 ml de hidróxido de sodio y se retira cualquier

residuo.
 Hervir por 30 min (controlar el volumen, si baja se le adiciona agua hirviendo)
 Filtrar (papel filtro seco, tarado, libre de cenizas) (P2).
 Enfriar y secar a 100°C por una hora.
 Pesar (P3)

Fibra bruta
 Crisol limpio seco, tarado (P4)
 Incinerar a 500 ºC por 1 hora
 Enfriar en la campana por unos 25 min y pesar. (P5)

IV. CÁLCULOS Y RESULTADOS:

 Datos de procedimiento:
 Peso de la muestra:
-1.1778 gr
-1.0165 gr
Total = 2.1943 gr (P1)
 Peso del papel filtro: 0.9314 gr (P2)
 Peso muestra digerida: 0.9638 gr (P3)
 Peso del crisol: 19.3165 (P4)
 Peso del crisol + ceniza: 19.3338 (P5)

P1 M (muestra) 2.1943 gr

P2 Pf (peso papel filtro) 0.9314 gr

P3 Pf + Md 0.9314gr + 0.9638 gr = 1.8952 gr

Md (fibra bruta ) P3 - Pf 1.8952 gr - 0.9314 gr = 0.9638 gr

Pc (peso del crisol) 19.3165 gr

P4
P5 Pc + C 19.3338 gr

C(ceniza) P5 –P4 19.3338 gr -19.3165 gr= 0.0173 gr

F(fibra neta) Md – ceniza 0.9638 gr - 0.0173 gr = 0.9465 gr

2.1943 gr-------------------------100%

0.9465 gr ----------------------------- X
0.9465 𝑔𝑟 ×100%
𝑥= 2.1943 𝑔𝑟

𝑥 = 43.13 %
 V. DISCUSION

Según el FESNAD (Federación Española de Sociedades de Nutrición,

Alimentación y Dietética) - WHO 2003.- “Es preciso definir mejor el concepto
de fibra alimentaria, habida cuenta de los potenciales beneficios para la salud
del almidón resistente. Probablemente la ingesta recomendada de frutas y
verduras y el consumo de alimentos integrales proporcionan más de 25 g
diarios de fibra alimentaria total).” Un alimento recomendado y rico en fibra
es la espinaca que consta con un a cantidad a partir de 2,6 hasta 6,3 gr en
100gr del alimento. Según la determinación realizada la espinaca evaluada
cuenta con 0.4313 gr de fibra cruda en 2 gr que viene a ser un 43.13 % casi
la mitad de la muestra y esto es idéntico a las estimaciones que se hace ha
mencionado anteriormente, se puede reafirmar que el alimento (espinaca)
contiene un alto porcentaje de fibra en su composición.

VI. CONCLUSION

Se han desarrollado diferentes métodos para la estimación de la fibra cruda.

Dado que no es posible determinar los muchos componentes complejos
individualmente de la fibra, los métodos de uso práctico representan un
compromiso entre la separación completa y su determinación y la aproximación
empírica de fibra cruda.

VII. BILIBLIOGRAFIA

 FAO. (1998). Obtenido de

http://www.fao.org/docrep/006/W0073S/w0073s1x.htm

 FAO. (2008). Obtenido de http://www.fao.org/ag/humannutrition/33311-

065a023f960ba72b7291fb0bc07f36a3a.pdf

 (1986). FAO/USDA.

 FESNAD . (2010). Obtenido de http://umh1544.edu.umh.es/wp-

content/uploads/sites/63/2013/02/Tema-2.1.pdf

 Técnicas para el análisis fisicoquímico de alimentos. (2009). Obtenido de

http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-090-S-
1978.PDF