QUÉ ES LA FAMOSA ALGA NORI?

DIARIO DE GASTRONOMÍA30/06/2011
El alga nori, cuyo nombre científico es Porphyra umbilicales, es sin duda alguna el alga
más conocida y consumida del mundo, gracias a la reciente popularidad de la cocina
asiática y en concreto a su utilización en la preparación del sushi, tan extendido no solo
por oriente sino también a través de la nueva gastronomía […]
El alga nori, cuyo nombre científico es Porphyra umbilicales, es sin duda alguna el alga
más conocida y consumida del mundo, gracias a la reciente popularidad de la cocina
asiática y en concreto a su utilización en la preparación del sushi, tan extendido no solo
por oriente sino también a través de la nueva gastronomía occidental de fusión.
El término “nori” se refiere comúnmente a una serie de alimentos creados sobre la base
de estos vegetales marinos. Los productos finales se elaboran cortando las algas en tiras
y secándolas mediante un proceso parecido al de la tradicional producción del papel.
También se consume alga nori en forma de pasta aromatizada con salsa de soja, o una
vez seco y en polvo como especia en muchos platos orientales, espolvoreándose sobre
arroces, pastas, ensaladas o sopas.
Aunque son varios los países que se dedican a cultivarla o recolectarla para luego ser
explotada comercialmente -España, Francia, China- el mayor consumidor de este vegetal
marino es sin duda Japón. Lo más habitual es su comercialización ya seca, con una
presentación tipo lámina de papel que se obtiene después de triturarla y prensarla.
Organismo multicolor
En su estado natural este alga tiene una coloración rojiza o púrpura, que cuando seca
pasa a ser negra y cuando se cuece, verde. Su composición nutriticional demuestra que la
mayoría tienen una gran abundancia en sodio y yodo, probablemente una de las razones
para justificar su empleo, desde hace milenios, como condimento saborizante en
numerosas preparaciones culinarias. Es también una fuente natural de vitamina B12,
como indican los numerosos estudios realizados en Japón, donde forman parte esencial
de su dieta diaria.
Aunque su propio sabor, muy concentrado, invita ya de por sí a emplearlas
moderadamente como aderezo sólo en pequeñas dosis, debe tenerse una cierta
precaución en su consumo debido a su alto contenido en yodo, que podría originar
hipotiroidismo. También estaría igualmente contraindicada en casos de  hipertensión,
retención de líquidos o trastornos cardiacos y renales, por alto contenido en sodio.
¿Cómo se utiliza el alga nori?
Aparte de sushi o rollos de mano, estas hojas secas de algas marinas se comen solas o
se usan como guarnición. Los verás triturados y mezclados con semillas de sésamo y
copos para hacer furikake, o triturados y esparcidos sobre un tazón de ramen humeante.
Hoy vamos a preparar un aperitivo con Alga Nori, cuyo uso más popular, como ya sabéis,
se le otorga a los distintos tipos de sushi, pero hay muchos otros platos en los que
podemos incluir esta alga, tanto en guisos, como en sopas o ensaladas.

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Pero vamos a conocer un poco más al Alga Nori, sepamos por ejemplo que Nori es un
término japonés que define a las variedades de alga marina comestible de distintas
especies de las algas rojas Porphyra, sobre todo las P. Yezoensis y la P. Tenera. Para
conseguir estas características láminas de alga nori se realiza un proceso similar al de la
fabricación del papel, con las algas cortadas a tiras o trituradas, y un secado y prensado
específico.

Los mayores productores de alga nori son Japón, Corea y China, siendo las más baratas
y de menor calidad las de China y Corea, mientras que las japonesas, cultivadas en la
bahía de Ariake y en la isla Kyushu son las más valoradas. También se cultivan las algas
nori en otros países como España o Francia. Se cosechan o recolectan después de 45
días de desarrollo, cada cultivo puede dar varias cosechas en unos diez días.
El alga nori es de color púrpura o rojiza, después de su tratamiento y secado se vuelve
más oscura, casi negra y cuando se cocina cambia de color al verde. Con estos datos
podemos suponer que las algas que ya se ven de un tono verdoso al comprarlas, han
debido recibir un tratamiento con demasiado calor, ¿hará esto que tengan menor calidad?
El sabor de las algas nori es marino, la concentración de minerales y aminoácidos le
proporcionan un sabor salado y umami. Cabe destacar que estos compuestos que dan
sabor cristalizan en las algas secas y se conservan en ellas mucho más si no se lavan ni
se cocinan. Según el uso que se le dé al alga nori sí que habrá que cocinarla, entonces se
potencia su sabor a pescado.
Los valores nutritivos de estas y otras algas son muy importantes, esa es una de las
razones por las que el consumo de algas no deja de crecer. Las algas nori son ricas en
proteínas, calcio, yodo, hierro, potasio, magnesio, provitamina A, vitamina B12 (en
estudio) y fibra entre otros nutrientes, así que es una buena idea contar con las verduras
del mar en nuestra dieta.
En ocasiones nos han preguntado si hay que humedecer el alga nori para hacer los
rollitos de sushi y que no se rompa, pues bien, no es recomendable en primer lugar por lo
que decíamos de que perdiéramos parte de esos minerales y aminoácidos, simplemente
con la humedad que proporciona el arroz la hoja de nori se va adaptando fácilmente a la
forma que le queremos dar.
¿Cuánto tiempo dura el alga nori?
Hay que decir que el alga nori envasada con su desecante (gel de silice, para que no coja
humedad y se estropee) tiene una duración aproximada de dos a tres años.

Dentro de la amplia variedad de algas que se han puesto de moda, el alga nori es una
de las mejor valoradas. Además de ser un alimento completo y delicioso, tiene
muchas propiedades saludables que has de conocer. ¡Toma nota!
¿Qué es el alga nori?
La alga nori es un tipo de alga de tamaño pequeño y un color que cambia de negro a
verde dependiendo de si está cocinada o al natural. Es muy conocida por ser el alga que

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se usa para elaborar sushi. Procede de cultivos y se deja secar al sol o en esteras de
bambú.
Su consumo es cada vez más popular gracias a los múltiples beneficios nutricionales que
tiene.
Propiedades nutricionales del alga nori
Las mas destacadas son:
Como casi todas las algas carotenoides cuyas propiedades son antioxidantes y
depurativas, previniendo el envejecimiento prematuro.
Aporta una gran cantidad de yodo: Unos 0.5 mg de yodo por cada 100 gr. Como el yodo
actúa directamente sobre la tiroides mejorando el metabolismo de las grasas, pero ha de
ser consumido con precaución para evitar el proceso contrario.
Minerales como el magnesio, calcio, fósforo y potasio, entre otros. Lo que la convierte en
un alga ideal para calmar los síntomas de la menopausia, eliminar la retención de
líquidos, combatir la osteoporosis y beneficiar el embarazo.
Tiene un alto nivel de proteínas (el 35% del alga nori está compuesto por ellas). Las
proteínas ayudan a mantener nuestras funciones vitales, fortalecen el sistema
inmunológico y hacen que el organismo se mantenga fuerte.
Contiene Vitaminas B1, B2 y vitamina A, que ayudan al buen funcionamiento del sistema
nervioso, mejoran el sistema inmune, garantizan la salud de la vista, favorecen la
absorción de hierro y mantienen la salud de la piel, entre otras muchas ventajas.
Precauciones de consumo
A la hora de consumir el alga nori hemos de tener en cuenta que hay situaciones en las
que deberíamos evitarla:
Si se padece hipertiroidismo.
En casos de operación quirúrgica reciente o próxima.
Cuando se están tomando fármacos anticoagulantes.
En casos de embarazo o lactancia ha de moderarse su consumo.
¿Cómo se conserva el alga nori?
Las láminas de nori se deben conservar en sitios secos y con una temperatura fresca,
para mantener todas sus propiedades intactas

Definición DE ALGA NORI

 
Alga producida y consumida principalmente en China, Corea y Japón. La palabra nori da
nombre a las distintas variedades de algas rojas comestibles del género Porphyra. El alga
nori es recogida, triturada, secada y prensada, hasta obtener finas láminas. Durante este

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proceso el alga pasa de un color rojizo, en su estado natural, a verde oscuro, marrón
o negro, una vez seca.
Sabor
Marcadamente salado, marino. Al lavarse o someterse a cocción, pierde parte de su
intesidad y el sabor ya no resulta tan concentrado. También perderá en umami.
Uso
Su uso más conocido es como envoltorio para las distintas formas de preparación del
sushi. En este caso, el alga nori cumple una doble función: además de aportar sabor, es
un elemento esencial porque le da la solidez necesaria para que las piezas no se
deshagan. Tostada o frita, se come como snack o se utiliza para decorar algunos platos y
dar un toque crujiente. Molida, se utiliza como condimento en arroces, fideos y pescados.
Otras recetas la emplean cortada en tiras finitas. También se puede triturar y añadir a
salsas y vinagretas. Combina especialmente bien con frituras, arroz, moluscos y sabores
cítricos. En función de la receta, le daremos un tratamiento diferente. Por ejemplo,
podemos humedecerla para determinadas elaboraciones, pero no para el sushi. En este
caso, lo más recomendable es trabajar el alga tal cual, haciendo los rollos con paciencia,
para que no pierda su sabor. En otras recetas la tostaremos, majaremos o incluso
podremos rebozarla y freírla.

Consumo
Más...
Variedades según su formato: La presentación más común del alga nori es en láminas u
hojas, porque es el formato que necesitamos para el sushi. Sin embargo, se comercializa
también de otras tres formas: Kizami nori - cortada en tiras finas; Aonori - en polvo o
copos pequeños; Ajitsuke nori - condimentada con salsa de soja y distintas especias.

Alga kombu, deliciosa, versátil y saludable

JUNTO con la nori y la wakame, la kombu es una de las algas más consumidas en Japón,
formando parte de numerosas recetas tradicionales, como el dashi o la sopa de miso.
El consumo de alga kombu en el sudeste asiático se remonta a tiempos inmemoriales,
aunque encontramos datos de su cultivo en Japón durante los primeros años del siglo VIII
después de Cristo. De un consumo fresco, el perfeccionamiento de la técnica de secado
hizo florecer este ingrediente por todo el país a partir del periodo Edo, siendo un alimento
básico dentro de la cocina de toda la zona de Okinawa.
Hoy en día, existen grandes granjas dedicadas a su cultivo y secado, aplicando
técnicas modernas que aseguran una gran producción capaz de satisfacer no sólo el
consumo interno de Japón, sino de vender al resto del mundo, por lo que no es un
ingrediente difícil de encontrar en tiendas especializadas.

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Si tuviéramos que hablar de una receta donde esta alga resulta fundamental, tendríamos
que hablar directamente del dashi. Este caldo de pescado obtiene gran parte de su
peculiar sabor gracias a la utilización de hojas de kombu, que podemos encontrar en la
sopa de miso, por ejemplo. También forma parte del seitan, un producto que imita la
textura de la carne y que es muy utilizado dentro de la cocina vegetariana.
Además, se puede consumir marinada, cocida o como ingrediente de un buen ramen de
pescado, junto con fideos, miso, soja o setas como la shiitake. Sirve también para
preparar sushi, en el caso de que queramos saborizar previamente el arroz avinagrado
durante la cocción del mismo.
En cuanto a sus propiedades saludables, el alga kombu tiene un gran contenido en
carbohidratos, potasio, calcio, yodo, fósforo, hierro y sodio. También presenta trazas de
las vitaminas B1, B2, C y bastante A. Es antioxidante y buena para la digestión y, por
su potasio, se recomienda como complemento para enfermedades del corazón.
En la medicina tradicional se ha usado para tratar problemas de estreñimiento, ardor de
estómago y de infecciones en el aparato urinario. Se recomienda para tratar algunos
hongos como la cándida y, como es un gran diurético, para perder peso.
Definición
 
Alga comestible del grupo de las algas pardas. El alga kombu se cultiva y consume
principalmente en el Japón, Corea y China.
Sabor
Sabor a mar, con gran presencia de umami. De bocado consistente y carnoso.
Uso
Su uso en cocina es muy amplio. Proporciona sabor marino y umami a lo platos. Se
emplea en sopas, guisos, arroces, rellenos o como guarnición. En Japón, el alga kombu
cumple un papel fundamental: es el ingrediente básico del caldo dashi, base para infinidad
de platos nipones.  
Consumo
En función de la receta, habrá que rehidratarla previamente o bastará con añadirla al agua
de cocción del plato.
Más...
El superalimento marino: El alga kombu y, en general, el resto de algas comestibles son
un alimento poco usado en nuestras cocinas, pero con grandes propiedades nutricionales.
Destaca su alto índice de vitaminas y minerales, como calcio, magnesio, hierro, fósforo,
potasio o yodo. Además, es rica en proteínas, por lo que es la perfecta aliada en las
dietas pobres en proteínas animales, como la dieta vegana. Poseen también grandes
cantidades de fibra, son saciantes, pobres en grasas y en calorías. El quinto sabor: El
alga kombu es la responsable del descubrimiento en 1908 del umami, ese quinto sabor
que potencia el gusto del resto de ingredientes y hace que los platos estén especialmente

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sabrosos. Si quieres saber más... visita nuestro post Un algo de algas: nori, kombu,
wakame, hiziki y arame.
EL COCO EN LA COCINA TAILANDESA – SABORES DE LA GASTRONOMÍA DE
TAILANDIA
El coco como tal es el fruto del cocotero (palmera), árbol característico de toda zona
tropical y que adorna el paisaje en cualquier playa. Este fruto siempre fue muy apreciado
en muchas culturas pues aparte de proporcionar pulpa también proporciona agua, lo que
lo convierte en  fruto tan especial. Su consumo es muy antiguo, de hecho hay referencias
a el en libros clásicos hinduismo que lo nombran como el árbol de todas las dotes por el
uso tan variado que se da a la palmera cocotero.
Su valor nutricional es alto, pues posee cualidades minerales excelentes y oligoelementos
lo que hace que posea múltiples propiedades beneficiosas. De estas destacan sobre todo
que es hidratante, remineralizante, antioxidante, energético y lo mejor de todo con nula
toxicidad.
Esto ha hecho que sea muy utilizado en la cocina tailandesa siendo parte importante de
su gastronomía. El coco se suele asociar a la gastronomía más típica del sur de Tailandia,
muy influenciada por las cocinas hindú y malaya. Este uso suele ser en la utilización de
sopas de con curry,  sopas específicamente hechas con la propia leche o platos tan
conocidos y sabrosos como en la Tom Yam Kung (la famosa sopa de gambas tailandesa).
También es típica su utilización para hacer postres con bases de arroz como el conocido
mango con Sticky Rice (arroz dulzón) o rayando su pulpa seca
También es muy común tomarlo como bebida refrescante, directamente bebiendo su agua
en el propio coco o ya en una versión más moderna en un típico shake o batido de coco.
Sin duda, disfrutar y degustar la cocina tailandesa no se puede asociar sin este
ingrediente tan típico.
Esperamos que ahora que sabéis un poco más lo que es el coco en la cocina tailandesa,
disfrutéis mucho más de la rica gastronomía del país.
Se han puesto de moda las leches vegetales entre ellas la leche de coco, sin embargo
este no es solo un ingrediente de moda, es una de las bases de la cocina tailandesa que
ha prosperado por cientos de años.
En esta ocasiones te daremos recomendaciones para encontrar una leche de coco de
buena calidad y como se utiliza en la cocina tailandesa.
Gastronomía tailandesa
En la gastronomía de este país podemos encontrar a este ingrediente en diversos
platillos, tanto en sopas, como en bebidas o hasta en dulces, siendo un ingrediente muy
común,  utilizado y valorado. Su sabor característico, es básico en la gastronomía de
Tailandia, sin embargo no es el sabor dulce de las leches vegetales comerciales, la leche
de coco que ellos utilizan tiene un sabor neutro mas asimilado a la leche evaporada
haciéndolo adecuado tanto para preparaciones dulces como saladas.
El coco es el fruto del cocotero, una palmera característica de las zonas tropicales de
Tailandia y que adorna el paisaje de sus playas. Este fruto siempre fue muy apreciado

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pues aparte de proporcionar pulpa también proporciona un agua muy nutritiva que
contiene gran cantidad de electrolitos similar a las bebidas isotónicas.  Su consumo es
muy antiguo, hay referencias en libros clásicos del hinduismo que lo nombran el árbol de
todas las dotes por el uso tan variado que se da a la palmera cocotero.
Su valor nutricional es alto, pues posee cualidades minerales excelentes y oligoelementos
lo que hace que posea múltiples propiedades beneficiosas. De estas destacan sobre todo
que es hidratante, remineralizarte, antioxidante, energético y lo mejor de todo con nula
toxicidad.
El coco se suele asociar a la gastronomía más típica del sur de Tailandia, muy
influenciada por las cocinas hindú y malaya. Este uso suele ser en la utilización de sopas
de con curry,  sopas específicamente hechas con la propia leche o platos conocidos y
sabrosos como la Tom Yam Kung la famosa sopa de gambas tailandesa. También es
típica su utilización para hacer postres con bases de arroz como el conocido mango con
Sticky Rice o rayando su pulpa seca.
Es muy común tomarlo como bebida refrescante, directamente bebiendo su agua en el
propio coco o en un batido de coco.
La leche de coco es muy utilizada en la cocina asiática, india y del Caribe. Elaborada con
ingredientes naturales, es un producto que siempre deberíamos tener a mano. Puede degustarse
su potente sabor a coco, del cual se ha extraído antes la grasa. Perfecta para preparar deliciosos
platos con un sabor original.

El mundo de los superalimentos está repleto de productos de todo tipo, pero entre ellos
vamos a destacar hoy una de las bebidas más completas, ya que tiene mucho que
aportar a todo nuestro organismo. Cada vez nos sorprende más los beneficios que aporta
el consumo de leche de coco y su multitud de usos, un producto de sabor dulce que
transporta a playas de arena blanca y ritmos latinos que tanto se echan de menos en
épocas de vacaciones. Lo bueno es que sus propiedades no se quedan solo en lo
puramente alimenticio, se han multiplicado en las cocinas de los grandes y originales
cocineros que lo usan como aderezo o complemento en multitud de recetas.
También es una gran elección para aquellas personas que no quieren, o no pueden,
tomar leche de origen animal; o como sustituto de los dulces que tanto perjudican a
nuestra salud, porque su sabor es dulce pero su contenido en azúcar es mínimo. La
opción de prepararla de forma casera es muy fácil y económica, y desbanca a esas
marcas que se ven en el supermercado que llevan multitud de azúcares y conservantes
en sus ingredientes. Además, podrás añadir diferentes tipos de fruta o cacao para a portar
un sabor diferente.
Propiedades y beneficios
En lo que se refiere a las propiedades, estas vienen dadas por las que el coco aporta a
nuestro cuerpo por sí mismo al ingerirlo. La leche de coco está compuesta, sobre todo,
por agua, grasas, hidratos de carbono, proteínas, vitaminas y minerales; y de él tiene
mayor fama su alto porcentaje en carbohidratos, convirtiéndolo en una fuente de energía
muy potente para el cuerpo humano. Esto hace que su consumo deba ser moderado si lo

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comparamos con otras leches que tienen más calorías, lo aconsejable es consumir un
cuarto de taza o media taza diaria como mucho.
Esta bebida ofrece multitud de beneficios como superalimento y contiene una alta
cantidad de nutrientes muy variados. Se pueden destacar una serie de motivos positivos
que surgen por su consumo como puede ser el fortalecimiento de los huesos, lo que
conlleva un alivio de la artritis, y la mejora del sistema inmunológico. Aunque en cuanto a
lo negativo, tiene un alto contenido en grasas saturadas, presentando uno de los niveles
más altos en un producto de origen vegetal. Sin embargo, estos efectos negativos son
mínimos si los comparamos con los beneficios tan positivos de los que dispone.
Cómo prepararla y consumirla
No necesariamente se debe comprar en las tiendas, existen recetas para prepararla tú
mismo en casa, además promete ser mucho más saludable y ligera. Cuando preparas por
ti mismo los productos que vas a consumir, el resultado suele ser mucho más natural,
mucho más sano y mucho más nutritivo; sin químicos que, por lo general, ayudan a la
conservación del producto pero que perjudican al cuerpo humano.
Preparar esta bebida es tan sencillo como rallar la pulpa del fruto, mezclarla con agua,
endulzante al gusto (siempre opcional, ya que es dulce de por sí) y batirlo todo en la
licuadora hasta que se haga muy líquida la mezcla. Es recomendable colarlo al final, pero
no es un paso obligatorio.
A la hora de consumirla siempre prima el libre albedrío, ya que existen multitud de recetas
dulces o saladas. También puedes usarla como una bebida natural para acompañar al
café, cocinar o tomarla en crudo, y también en salsas como sustituto de la nata líquida ya
que tiene un contenido en grasa altamente recomendado.
La leche de coco es una bebida deliciosa y saludable. Se elabora de forma totalmente
natural, a base de la pulpa de coco.
Sus principales ingredientes son los ácidos grasos de cadena media. Estos ácidos grasos
proporcionan al cuerpo energía, que pasa a estar disponible para el organismo de
inmediato.

