PRACTICA N°7: DETERMINACION VISCOSIDAD

DE JUGO DE NARANJA Y VINAGRE COMERCIAL

CURSO : FISICOQUIMICA

DOCENTE : ING. YASSER EVERET CHIGUALA CONTRERAS

INTEGRANTES: JAVIER ZUÑIGA, GABRIELA

TINGO MARIA
 1. OBJETIVOS:

• Determinar la viscosidad del jugo de naranja y del vinagre comercial

mediante el viscosímetro de Ostwald.

• Calcular el porcentaje de error.

2. MARCO TEORICO

VISCOSIDAD

La viscosidad es una manifestación del movimiento molecular dentro del fluido,

es decir una medida de la resistencia que ofrece una capa de aceite a
desplazarse sobre la capa adyacente. A mayor viscosidad mayor resistencia a
fluir (Ej. la miel es más viscosa que el agua, pues posee más resistencia a fluir).

Con el propósito de obtener una expresión cuantitativa de la viscosidad

utilizaremos un MODELO que consiste de un líquido en un tubo capilar cilíndrico
de radio interno R y largo l. Se visualiza ese líquido como constituido por CAPAS
cilíndricas concéntricas, de radio r y espesor dr. Como bien puede apreciarse de
la Figura 1el tubo está en posición vertical y el líquido dentro del tubo descenderá
debido a una diferencia en presión (P) entre los extremos del tubo. Si la velocidad
con que desciende el líquido no es alta, el flujo será newtoniano o laminar. Un
flujo laminar es un flujo en el cual no hay turbulencia y que obedece la Ley de
Newton.

(5)

La medida de la viscosidad es en Centistokes = mm2/seg ó Centipoises =

Centistokes/Densidad según el sistema internacional. Antiguamente se
utilizaban los Segundos Saybolt Universales (SSU), sistema ahora descartado.

TIPOS DE VISCOSÍMETROS:

1.- Viscosímetros capilares; que miden la velocidad de flujo de un volumen fijo

de fluido a través de un orificio de diámetro pequeño, a una temperatura
constante y controlada. La velocidad de corte puede variar entre casi 0 a 106 s-
1 cambiando el diámetro del capilar y la presión aplicada. Todas las viscosidades
cinemáticas se miden con viscosímetros capilares. Los tipos de viscosímetros
capilares son:

- Viscosímetros de capilar de vidrio

- Viscosímetros capilares de alta presión

2.- Viscosímetros rotatorios;que usan el troqué de un eje rotatorio para medir

la resistencia al flujo del fluido. El Simulador de Cigueñal Frío (CCS), el mini-
viscosímetro rotatorio (MRV), el viscosímetro Brookfield y el Simulador de
Cojinete Cónico (TBS) son viscosímetros rotatorios. La velocidad de corse se
puede cambiar modificando las dimensiones del rotor, el espacio entre el rotor y
la pared del estator, y la velocidad de rotación.

FUNDAMENTO

El volumen de un líquido que fluye por el interior de un tubo, en la unidad de

tiempo y bajo una presión dada, varía ampliamente con la naturaleza del líquido,
con la temperatura y con el tipo de flujo, sea en línea recta o turbulante. Se
entiende por flujo en línea recta, llamado también o viscoso, cuando las
móleculas de las capas líquidas se mueven paralelas a las paredes del tubo. Se
presentan en los líquidos que se trasladan por tubos de diámetros pequeños y a
velocidades bajas. En este tipo de flujo la propiedad del líquido que gobierna su
velocidad es la viscosidad. A altas velocidades de flujo o cuando este pasa por
tuberias de diámetros grandes, el tipo de flujo cambia a otro en remolinos,
llamado flujo turbulento el cual es de tratamiento difícil.

La viscosidad de un líquido se mide generalmente observando el tiempo

requerido para que un volumen dado del mismose escurra por un tubo capilar de
dimensiones definidas y bajo una diferencia de presión conocida, siendo uno de
los más conocios el viscosímetro de Ostwald.

La Ley a la cual obedece el fenómeno de escurrimiento de un líquido a través de

un tubo capilar, fue descubierta por Poiseuille.

Pr 4 t

8VL

Donde:

V= volumen del líquido de la viscosidad “  ”; L= longitud del tubo capilar; r= radio

del tubo capilar; t= tiempo de escurrimiento; P= diferencia de presión.

VISCOSIDAD POR EL MÉTODO DE OSTWALD

El viscosímetro de Ostwald consiste de un tubo en forma de “U”, una de cuyas

ramas posee en su parte superior dos bulbos con señales “a” y “b” como se
muestra en la figura, por debajo de este ensanchamiento se prolonga el tubo de
forma capilar “B” y luego se ensancha de nuevo formando en la otra rama el
depósito esférico “C”. En este método trabajaremos utilizando otro líquido como
referencia, que por lo general es el agua para el cuál se adapta la siguiente
ecuación:
1 t
 11
2  2t 2

Donde:

1 , 1t1 : son viscosidad, densidad y tiempo de escurrimiento del líquido que se

investiga.

 2 ,  2t2 : son viscosidas, densidad y tiempo de escurrimiento del agua.

3. MATERIALES

• Vaso de precipitado.
• Viscosímetro de Ostwald.
• Cronometro.
 4. RESULTADOS

Viscosidad del jugo de naranja

𝑛 = 𝑘×𝜌×𝑔×ℎ×𝑡

ℎ = 138.4𝑚𝑚

𝑡 = 60𝑠

𝑔
𝜌 = 1,05
𝑐𝑚3

𝑘 = 2 × 10−8

𝑔
𝑛 = 2 × 10−8 × 1.05 × 9.8 × 1.384 × 65𝑠
𝑐𝑚3

𝑛 = 1.85 × 10−5

Viscosidad del vinagre

ℎ = 138.4𝑚𝑚

𝑡 = 65𝑠

𝑔
𝜌 = 0.99
𝑐𝑚3

𝑘 = 2 × 10−8

𝑔
𝑛 = 2 × 10−8 × 0.99 × 9.8𝑚/𝑠2 × 1.384 × 60𝑠
𝑐𝑚3

𝑛 = 1.61 × 10−5
5. CONCLUSIONES:
˗ En la realización de este experimento pudimos reconocer la relación que
hay entre cada liquido de acuerdo a sus propiedades, es decir cada liquido
responde de diferente manera en cuanto a su viscosidad y su tensión
superficial.
˗ Además de esto pudimos ver que cuando se aumenta la temperatura a un
liquido este tiende a fluir de una manera mas rápida.

6. BIBLIOGRAFÍA:

 Bird, R.B., Stewart, W.E. y Ligthfoot, E.N. 1982. Fenómenos de

Transporte, Reverte.

 Guía de Laboratorio de Fenómenos de Transporte.