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Equipos Secador PDF
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CAPÍTULO 5
PROCESO DE SECADO
Este trabajo se centra en el secado de arroz con cáscara, por lo que es importante
Los granos de cereal son una fuente importante de alimento para humanos y para
producción.
secado y del equipo disponible es muy importante. [49] El secado es una actividad
importante. [50]
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Las razones para el secado son tan diversas como los materiales que se pueden
secar. El producto debe de estar listo para procesamientos subsecuentes o para la venta.
Algunos materiales deben de tener un contenido de humedad específica, para poder ser
en el contenido de humedad del producto, por lo que se tiene que encontrar un equilibrio
un desperdicio, ya que no sólo se gasta energía sino que también se puede llegar a
5.2 Definiciones
llamamos humedad) de una mezcla que se encuentra en un producto sólido por medio de
calor. Esta definición excluye la concentración de una solución o una mezcla por
líquidos orgánicos. Sin embargo esta definición toma en cuenta la variedad de equipos
contenido de humedad por unidad de peso del sólido seco o mojado. Es costumbre
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referirse al contenido de humedad en una base mojada, aunque más bases científicas de
peso humedad
X W ,sec o = (5.1)
peso total , sec o
peso humedad
X W ,humedo = (5.2)
peso total , húmedo
humedad en un material como un porcentaje del peso del sólido mojado, mientras que la
base seca expresa la humedad en un material como un porcentaje del peso de material
seco. Así pues, 50% de humedad en base mojada, significa 50 partes de peso de agua por
100 partes de peso de material mojado. Por el otro lado, un material que contiene 50% de
humedad en base seca, contiene 50 partes de peso de agua por 100 partes de material
seco.
mojada. [49]
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Wd
Ww = (5.3)
1 + Wd
Ww
Wd = (5.4)
1 − Ww
Donde:
simultáneamente:
de control, mientras que en ciertas etapas del ciclo de secado, la velocidad de evaporación
llena todas las microcapilaridades (r < 10-7 m) y la mayoría de las macrocapilaridades (r >
10-7 m), y esto ocurre en la superficie del material en la forma de una delgada capa de
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agua. En este caso, el líquido evaporado penetra –por difusión molecular- a través de la
capa límite de gas hacia la base del vapor de gas donde la difusión convectiva de
capa límite).
material gradualmente aumenta casi hasta la temperatura del agente de secado. [50]
superficie del sólido es igual a la presión parcial del agua en el aire. Esto se debe al
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disminuye más allá del punto triple, entonces la fase líquida no puede existir y la
hacia el aire. En este caso la presión del vapor de la humedad sobre el sólido es menor
fenómenos que rigen el secado han llevado a la división formal de dos periodos de
humedad en el punto de transición entre estos dos periodos –que se llama punto crítico-
se conoce como humedad crítica. Debido a que en raras ocasiones la tasa de secado en la
La figura 5.3 nos muestra como se comporta la humedad con respecto al tiempo
En la zona seca, la humedad se transfiere sólo en forma de vapor, mientras que en la zona
temperatura o mediciones del flujo de calor dentro del material de secado. [50]
suficiente para que la capa de aire adyacente a la superficie se sature. Por lo tanto, la
puede ser transportada a través de la capa límite que rodea a la partícula. Durante este
húmedo Twb del aire. Si Pwb es la presión parcial del vapor a la temperatura de bulbo
Nc = Kp (Pwb – P) (5.5)
calor transferido a través de la capa límite del gas a la partícula, debe ser usada para la
hgp
Nc = (T − Twb ) (5.6)
λ
Donde:
depende de tres factores operantes externos; el coeficiente de calor o masa, el área del
Estos incluyen acción capilar, difusión de vapor, difusión a través de las superficies
El balance de estos mecanismos puede cambiar como avanza el proceso de secado. Por
ejemplo, el movimiento capilar puede predominar durante las etapas tempranas del
período de velocidad decreciente cuando los poros están relativamente llenos. Mientras
que la difusión del vapor puede dominar hacia el final cuando sólo pequeños paquetes de
comportará cuando las condiciones cambien. Esto es útil, pues permite explorar un rango
crear un eficiente sistema de secado. Para poder encontrar una clasificación adecuada de
los secadores, primero es necesario definir como son suministrados los requerimientos
operación de secado. El calor puede ser aplicado por uno o más de los siguientes
métodos:
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industriales.
a) El eficiente contacto entre sólidos y gas hacen que las unidades sean compactas
c) El que no existan muchas partes móviles, más allá de las necesarias para la
alimentación y descarga de las partículas, mantiene la confianza y los bajos costos. [52]
radiadores, etc.)
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el material que está siendo secado tiene que ser fluidizable. Algunos de los potenciales
se encuentra si el producto tiene una distribución de tamaño muy amplia, de tal manera
que la velocidad del fluido suficiente para fluidizar las partículas grandes represente
pérdidas de pequeñas partículas del lecho. Para superar esta limitación se pueden usar
suspensión de las partículas es obtenida por la acción del fluido pasando a una velocidad
adecuada a través del lecho de partículas con un diámetro definido. El lecho que se forma
Figura 5.9 Métodos de suministro de calor en secadores con varios tipos de lecho
fluidizado. [50]
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[53, 54]. Por ello la velocidad de secado –WB dX/dt, donde WB es el peso del lecho de
Al parecer la mayor parte del secado ocurre en una capa justo por encima del
distribuidor, y la creciente profundidad del lecho, solo reduce la frecuencia con la cual
una partícula individual entra a esta capa. Si asumimos que el fluido de gas puede
masa es tan rápida que el gas intersticial se satura a poca distancia por encima del
distribuidor. [52]
Por otro lado si el material seca muy lento, dX/dt es casi independiente de la
profundidad del lecho. Esto se puede conjeturar que en caso de que el gas intersticial se
Figura 5.10 Incremento de presión parcial de vapor con una altura por encima del
En los experimentos con silica gel de Mostaza (citado por D.Reay y C.G.J.
Venecek y Picka (citados por D.Reay y C.G.J. Baker) en sus experimentos con
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fertilizante NPK, encontraron que el tiempo para eliminar una cantidad de humedad fue
secado es proporcional a la velocidad del gas. Por el contrario, materiales con una