A diferencia de otras grasas, los ácidos grasos de la leche de coco no se almacenan

como grasa corporal sino que, por el contrario, son usados directamente como una fuente
de energía, por lo que su incursión en la dieta puede ser una gran herramienta para
ayudar a perder peso.
Además, la leche de coco tiene otras propiedades para la salud, ya que sirve como
tratamiento contra el acné y estimula el funcionamiento óptimo de la glándula tiroides.

Qué es la leche de coco?

En general, suele haber una gran confusión con los productos derivados del coco: agua,
leche o crema. ¿Cómo podemos distinguir cada uno de ellos?

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Cuando perforamos un coco con un pequeño agujero, ponemos una pajita y bebemos,
estamos tomando agua de coco.
Si abrimos el coco, raspamos la pulpa blanca interior, la mezclamos con agua caliente y la
exprimimos, obtenemos leche de coco.
Dejando macerar la leche de coco durante un día, se formará una grasa que dará lugar a
la crema de coco.

La leche de coco ayuda a proteger el corazón

Durante mucho tiempo se ha desaconsejado el consumo de la leche de coco, debido a su
elevado contenido en grasas, porque se suponía, equivocadamente, que podía aumentar
el colesterol o las enfermedades cardiovasculares. Incluso hay gente actualmente que
piensa que hay que evitar los cocos y sus derivados cuando se sufren problemas
cardíacos.
Propiedades de la leche de coco
Los beneficios de la leche de coco, y el menor riesgo que conlleva su consumo para
reducir el riesgos de sufrir enfermedades cardiovasculares, han sido comprobados en
los estudios epidemiológicos realizados de los pueblos de las regiones tropicales.
En estas zonas, el coco y sus derivados han sido alimentos básicos en la dieta de sus
habitantes desde hace cientos de años. Pues bien, aunque los habitantes de estos
pueblos tropicales han tenido como único suministro de grasas casi exclusivamente los
productos derivados de los cocos y de su pulpa, entre su población apenas se producen
ataques al corazón o accidentes cerebrovasculares.
En definitiva, la leche de coco no sólo no perjudican sino que benefician la salud
cardiovascular.
Beneficios de la leche de coco para la salud
Todos los productos derivados del coco son beneficiosos para la salud y, además, son
muy versátiles, ya que admiten su uso de formas muy distintas y garantizan siempre un
sabor delicioso.
La leche de coco ayuda a perder peso
La leche de coco tiene un menor contenido en grasa que otros tipo de
leche. Dependiendo de cómo se diluya, puede contener aproximadamente entre un 15-
22% de grasa. Pero este porcentaje sigue siendo pequeño si lo comparamos con el de la
leche de vaca, cuyo contenido en grasas puede llegar hasta el 30 ó 35 por
ciento. Además, no solo aporta menos grasas sino que sus grasas son más beneficiosas
para el organismo.
Para entender este proceso, te contamos cómo funcionan los ácidos grasos que
contienen los cocos y sus derivados. Los ácidos grasos que contiene el coco son
los,triglicéridos de cadena media, también llamado MCT (triglicéridos de cadena media).

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Estos triglicéridos MCT tienen propiedades especiales, que consisten en proporcionar
energía al cuerpo más rápidamente que otros tipos de ácidos grasos. Por otra parte, a
diferencia de otros ácidos grasos, los MCT suministran energía a los ganglios linfáticos y
al hígado y no acumulan depósitos de grasa en el cuerpo. Cuando los triglicéridos de
cadena media entran en las células, se crean sustancias más pequeñas a las que se
denominan enzimas. Las enzimas se unen con más facilidad y pueden convertirse
rápidamente en energía. Por lo tanto, los MCT ‘engordan’ menos que otros tipos de
ácidos grasos.
Los principales minerales que podemos obtener de los cocos son el fósforo, el hierro, el
magnesio, el selenio, el sodio y el calcio.
El coco puede tomarse de diferentes forma: en leche, batidos, postres, sopa, etc. Con
todos ellos se pueden obtener los beneficios de los MCT y los minerales.
La leche de coco estimula la tiroides
Dado que los MCT contenidos en el coco estimulan el metabolismo, también mejoran el
funcionamiento de la tiroides.
La leche de coco contiene ácido láurico antibacteriano
Uno de los ácidos grasos de cadena media más importantes es el ácido láurico. La leche
de coco tiene aproximadamente entre el 50 y el 55 por cien de este ácido graso. El ácido
láurico tiene las máximas propiedades para inhibir el crecimiento bacteriano.
Estas propiedades se mantienen también en los alimentos elaborados con cocos. Además
de mantener sus efectos antibacterianos en las comidas, el ácido láurico sigue actuando
en el organismo tras la ingestión de los alimentos
¿Cómo se realiza este proceso?
Eso se consigue del siguiente modo: el ácido láurico penetra en la pared celular de los
patógenos (bacterias, hongos, virus) hasta lograr su destrucción y su muerte. Mediante
este proceso el ácido láurico puede llegar a destruir el herpes, el virus de la gripe y la
variedad de los hongos candida.
La leche de coco es mejor que la leche de vaca
La leche de vaca y los productos derivados de la misma se obtienen mediante un proceso
industrializado que no siempre es totalmente respetuoso con los animales. Por el
contrario, la bebida de agua o leche de coco es totalmente natural, obtenida de la pulpa
del coco, sin procesar y sin adulterar.
Esta bebida ha sido consumida desde hace cientos de años en muchos países tropicales
y es uno de los alimentos básicos de su dieta. La leche de coco diluida con un poco de
agua, es una bebida mucho más sabrosa y nutritiva que la leche de vaca.
La leche de coco es ideal para Intolerancia a la Lactosa
Una de las ventajas de la leche de coco consiste en que puede ser ingerida por las
personas que sufren intolerancia a la lactosa o a la soja. El contenido en grasa de leche
de coco es de entre 15 y 25%.

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QUE ES LA LECHE DE COCO
La leche de coco también puede usarse para elaborar deliciosas salsas y sopas, y el agua
de coco se usa para preparar cócteles, como la famosa “Piña Colada”. Para esto, hay que
agitar bien el líquido antes de preparar las bebidas, para que se mezcle bien la grasa y el
agua.
La leche de coco es un alimento que se obtiene de mezclar agua con la “carne” del coco
ya madura y triturada. Es importante distinguir entre esta leche y el “agua de coco”. La
leche se hace con la pulpa triturada y el agua es el jugo natural que se encuentra dentro
del coco.
La leche de coco tiene muchísimo uso en las zonas asiáticas y en muchos países de
Latinoamérica. Además de para cocinar, en otros sitios la gente le encuentra utilidad a la
leche de coco en estética y en jardinería. En sentido estético, esta leche tiene
propiedades para nutrir la piel, exfoliarla y se puede utilizar como acondicionador de
cabello.
Propiedades
La leche de coco posee muchísimos nutrientes. Entre ellos, es una gran fuente
de vitaminas C, E, B1, B3, B5 y B6. También posee una gran cantidad
de minerales como hierro, selenio, sodio, magnesio, fósforo y, sobre todo, calcio.
Esta leche no tiene lactosa, por lo que a la hora de tener una intolerancia no hay
problema de consumirla. Además, es una muy buena opción para aquellas personas que
sigan un régimen vegano.
La leche de coco también es un alimento polémico debido a su porcentaje de grasa y el
número de calorías. Por cada 100 gramos, posee 123 calorías. Por supuesto, la leche
enlatada es mucho peor que la casera. Es por ello que debemos intentar hacerla en casa
siempre que podamos. La leche de coco baja en grasa se puede consumir con
moderación, una o dos veces por semana. Aún así, algunas fundaciones del corazón
aconsejan no cocinar con ella.
Beneficios
Ahora que se ha vuelto una polémica beber leche de vaca, la de coco puede ser
una alternativa. Tiene prácticamente las mismas propiedades y tiene muchos beneficios
para el organismo.
Fortalece los huesos y los dientes
Este beneficio se debe a que la leche de coco es una gran fuente de calcio.
Hidrata la piel
La leche de coco tiene la propiedad de hidratar la piel tanto ingiriéndola como usándola de
crema. De hecho, este beneficio es el que deriva en usar la leche de coco en el mundo de
la estética. Con la crema se elimina el exceso de suciedad y de sebo, las células muertas

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de la piel y es un buen remedio para las quemaduras. En la cara previene las arrugas y
las manchas que salen con la edad.
Antibacteriano y antiviral
El ácido láurico que posee es el encargado de combatir infecciones.
Sensación de saciedad
Gracias a la alta cantidad de fibra que contiene esta leche, el estómago se siente
más saciado cuando se consume.
Estimula la tiroides hipoactiva
La leche de coco ayuda a la tiroides a producir los niveles correctos de la hormona
tiroidea. Además, alivia el insomnio, la piel seca, cansancio, dolores musculares y el
estreñimiento.
Colesterol
La gran cantidad de grasa que tiene la leche de coco puede hacer que aumente
el colesterol malo. Sin embargo, si se consume como se debería, esta puede influir de
manera positiva en el colesterol bueno.
Contraindicacione
a leche de coco tiene pocas contraindicaciones, pero muy fuertes. Para empezar, hay que
estar seguros de no ser alérgicos a los frutos secos. Aunque el coco no sea un fruto seco,
posee un alérgeno en común y puede hacerte reacción.
Las demás contraindicaciones se deben al nivel de grasa y el número de calorías. Los
nutricionistas aconsejan a aquellas personas con sobrepeso (y a las embarazadas)
controlar muchísimo la ingesta de esta leche. Esto se debe a que, si se ingiere una gran
cantidad de esta leche, las personas tienden a coger peso en lugar de bajarlo.
Además, se aconseja evitar la leche de coco si se padece alguna diarrea o algo parecido
debido a la alta cantidad de fibra que posee. Y por supuesto, nada de consumirla si se
posee el colesterol alto.
El coco: calorías, características y propiedades
La composición del coco varía en función del grado de maduración del fruto, como ocurre
con todas las frutas, aunque su principal componente es la grasa saturada, lo cual lo
convierte en un alimento de alto contenido calórico.
La grasa saturada siempre se ha relacionado con las enfermedades cardiovasculares. No
obstante, existen diferentes tipos de grasas saturadas y no todas son perjudiciales para la
salud. Las del coco son de cadena media, las cuales son absorbidas directamente en el
intestino, por lo que el coco es una buena fuente de grasas y su consumo
especialmente interesante para personas con problemas digestivos.
El coco también contiene minerales como magnesio, fósforo y calcio, los cuales están
relacionados con una buena salud ósea, así como potasio, que junto a otros minerales
regula la cantidad de agua del organismo.

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n cuanto a vitaminas, la que predomina es la E, que es liposoluble y antioxidante.
Y también destaca por su contenido en fibra, un componente necesario para una buena
salud intestinal.
Las partes del coco y sus usos en la cocina
 
El coco
La pulpa del coco se puede consumir madura o gelatinosa, aunque esta última contiene
una menor concentración de nutrientes, por lo cual también resultará menos calórica. Si la
pulpa está madura, esta se puede consumir entera, rallada, cruda o asada. Además, de
esta se obtienen los chips de coco y el coco deshidratado.
Agua de coco
Se trata del agua que el coco contiene dentro, que de hecho contendrá más cuanto más
verde esté. Este agua puede ser una buena opción como bebida rehidratante tras un
entrenamiento gracias a los minerales que contiene. Además, es una buena alternativa a
refrescos y bebidas azucaradas. Y, por supuesto, puede formar parte de smoothies y
batidos de frutas y verduras.
Leche de coco
Se trata del líquido que resulta de exprimir la carne del coco, la cual se tiene que triturar
primero para después añadirle agua y que se convierta en más líquida. Es una bebida
vegetal bastante calórica en comparación con otras, aunque su composición es más o
menos parecida a la del coco.
La leche de coco se usa mucho en la cocina asiática para la elaboración de currys, pero
también para preparar smoothies y otras bebidas refrescantes mezcladas con frutas
frescas.
Aceite de coco
La consistencia de este aceite es mucho más densa que la de otros aceites o grasas. De
hecho, a temperatura ambiente, sobre todo en invierno, se suele solidificar, mientras que
en verano tiene una consistencia más líquida.
El aceite de coco es de color blanco y se compone de grasas saturadas casi al completo,
por lo que se trata de un producto calórico.
Se usa igual que el aceite de oliva, aunque hay que diferenciar entre aceite de coco virgen
y el refinado, pues este último no tiene las mismas características y propiedades que el
primero, ya que ha sido tratado y, por lo tanto, reducido sus nutrientes y antioxidantes.
Otros usos del coco
El coco no se usa exclusivamente en cocina, sino también en otros ámbitos como la
cosmética, la medicina (pues las grasas saturadas tiene propiedades antimicrobianas y
antivíricas), así como para hidratar la piel y reparar el cabello.  
 

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¿Qué te ha parecido este artículo, “El coco: calorías, propiedades y usos”? ¿Te ha
quedado alguna duda? En definitiva, aunque el coco sea calórico, lo cierto es que sus
grasas no comportan ningún riesgo para la salud, así que puedes usarlo libremente en tus
preparaciones y recetas para darles un sabor irresistible.
Leche de Coco: Propiedades y Beneficios
La leche de coco tiene una textura cremosa y un sabor ligeramente dulce. Con estas
características podría parecerte un alimento perjudicial, pero nada más lejos de la
realidad.
La bebida de coco se considera un líquido milagroso capaz de construir defensas
inmunológicas que previenen enfermedades y, junto con sus parientes aceite de coco y
agua de coco, es un alimento muy saludable.
Pero… ¿qué es exactamente la leche de coco y cómo se hace? En realidad, no es leche.
Es un líquido natural que proviene de los cocos maduros, concretamente de mezclar la
pulpa con agua. Cuando abres un coco fresco, el líquido blanquecino y lechoso que sale
de él es agua de coco natural, pero si bates la pulpa y luego la filtras con un colador, el
resultado es un líquido más denso conocido como leche de coco.
¿En qué se diferencian estos dos líquidos? Cuando un coco está maduro, la mayor parte
del agua que hay dentro se convierte en pulpa. Por eso, los cocos maduros tienden a ser
mejores para hacer bebida de coco, mientras que los cocos más jóvenes (entre cinco y
siete meses) son los mejores productores de agua de coco. El agua de coco es más rica
en azúcares y ciertos electrolitos, mientras que la leche contiene más ácidos grasos
saludables (provenientes del aceite de coco) y, en consecuencia, es más calórica.
Propiedades nutricionales de la Leche de Coco
Además de proveer nutrientes y de tener un delicioso sabor, la leche de coco contiene
una grasa saludable conocida como ácido láurico, un ácido graso de cadena media que
se absorbe fácilmente y es utilizado por el cuerpo como fuente de energía.
Los ácidos grasos de los cocos son básicamente saturados, pero no pienses que éstos
incrementarán tus niveles de colesterol provocándote enfermedades cardíacas. Todo lo
contrario: puede ayudarte a disminuir los niveles de colesterol malo, mejorando la presión
sanguínea y previniendo ataques al corazón o derrames.
La realidad es que las grasas de esta bebida son altas en calorías, por lo que hay que
procurar tomar raciones más pequeñas en comparación con otras leches vegetales o
animales o el agua de coco. Alrededor de medio vaso (125 ml) sería una buena ración
tanto para consumirla sola como para incluirla en recetas o batidos.
La leche de coco entera contiene todos sus ácidos grasos naturales, mientras que a
la “light” se le ha quitado parte de la grasa, dando lugar a un líquido con menos calorías.
Como la bebida de coco está libre de lácteos, lactosa, soja, frutos secos o cereales, es
una excelente opción para cualquiera que sea alérgico a estos elementos. Además de ser
recomendable también para los veganos y vegetarianos
Propiedades del daikon

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El daikon es un rábano blanco, cuya raíz, blanca, cilíndrica y alargada, puede llegar a
alcanzar los 50 cm de longitud, siendo habitual un tamaño entre 20 o 40 cm. Su nombre
dai (largo) kon (raíz) hace honor a su tamaño.
Seguro que piensas que el daikon es originario de países como china o Japón, pues bien,
parece que originariamente se cultivaba en países del este europeo y desde allí fue
exportado a China y Japón hace ya más de 1.500 años. Hoy en día el uso de daikon en
países de Europa del este como Rusia o República checa está muy extendido y es una
verdura habitual en sus platos.
Energéticamente, y a pesar de ser una raíz, tiene una energía predominantemente yin,
debido a su gran contenido de vitamina C, contiene 21 mg. por cada 100 gr. Esta vitamina
es muy yin, por lo que el consumo de daikon crudo, además de conservar la vitamina, es
ideal para equilibrar platos de proteína animal o frituras que energéticamente son muy
yang. Es también interesante su consumo para personas con una condición yang.
En la botica:
El daikon tiene innumerables usos a nivel medicinal.
Sistema digestivo:
Su uso crudo es muy beneficioso para personas con un sistema digestivo débil, ya
que aporta un gran número de enzimas que facilitarán la digestión.  Al ser además rico en
fibra es de gran ayuda en estados de estreñimiento. Y favorece la secreción de bilis.
Diurético:
Consumido sin cocinar, tiene también un efecto diurético, estimulando la descarga de
líquidos a través de los riñones, reduciendo así, inflamaciones y edemas y ayudando a la
detoxificación de nuestro organismo.
Fiebre:
Además, su jugo, promueve la sudoración por lo que es muy interesante en casos
febriles, para favorecer la descarga de líquidos, y bajar la temperatura.
Problemas respiratorios:
El daikon es también práctico en problemas respiratorios pues ayuda a disolver
mucosidades, facilitando su descarga a la vez que elimina bacterias y otros patógenos.

Nabo daikon ¿Conoces sus propiedades para desintoxicar el hígado y bajar de peso?
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El nabo daikon o rábano blanco (Raphanus sativus) es una raíz típica de japón y que se
utiliza frecuentemente tanto en la cocina de Asia oriental como en la alimentación
macrobiótica. La palabra daikon deriva de los términos japoneses «Dai», que quiere decir
largo, y «kon», que significa raíz. Su apariencia es la de una zanahoria blanca, algo más
redondeada y con textura crujiente y sabor picante similar al de los rábanos comunes.

