Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
HUAMANGA
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIA
Departamento Académico de Ingeniería Química
QUÍMICA ORGÁNICA
PRÁCTICA Nº 06
“IDENTIFICACIÓN Y REACCIONES DE AMINOÁCIDOS Y
PROTEÍNAS”
PROFESOR DE TEORIA : Ing. Alcira Córdova Miranda
PROFESOR DE PRÁCTICA : Ing. Alcira Córdova Miranda
AYACUCHO – PERÚ
2016
IDENTIFICACIÓN Y REACCIONES DE AMINOÁCIDOS Y
PROTEÍNAS
I. OBJETIVOS
Identificar los aminoácidos y proteínas.
Realizar las reacciones de los aminoácidos y proteínas.
Las alergias son causadas generalmente por el efecto de las proteínas extrañas
en nuestro cuerpo. Las proteínas que se ingieren se descomponen por enzimas
digestivas llamadas "proteasas" en péptidos más pequeños y en aminoácidos.
El cocinar las comidas desnaturaliza (inactiva) las proteínas dietéticas y facilita
su digestión. Las alergias o los envenenamientos también puede ser causados
por la exposición a las proteínas que circunvienen el sistema digestivo al ser
inhalados, absorbidos a través de los tejidos mucosos, o al ser inyectados por
mordeduras o picaduras.
Aminoácidos
Aminoácidos naturales, sus abreviaturas y fórmulas estructurales
Phe = fenilalanina *
Asn = asparagina
H2N-C(=O)CH2CH(NH2)COOH
Gln = glutamina
H2N-C(=O)CH2CH2CH(NH2)COOH
Ser = serina
HOCH2CH(NH2)COOH
Glu = ácido glutámico
HOOC-CH2CH2CH(NH2)COOH
Thr = treonina *
CH3CH(OH)CH(NH2)COOH
Gly = glicina
H2N-CH2COOH
Trp = triptófano *
His = histidina *
Tyr = tirosina
Ile = isoleucina *
CH3CH2CH(CH3)CH(NH2)COOH
Leu = leucina *
CH3CH(CH3)CH2CH(NH2)COOH Val = valina *
CH3CH(CH3)CH(NH2)COOH
* Aminoácidos esenciales
Los "aminoácidos esenciales" son los que se requieren para satisfacer las necesidades
fisiológicas y deben incluirse en la dieta. La arginina es sintetizada por el cuerpo, pero a un nivel
que es insuficiente para satisfacer las necesidades de crecimiento. La metionina es necesaria
en grandes cantidades para producir cisteína. La fenilalanina puede convertirse en tirosina, pero
se requiere en grandes cantidades cuando la alimentación es deficiente en tirosina. La tirosina
es esencial para las personas con la enfermedad fenilcetonuria (PKU). Los aminoácidos
isoleucina, leucina, y valina se llaman "aminoácidos de cadena ramificada" (AACR) debido a
que sus cadenas de carbono son ramificadas.
Esta ilustración muestra la reacción de dos aminoácidos. La R y R' representan los grupos
funcionales de aminoácidos de la tabla anterior. El círculo azul muestra el agua (H2O) que se
libera, y el círculo rojo muestra el resultante enlace peptídico ( -C(=O)NH-).
MATERIAL:
06 tubos de ensayo
01 gradilla
01 piseta
Baño de agua caliente
REACTIVOS EMPLEADOS
NINHIDRINA
MILLON
GLICINA
ASPARAGINA
LEUCINA
SERINA
BIURET
IV. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
Procedimiento
Con la Albumina
Reacciones:
Observación:
Con la Caseína
Procedimiento:
Reacciones:
Observaciones:
Discusiones:
Procedimiento:
Reacciones:
Observaciones:
Procedimiento:
HNO3 (c)
NaOH 40%
Reacciones:
- Glicina
La solución es incolora
- Serina
- Leucina
Observaciones:
Discusiones:
Procedimiento:
Con albumina
CuSO4 10 %
Con Caseína
CuSO4 10 %
Reacciones:
Observaciones:
De esto deducimos que las proteínas precipitan en tono azul - violeta con
CuSO4 en medio ácido y básico respectivamente, caracterizando este ensayo
para la identificación de las proteínas.
Procedimiento:
Ninhidrina
Reacciones:
Procedimiento:
Millon NaNO3
Reacciones:
Observación:
La albúmina con ácido nítrico en presencia de calor (Baño de María) coagula de color amarillo,
al enfriar se le agrega NaOH precipitando de color naranja. La caseína más el ácido nítrico en
presencia de calor no reacciona observándose una solución incolora, la que se enfría, y con la
adición del NaOH, nos da un precipitado amarillo, concluyendo que la caseína solo reacciona
en medio alcalino.
VI. CONCLUSIONES
VII. RECOMENDACIONES
VIII. BIBLIOGRAFÍA