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Recomendado en caso de sobrepeso, obesidad, diabetes, exceso de ácido úrico y
colesterol y para mejorar la digestión gracias a que potencia la secreción de bilis.
Propiedades del nabo daikon
Esta raíz es una gran fuente de energía y fibra debido a la presencia de glucosa, fructosa,
celulosa y almidón. Por otro lado, es un alimento bajo en calorías y grasas.
El nabo daikon ayuda a nuestro organismo de diversas maneras gracias a sus
beneficiosas propiedades:
Propiedades depurativas y antisépticas. Su consumo regular facilita la purificación del
cuerpo mediante la eliminación de mucosidades, residuos animales, cálculos renales,
cálculos biliares o colesterol.
Tonificante y diurético suave
Propiedades anticancerígenas y descongestionantes. Benefician en casos de catarros,
edemas pulmonares, infecciones respiratorias, asma o bronquitis.
Facilita la eliminación del ácido úrico a través de la orina, por lo que su consumo es
recomendado en casos de gota.
Combate enfermedades relacionadas con la carencia de vitamina C como hemorragias,
alteraciones en las articulaciones y caída de los dientes.
Estimula el funcionamiento de la vesícula y el hígado: mejora el proceso digestivo
Colabora en un correcto y equilibrado funcionamiento de órganos fundamentales y en
la circulación del Ki (energía vital) a través de los meridianos energéticos estudiados en la
medicina oriental. Éstos pueden verse dificultados por la acumulación de depósitos de
grasas derivada de hábitos alimenticios inadecuados.
¿Cómo consumir el nabo Daikon?
Existen diferentes maneras en las que puedes incorporar esta verdura a tu dieta diaria y
no necesitamos comer grandes cantidades para notar sus beneficios:
Crudo. Si optamos por comerlo así, debemos remojarlo durante unos 5 o 7 minutos. Así
podemos añadirlo a las ensaladas o batidos verdes. También podemos encontrarlo en
finas tiras acompañando los platos de sushi
Cocinado en sopas o cremas (dejándolo hervir durante unos minutos) acentúa los
sabores. También puede añadirse a guisos, platos de arroz, de verduras o de cereales o
como guarnición.
Mezclado con salsa de soja podemos utilizarlo para aliñar la tempura, carnes o pescados.
En forma de infusión. Perfecto para beneficiarnos de sus propiedades depurativas,
diuréticas o para sanar frente a enfermedades de las vías respiratorias.
Secado en tiras. Podemos comprarlo de esta manera para prepararlo como prefiramos
después de rehidratarlo. Es una de las formas en las que nos llega desde Japón debido a
que tras su recolección en primavera se corta en tiras y se deja secar al sol durante tres

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días para que conserve su sabor dulce y suave y su característico aroma. Por ejemplo,
puedes agregarlo directamente a una infusión, o una sopa de miso.
Podemos consumir las hojas, muy ricas en vitamina C, calcio, hierro y betacarotenos,
tanto crudas en ensaladas como cocinadas, por ejemplo para elaborar una tortilla.
Los brotes de daikon también son muy ricos y saludables.
Puedes encontrarlo  en tiendas especializadas en alimentación oriental o en tiendas de
dietética o de alimentación natural.
¿Cuando nabo daikon tomar?
Puedes tomar una cucharada de daikon seco al día, en una sopa o en una infusión, o
unas 2 ó 3 cucharadas en crudo acompañando la comida.
En caso de alguna dolencia consulta la dosis adecuada con tu terapeuta.
Es recomendable acompañar el nabo daikon con algas: una pizca de kombu en polvo,  o
de wakame si preparas una sopa,…
Daikon (Rábano blanco)
Qué es el daikon?
El daikon, también conocido como rábano blanco, nabo daikón o rábano japonés, es un
tipo de rábano blanco que crece principalmente en el sudeste y el este de Asia. Su
aspecto es similar a una zanahoria blanca, su textura es crujiente y su sabor es más
suave en comparación con el sabor del rábano normal. Es muy utilizado en la elaboración
de platos orientales; se puede comer crudo como parte de una ensalada o como
ingrediente en sopas, ensaladas, curry, platos de arroz, entre otras preparaciones.
Características y datos de interés
La planta del daikon se cultiva pincipalmente por su raíz o tubérculo, sin embargo sus
hojas también son comestibles y versátiles en la cocina.
El nombre “daikon” deriva del japonés y significa “raíz grande”, pero en realidad este
rábano se cultivó originalmente en Europa y Asia continental, sobre en China.
La raíz del rábano daikon es cilíndrica, con una piel blanca similar a la de una zanahoria
o nabo.
Este tubérculo puede crecer hasta veinte pulgadas de largo, con un diámetro de 4
pulgadas.
El sabor de la raíz del daikon es similar al de un rábano, pero suave y menos picante, con
una textura crujiente y jugosa.
El daikon está disponible durante todo el año, sin embargo los cultivos de otoño e invierno
tienen mejor sabor.
Se dice que Japón produce y consume el 90% de la cosecha mundial anual de rábano
Daikon. Este tubérculo es un elemento básico de la cocina japonesa.

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Propiedades nutricionales del daikon

Información nutricional (1 rábano, 338 g):

Calorías: 61
Grasa: 0.3 g
Colesterol: 0 mg
Sodio: 71 mg (2%)
Potasio: 767 mg (21%)
Carbohidratos: 14 g (4%)
Fibra dietética: 5 g (20%)
Azúcar: 8 g
Proteína: 2 g 4%
Vitamina C: 124%
Calcio: 9%
Hierro 7%
Vitamina B-6: 10%
Magnesio: 13%
Potasio: 767 mg (22%)
Fósforo: 77.7 mg (8%)
¿Para qué es bueno el daikon? Importancia, beneficios y usos
Incluir el rábano blanco en tu alimentación es una decisión más que acertada, ya que este
vegetal ofrece beneficios importantes para la buena salud.

Uno de los mejores beneficios del daikon es su capacidad para mejorar la digestión,
gracias a una enzima llamada diastasa, la cual ayuda a aliviar la indigestión, la acidez
estomacal e incluso puede frenar las resacas.1 Por otra parte, los isotiocianatos que le

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aportan su típico sabor picante, pueden ayudar a mejorar la circulación sanguínea y
prevenir la formación de coágulos.

El jugo extraído del daikon crudo se ha usado tradicionalmente para aliviar los dolores de
cabeza y las migrañas, la fiebre, la inflamamción de las encías y los sofocos, debido a sus
efectos antiinflamatorios y analgésicos.2

El rábano daikon también contiene altas cantidades de potasio, vitamina C y fósforo,

nutrientes y antioxidantes que son esenciales para mantener una buena salud en general.

Los beneficios y usos del rábano japonés no solo se puede atribuir a la raíz (tubérculo),
pues sus hojas también tienen un impresionante valor nutricional. De hecho, son ricas en
vitamina A (esencial para la salud ocular) y mucho más ricas en vitamina C que la propia
raíz. Así mismo, es una buena fuente de betacaroteno, sodio, hierro, fósforo y calcio.

A continuación te dejamos con un resumen de los principales beneficios saludables del

daikon:

Refuerza la inmunidad. La vitamina C presente en el daikon estimula la producción de

glóbulos blancos, y esto a su vez puede acelerar la reparación y la curación en el cuerpo.
Promueve la salud digestiva. Consumir daikon facilita la digestión de las proteínas, los
carbohidratos complejos y las grasas, aumentando la absorción de nutrientes en el
intestino y evitando el estreñimiento.
Alivia la inflamación. Las propiedades antiinflamatorias del jugo de daikon pueden ayudar
a disminuir la inflamación en todo el cuerpo, favorecer la buena salud del corazón, reducir
el riesgo de padecer la gota y la artritis, disminuir el dolor en posibles lesiones y los
calambres musculares.
Alivia los problemas respiratorios. Puede ayudar a eliminar el exceso de flema, combatir
las bacterias y otros patógenos presentes en las vías respiratorias.
Promueve la salud de los huesos y la piel. Su alto contenido de calcio puede ser útil para
prevenir la osteoporosis. También tiene beneficios antioxidantes que ayudan a prevenir
las arrugas, mejoran la circulación e incluso reducen la aparición de las manchas de
envejecimiento.
Favorece la desintoxicación natural. Al tener efecto diurético, el daikon estimula la micción
y ayuda a tener los riñones libres de toxinas.
Tiene potencial preventivo contra el cáncer. Este vegetal posee compuestos fenólicos
antioxidantes que se han vinculado con un menor riesgo de desarrollar ciertos tipos de
cáncer.

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Ayuda a controlar el peso. El daikon es un vegetal bajo en calorías, con un alto contenido
de fibra y nutrientes esenciales; esto lo convierte en una excelente opción para aquellas
personas que buscan mantener un peso saludable.
Ayuda a alcalinizar el cuerpo. Idealmente, nuestro nivel de pH en sangre debe ser
alcalino, entre 7.35 y 7.45. ¿Sabías que el rábano daikon es un alimento alcalinizante?3
Los alimentos que son ricos en magnesio, calcio y sodio generalmente aportan
alcalinidad.
Te puede interesar: Rábano Picante: Propiedades, Beneficios y Posibles
Contraindicaciones

¿Cómo usarlo en la cocina?

Al igual que con otros rábanos, el daikon se puede consumir de muchas formas
diferentes. Es común verlo como ingrediente en una deliciosa sopa, un guiso u otros
platos de carne. También se puede asar, hervir, hornear o cocer al vapor como hacemos
con la zanahoria. El daikon funciona muy bien como sustituto en las recetas que requieren
otros tipos de rábanos. En general, es un vegetal extremadamente versátil.

Las hojas de daikon no deben dejarse de lado, ya que son tan nutritivas y sabrosas como
la raíz. Siempre se recomienda utilizar hojas frescas, idealmente el mismo día en que se
compran. Se pueden usar como complemento de una sopa, salteadas o para agregarle
color a tus platos.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el origen del daikon?
Este tubérculo es originario de las costas del Mediterráneo y el Mar Negro, sin embargo
hace aproximadamente 1.300 años el daikon se hizo muy popular en Japón a medida que
se fueron desarrollando variedades adaptadas al clima y los gustos nativos. Durante
siglos, el daikon salvó a los japoneses una y otra vez de la hambruna, tanto así que en la
actualidad es esencial en la dieta japonesa.
¿Cómo es la planta del daikon?

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 La planta del daikon es una planta herbácea anual, que
pertenece a la familia de las Brasicáceas o Crucíferas.
Su raíz, que en este caso es el fruto comestible de la planta, es gruesa y carnosa, así
como variable en tamaño y forma.
Su tallo es pequeño, ramoso y velludo. Una vez que la planta del daikon florece, el tallo
puede alcanzar una altura de ½ a 1 metro.
Las hojas son ásperas, pecioladas y grandes, con bordes dentados irregularmente.
La flor del daikon suele ser blanca y crece en forma de racimos grandes y abiertos.
Las semillas de la planta del rábano son pequeñas, con un diámetro aproximado de 5
mm; tienen forma circular y su color es café.
¿El daikon engorda?
El daikon es un tubérculo bajo en calorías, que a la vez, tiene un alto contenido de fibra y
muchos otros nutrientes. Estas propiedades son ideales para personas que desean
adelgazar o mantener un peso saludable; su consumo le proporciona al cuerpo nutrientes
esenciales y combustible, sin aumentar significativamente el número de calorías.
¿A qué sabe el daikon?
El sabor de la raíz de Daikon es similar al de un rábano, algo suave y menos picante, con
una textura crujiente y jugosa.
¿Cómo se cultiva el daikon?
Si estás pensando en cultivar tu propia cosecha de daikon en el jardín debes saber que
esta planta se cultiva de la misma manera que otras variedades de rábano, pero
necesitan más espacio y tiempo para cosecharse. Presta atención a los siguientes
consejos:
El rábano Daikon necesita abundante sol y agua regular para crecer.

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Coloca las semillas a 2 cm de profundidad en el suelo, con un espacio de 15 cm entre
ellas.
Asegúrate de que exista riego por goteo para mantener la tierra húmeda.
Por lo general, el daikon esta listo para cosecharse en 60 a 70 días después de la
siembra.
¿Qué otros nombres tiene?
El nombre “daikon” deriva del japonés, y significa “raíz grande”. Otros nombres comunes
son rábano blanco, mooli, rábano oriental, rábano japonés, rábano chino, lobok y rábano
coreano (en ese caso el daikon es de color verde).
Su nombre científico es Raphanus sativus o longipinnatus.
Galanga: Conoce sus propiedades, usos y beneficios
Parece jengibre, actúa de forma similar a la cúrcuma y se ha demostrado que combate el
cáncer e incluso puede mantener su cerebro saludable.
La raíz de galanga es una especia nativa del sur de Asia. Está estrechamente relacionada
con el jengibre y la cúrcuma y se ha utilizado en la medicina ayurvédica y china tradicional
durante siglos.
La palabra galanga se refiere a la raíz de varias plantas de la familia Zingiberaceae. La
galanga menor, o Alpinia officinarum, se usa con mayor frecuencia.
De manera similar al jengibre y la cúrcuma, la galanga se puede comer fresca o cocida y
es utilizada en muchos platos chinos, indonesios, malayos y tailandeses.
Esta especia también se usa para mejorar ciertas dolencias, tales como infecciones, para
reducir la inflamación, aumentar la fertilidad masculina e incluso combatir diferentes tipos
de cáncer.
En este artículo veremos los beneficios y propiedades de la raíz de galanga así como sus
usos y contraindicaciones.
Se ha encontrado que tiene efectos positivos significativos en ocho tipos diferentes de
cáncer, también reduce la inflamación crónica y específica, a menudo mejor que la
medicación convencional.
¿Qué es la Galanga?
Lo prometo, no estamos tratando de engañarte, esto no es jengibre. De hecho, la galanga
se usa en muchas de las mismas recetas asiáticas que incluyen jengibre porque tienen
sabores significativamente únicos.
Esta especia de raíz se originó en China y Tailandia, convirtiéndose en medicina
ayurvédica común. Muchas personas describen su sabor como simultáneamente terroso y
cítrico, con un toque picante. Sin embargo, la galanga no es picante debido a la
capsaicina , como la mayoría de los alimentos picantes. En lugar de dejarte con una
sensación de ardor duradera, te golpea y desaparece de inmediato.

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Si te gusta la comida tailandesa y has probado el tom ka gai, un popular plato de sopa
tailandesa, puedes reconocer el sabor de la raíz de galanga como ese sabor peculiar que
simplemente no puedes encontrar. Bueno, ahora que lo hemos descubierto,
Para qué sirve la Galanga?
La respuesta a esa pregunta puede intrigarlo, porque, en resumen, es bueno para muchas
cosas.
Si bien la galanga y el jengibre son dos raíces diferentes, provienen de la misma familia.
Al igual que el jengibre, esta raíz crece en rizomas debajo del suelo.
Beneficios para la salud
1. Potencialmente revolucionario para combatir el cáncer
El beneficio para la salud más sorprendente de la galanga, sugerido por un una cantidad
creciente de investigación científica, es su capacidad para combatir y potencialmente
prevenir una gran cantidad de cánceres y tumores.
Repasemos los tipos de cáncer que la galanga combate:
Cáncer gástrico
Un estudio de 2014 en Irán encontró que un extracto líquido de galanga destruyó
significativamente el número de células de cáncer gástrico en una prueba de laboratorio
después de 48 horas, calificándolo de resultado «prominente».
Leucemia
Las células de leucemia monocítica aguda, una leucemia de movimiento rápido que
comienza en la médula ósea, fueron expuestas a un extracto líquido de galanga en un
esfuerzo por encontrar un tratamiento natural contra el cáncer que no dañe las células
adyacentes, como la quimioterapia.
Los investigadores en Jamaica que realizan el estudio indican que esto podría ser una
cura potencial para esta forma de leucemia, y esa no es una palabra que los científicos
usen a la ligera. Sin embargo, este estudio fue simplemente el comienzo, ya que se debe
hacer mucha más investigación para examinar los efectos de este extracto en células
sanas antes de probarlo en sujetos vivos.
Melanoma
Investigadores de la Universidad Nacional de Chiayi en Taiwán estudiaron el impacto de
tres compuestos de la raíz de galanga en las células de melanoma humano (cáncer de
piel). Los tres compuestos tuvieron un efecto «antiproliferativo», lo que significa que
detuvieron el crecimiento de nuevas células.
Cáncer de páncreas
Un estudio publicado en 2017 probó múltiples compuestos de galanga en el laboratorio y
su impacto en las células de cáncer de páncreas, descubriendo que detuvieron el

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crecimiento de nuevas células y suprimieron las vías genéticas responsables de expandir
el impacto del cáncer.
Cáncer de colon
La primera vez que se estudió la galanga contra células de cáncer de colon humano (en
2013), los científicos descubrieron que causaba apoptosis (muerte celular) en dos tipos de
células de cáncer de colon.
Cáncer de mama
En 2014, una universidad iraní detalló que un extracto de galanga generó apoptosis en la
línea celular de cáncer de mama humano, MCF-7, pero no dañó las células mamarias
sanas, MRC-5.
Al profundizar más en el método por el cual la Galanga logra esto, un estudio de la
universidad médica de China muestra que utilizó la vía TRAIL del tratamiento del cáncer
para estimular la muerte celular en las células de cáncer de mama.
Cáncer de hígado (hepático)
Una razón por la cual el cáncer es tan devastador para el cuerpo humano tiene que ver
con la forma en que se propaga o «metastatiza» a otros órganos desde donde se origina.
Esto es especialmente cierto con el cáncer de hígado. Un estudio de Taiwán en 2015
que investigó el impacto de los compuestos extraídos de galanga en las células HepG2
(un tipo de cáncer de hígado) encontró que los compuestos naturales disminuyeron la
instancia de metástasis al evitar que las células se unan a otras células sanas.
En otro estudio relacionado con el cáncer de hígado, la terapia combinada se usó con
agentes de terapia con galanga y tradicionales, produciendo un efecto apoptótico más
significativo que las terapias individuales.
2. Mejora la cuenta y la función del esperma
Ciertas partes de la raíz de galanga pueden resultar útiles para promover la fertilidad
masculina. Los investigadores en Irán descubrieron que aumentaba el conteo de
espermatozoides y la motilidad (o la capacidad de moverse).
Un estudio en Dinamarca analizó el efecto que el rizoma de galanga, junto con un extracto
de fruta de granada, tenía sobre el esperma en hombres sanos. Los investigadores
concluyeron que el número de espermatozoides móviles aumentó en tres veces.
3. Actúa como agente antiinflamatorio
Es bien sabido que la inflamación es la raíz de la mayoría de las enfermedades. Esto
significa que la inflamación crónica está relacionada con el desarrollo de una gran
cantidad de enfermedades, incluyendo cáncer, enfermedades cardíacas, enfermedad de
Alzheimer y muchas otras.
La investigación muestra que la raíz de galanga tiene un efecto antiinflamatorio en el
cuerpo de manera general y contra condiciones específicas.

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Hay una citocina (proteína de señalización celular) que se encuentra en el cuerpo humano
conocida como factor de necrosis tumoral alfa o TNF-alfa, que regula la respuesta
inmune.
Esta proteína es objeto de una gran cantidad de investigación porque el TNF-alfa, si se
sobreestimula, puede causar daños perjudiciales y contribuir a enfermedades mortales
con inflamación crónica. Un fitonutriente que se encuentra en la galanga suprime la
actividad del TNF-alfa y, por lo tanto, puede ayudar a reducir la inflamación en todo el
cuerpo, como lo indica la investigación realizada en Rutgers.
Esta hierba también puede ayudar a reducir la inflamación asociada con la artritis. En un
estudio de 2001, los sujetos que tomaron un compuesto que incluía extracto de galanga y
jengibre vieron una reducción significativa en el dolor de rodilla y en la necesidad de
medicamentos .
Otra condición que puede tratarse con éxito con uno de los fitonutrientes en esta hierba
(kaempferol) es la mastitis. La mastitis es una inflamación del pezón relacionada con la
lactancia materna. Cuando se trató con kaempferol, los ratones en un estudio encontraron
una gran reducción en la inflamación (relacionada, al menos en parte, con la supresión de
TNF-alfa) hasta el punto de que podría ser un tratamiento significativo en el futuro para
esta afección.
Una condición particularmente significativa que puede beneficiarse del tratamiento con
galanga es la lesión pulmonar aguda que conduce al síndrome de dificultad respiratoria
aguda. Esta enfermedad es algo común, especialmente entre aquellos que ya están
gravemente enfermos, y ocurre cuando el líquido se filtra a los pulmones y detiene la
transferencia de oxígeno a los órganos vitales. Desafortunadamente, la lesión pulmonar
aguda a menudo es fatal.
Sin embargo, los hallazgos del estudio en China indican que la actividad antiinflamatoria
de la galanga parece tener un impacto positivo en la lesión pulmonar aguda y puede ser
una opción de tratamiento importante en el futuro.
4. Tiene propiedades antibacterianas y antifúngicas
La investigación muestra que el extracto de galanga ejerce un efecto antimicrobiano sobre
varias bacterias conocidas por infectar alimentos, incluidos los estafilococos, E. coli,
listeria, salmonella y clostridium. Incluso puede combatir la E. coli resistente a la
amoxicilina y, de hecho, revertir la resistencia que algunas cepas tienen a la amoxicilina,
según un estudio realizado en Tailandia.
Un estudio propone que al cocinar mariscos con esta hierba, también puede tener una
mejor oportunidad de inhibir el impacto de una bacteria conocida como vibrio . La vibriosis
puede afectar a aquellos que comen mariscos poco cocidos, particularmente las ostras,
pero esos efectos pueden ser mucho menos probables después de agregar galanga a su
receta.
Otra bacteria común que, de hecho, transporta aproximadamente el 66 por ciento de la
población mundial (según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades)
se llama H. pylori. Sin embargo, esta bacteria también puede desaparecer cuando se
expone a la galanga; de hecho, un estudio indica que esta poderosa hierba incluso puede

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ayudar a prevenir las úlceras estomacales comúnmente causadas por la bacteria H.
pylori, además de eliminar la bacteria en sí.
5. Rico en antioxidantes
 
6. Apoya la buena salud del cerebro
7. Puede aliviar el dolor de estómago y los problemas digestivos
Como usar galanga
Podrá encontrar polvo de galanga y raíz de galanga en algunas tiendas especializadas o
de alimentos saludables.
En general, la galanga requiere un entorno tropical en el que prosperar, aunque es posible
crecer en climas más templados cuando se protege de las heladas.
Para plantarlo, coloque los rizomas en tierra a principios de la primavera. Cuando esté
listo para cosechar, retire suavemente algunos de los rizomas externos del centro, en
lugar de desenterrar toda la planta (pero asegúrese de darle a su planta unos 12 meses
para que madure antes de comenzar a cosechar).
Se mantendrá durante varias semanas en el refrigerador, pero también se puede congelar
o secar para extender la vida útil. En la cocina, puede usar tanto fresca como los rizomas
secos.
Hay algunas formas de utilizar la raíz para el consumo. Una forma es cortar las raíces y
usarlas en una «decocción», lo que simplemente significa crear una especie de «licor» a
partir del rizoma. También puede molerlo en polvo y crear sus propios suplementos
caseros, crear un té o simplemente picarlo para usarlo en una variedad de platos.
Al cocinar, siéntase libre de experimentar con él. También puede comprar una pasta de
curry de buena calidad hecha con galanga y agregarla a guisos, sopas y más. Muchas
personas realmente muestran una preferencia por su sabor picante pero satisfactorio,
incluso sobre otros ingredientes picantes.
Alpinia galanga – Conoce todas sus propiedades antioxidantes y antibacterianas
La Alpinia Galanga, también conocida como el jengibre siamés, con el que
comparte familia (zingiberáceas); es una planta que en los últimos años ha ganado
en importancia debido a las propiedades medicinales que esconde. Descúbrela en
el siguiente artículo.
¿Qué es la Alpinia Galanga?
Se le conoce con distintos nombres: galangal, galanga, galangal mayor, galangal de
java y el ya citado jengibre siamés.
Es una planta tradicionalmente utilizada tanto en la cocina como en la medicina
natural. Cuenta con ricas propiedades que desarrollaremos más adelante. Cuenta con
otras dos plantas ligadas y reconocidas por contar con propiedades muy similares;

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aunque son definidas como galangal menor: alpinia officinarum hance y alpinia
calcarata rosc.
Por los expertos es considerada una hierba rizomatosa perenne, robusta, con tallos, que
puede alcanzar los 3,5 metros de altura y que cuenta con una raíz subterránea aromática
y copiosamente ramificada.
Contiene unas hojas de 23 a 45 por 3,8 a 11,5 centímetros aproximadamente. Su principal
característica es la de venir alternas, desticuladas, oblongas-lanceoladas, agudas y
glabras.
El fruto es una cápsula globosa y elipsoidal, de 1-1,5 centímetro de diámetro, de color rojo
anaranjado a rojo vino.
Procedencia y cultivo
Se considera que el galangal es una planta nativa de Indonesia, pero actualmente se
cultiva en muchas partes del sur y sureste de Asia.
La producción en esta última zona asiática es altamente considerable, ya que es
una especia común utilizada diariamente por millones de personas, tanto en recetas
culinarias como tratamiento natural.
Principalmente su cultivo se realiza en huertos familiares.
En Europa también está altamente introducido, ya que, según datos facilitados en los
últimos años, los Países Bajos importan anualmente más de 100 toneladas de rizomas
frescos y alrededor de 30 toneladas de rizomas de galanga secos.
a producción de galangal tiene distintos usos, por lo que dependiendo de ésta su tiempo
de producción varía:
La cosecha para su uso como especia suele realizarse tres meses después de la siembra
(a finales de verano o principios de otoño). Los rizomas de más de cuatro meses se
vuelven fibrosos y esponjosos y pierden su valor como especias.
Para la extracción de aceites esenciales, los rizomas se cosechan cuando las plantas
tienen unos siete meses de edad.
Sin embargo, para uso en ayurveda y otras preparaciones medicinales tradicionales, los
rizomas se cosechan después de 15 meses, cuando los rizomas se vuelven leñosos y
fibrosos.
Usos tradicionales de la Alpinia Galanga
La gran mayoría, por no decir todas, las plantas que hoy día se utilizan como remedios
naturales han sido utilizadas durante años, ya sea en culturas antiguas o actuales de
otros hemisferios, por sus efectos beneficiosos para el organismo.

La alpinia galanga se utiliza en la demacración y limpieza de la boca, estimula el poder

digestivo y el apetito. También se utiliza como purgante. Normalmente el rizoma se utiliza

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como especia y una fuente de aceite esencial. Los brotes y las flores jóvenes como
verdura o como especia
Usos culinarios
El jengibre siamés también se ha usado tradicionalmente en la cocina, tanto como
aromatizante como acompañamiento de distintos platos y recetas.
uenta con un sabor a alcanfor (amargo) picante y se utiliza como aromatizante alimentario
en el sudeste asiático, especialmente para el arroz. Las rebanadas del rizoma seco
pueden cocinarse con platos de verduras o carne, pero la mayoría de las veces la especia
se utiliza fresca y rallada o triturada.
Es esencial para la cocina javanesa y se utiliza especialmente en la isla indonesia de Bali,
donde se conoce como ‘kencur’. También se utiliza en la cocina y medicina china,
vendiéndose en las tiendas de comestibles chinas bajo el nombre de ‘Sha Jiang’, mientras
que la planta en sí misma se conoce como ‘Shan Nai’.
Propiedades de la planta
Distintos estudios han demostrado que la galanga contiene flavonoides y aceites
volátiles, lo que hace contar con actividades farmacológicas, incluyendo antibacterianas,
antifúngicas, antiviral, antiprotozoico, inmunomodulador, efecto antioxidante, antidiabético,
antiplaquetario e hipolipemiante.
La raíz de galanga es fuente de minerales como potasio, magnesio, fósforo, hierro y
sodio; además de vitamina A y C.
Los rizomas de galanga pueden ser masticados e ingeridos. Se considera que tienen
muchas propiedades beneficiosas, es decir, estimulantes, expectorantes,
carminativas y diuréticas. Se utilizan en la preparación de gárgaras y se administran
con miel para el tratamiento de la tos y las enfermedades respiratorias.
Rizomas
Mezclado con aceite se utiliza externamente para curar heridas y se aplica en regiones
reumáticas cálidas. Una loción preparada a partir del rizoma se utiliza para eliminar la
caspa o las escamas de la cabeza.
El extracto de etanol del rizoma seco mostró actividad antiespasmódica después de la
contracción inducida por la histamina y la contracción inducida por el bario en conejillos de
indias. Un extracto de etanol-agua indicó actividad estimulante del músculo liso. También
se ha demostrado que los extractos de agua de los rizomas secos presentan actividad
antitumoral.
Extracto de hoja
 Las hojas se utilizan en lociones y cataplasmas para el dolor de ojos, el reumatismo y la
fiebre. El jugo es un ingrediente en la preparación de algunas preparaciones tónicas.
Estudios de laboratorio han demostrado que el aceite extraído del rizoma tiene varios
efectos beneficiosos. El aceite esencial de la raíz inducida por glutatión-transferasa
promueve actividades en el estómago, el hígado y el intestino delgado de ratón.

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Aceites
Los aceites de rizoma y de raíz mostraron actividad antibacteriana contra Escherichia
coli y Staphylococcus aureus; y actividad antifúngica contra Cladosporium sp. Se observó
una acción hipolepidémica del extracto etanólico de galanga in vivo.
La administración oral del extracto fue efectiva para reducir los niveles de colesterol total,
triglicéridos y fosfolípidos en suero y tejidos.
Alpinia Galanga Beneficios
Estimulante del Sistema Nervioso
El extracto metanólico y de acetato de etilo de alpinia galanga mostró una actividad
estimulante significativa del sistema nervioso central (SNC) en ratones que utilizaron el
actofotómetro y la prueba de rotación.
La estimulación del SNC a una dosis de 500 mg/kg fue comparable con los fármacos
estándar cafeína y modalart derivados de la anfetamina.
 Entre las conclusiones se extrae que el rizoma de galanga puede tener actividad
estimulante en ratones y los componentes activos responsables de este efecto están
presentes tanto en el extracto metanólico crudo como en la fracción de acetato de etilo del
extracto metanólico de esta especie vegetal.
Galanga: propiedades y usos en la cocina
En cocina, la galanga es utilizada sobre todo como especia en diferentes cocinas
asiáticas como la tailandesa, indonesia y vietnamita. En todas ellas la utilizan para
aportar su característico sabor y aroma a todo tipo de sopas, currys, salsas y caldos.
Para ello, les añaden unas rodajas de galanga fresca.
También suele utilizarse en recetas de pescado y marisco, normalmente en compañía
de otros ingredientes como la leche de coco, el ajo o el limón.
Como potenciador de sabor, también se incluye esta especia en elaboraciones al wok,
añadiendo rodajas, y en recetas de pollo y todo tipo de carnes guisadas y asadas.
Además es uno de los ingredientes del tempeh, un pastel de habas de soja fermentadas
que es una receta tradicional de la cocina de Indonesia. Y un básico que se utiliza en la
elaboración de la pasta del curry tailandés.
Otra opción es mezclar la galanga con otras especias como la canela, el clavo, la pimienta
negra o el cardamomo.
Por último, además de tomarlo en té, hay países que incorporan la galanga en
diferentes licores para aportarles sabor. Por ejemplo, en Polonia se utiliza para dar sabor
al vozka. En Rusia lo añaden al vinagre y a un licor conocido como Nastoyka, mientras
que en Francia puede apreciarse en algunas variedades del licor Chartreuse.
Como puedes ver la galanga es muy parecida al jengibre en cuanto a propiedades
medicinales y usos en la cocina por lo que en este caso, es una cuestión de gustos que
se utilice una u otra, e incluso las dos.

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Esperamos que después de este artículo te animes a probar la galanga y nos cuentes qué
usos le das tú en la cocina.
¡Hasta la próxima Cocinacas!
Las especias para cocinar se utilizan desde la Edad Antigua y la mayoría de ellas
provienen de Oriente Medio. Son excelentes sustitutos de la sal, a la vez que otorgan a
los alimentos intensos aromas, color y resaltan sus sabores. A través de esta sección
puedes conocer cuáles son las especias más utilizadas en cocina. También encontrarás
artículos sobre las propiedades y benefecios de cada especia, por ejemplo si quieres
saber más sobre la cúrcuma o cuáles son las propiedades del hinojo.

Actualmente la galanga no es una de las más conocidas ni utilizadas en Europa porque el

jengibre ha tomado la fama, pero como veremos a continuación no siempre ha sido así.

La piel de este rizoma es entre marrón y anaranjada y su interior puede ser blanco o
amarillo pálido. Suele comercializarse en tres formatos: la galanga fresca (el propio
rizoma o tallo subterráneo, tal cual se extrae de la tierra), la galanga seca (finas láminas
de unos 3 mm de espesor) o en polvo (es la galanga seca molida).

En países como Tailandia, Malasia, Indonesia, Camboya, el sur de China, Vietnam y

algunas partes de la India lo utilizan muy a menudo como condimento. Este tiene un sabor
dulce, picante (cuando está fresco) y un aroma que recuerda a la raíz del jengibre, al
alcanfor, a la pimienta negra y a las acículas de pino.
En Basmatic nos encanta ayudaros a descubrir nuevos ingredientes con los que
aportar un toque exótico y diferente a vuestros platos.
Así que, cada vez que hacemos un nuevo descubrimiento que pasa a formar parte de
nuestros ingredientes culinarios favoritos, escribimos un artículo para compartir ese
descubrimiento con nuestros lectores.
Y hoy queremos hablarte de un ingrediente que hemos descubierto recientemente y que
nos encanta: la galanga.
A continuación te explicamos qué es la galanga, con qué otros nombres se la conoce
y dónde puedes comprarla.
Además te explicamos los principales usos de la galanga en la cocina y te damos unos
cuantos trucos para sacarle el mayor partido a este exótico ingrediente.
¿Qué es la galanga?
La galanga es un tallo subterráneo muy aromático, similar al jengibre y que se usa como
ingrediente culinario, especialmente en la cocina asiática.
Además, la galanga se ha usado como remedio en algunas medicinas tradicionales como
la medicina china.

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Pertenece a la familia de plantas herbáceas Zingiberaceae, al igual que el cardamomo, la
cúrcuma y el jengibre.
La galanga también se conoce con otros nombres, como:
Galangal.
Jengibre azul.
Jengibre tailandés.
Raíz de galanga.
¿Qué es la galanga?
La galanga es un tallo subterráneo muy aromático, similar al jengibre y que se usa como
ingrediente culinario, especialmente en la cocina asiática.

Además, la galanga se ha usado como remedio en algunas medicinas tradicionales como

la medicina china.

Pertenece a la familia de plantas herbáceas Zingiberaceae, al igual que el cardamomo, la

cúrcuma y el jengibre.

La galanga también se conoce con otros nombres, como:

Galangal.
Jengibre azul.
Jengibre tailandés.
Raíz de galanga.

El nombre de galanga se utiliza para referirse al tallo subterráneo o rizoma de estas

cuatro plantas:
Alpinia galanga: también se conoce con el nombre de galanga mayor o galanga verdadera
de la india. Es originaria de Java y en Indonesia también se la conoce con el nombre
de Laos. Su piel es entre marrón y anaranjada y su interior puede ser blanco o amarillo
pálido. Suele comercializarse en láminas o en polvo. Se usa como condimento en
Tailandia, Malasia, Indonesia, Camboya, sur de China, Vietnam y algunas partes de la
India. Tiene un sabor dulce y picante y un aroma que recuerda al jengibre, al alcanfor, a la
pimienta negra y a las acículas de pino.

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Kaempferia galanga: también llamada galanga negra, kencur o jengibre de arena. Se usa
como condimento en el sudeste asiático. Su piel es roja y su interior blanco. Su aroma y
sabor son dulces con toques picantes.
Boesenbergia rotunda: también conocida como jengibre chino.
Alpinia officinarum: se la conoce también con el nombre de galanga menor y es originaria
de China, aunque su uso es reducido en la cocina de esa región. Sí se usa como
condimento en Indonesia e Indochina. Su interior es entre marrón y rojizo y es muy
aromática. Su aroma recuerda al del jengibre y su sabor recuerda también al jengibre y es
algo picante. Tiene un sabor más dulce que el de la Alpinia galanga.
De estas 4 plantas, la que se usa más habitualmente en la cocina es la variedad Alpinia
galanga. Por eso, cuando escuches hablar de galanga lo más normal es que se estén
refiriendo a esta planta.
Por este motivo, cuando hablemos de galanga en el resto de este artículo y salvo que se
especifique lo contrario nos estaremos refiriendo a la Alpinia galanga.
Actualmente la galanga no es demasiado conocida en el mundo occidental. Sin
embargo, esta especia era muy apreciada en Europa durante la Edad Media.
Prueba de ello es que en este libro de cocina andaluza del Siglo XIII, cuyo autor es
desconocido, y que contiene 345 recetas de la época, la galanga se utiliza en el 4% de
estas recetas.
¿A qué sabe y huele la galanga?
La galanga fresca tiene un aroma y un sabor muy refrescantes. Su sabor es ligeramente
especiado y es tanto dulce como picante.
Este sabor resulta tan característico que resulta difícil sustituir esta especia.
El sabor de la galanga fresca nos recuerda al del jengibre, la pimienta negra, las acículas
de pino e incluso al alcanfor y al abeto.
En cambio, la galanga seca tiene un sabor no tan refrescante y más especiado. Su sabor
es parecido al del jengibre y con algunos matices que recuerdan a la canela.
Propiedades de la galanga
La galanga ha venido utilizándose desde muy antiguo en diversas medicinas tradicionales
como la medicina china o la malasia.
Hasta la fecha se han realizado diversos estudios científicos para estudiar
las propiedades de la galanga y sus posibles usos en medicina.
Que sepamos, a día de hoy no existen medicamentos elaborados a partir de la galanga.
¿Cómo se utiliza la galanga?
Si se trata de galanga fresca debes utilizarla como el jengibre. Retira la parte exterior del
rizoma y una vez retirada esta especie de piel, puedes cortarla en rodajas, picarla

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finamente, machacarla en un mortero o rallarla, en función del tipo de receta que vayas a
elaborar.
Si se trata de galanga seca, rehidrátala en agua tibia. Una vez rehidratada el tratamiento
será similar al de la galanga fresca.
Si utilizas galanga fresca o seca cortada en rodajas, retírala una vez finalizado el
plato pues ya habrá aportado todo su aroma y sabor y su textura no resulta demasiado
agradable, resultando demasiado dura y correosa.
En caso de que estés utilizando galanga en polvo, simplemente tendrás que añadir la
cantidad deseada.
Una cucharada de té de galanga en polvo equivale aproximadamente a una rodaja de
galanga fresca o seca.
Usos de la galanga en la cocina
La galanga es muy usada como especia en diferentes cocinas asiáticas como la cocina
tailandesa, indonesia y vietnamita.
En estas cocinas suele utilizarse para aportar su característico sabor y aroma a todo tipo
de sopas, salsas y caldos.
Añadiendo unas rodajas de galanga a cualquier caldo, obtendrás un delicioso toque
exótico y muy aromático que te transportará automáticamente al sudeste asiático.
También suele utilizarse en recetas de pescado y marisco, normalmente en compañía de
otros ingredientes como:
Limón.
Lima.
Nuez moscada.
Leche de coco.
Ajo.
Jengibre.
Resulta habitual su uso en todo tipo de recetas de curry de pescado.
La galanga, al igual que ocurre con el jengibre, marida muy bien con el ajo. También
forma una combinación ideal con zumo de lima y leche de coco.
En estas cocinas asiáticas también resulta habitual añadir un poco de galanga como
potenciador del sabor a diversas preparaciones realizadas en el wok. En ocasiones
también se añade cortada en rodajas en recetas que incorporan diferentes vegetales.
Su uso también resulta habitual para potenciar el sabor de recetas de pollo y todo tipo de
carnes guisadas y asadas.

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Cuando la galanga no se usa en polvo, se retira antes de servir debido a que su textura es
dura y leñosa.
La galanga es uno de los ingredientes del Tempeh, un pastel de habas de soja
fermentadas que es una receta tradicional de la cocina de Indonesia.
La galanga es también uno de los ingredientes básicos utilizados para la elaboración de
pasta de curry tailandés. También resulta habitual añadir galanga a la conocida mezcla de
cinco especias chinas. 
También se utiliza en otras mezclas de especias, normalmente junto a especias como:
Macis.
Canela.
Clavo.
Pimienta negra.
Cardamomo.
Si alguna vez has estado en Bali, seguro que has probado el delicioso pato asado típico
de la región conocido como “bebek betutu”. La galanga menor es uno de los ingredientes
principales de este plato tradicional balinés.
La incorporación de galanga para aportar sabor a diferentes licores resulta habitual en
diferentes países. Así, a modo de ejemplo:
En Polonia la galanga se utiliza para dar sabor al vodka.
En rusia se utiliza para dar sabor al vinagre y al licor conocido como Nastoyka.
En Francia se utiliza para elaborar algunas variedades del licor Chartreuse. 
En Estonia y Lituania la galanga también se utiliza como especia.
En algunas zonas de Asia resulta frecuente la elaboración de gelatinas y bebidas a las
que se aporta sabor con la galanga.
Los tártaros también consumen un té elaborado a partir de galanga.
¿En qué formatos se comercializa la galanga?
La galanga normalmente se encuentra a la venta en 3 formatos diferentes:
Galanga fresca: es el propio rizoma o tallo subterráneo, tal cual se extrae de la tierra.
Galanga seca: suele venderse en finas láminas de unos 3 mm de espesor. Estas láminas
son un buen sustituto cuando no encontramos galanga fresca.
Galanga en polvo: una vez seca, se muele hasta convertirla en polvo. Una cucharada de
té de galanga en polvo equivale a una rodaja de galanga seca o fresca de
aproximadamente 1 centímetro de espesor. La galanga en polvo no tiene un sabor y un
aroma tan intensos como los de la galanga fresca.

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La galanga fresca es la más aromática. Por ello, en los países del sudeste asiático el uso
de la galanga seca o en polvo suele estar limitado a aquellos casos en los que no se
dispone de galanga fresca.
La galanga seca o en polvo, aunque también es tremendamente aromática, resulta más
dulce y especiada, con un sabor intermedio entre la canela y el jengibre.
Si compras galanga seca, rehidrátala en agua caliente antes de utilizarla en la cocina.
Una vez rehidratada, el aroma y el sabor serán mucho más próximos al de la galanga
fresca.
Si compras galanga en polvo, guárdala en un recipiente hermético. Si quieres conservar
todas sus propiedades organolépticas, es mejor consumirla en un corto espacio de
tiempo.
Aunque no resulta tan habitual, también es posible encontrar la galanga congelada en
rodajas e incluso encurtida. También se comercializa pasta de galanga, pero este tipo de
pastas suelen incluir otros ingredientes además de la galanga.
¿Cuál es la mejor forma de conservar la galanga?
Para mantener todas sus propiedades aromáticas, conserva la galanga fresca en la
nevera. Envuélvela sin pelar en un papel absorbente y después introdúcela dentro de una
bolsa hermética de tipo Zip.
De este modo prolongarás la vida útil de la galanga fresca, que mantendrá todas sus
cualidades durante unos días.
Una vez que tienes la galanga envuelta en papel absorbente y dentro de una bolsa
hermética, puedes congelarla. La galanga congelada de esta forma mantendrá todas sus
propiedades y sabor hasta que necesites utilizarla. Cuando llegue ese momento, no es
necesario que la descongeles.
La forma ideal de conservar galanga seca o en polvo es dentro de un frasco hermético.
Asegúrate de que el frasco esté bien seco antes de introducir la galanga. De este modo la
galanga conservará todo su aroma y sabor durante mucho más tiempo y no se
humedecerá.
¿Por qué otro ingrediente puedo sustituir la galanga?
La galanga es un ingrediente con un sabor muy característico y que no encontrarás en
ninguna otra especia.
Si vas a hacer una receta con galanga y no tienes este ingrediente en tu despensa y
necesitas sustituirlo por otro, seguramente el que tiene un aroma y sabor más parecido es
el jengibre.
De modo que el jengibre sería el sustituto natural y más lógico de la galanga en cualquier
receta que incorpore este ingrediente.
En cuanto a la cantidades, si vas a sustituir la galanga por jengibre en una receta, utiliza
la misma cantidad de jengibre que la que la receta recomienda utilizar de galanga.

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¿Son lo mismo la galanga y el jengibre?

A la izquierda puedes ver raíz de jengibre. A la derecha puedes ver raíz de galanga. Las
diferencias a nivel visual son evidentes.
No, aunque ambos son rizomas, se trata de plantas diferentes.
Ambas raíces tienen sabores y aromas parecidos pero distintos.
El jengibre tiene un un sabor más fresco y especiado mientras que la galanga tiene un
sabor más cítrico que recuerda a las agujas de pino.
Además, la piel de la raíz de galanga tiene un tono más rojizo. Los anillos que la forman
destacan más que en el caso del jengibre.
La piel de la galanga resulta más difícil de retirar que la del jengibre.
La textura de la galanga es mucho más leñosa que la del jengibre, por lo que te resultará
mucho más difícil cortar galanga. Esta textura no se ablanda con el cocinado. Por eso,
salvo que utilices galanga en polvo, debes retirar la galanga una vez que haya aportado
su aroma y sabor a tus platos.
En el siguiente vídeo, incluso aunque no sepas inglés, podrás apreciar perfectamente las
diferencias entre la galanga y el jengibre.
La galanga es una especia de la familia de las Zingiberáceas, como el jengibre, es un
rizoma muy aromático y también picante que tiene su origen en Asia, se cultiva en China,
Tailandia, Malasia, Indonesia…
Hay cuatro plantas conocidas de la galanga o galangal, la galanga mayor o Alpinia
galanga (a veces denominado jengibre tailandés), la galanga menor o Alpinia officinarum,
la Kaempferia galanga y la Boesenbergia pandurata, siendo la más apreciada la galanga
mayor.

Su aspecto es similar el del jengibre, pero con tonos más rojizos, igualmente aromático
pero con matices resinosos, con sabor a pino, eucalipto, clavo pero con menos cítrico, por
lo que es habitual combinarlo con lemon grass o hierba limón. En ocasiones se utilizan
también las hojas y las semillas de la galanga para cocinar, dicen de las semillas que
podrían sustituir al cardamomo.
Este rizoma lo podemos encontrar igual que el jengibre, fresco y en polvo, siendo la
galanga fresca mucho más profunda en aroma y sabor y la seca algo más picante.
Posiblemente también hayas visto la galanga rebanada y deshidratada que recupera parte
de sus cualidades organolépticas de cuando es fresca poniéndola en remojo en agua
tibia.
La galanga fresca se utiliza retirando la fina capa exterior y cortándola en rodajas,
picándola pequeña o machacándola en el mortero, se puede cocinar e incluir en los platos
en crudo. La galanga en polvo también puede incluirse en cualquier tipo de guisos y forma
parte de algunas mezclas de especias, como la mezcla de cinco especias chinas, se

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incluye en las elaboraciones de curry y en general, en una gran parte de platos de la
cocina tailandesa. También es un ingrediente utilizado en algunas bebidas como el
chartreuse, bitters, refrescos y un licor ruso llamado nastoika.
Además de su uso culinario, la galanga también se ha utilizado en la medicina natural, se
le otorgan propiedades antisépticas, digestivas e incluso afirman que si se mastica,
reduce los dolores dentales.
LA GALANGA O JENGIBRE TAILANDÉS
Disfrutar de la cocina tailandesa es disfrutar de la variedad de especias que la
condimentan. Entre todas ellas hay una que destaca por uso y sabor. Su nombre es la
galanga o también comúnmente conocida como el jengibre tailandes.
LA GALANGA O JENGIBRE, DESCUBRE LOS SABORES DE LA COCINA TAILANDESA
La galanga o khaa en tailandés pertenece a la familia del jengibre y como en el se
consume su rizoma (raíz). Comparte también con el jengibre todas sus propiedades de las
que destacan que es afrodisíaca, relajante, digestiva, antiséptica y antibiótica. Su sabor es
fuerte, de tipo picante pero sin ese toque alimonado que tiene el jengibre,  lo que hace
que sea muy utilizada para la elaboración de diferentes currys.
El uso de la galanga o jengibre en la cocina tailandesa es muy antiguo y está muy influido
por el uso también común en la cocina hindú y en la cocina china. Se puede utilizar fresca
para comer cruda en guisos o sopas, seca para añadir a la pasta del curry y en polvo para
aromatizar los platos siendo así su uso muy común.
La galanga es prima del jengibre y de la cúrcuma, pertenece a la familia de
las Zingiberáceas, es la reina en las cocinas asiáticas: Malasia, Camboya, Vietnam,
China, Japón…. donde se cultiva y se utiliza para aromatizar todo tipo de platos ya que es
un rizoma muy especial y fragante, con un toque picante perfecto para dar el punto ideal a
los platos más exquisitos.
Hay cuatro tipos de galanga o galangal: la «galanga Alpina» o «galanga mayor» ; «Alpina
officinarum» o galanga menor; «kaempferia galanga» conocida como galangal de cultivo o
jengibre de tierra y «Boesenbergia pandurata»  denominada jengibre chino o dedos de
raíz. La más apreciada y cultivada en todo el sudeste asiático es la galanga mayor.
La galanga puede alcanzar los 2 metros de altura, tiene abundantes hojas largas y
anchas, flores blanco-verdosas muy vistosas y frutos rojos que recuerdan a las bayas,
muy aprecias  utilizada  en la medicina tradicional china y que recuerda en sabor y olor al
cardamomo. Crece a partir de un rizoma comestible muy  carnoso   y con muchas
protuberancias, de color marfil y con una piel muy fina y brillante.
La galanga es muy importante en la medicina natural ya que posee muchas y variadas
propiedades curativas: es un carminativo perfecto para ayudarnos a expulsar los gases y

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un tónico de primera  para los problemas de estomago,
también tiene propiedades  antibacterianas. La raíz de galanga se puede utilizar para el
tratamiento de las infecciones por hongos y para aliviar el dolor de las articulaciones y los
músculos.
Esta planta es  muy utilizada por La Medicina Ayurveda de la India y en la medicina
tradicional china durante siglos por sus propiedades antibióticas, antiinflamatorias,
analgésicas, antipiréticas y para aumentar las defensas. Se considera que la galanga
posee propiedades afrodisíacas, ya que, al igual que el jengibre, tiene un sabor
estimulante y caliente
La galanga era muy conocida en la Europa medieval, siendo súper famosa y apreciada en
el SXIV, donde se atribuían efectos mágicos, potenciadores de la virilidad y afrodisíacos.
No se sabe la razón de su desaparición de las cocinas y de los brebajes, era una moda
que se paso y cayó en el más absoluto de los olvidos convirtiéndose en un producto
exótico y desconocido. Así que no hemos descubierto nada ya que hace siglos era muy
popular y apreciada.
La galanga se puede utilizar en cocina seca, en polvo o fresca,  rallada; triturada o cortada
en trozos muy pequeños. En polvo forma parte de las cinco especias chinas.
Como infusión se recomienda utilizarla en polvo, 1 cucharita infusionado dúrate 15
minutos, tres veces al día.
Tiene matices resinosos y recuerda un poco al clavo de olor y al eucalipto, su sabor es
picante e intenso pero menos cítrico que el jengibre por lo que en la cocina indonesia se
le acompaña de lemongrass o hierba limón.
Se utiliza como una especia, si la vas a comer cruda tendrás que rallarla, triturarla o
picarla muy fina ya que es muy fibrosa y dura. Se usa para aromatizar ensaladas, en
guisos o en las mezclas de currys donde es prácticamente imprescindible. También forma

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parte de algunas bebidas como el chartreuse, algún bíter y refrescos y un licor ruso
llamado nastoika.
No te la pierdas es muy aromática y cuando la uses tu cocina se llenara de su perfume.
Yo compro los rizomas y los congelo en raciones individuales que añado a mis currys y a
mis guisitos orientales. Me gusta muchísimo así que te recomiendo que la pruebes.
Ya podemos quitar otro ingrediente de nuestra «lista de productos que debemos
probar, si o si«.
Descripción / Sabor
Las cebollas Tokyo Negi son de tamaño mediano a grande y tienen bases alargadas,
rectas y bulbosas que se abren en hojas gruesas, similar en apariencia a un cruce entre
puerros y cebollas verdes. Las hojas verdes son huecas, tubulares, suaves y crujientes
con una textura algo dura cuando están crudas. La base blanca es típicamente la porción
más larga de la cebolla y es crujiente, firme y jugosa, permanece estrecha y nunca forma
un bulbo real. Las cebollas Tokyo Negi son picantes cuando están crudas y desarrollan un
sabor dulce y sabroso cuando se cocinan.NEGI
Temporadas / Disponibilidad
Las cebollas Tokyo Negi están disponibles en primavera y otoño.

Hechos actuales
Las cebollas Tokyo Negi, clasificadas botánicamente como Allium fistulosum, son una
variedad japonesa larga y delgada que puede crecer hasta un metro de altura y son
miembros de la familia Amaryllidaceae. También conocida como cebolla larga japonesa,
Negi, Naga Negi y Shiro Negi, el nombre de la cebolla Tokyo Negi se deriva de su
popularidad culinaria en la región de Tokio. Las cebollas Tokyo Negi son conocidas por su
sabor fuerte que se vuelve suave cuando se cocina y se prefiere en la cocina japonesa
como ingrediente cotidiano.

Valor nutricional
Las cebollas Tokyo Negi contienen vitaminas A, C y K, potasio, calcio, hierro, cobre y
vitamina B6.

Aplicaciones
Las cebollas Tokyo Negi son las más adecuadas para aplicaciones crudas y cocidas,
como saltear, asar a la parrilla, asar y freír. Cuando se usan frescas, las cebollas se
pueden picar y agregar a tortillas, quiches, ensaladas y sopas. También se pueden
mezclar en pasteles, hornear en tartas de cebolla, espolvorear sobre pizza, estofar en
ollas calientes, saltear y agregar a alevines fritos, puré de papas o gratinados, o se
pueden escaldar y asar a la parrilla para dar un sabor ahumado . Las cebollas Tokyo Negi

pág. 39
combinan bien con carnes como chuletas de cerdo, bistec a la parrilla, pollo y sashimi,
fideos, arroz, sopa de miso, jugo de naranja, manzanas, albahaca, perejil, nabos,
remolachas, tomates, soja fermentada y vinagre de cuerpo ligero. Las cebollas se
mantendrán hasta una semana cuando se almacenen sin apretar envueltas en el cajón
para verduras del refrigerador.

Información étnica / cultural

La cebolla Tokyo Negi es una de las variedades de cebolla más populares en Japón, y su
sabor suave se usa tradicionalmente para nabemono, que son platos calientes o en una
olla. Las cebollas Tokyo Negi se pueden cocinar durante períodos prolongados y agregan
profundidad de sabor a los caldos y sopas. También se usan comúnmente en kushiyaki,
donde se asan a la parrilla sobre un fuego abierto. Además de los platos de una olla, las
cebollas Tokyo Negi se usan en Japón para hacer negimiso, que es una mezcla de Negi y
pasta de miso que se usa como adobo o salsa para mojar.

Geografía / Historia
Las cebollas Tokyo Negi son originarias de Siberia y el noroeste de China y se han
cultivado desde la antigüedad. Hoy en día, esta variedad se cultiva principalmente en
Japón, pero también se está convirtiendo en una cebolla cultivada de especialidad en
California y Hawai en los Estados Unidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen cebollas Tokyo Negi. Uno es más fácil, tres es más difícil.
Just Hungry Negimiso o Misonegi - Salsa japonesa de cebolla y miso
Arroz frito de coliflor con tenedor completo y cebollas caramelizadas
Libros de cocina Cebollas rojas cocidas en jugo de naranja
Negi (también llamado Naga Negi, Shiro Negi o Tokyo Negi) es el nombre japonés de la
cebolla galesa. Es más largo y grueso y tiene una mayor cantidad de tallo blanco.
¿Qué es Negi?
Negi (ネ ギ, ね ぎ), a veces llamado Naga Negi (cebolla larga 長 ネ ギ), Shiro Negi (cebolla
blanca 白 ネ ギ) o Tokyo Negi ( 東京 ネ ギ), es el nombre japonés de Allium fistulosum
(cebolla de Gales). Es más largo y grueso y tiene una mayor cantidad de tallo blanco.

La parte blanca tiene un fuerte sabor a cebolla, pero cuando está cocida se vuelve más
dulce. Esta parte se utiliza en muchos platos a fuego lento y a fuego lento, así como en
platos de nabemono (olla caliente). La parte verde se usa como aromáticos al igual que
usamos cebolletas / cebolletas.
Beneficios del Bok Choy

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52
 

08 de enero , 2017
Nombre botánico: Brassica campestris

Cultivado en China durante cientos de años, el bok choy ha jugado un rol importante no
solo en la cocina, sino también en la medicina tradicional China. Hoy en día es un básico
en las recetas Asiáticas y Norte Americanas.
Una verdura de grandes hojas verde oscuro que se parece a la lechuga romana de arriba
y un gran apio en la parte inferior, el bok choy es un crucífero más cercano en relación a
la calabaza. La verdura entera puede ser usada, y seguido se utiliza en crudo para
ensaladas para darle una crujiente frescura. 
Para una sopa, las hojas y los troncos deben picarse y añadirse por separado, ya que los
troncos toman más tiempo en cocinarse.  El bok choy también se puede hacer al vapor o
hervido, pero hacerlo en el sartén salteado parece sacarle su mejor sabor.  Kimchee es el
nombre coreano para el bok choy encurtido.  Triturado hace una fabulosa ensalada de col.
Otra alternativa: pruebe el bok choy salteado con jengibre y ajo.  Todos éstos son
métodos ideales de preparación para una comida rápida que además contiene muchos
nutrientes que nos llenan de vida.
Beneficios a la Salud del Bok Choy

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Conteniendo una fortuna de vitaminas C, A y K, y excelentes fuentes de calcio, magnesio,
potasio, manganeso y hierro, el bok choy merece la reputación de ser poderoso entre las
verduras. Vitamina A, por ejemplo, es esencial para un buen funcionamiento del sistema
inmunológico, mientras la vitamina C es un antioxidante que defiende al cuerpo de
radicales libres. El bok choy nos suministra potasio para el funcionamiento sano de los
nervios y músculos saludables, y la vitamina B6 para la metabolización de carbohidratos,
grasas y proteínas.
La lista de atributos para esta verdura es virtualmente inagotable. Por eso es una de las
verduras más altamente recomendadas por el Dr. Mercola. (Vea Las Mejores y Peores
Verduras para Comer)
Estudios Sobre el Bok Choy
Los niveles de beta caroteno en el bok choy son lo suficientemente altos como para que la
verdura sea altamente recomendada por la Asociación de Degeneración Macular. De
hecho, una sola taza de bok choy contiene la dosis diaria recomendada entera de beta
caroteno, que se ha demostrado que previene la ceguera nocturna y posiblemente
reduzca el riesgo de cataratas y degeneración macular.1
La Escuela de Salud Pública de Harvard dio a conocer los resultados de un interesante
estudio, que afirma que el alto consumo de lácteos puede incrementar el riesgo de cáncer
de próstata y probablemente también el cáncer de ovarios.2
El estudio sugiere que mejores formas de calcio debieran venir de las coles y el bok choy.
Otro estudio del Centro de Cáncer Vanderbilt-Ingram y el Centro para el Control y
Prevención de Enfermedades de Shanghai mostraron que comer verduras de hojas de
colores verde oscuro tales como el bok choy puede mejorar la sobrevivencia al cáncer de
mama. Un estudio con cerca de 5,000 sobrevivientes chinas al cáncer de mama revelaron
una reducción de 27 hasta 62 por ciento en el riesgo de morir de la enfermedad al
consumir más verduras crucíferas.3 Más allá, la posibilidad a la recurrencia del cáncer de
mama en aquellos que participaron en el programa de estudio se redujo en un 21 hasta
35 por ciento. El estudio notó un mayor consumo de verduras como el bok choy entre las
mujeres Chinas que las mujeres de U.S.A.
Pack choi: propiedades, beneficios y valor nutricional
ALIMENTOS
Esta col china es una pieza básica de la cocina asiática
Cuánta proteína diaria necesita (realmente) tu cuerpo
 La hora exacta a la que debes dejar de tomar café (para dormir bien)
También conocida como bok choy, se trata de una peculiar variedad de col china, que en
lugar de tener forma redondeada se caracteriza por unas hojas abiertas y lisas. De hecho,
por su aspecto recuerda más a una acelga que a un col. Así, este producto tan común en
la cocina asiática, cada vez es más popular en los mercados europeos.
Aunque se puede comer en crudo, para sacarle un mayor partido se recomienda que sea
cocinada previamente, así se desarrolla un sabor más suave y agradable. Su uso en

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gastronomía puede ser similar al de, por ejemplo, las espinacas, aunque también se adapta
bien a sopas, sofritos o al wok.

Valor nutricional (por cada 100 gramos):

Calorías: 13 kcal
Hidratos de carbono: 2,2 gr
Proteínas: 1,50 gr
Grasas: 0,2 gr
Fibra: 1 gr
Calcio: 105 mg
Potasio: 252 mg
Magnesio: 19 mg
Fósforo: 37 mg

Propiedades

Aunque la pack choi no destaca por un alto valor nutricional, se trata de un producto sin
grasas y con un bajo valor en hidratos de carbono, por lo que es idóneo entre personas que
realizan dietas contra el sobrepeso. Además, esta col ayuda a quemar grasa.
Contiene fibra, necesaria para regular el tránsito intestinal y combatir el estreñimiento, al
tiempo que ayuda a realizar una digestión menos pesada. También un alto grado
de potasio, indispensable para regular la actividad del sistema nervioso.
Por otro lado, su contenido en vitamina K y calcio mantiene los huesos sanos, mientras que
las vitaminas del complejo B permiten absorber la energía de los alimentos y ayudan en la
creación de glóbulos rojos.
¿QUÉ ES EL BOK CHOY?
Carol Álvarez 
 23 junio, 2020
 
 Superalimentos
Bok choy es un vegetal de hoja verde que también se le conoce bajo el nombre de pak
choi. Se usa comúnmente en la cocina asiática y recetas como salteados. Para prepararlo
no hace falta ser un chef experto, ya que lo puedes hervir, saltear o cocinar al vapor. Al
igual que muchas verduras de hoja verde, gran parte del sabor y la nutrición se

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encuentran en las hojas, y esta es la parte principal de la verdura que se consume.
Cuando lo prepares, asegúrate de no quitar sus hojas.
Información nutricional y beneficios
Al igual que muchos vegetales, el bok choy está lleno de vitaminas y minerales. También
se asocia con varios beneficios para la salud, especialmente en relación con el tracto
digestivo.
Una taza de este vegetal cocido contiene los siguientes nutrientes:
20 calorías
2,65 gramos de proteína
0.27 gramos de grasa
3 gramos de carbohidratos
1,7 gramos de fibra
También contiene cantidades adecuadas de vitamina A, vitamina C, vitamina K, potasio,
calcio y hierro.
Ya que es naturalmente bajo en calorías, grasas y carbohidratos, se puede usar en una
gran variedad de dietas. Incluso se puede consumir como parte de un régimen de pérdida
de peso. Si estás implementando un déficit de calorías para perder peso, tomar este tipo
de alimento es una excelente manera de reducir calorías sin sacrificar nutrientes.
Para aquellos con problemas digestivos, como el síndrome del intestino irritable, puede
ser útil consumir alimentos bajos en FODMAP como el bok choy.
¿Cómo se cocina?
Debido a su apariencia, cocinar este alimento puede parecer intimidante. También puedes
estar confundido sobre si consumir las hojas del bok choy o el tallo grueso.
Antes de cocinarlo, es importante lavarlo y cortarlo. Lava bien las hojas para eliminar la
suciedad. También puedes eliminar las hojas que estén marchitas, aunque cortar el tallo
es opcional. Como es difícil de masticar, es posible que prefieras cortar el tallo y mantener
solo las hojas.
Uno de los métodos más populares para preparar bok choy es en las recetas de
inspiración asiática. Te recomendamos cocinarlo al vapor y servirlo junto con tofu, salsa
hoisin y otras especias y condimentos.
Otras ideas de recetas incluyen salteados de inspiración china. Simplemente agrega
ingredientes a un wok o sartén con un poco de aceite e incorpora especias y salsas para
darle sabor.
Pak Choi, la col asiática que ha venido para quedarse
Suave, fresco y amargo. Así es el pak choi, un tipo de col que muchos confunden con las
acelgas, al que tenemos que dar una oportunidad en nuestra cocina.

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Hasta hace poco, el pak choi era un elemento que apenas salía de las cocinas de los
restaurantes asiáticos. Pero en la actualidad podemos encontrar esta col en
numerosos establecimientos de alimentación oriental, o incluso en algunas cadenas de
supermercados, uniéndose a otros alimentos como el bimi o el kale, debido a que se está
comenzando a producir en explotaciones locales.
Una de las principales confusiones con el pak choi es suponer que estamos frente a una
acelga, debido, sobre todo, a la apariencia de sus hojas externas. Pero no, en
realidad estamos hablando de un tipo de col, al que también se conoce como col
china, repollo chino o bok choi. Sus parientes más cercanos a nosotros serían el
brócoli, la coliflor o el repollo.
El sabor del pak choi es suave y particular, no se parece a otras coles. Lo que vamos
a encontrar en tiendas es un cogollo de grandes hojas externas. Si queremos, y el pak
choi está bien fresco, podemos hacer una ensalada con sus hojas, que nos van a recordar
un tanto a la endivia. Sin embargo, donde esta exótica col cumple con creces es al
cocinarse.
Hay que tener en cuenta que es una verdura suave y delicada, no nos interesa realizar
largas cocciones con ella, sino que debemos tratar de mantener cierta tirantez en el
resultado. Cortar el pak choi en pequeños trozos e incorporarlo junto con otros alimentos
al wok da un resultado fresco y aromático.
También conserva su sabor al cocinar al vapor y va muy bien como acompañamiento
de un buen plato de ramen. También acepta muy bien el picante y en la cocina oriental es
habitual encontrarlo en rellenos de rollitos o empanadillas. Es muy versátil y aguanta
bastante bien en la nevera.
No es un alimento calórico: en 100 gramos de pak choi apenas vais a encontrar 13
calorías, es rico en fibra y contiene antioxidantes y vitaminas. Hay que destacar su alto
porcentaje de vitamina C, A, B y K. Es fuente de potasio, calcio, fósforo, magnesio y
hierro, aunque en cantidades moderadas. El pak choi es un alimento sano y nutritivo que
añadir a nuestra dieta habitual, una verdura con un sabor diferente que puede sacarnos
un poco de la rutina a la que estamos acostumbrados. Además, es tan versátil que
podemos usarlo de muchas maneras distintas.
Beneficios del pak choy, una especie de acelga oriental
Un vegetal muy interesante en todo sentido
¿Has comido alguna vez el pak choy? Se trata de una especie de acelga, pero también
cercano al repollo, muy empleado en la comida china. ¿Quieres saber más acerca de él?
Entonces no te pierdas esta nota.

El pak choy (Brassica campestris), también conocido como repollo chino, es una hortaliza
que generalmente se asocia a la cocina asiática, particularmente a la china.
Si bien a simple vista puede parecer una especie de lechuga sin mucha gracia, le añade
un interesante crocante, y lo más interesante, es muy nutritivo, ayudaría a quemar grasas

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y es ideal para quienes practican deportes. Los nutrientes que contiene el pak choy te
ayudan a recuperarte de lesiones y desgaste deportivo, ya que fortalece las paredes
celulares y reduce la inflamación.

ué beneficios te aporta el pak choy

El pak choy es un gran aliado para mejorar la digestión, debido a la cantidad de fibra que
contiene, además aporta antioxidantes y fitonutrientes, que destruyen los radicales libres y
protegen las células.
También es fuente de vitamina K y calcio que te ayudan a mantener los huesos sanos y
fuertes. Para que te des una idea del aporte de calcio que puede hacer esta hortaliza, una
porción de 70 gramos de pak choy puede proporcionarte tanto calcio como un vaso de
125 ml de leche.
Tiene una calificación inflamatoria de 63, lo que lo significa que es un antiinflamatorio, no
muy potente, pero puede ayudar a reducir dolores en articulaciones y alergias.
Es un alimento ideal para bajar de peso, ya que además de aportar los nutrientes y
vitaminas nombrados, es muy baja en calorías, con unas 13 cada 100 gramos de pak
choy. Es considerado un alimento con calorías negativas.
Otros aportes de este vegetal son: vitamina B6, B2, C A, hierro, magnesio, fósforo,
potasio y zinc, entre otros. 100 gramos de pak choy aportan el 75% de las necesidades
diarias de vitamina C.
emplear el pak choy
COMO Puedes preparar el pak choy de muchas formas, salteado con ajo, salsa de soya y
jengibre, como parte de cualquier sandwich, en ensaladas, también de delicioso en
recetas con arroz, tofu, pescado, cebolla y pimientos. Aquí van algunas ideas.

Sofrito de pak choy. Corta el pak choy a groso modo. Pon a sofreir en una sartén o wok
un poco de cebolla cortada fina, pimientos en tiras y los vegetales que quieras añadir.
Incorpora el pak choy cerca del final, pues si no perderá forma y textura. Acompaña con
arroz, que quedará realmente bien.
Sopa de pak choy. Haz una base de zanahoria, puerro, pak choy y apio cortado todo bien
fino. Añade agua y disfruta de una riquísima sopa de vegetales una vez que estén todas
las verduras en su punto exacto.
El Pak Choi
Se conoce como pak choi o bok choi, entre otros nombres, a una variedad de col de
origen asiático que desde que llegó al mercado occidental, su consumo ha ido creciendo
hasta consolidarse como una hortaliza más. Es una verduras saludable, de sabor fino,
textura elegante, muy versátil a la hora de cocinarla. Una de las formas más sencillas y
ricas de hacer pak choi es a la plancha o a la parrilla aderezándola con salsa de soja,
sésamo, jengibre… tenemos varias recetas para compartir.

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El Pak Choi, Paksoi o Bok Choi es un vegetal oriental similar a nuestra acelga y a la
mostaza de hoja, pero es de la familia de las coles chinas, su nombre científico
es Brassicca chinensis. Los principales países de cultivo del Pak Choi son China, Corea
y Japón, pero también se cultiva en Europa y América desde hace algunos años.

De hojas verdes y tronco blanquecino, este cogollo no es cerrado, a diferencia de otras

coles chinas blancas, además, sus valores nutritivos son mayores que los de éstas. Crece
en forma de planta con una altura de 40-50 centímetros, aunque esto también depende de
la variedad, pues el Pak Choi Shanghai es una variedad más pequeña que además se
caracteriza por el color verde claro de sus hojas y también de los peciolos.

El Pak Choi ofrece un sabor ligeramente amargo, similar también a nuestra acelga, y el
uso culinario es el mismo, no recomendado para largas cocciones, resulta delicioso al
vapor, a la plancha o a la parrilla, rehogado, gratinado, en sopas o en ensaladas.

Naturalmente, encontramos esta elegante y delicada col en muchos platos de la cocina

asiática, pero cada vez es más común encontrar pak choi o bok choi en platos de los
restaurantes de cocina mediterránea actual, sobre todo en los que realizan cocina fusión.
Las variedades de Pak Choi se amplían con la demanda de cultivo en distintos países y
regiones, sus valores nutritivos también son muy valorables como buen vegetal, de ellos
hablaremos próximamente.
De momento, si queréis probar una receta sencilla y rápida, podéis preparar las hojas de
Pak Choi cortadas y cocidas al vapor durante 3 o 4 minutos y aderezadas con salsa de
soja y semillas de sésamo recién tostadas, y también esta receta de risotto con pak choi.
Y si buscáis en el blog encontraréis algunas recetas más con esta hortaliza que os van a
gustar, es muy fácil aficionarse a comer esta verdura.
Pak choi, la col asiática que parece una acelga: cómo usarla en la cocina
ngrediente muy común en la cocina asiática, el pak choi empezó a llegarnos hace poco a
través de tiendas orientales y especializadas. En los últimos años se está volviendo tan
popular que ya podemos encontrar esta rica col en todo tipo de comercios, pues además
cada vez se cultiva más en nuestro país. Pero como su curioso nombre todavía despierta
algunas dudas, hoy vamos conocer un poco más sobre el pak choi y cómo usarlo en la
cocina.

La primera confusión puede venir precisamente de su nombre, ya que se puede encontrar

con diferentes apelativos: pak choi, bok choy, col china, paksoi o repollo chino son los
más comunes. Parece una especie de acelga pero en realidad es una col, y aunque
cuando es muy joven se puede tomar cruda, conviene cocinarla brevemente. Es una
verdura muy versátil con un sabor delicioso que combina muy bien con todo tipo de
ingredientes y aromas.

Pak choi, la col exótica que parece una acelga

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El pak choi (Brassicca rapa chinensis) pertenece al grupo de las crucíferas, entre las
que se encuentran verduras como el brócoli, la coliflor, el repollo, la lombarda o el nabo.
Aunque a primera vista nos recuerda a las acelgas, en realidad son por tanto de familias
diferentes, y tiene un sabor también muy peculiar y característico. A diferencia de otras
coles chinas, en su desarrollo no forma cabezas sino que es una planta de hojas
agrupadas de forma similar a la mostaza o el apio.

Podemos describir esta col como un cogollo abierto de tallo o tronco blanquecino y ancho,
no muy largo, con hojas amplias y carnosas de tonos verdes más o menos oscuros.
Crece en forma de planta que no alcanza más de 50 cm, dependiendo de la variedad. Es
un cultivo tradicional de países asiáticos, sobre todo de China y Japón, pero en los últimos
años también se está cultivando pak choi en Europa con buenos resultados.En España
destaca la producción de Almería.

Para hacernos una idea de su sabor podemos probar las hojas en crudo, descubriendo
unas notas amargas que nos recordarán a la endibia. Sin embargo, es mucho más rica
cocinada, ya que se vuelve más suave y desarrolla matices dulces muy agradables,
similar a la espinaca. Los tallos tardan más en cocerse pero la combinación de su puntito
crujiente con las hojas tiernas es toda una delicia en el plato.

Cómo cocinar con pak choi en casa

Cuando nos llevemos el pak choi a casa podemos conservarlo en la nevera, sin lavar,
durante unos tres días, mejor en una bolsa perforada o directamente sin embolsar. Antes
de cocinar siempre conviene lavar bien todas las hojas y pencas y retirar las posibles
partes dañadas, desechando únicamente la base más dura donde se unen los tallos.

Podemos cortar las hojas para separarlas de las pencas y cocinarlas por separado,
troceándolas, picándolas o cortando todo en juliana o tiras anchas. Para apreciar mucho
mejor el sabor del pak choi y no perder su rica textura hay que procurar dejarla siempre
al dente, ya que no aguanta bien largas cocciones. Por eso, si buscamos suavizar los
tallos, es mejor cocinarlos antes de añadir las hojas

Esta col se puede cocinar casi como cualquier otra verdura pero es especialmente
agradecida en salteados rápidos, al wok o cocida al vapor. Podemos añadirla a sopas y
guisos siempre echando las hojas en el último momento, mejor si es ya fuera del fuego,
como haríamos con unas espinacas. Una forma muy sencilla de preparar el pak choi
es cociendo las hojas al vapor un máximo de 3 minutos y sirviéndolas con semillas de
sésamo tostadas, un poco de salsa de soja y un aceite aromático. Las especias picantes
también le van muy bien, así como otras semillas y frutos secos.

Si lo vamos a incorporar a otros platos, podemos blanquearlo en agua salada o caldo

hirviendo durante 1 minuto, pasándolo rápidamente a un cuenco con hielo. Después es
suficiente con saltearlo a fuego vivo uno o dos minutos más. También es excelente como
relleno de rollitos, empanadillas y otras masas similares, acompaña muy bien platos
de pasta o arroces y se puede cocinar a la plancha cortado en cuartos o mitades.

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Como todas las coles, el pak choi es rico en agua fibra y vitaminas, tiene muy pocas
calorías y es saciante, pero ligera y fácil de digerir. Si todavía no habéis tenido la
oportunidad de probar esta col, os animamos a buscarla en vuestros establecimientos
habituales para experimentar con ella en casa. A los amantes de la cocina asiática les
encantará, pero también será todo un descubrimiento para cualquiera que disfrute con
buenas verduras en la cocina. ¿Tenéis alguna receta de pak choi que queráis compartir?

De la China  a Euskal Herria y de la huerta a la mesa.

Los principales países de cultivo del Pak Choi son China, Corea y Japón, asimismo
se cultiva igualmente en Filipinas y Vietnam. Gracias a que es una planta que resiste bien
el invierno empezó a cultivarse en Europa y por Euskal Herria y América desde hace
algunos años. Hoy en día, y debido a la influencia actual de la cocina oriental en nuestra
dieta, hay un gran número de productores en nuestro país que ya la cultivan y
es relativamente sencillo encontrarla en los supermercados asiáticos de nuestro
país. Andalucía y Levante exportan Pak Choi a países como Francia, Holanda o Suecia.

Medicina natural

El Bok Choy o Pak Choi ocupó el segundo lugar en densidad de nutrientes entre las 41
frutas y verduras más poderosas en la lucha contra enfermedades “powerhouse fruits and
vegetables” en un estudio de junio de 2014 del Centro de Estudios de EEUU para el
control de enfermedades.

El Pak Choi es una muy buena fuente de vitamina A, vitamina C, vitamina K, riboflavina
(B2), vitamina B6, ácido fólico, calcio, hierro, magnesio, potasio y manganeso, y una
buena fuente de fibra, proteínas, tiamina (B1 ), niacina (B3) y fósforo.

Como ya sabemos, el calcio no sólo se encuentra en la leche. Según los expertos, una

taza de Pak Choi crudo contiene el mismo calcio que un vaso de leche y un 34% de
la cantidad diaria que se necesita de vitamina C, que protege las células contra el daño
que provocan los radicales libres. Expertos en nutrición de la Escuela de Salud Pública de
Harvard consideraron el Pak Choi como una mejor fuente de calcio que una dieta basada
en productos lácteos.

Recientes estudios científicos están analizando cómo verduras crucíferas más

saludables entre las que se encuentra el Pak Choi, como el brócoli, la coliflor, las coles de
Bruselas, la col rizada o el repollo son buenas para combatir el cáncer. Estos vegetales
contienen componentes (indol-3-carbinol e isotiocianatos) que pueden ayudar a regular un
sistema de enzimas que combate el cáncer en el cuerpo, ayudando a detener su
crecimiento (Murillo G, Mehta RG. “Cruciferous vegetables and cancer
prevention”. Nutrition and Cancer2001;41(1-2):17-28).

l Pak Choi no contiene grasas dañinas para el organismo, ni  tampoco azúcares. Su alto
contenido en fibra produce un efecto saciante. Es una verdura muy fácil de digerir. Su
bajo contenido en calorías (entre 11 y 13 calorías por 100 gramos) hace que el Pak Choi
sea también ideal para dietas de adelgazamiento.

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Más información sobre sus propiedades medicinales en Botanical

Cruda mejor, en ensaladas o en zumos para uso medicinal

Todo el Pak Choi es comestible. Sólo se corta y desecha la parte inferior de los tallos. Las
hojas y los tallos se deben separar bien para lavarlos a fondo. Como dato curioso, en
China, el Bok Choy se cuelga de los tendederos para secar y de esta manera concentrar
su sabor. Asimismo, se puede comer crudo en ensaladas (sus tallos contienen mucho
agua, por lo que son muy refrescantes) o incluso  en zumo para uso medicinal.

Las hojas interiores o los “baby Pak Choi” son perfectas para ensalada porque son más
tiernas. Su preparación es facilísima. Lxs cocinerxs saltean primero los tallos durante 3
minutos y añaden las hojas después durante dos minutos más aproximadamente. De esta
forma el delicado Pak Choi llega tierno y crujiente al plato.

Pak choi: la col china que se ha puesto de moda

En un mundo donde las distancias se acortan cada día más podemos encontrar a nuestra
disposición ingredientes poco comunes en nuestra mesa pero muy habituales en cocinas
de otros países. Este es el caso del pak choi, la col china que se ha puesto de moda y
que puede sumar variedad así como buenos nutrientes a nuestra dieta.

Los nutrientes del pak choi

Bajo el nombre de pak choi, bok choi, repollo chino, col china o paksoi podemos
encontrar esta verdura que semeja mucho en su aspecto a una acelga pero con algunas
particularidades, pues tiene hojas y tallos más carnosos.

El pak choi pertenece a la familia de las coles, es decir, es semejante en su composición

al brócoli, coliflor, repollo y semejantes. Así, en esta col exótica destaca el contenido
de vitamina C y de compuestos fenolicos con potente acción antioxidante en el
organismo humano.

Concentra elevada proporción de agua y aunque se desconoce el contenido de otros

nutrientes, es probable que comparta características nutricionales con las demás coles
que conocemos y por ello sea también fuente de proteínas vegetales, carotenos, potasio,
calcio y vitaminas del complejo B.

or supuesto, los procesos de cocción pueden afectar sus propiedades nutricionales,

siendo la cocción al vapor la que menor pérdida ocasiona de vitamina C y
compuestos fenolicos y por lo tanto, la mejor alternativa al cocinar esta col tan nutritiva.

Sobre todo, por su poder antioxidante esta col se asocia con diferentes beneficios para
la salud, sobre todo, se considera un buen alimento para incluir en la mesa habitual si
buscamos prevenir el cáncer.

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Cómo cocinar pak choi

Si tu objetivo es incluir nuevos alimentos a la dieta y la col china te parece una buena
alternativa para probar, debes saber que el pak choi se puede cocinar como cualquier
otra verdura de hoja, aunque para sacar máximo provecho a sus propiedades lo
recomendable es incluirla en salteados rápidos, cocinarla por unos pocos minutos al vapor
o agregarla a ultimo momento a una sopa o caldo.

Así, podemos elaborar sopa de pak choi, batidos, salteados junto a otros ingredientes o

incluso, usarla para adicionar a un arroz hervido y aun caliente si cortamos sus hojas en
juliana que fácilmente se vuelven tiernas.

ambién es buena opción saltear el pak choi con mariscos para acompañar una pasta con
buenos nutrientes, fibra y pocas calorías.

Es un ingrediente tan versátil como la acelga o la espinaca y tan sana como otras coles,
por lo que si la ves en el supermercado no dejes de probarla para dar variedad a tu dieta
y obtener muy buenos nutrientes.

Pak choy o col china: 6 propiedades nutricionales que te sorprenderán

Bok choy: usos y recetas de este gran vegetal oriental
El bok choy, pak choi, también conocido como col china es un vegetal legendario en
tierras orientales pero hace un tiempo ya que su cultivo y consumo se extendió al resto
del mundo. El pak choi pertenece a la familia de las crucíferas, por lo tanto es hermano de
la col, coliflor y el brócoli, entre otros. Descubre las propiedades del pak choi en esta
nota.

Leer más en: https://www.plantasparacurar.com/beneficios-del-bok-choy-o-pak-choi-2600/

Esta verdura china está recomendada tanto por su valor nutricional como por su bajo
contenido calórico, por lo que es ideal para incluir en dietas para perder peso.
6 Beneficios del pak choi
El listado de beneficios de la col china es largo, ya que todos sus componentes está
recomendados para fortalecer y mejorar la salud de tu organismo, conócelos uno por uno.
1. Antioxidante
Gracias a su contenido de betacarotenos, manganeso, zinc y vitaminas A y C esta
verdura es muy rica en antioxidantes. Además, también contiene fitonutrientes como los
flavonoides y ácidos fenólicos que amplían aún más las gamas de antioxidantes que
contiene. Ten en cuenta que esto significa que comprende un amplio margen de
protección antioxidante, ya que cada tipo protege de diferentes formas. Todos protegen
las células de los radicales libres, pero cada uno actúa de diferentes formas, por decir de
otra forma atacan desde todos los frentes para proteger tu organismo.

2. Antiinflamatorio

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Los antioxidantes nombrados anteriormente también actúa como antiinflamatorios, pero
también cuentas con los ácidos grasos omega-3. Todos reducen la inflamación tanto
interna como externa, inclusive la crónica que es la que más riesgos para la salud trae. La
vitamina K es otro nutriente que contiene el pak choi y es un excelente antiinflamatorio,
además ayuda a la salud de los huesos y la coagulación de la sangre.

3. Bueno para los huesos

Además de la vitamina K, la col china contiene hierro, calcio, magnesio, fósforo y zinc,
todos estos componentes trabajan en el mantenimiento y crecimiento de los huesos, por
lo que es un vegetal ideal para incorporar en la infancia (aunque pueda resultar un poquito
difícil). La vitamina K por su parte ayuda a la absorción de calcio (que también contiene la
col) y su deficiencia está directamente relacionada con fracturas y otros problemas de los
huesos.

4. Piel saludable
Su contenido de vitamina C nutre al colágeno, proteína que da elasticidad y mantiene
joven a tu piel. Con el tiempo, los niveles de colágeno van disminuyendo, por lo que es
importante nutrirlo para mantenerlo en niveles altos el mayor tiempo posible. La vitamina
C promueve la capacidad de esta proteína para mantener la piel suave, con arrugas más
suaves y mejor textura.

5. Cardioprotector
El contenido de potasio, ácido fólico, vitamina B6, y C, sumado a su contenido 0 de
colesterol que tiene el repollo chino, significa sólo beneficios para tu corazón. Estudios
realizados en dos grupos de personas, unos que consumían menos de 1000 mg por día
de potasio, comparado con otro que consumían 4000 mg dió como resultado un riesgo
49% menos de muerte por enfermedades del corazón en el último grupo.

6. Digestivo
Tiene un gran aporte de fibra y, como todas las crucíferas, puede darte un significativo
aporte a tu digestión. No sólo para que este proceso sea correcto, sino incluso para que
sea más ágil. Si tienes problemas de estreñimiento, el bok choy puede ayudarte.

Propiedades nutricionales de la col china

Una taza de repollo chino crudo tiene aproximadamente 9 calorías, 1.5 gramos de
hidratos de carbono, 0,7 gramos de fibra, 1 gramo de proteína, 0,1 gramos de grasas
poliinsaturadas y no contiene colesterol. Además, esta cantidad te proporciona el 3%
de hierro que necesitas diariamente, la misma cantidad de vitaminas B1 y B3, el 5% de
potasio, 5% de vitamina B6, 6.3% de magnesio, 7% de calcio, el 52% de vitamina C y el
62% de vitamina A.
También es rico en otras vitaminas y minerales como el zinc, fósforo, sodio, cobre,
calcio, selenio, ácido fólico, betacaroteno, vitamina K, magnesio y ácidos grasos
omega-3.
Cómo cocinar pak choi o col china

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 Cruda. La mejor forma de consumir la col para aprovechar sus beneficios es
cruda, puedes triturarla y preparar variadas ensaladas con otros vegetales. También
puedes incorporarla en sopas.
 Al vapor. En segundo lugar, está consumirla cocinada al vapor, de esta forma se
mantienen la mayor parte de los nutrientes. Puedes agregarla en guisos, cazuelas o
sopas.
 Salteada. La última opción, ya que es la que consume más sus nutrientes, pero
una de las más deliciosas y quizás la mejor para comenzar a consumirla. Agrega bok choi
en salteados orientales con salsa de soya, vegetales varios y fideos para preparar un
plato delicioso y nutritivo.
Recetas de pak choi
Ensalada de pak choi
¿Quieres preparar una ensalada riquísima con pak choi? Prueba con la siguiente receta.
Pica finamente la cantidad de hojas del vegetal que quieras usas en la ensalada. Agrega
un poco de manzana rallada, zanahoria idem y prepara un aderezo con mayonesa,
mostaza dijon, sal, pimienta y un toque de aceite de sésamo, además de zumo de limón.
Te quedará como una especie de coleslaw pero más oriental.

Salteado de bok choy

Una de las mejores formas de comer el pak choi es salteándolo bien. Córtalo a groso
modo y prueba sofriéndolo con aceite en un wok, junto a cebolletas o puerros cortados en
rebanadas y un toque de chile. Termina con salsa de soya, semillas de sésamo tostadas y
sirve con arroz blanco.

Pak choi gratinados

¿Quieres probar una forma original? Las crucíferas suelen quedar bien gratinadas y no es
la excepción el bok choy. Córtalos en cuartos, rocíalos con un poco de aceite y ponles
bastante queso por arriba. Llévalos al horno durante 15, 20 minutos, justo hasta que el
queso esté gratinado y estén a punto para comer. Verás qué buenos que quedan.

Descubre otras crucíferas y sus propiedades

Ya conoces los beneficios del pak choi. Ahora, conoce otras de las crucíferas, con
beneficios similares, que puedes incorporar a tu dieta. Y si ya las conoces, no dejes de
probar los remedios y otras recomendaciones que las incluyen.

 La col o repollo. Nunca está demás antes de probar un alimento, conocer todo

sobre él, por ejemplo cómo está conformado, cuáles son sus frutos. Toda esa información
podrás leerla en este interesante artículo.

 El brócoli o brécol. El brócoli es una de las mejores plantas de la familia de las

crucíferas. Y puedes cultivarla en casa.
 La hoja de berro. Otro integrande la familia de las crucíferas es el delicioso berro.
Aquí podrás conocer todo sobre esta particular planta, que es tambien una crucífera
aunque no lo parezca
Descripción

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Se cree que la familia Brassica se originó en el el Este del Mediterráneo y Asia Menor. La
cría selectiva en China y Japón ha resultado en muchas variedades diferentes. Pak choi
crece a partir de una roseta de tallos blancos aplanados cubiertos por hojas verdes.
Usos
Este nutritivo vegetal de hojas verdes y rápido crecimiento es muy popular en los guisos
asiáticos y en otras comidas que requieren vegetales cocidos o hojas verdes frescas.
Cultivo

 Elevación - Pak choi es una planta anual de estación fría que se puede cultivar en
los trópicos entre 500 y 1.500 metros (1500 - 3200 pies).
 Lluvia - Las plantas requieren buena humedad del suelo preferiblemente por riego
por goteo y se benefician del pajote.
 Suelo - prefiere un pH del suelo de entre 6,0 y 7,5 y un suelo rico en minerales.
Materia orgánica bien podrida cavada en el suelo antes de la siembra y durante la
temporada de crecimiento es beneficiosa.
 Temperatura - Entre 16-22 ° C (60 - 73 ° F) con una variación diurna de 5-6º.

La cosecha y producción de semillas

Pak choi se debe sembrar al principio de la estación del invierno para que madure durante
tiempo fresco. Las semillas se pueden sembrar directamente o iniciadas en el interior y 
trasladadas al jardín lo más pronto posible. Las plantas de Pak choi generalmente se
cosechan enteras después de sólo 40 días cortando justo por encima de la línea del
suelo. Las plantas separadas destinadas a la producción de semillas como variedades se
polinizan en forma cruzada. Las semillas secadas al sol permanecerán viables hasta por
cuatro años si se mantienen en un lugar seco y fresco.
Plagas y Enfermedades
Los cultivos de Brassicas deben de rotarse ya que el suelo alberga microorganismos que
pueden infectar a las cosechas de un año al otro. Las larvas (orugas) de muchos insectos
mastican agujeros en las hojas y dejaran telas y desechos para pudrir a la planta. Recoge
las orugas, use cubiertas de filas, señuelos de feromonas, intercalar con plantas
repelentes de olor fuerte como albahaca dulce, alliums o caléndulas o use un aerosol a
base de neem o un aerosol microbiano tal como Como Bacillus thuringiensis (BT). La
hernia de la col en las zonas de las tierras altas puede evitarse mediante un programa de
rotación de 5 años.
Cocina y Nutrición
El Pak choi tiene un sabor parecido a la mostaza y es rico en vitaminas A, C y calcio. Las
hojas y los tallos se pueden hervir, saltear, cocer al vapor, revolver, consumirse crudas en
ensaladas o en vinagre. En China, las hojas más gruesas se sumergen en agua hirviendo
y se cuelgan para secar al sol durante varios días y luego se almacenan para los meses
de invierno.
COL CHINA
¿Cómo se llama la col china?

pág. 54
Brassica rapa pekinensis, la col china o repollo chino, es una subespecie de Brassica
rapa. Es una variedad de col muy empleada como ingrediente de algunas cocinas de los
países asiáticos, en especial de la cocina china.
Las coles chinas son una hortaliza que comienza poco a poco a difundirse por todos los
continentes, aunque es un cultivo muy conocido y consumido en Asia. Se pueden
consumir de diversas formas, tanto crudas como cocinadas, y aportan al organismo
cantidades apreciables de vitaminas y minerales.
Alimentación y nutrición
Las coles chinas pueden ser usadas por personas con problemas de estómago o
intestino, ya que son digestivas y previenen el estreñimiento. Además su consumo es
adecuado contra la hipertensión.
El Fruto
Las coles chinas son una hortaliza que comienza poco a poco a

difundirse por todos los continentes, aunque es un cultivo muy conocido y consumido en
Asia. Se pueden consumir de diversas formas, tanto crudas como cocinadas, y aportan al
organismo cantidades apreciables de vitaminas y minerales.

Las coles chinas pertenecen a la familia de las Brassicas, la misma que la del repollo,
bróculi o coliflor. Es una hortaliza muy consumida en el Extremo Oriente, conocida desde
hace más de 1.500 años, aunque en Europa su consumo comenzó a extenderse desde la
década de 1970.

Se consumen principalmente dos tipos de coles chinas. Uno es el tipo ‘pe-tsai’, que forma
un cogollo alargado y similar a una lechuga, mientras que el tipo ‘pak-choi’ da unas hojas
sueltas y similares a una acelga. Existen diversas variedades de col china de estos dos
tipos adaptadas a distintas épocas del año, por lo que se encuentran disponibles durante
todo el año.

Las coles chinas se consumen crudas, principalmente en ensaladas, o cocidas en sopas,

estofados de carne y menestras. Son una fuente apreciable de vitaminas y minerales.
Además son un alimento bajo en calorías y rico en fibra, por lo que son adecuadas para
dietas hipocalóricas.
La planta
Se cultivan dos especies de coles chinas. La col china tipo ‘pe-tsai’ recuerda a una
lechuga, forma cogollo y puede alcanzar los 60cm de altura. El tipo ‘pak-choi’ es más
pequeño, no forma cogollo y es parecido a las acelgas.

En realidad, bajo el término ‘col china’ se engloban dos especies distintas. Una es
Brassica rapa sp. pekinensis o ‘pe-tsai’, que sería la col china propiamente dicha. La otra

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es Brassica rapa sp. chinensis o ‘pak-choi’.

La col china ‘pe-tsai’ forma grandes repollos más o menos alargados, con hojas verticales,
irregularmente dentadas, y con los nervios muy marcados. El peciolo de la hoja es ancho
y de color blanquecino. La planta puede alcanzar hasta 50-60cm de altura.

La col china ‘pak-choi’ se caracteriza por hojas grandes de color verde oscuro y bordes
lisos, que se estrechan hasta finalizar en un peciolo estrecho de color blanco. Esta
especie no forma repollo, y su aspecto recuerda al de las acelgas o las espinacas. Esta
planta no supera los 30-40cm de altura.
Información General
La col china o repollo chino (también hakusai, pak choy, pok choi,kimchi (en Corea), bok
choy o pak choi, también ortografiado pachoy en Europa Occidental) es una variedad de
col muy empleada como ingrediente de algunas cocinas de los países asiáticos, en
especial en la cocina china.

Es un vegetal oriundo del Extremo Oriente, se han encontrando sus semillas en las
excavaciones neolíticas de los asentamientos de Banpo. Se cultiva en China desde más
de 1.500 años, desde donde llegó a Japón a fines del siglo XIX. En los últimos años su
consumo y producción han experimentado una difusión paulatina a los países de Europa
y América. Formaba parte de la dieta culinaria de los chinos del sur en el siglo V. El
botánico Li Shizhen ya estudió las propiedades medicinales de esta planta.
Actualmente se cultiva en Europa, China, EE.UU. y Guatemala.
Parecida a una acelga, sus hojas verdes y sus tallos blancos se utilizan en la cocina
asiática, en especial la cocina china Cantón. Suelen prepararse cocidas o en encurtidos.
Unas de las operaciones más típicas cuando se adquieren frescas es:

Separar las hojas y lavarlas por separado.

Las hojas verdes se cocinan separadas a menudo de los tallos.
En un stir fry, se debe separar los tallos y deben ser cortados en juliana. Las hojas se
hiervan durante unos 2 minutos antes de ser cocinados.

Una receta rápida sería cortar las hojas muy finas y se cocerlas por un intervalo de 3-4
minutos. Se sirven con salsa de soja y semillas de sésamo ligeramente tostadas.
Beneficios para la salud por comer Col china o repollo chino
Contiene altas cantidades de vitamina A y de vitamina C.

Las coles chinas contienen glucosinolatos. Estos compuestos han sido reportados para
prevenir el cáncer en pequeñas dosis, pero a dosis muy elevadas resultan tóxicos para
los seres humanos. En 2009, una anciana que había estado consumiendo 1 a 1.5 kg de
coles chinas diariamente terminó padeciendo hipotiroidismo, llegando a un coma
mixedematoso.
Hay otros síntomas más leves de un exceso de consumo de col china, tales como
náuseas, mareos y la indigestión en personas con débil sistema digestivo. A veces esto
es causado por la mala preparación.

¿Qué es la Col China?

La Col China, conocida también como Repollo Chino, o por su nombre cientíico, Brassica
rapa pekinensis, es una planta variedad de Brassica rapa.

pág. 56
 Tal como su nombre lo dice, es una variedad muy popular en países de Asia,
especialmente en la gastronomía China, de hecho, ha sido esta cultura gastronómica
china la que la ha popularizado a nivel mundial. MMM
Origen de la Col China
Como hemos dicho, es originaria de Asia, específicamente del Extremo Oriente. Son
plantas realmente antiguas pues se han encontrado semillas que datan de la época
neolítica (la antigua edad de piedra).
Su cultivo se da en China desde hace 1500 años aproximadamente, y desde esta región
se extendió a Japón apenas a finales del siglo XIX.
Actualmente es consumida por países de América y de Europa, y se cultiva
especialmente en China, Europa, Estados Unidos y Guatemala.
Características de la Col China
En apariencia es similar al resto de las coles, sus hojas se agrupan en forma de roseta,
tienen un color verde claro brillante que se aclara a medida que se aproximan al cogollo
de la planta.
Su tallo es comestible, al igual que todas sus hojas, y sus silucas pueden medir entre 2,5
y 6 cm de largo, y en su extremo tiene forma de pico firme y corto.
Propiedades y valor nutricional de la Col China
Esta especie destaca por su alto contenido de vitamina A y de vitamina C, también
poseen una gran cantidad de agua y de carbohidratos fibrosos, y aporta poquísimas
calorías.
La Col China contiene compuestos muy interesantes denominado como glucosinolatos,
los cuales son efectivos para prevenir el cáncer siempre que se consuman en pequeñas
dosis.
No obstante, estos compuestos pueden llegar a ser tóxicos para el consumo humano,
pues en 2009 se reportó un caso de consumo de consumo excesivo de esta col que
terminó produciendo hipertiroidismo.
Beneficios de la Col China
Sus beneficios apuntan a fortalecer el sistema oseo, puesto que contiene una buena
cantidad de calcio y magnesio, así que se recomienda para prevenir osteoporosis.
Asimismo, su aporte de micronutrientes la convierten en un alimento recomendado para
prevenir problemas neurológicos, como el Alzheimer. Esta col también fortalece el
sistema inmunológico y el circulatorio.
Ya hemos mencionado además que es un grandioso aliado para prevenir el cáncer
siempre que se consuma en cantidades pequeñas, pues de lo contrario puede causar
padecimientos graves.

Tipos de Col China

Se conocen diversos tipos de Col China, aunque el más común en Europa es la pe-tsai,
que tiene un cogollo alargado similar al de la lechuga. De este tipo principal podemos
distinguir diversas variedades:
Variedades tempranas, que se siembran en primavera o en verano y que cumplen su
ciclo en menos de 70 días, en esta variedad se incluyen las Nagaoka, Spring y la Hong
Kong.
Variedades semitardías, sembradas a principios de verano u otoño, terminan su ciclo
después de 90 días. Y las tardías, sembradas a final de septiembre y recolectadas en
invierno.
¿Cómo se cultiva la Col China?
Su siembra y cultivo es  muy similar al del resto de las coles, siendo que prefieren suelos
profundos, húmedos y bien fertilizados, así como climas húmedos y frescos.

pág. 57
 Se debe mantener el suelo bien abonado para que mantenga la humedad aunque se
debe tener un buen drenaje para que no se encharque.
La distancia que se debe guardar entre cada línea de plantas debe ser entre 50 y 100 cm
, y entre cada planta debe ser entre 30 y 50 cm de separación.
¿Qué se puede hacer con la Col China?
Curiosamente se utiliza de manera similar que la acelga, planta a la que ya hemos
dedicado un artículo, pues sus hojas erdes y tallos blancos se utilizan frecuentemente en
la comida china.
Se pueden preparar en encurtidos o cocidas (rellenas o en julianas) , para su cocción se
separan las hojas y se lavan, se cocinan  hojas y tallos por separado, los tallos se pican
en juliana y las hojas se sirven picadas finamente.
Las hojas se pueden cocer entre 3 y 4 minutos, y suelen servirse acompañadas de
aderezos como la salsa de soja o semillas de sésamo tostadas.
La Col China es otro gran regalo de la madre naturaleza, con un delicioso sabor un poco
dulzón y de poca intensidad, con una textura crujiente que agradecerás tener en tus
platos.
Debemos agradecer a la gastronomía asiática por popularizar esta especie, y aprovechar
al máximo cada uno de los nutrientes que nos aporta, cuidando siempre los excesos.

CHOY SUM
Choy sum (también deletreado choi sum o "cai xin" usando Pinyin) es una verdura de
hoja comúnmente utilizada en la cocina china. Es un miembro del género Brassica de la
familia de la mostaza, Brassicaceae (Brassica rapa var. Parachinensis o Brassica
chinensis var. Parachinensis). Choy sum es una transliteración del nombre cantonés
(chino: 菜 心), que puede traducirse literalmente como "corazón de la verdura". También
se le conoce como col china en flor.
Descripción
Choy sum es una verdura de hoja verde similar al gai lan, y se puede caracterizar por las
distintas flores amarillas que lleva. Cada flor tiene cuatro pétalos amarillos, ovalados a
redondos, con seis estambres en tallos carnosos y erectos que tienen de 0,5 a 1
centímetro (1⁄4 a 1⁄2 pulgada) de diámetro y de 15 a 20 cm (6 a 8 pulgadas) de alto con
luz. a verde oscuro, y son ovaladas (adquieren forma acuminada, o forma basal cerca de
la etapa de floración) con hojas de márgenes ligeramente aserrados, que nunca forman
cabezas compactas como la col. Las frutas pueden desarrollarse a partir de polinización
cruzada o autopolinización, y tienen una estructura de silicona, que se abren en la
madurez a través de la dehiscencia o el secado para abrirse desnudas a semillas
marrones o negras que son pequeñas y de forma redonda. Una sola vaina puede
contener de 4 a 46 semillas.

La altura de la planta varía mucho, oscilando entre 10 y 40 cm (4 a 16 pulgadas) según

las condiciones de crecimiento y la variedad. La floración suele aparecer cuando hay
aproximadamente de 7 a 8 hojas en la planta o aproximadamente 20 cm (8 pulgadas) de
altura. La mayor parte del sistema de raíces se encuentra a una profundidad de 12 cm (4
1⁄2 pulgadas) y se limita a un radio de 12 cm (4 1⁄2 pulgadas). [2] [3]

Toda la planta es en general una planta herbácea anual, rara vez perenne, rara vez crece
en subarbustos. Toda la planta consta de una estructura frondosa simple o ramificada
(cuando está cerca de la etapa de floración). Crece mejor en suelo con un nivel mínimo
de pH de 5.6, pH máximo le
Descripción / Sabor
Yu choy es una verdura de hoja que produce tallos carnosos de 20-30 cm de altura con

pág. 58
 hojas de forma ovalada. Los tallos ramificados son delgados, crujientes, lisos y de color
verde pálido, y unidas a los tallos son hojas anchas y planas de color verde oscuro que
tienen vetas prominentes que se extienden por toda la superficie. También hay flores
pequeñas de color amarillo brillante que aparecen primero como cogollos verdes en
racimos poco compactados de 10-20 cogollos. Las hojas, los tallos y las flores de Yu
choy son comestibles y tienen una consistencia tierna y crujiente. Yu choy tiene un sabor
dulce y verde similar a las espinacas baby, con sutiles notas amargas y picantes.

Temporadas / Disponibilidad
Yu choy está disponible todo el año, con una temporada alta desde la primavera hasta el
otoño.

Hechos actuales
Yu choy es botánicamente un miembro de la familia Brassicaceae, también conocida
como la familia de la col o la mostaza, y es una verdura con flores favorecida por su
sabor dulce y verde. Muchas variedades diferentes se etiquetan generalmente bajo Yu
choy, incluidas Mongol, Wa Wa choy, Humon, Red Stem y Mui, y estas variedades varían
en tamaño, color y forma de hoja. El yu choy también se cosecha en muchas etapas
diferentes, lo que le da una apariencia variable cuando se vende en mercados frescos.
Conocido por muchos nombres diferentes, incluidos Yau choy, Yu chai, Green choy sum
y Choy sum, el Yu choy se cultiva por sus hojas, tallos y flores comestibles, y se utiliza
principalmente en la cocina asiática como guarnición ligeramente cocinada.

Valor nutricional
Yu choy es una excelente fuente de vitaminas A y C, que son antioxidantes que ayudan a
reparar el daño dentro de la piel y luchan contra los radicales libres. Las verduras
también son una buena fuente de calcio y contienen algo de potasio y hierro.
Valor nutricional
Yu choy es una excelente fuente de vitaminas A y C, que son antioxidantes que ayudan a
reparar el daño dentro de la piel y luchan contra los radicales libres. Las verduras
también son una buena fuente de calcio y contienen algo de potasio y hierro.

Aplicaciones
Yu choy es más adecuado para aplicaciones crudas o ligeramente cocidas, como saltear,
escaldar, cocinar al vapor o sofreír. Cuando están frescas, las verduras se pueden
agregar crudas a las ensaladas, y las hojas tiernas y los brotes se utilizan principalmente.
Aunque las verduras se pueden usar frescas, Yu choy se utiliza predominantemente en
platos cocinados, especialmente en la cocina asiática, y se puede mezclar en sopas,
cocinar al vapor o saltear y agregar a platos de fideos, o saltear con salsas ligeras o
caldo de pollo para un guarnición crujiente y tierna. El yu choy también está ganando
popularidad en los platos de fusión asiática y se asa y se mezcla en pesto, se sirve con
papas y wagyu americano, o se mezcla en platos de arroz aromatizados con gremolata,
cebollas en escabeche y otros ingredientes únicos. Yu choy combina bien con ajo,
sésamo, limón, caldo de pollo, salsa de soja, salsa de ostras, pimienta blanca,
champiñones, cebollas, calabaza y carnes como aves y cerdo. Los tallos y las hojas se
conservarán de 3 a 5 días cuando se guarden sin lavar en el cajón para verduras del
refrigerador.

Información étnica / cultural

Yu choy se traduce del chino como "aceite vegetal" en inglés y recibe este nombre de su
estrecha relación con la colza, que se cultiva para hacer aceite de canola. En China, el yu

pág. 59
 choy es una verdura común y cotidiana que se utiliza como guarnición fresca y nutritiva y
también se sirve como parte del dim sum, que es una comida al estilo cantonés que
consta de muchos platos pequeños compartidos. El verde de hoja también ha aumentado
en popularidad en los Estados Unidos a medida que los chefs están modernizando los
menús para incluir platos de fusión asiática, utilizando verduras tradicionales chinas con
sabores e ingredientes poco convencionales.

Geografía / Historia
Se cree que el yu choy es originario de China y se ha cultivado desde la antigüedad. A
medida que aumentaba el cultivo, las coles sin cabeza se cultivaron en gran medida en
China y se crearon e introdujeron muchas variedades nuevas en los países vecinos de
Asia. Hoy en día, Yu choy es una de las verduras más populares que se encuentran en
los mercados locales de Asia y el sudeste asiático, y también se puede encontrar en
tiendas de comestibles especiales y mercados asiáticos en Europa, Australia y Estados
Unidos.

Bambú: propiedades, beneficios y valor nutricional

La caña de bambú es una planta originaria de la India, Sudamérica y el sur de África.
Aunque su uso más conocido pasa por el aprovechamiento de la madera o como elemento
decorativo, también se trata de un alimento con importantes propiedades que puede
acompañar guisos, ensaladas y frituras.

En España el bambú no está demasiado extendido en el ámbito culinario. No obstante, se

trata de un alimento con grandes beneficios para el organismo, tanto es así que en China
se usa como medicina tradicional. Para ello, debemos aprovechar los brotes internos de
la planta, que son la parte comestible. Estos tienen que ser hervidos previamente para que
el sabor amargo se desprenda.

Propiedades

El bambú como alimento no presenta un aporte energético demasiado destacable, más

bien al contrario. Se trata pues de un producto recomendable para personas que
realizan dietas destinadas a la reducción de peso.

No obstante, esta planta cuenta con importantes propiedades. Entre ellas, su aporte
en fibra que regula el tránsito intestinal y combate el estreñimiento.

Su alto contenido en potasio ayuda al buen funcionamiento del sistema nervioso y regula

pág. 60
 la presión arterial.

Por otra parte, en la medicina tradicional asiática ha sido usado

como antiinflamatorio y analgésico. Además, su aporte en silicio mantiene los huesos
sanos y es recomendable entre mujeres menopáusicas, ayudando a regular los sofocas

Desde los tiempos de la antigüedad el bambú ha sido utilizado en oriente para miles de
usos, y cada vez mas estamos apreciando en el resto del mundo sus propiedades.

En este articulo vamos ha ver las propiedades y ventajas de usar este productos en sus
tres facetas mas importantes, sin contar la decoración.

PROPIEDADES GASTRONÓMICAS DEL BAMBÚ

Aunque estamos acostumbrados a comer platos con brotes de soja, bambú y setas
chinas cuando vamos ha restaurantes de carácter oriental, hoy explicaremos como son
sus propiedades nutricionales.

Los brotes de bambú proceden de plantas con apenas dos semanas de vida. Estos
brotes son lo bastantes tiernos para ser consumidos, pero antes deberán de quitarles la
corteza y cocerlos entre 20 y 30 minutos. Esta cocción no es solo para quitarle dureza al
tallo, además reduce su amargor natural.

El sabor natural de estos tallos de bambú es suave, con un fondo ligeramente amargo y
muy particular, su textura crujiente los hace muy agradables para mezclar tanto en
ensaladas como en platos calientes y frituras.

Además de la forma natural, estos brotes se pueden encontrar también en latas,

congelados, deshidratados o envasados al vació.

EL VALOR NUTRICIONAL DEL BAMBÚ

El valor nutricional (por cada 100 gramos):

 Calorías: 27 Kcal
 Hidratos de carbono: 5,2 gr
 Proteínas: 2,6 gr
 Grasas: 0,3 gr
 Fibra: 2,2 gr
 Fósforo: 59 mg
 Potasio: 533mg

pág. 61
 Como podemos observar no tiene un aporte energético demasiado destacable, lo cual lo
hace un alimento para dietas ideal, saciando nuestra hambre sin añadir calorías vacías.

Otras de las propiedades que tiene es su ayuda para regular el tránsito intestinal gracias
a su alto contenido en fibras que evitara el estreñimiento, y su alto contenido en potasio
que ayuda al sistema nervioso y regula la presión arterial.

¿Qué es el bambú y para qué sirve?

La caña de bambú es una planta originaria de la India, Sudamérica y el sur de África.
Aunque su uso más conocido pasa por el aprovechamiento de la madera o como
elemento decorativo, también se trata de un alimento con importantes
propiedades que puede acompañar guisos, ensaladas y frituras
Qué es lo que se come del bambú?
Se comen encurtidos, en sopas o en salsas acompañando carnes y pescados. Existen
también recetas que incorporan tallos de bambú fermentados. Se suelen servir cortados
en tiras pequeñas y finas.
Propiedades del bambú y consejos de mantenimiento
por DeBambú
Conociendo en profundidad las propiedades del bambú podremos mantener nuestros
artículos como nuevos durante años.
El bambú se describe a menudo como muy duradero, sin embargo, esto se refiere
principalmente al crecimiento sostenible de la planta de bambú, y no tanto a la
durabilidad de los tallos de bambú.  
El uso, tratamiento, mantenimiento y cuidado adecuados pueden garantizar una
excelente durabilidad, ya que existen estructuras de bambú de más de 200 años de
antigüedad, pero es importante que el usuario final esté debidamente informado para
aprovechar al máximo las propiedades del bambú.
¿Qué es el bambú?
El bambú pertenece a la familia de las gramíneas y no tiene las mismas
propiedades que la madera común. En todo el mundo se conocen alrededor de 130
especies herbáceas y 1.450 especies de bambúes leñosos.

El bambú es anatómica y morfológicamente muy diferente de los árboles normales.

Una planta de bambú tiene un tallo, ramas y hojas, pero ahí termina la comparación con
los árboles. El bambú es hueco, no tiene corteza ni anillos de año, y no aumenta de
diámetro a medida que la planta envejece. Estas características, entre otras, hacen tan
distingibles las propiedades del bambú. 
Los tallos de bambú crecen un promedio de 25 cm por día, y alcanzan su altura
máxima en sólo 6-7 meses (algunas especies de bambúes tropicales crecen hasta 30-
40 m).
Los tallos de bambú están maduros y listos para la cosecha en 3-6 años, después de lo
cual los nuevos brotes de bambú se desarrollarán naturalmente. Propiedades del
bambú tales como su asombrosa tasa de crecimiento, sus 1001 usos diferentes, y
el hecho de que las plantas siguen emergiendo sin volver a plantar, hacen que se
considera un recurso muy sostenible.

pág. 62
 Brotes de bambU
El bambú es una planta tropical cuyos brotes se usan en la cocina de diversos países
asiáticos.
Los brotes o tallos de bambú comestibles proceden de plantas muy jóvenes de bambú.
En realidad se trata de brotes de bambú que apenas tienen dos semanas de vida. Estos
brotes son lo bastante tiernos para ser consumidos después de quitarles la corteza
exterior y cocerlos entre 20 y 30 minutos. Sin cocinar, la planta es demasiado dura para
ser masticada, pero además es amarga lo que hace que sea realmente imprescindible
cocerla antes de consumirla. Se pueden encontrar tallos de bambú congelados y los que
he encontrado estaban crudos, es decir que he tenido que descongelarlos y luego
cocerlos. También he visto que se anuncia tallos de bambú deshidratados, pero ignoro
qué resultados dan. Algún día los probaré y os contaré.
Una vez cocidos, los tallos de bambú tienen un sabor suave y sutil, con un fondo
ligeramente amargo y muy característico, con una textura crujiente que los hace muy
agradables tanto en ensaladas como en platos calientes. Han formado parte de la dieta
de países asiáticos como China, Indonesia, La India, entre otros, durante siglos. Se
comen encurtidos, en sopas o en salsas acompañando carnes y pescados. Existen
también recetas que incorporan tallos de bambú fermentados. Se suelen servir cortados
en tiras pequeñas y finas.
Si no pudiéramos encontrar los brotes de bambú frescos, nos queda la alternativa de
comprarlos en lata o envasados en sobres de plástico al vacío. Leamos con cuidado los
detalles del fabricante dado que los tallos en lata pueden venir preservados en un caldo
aromatizado con soja o con algo de vinagre. En la muchos casos, los tallos de bambú en
lata o en sobre estarán ya plenamente cocidos y conservados en salazón por lo que se
pueden lavar rápidamente y consumir directamente en una ensalada o ser añadidos a un
guiso sin necesidad de cocciones largas. En otros casos, los menos, el producto puede
requerir una cocción de unos 10 minutos, con la que los brotes cogerán la textura
adecuada, que debe ser ligeramente crujiente pero no dura, y perderán el amargor que
les pueda quedar. Si las instrucciones del fabricante no son claras, simplemente probad
un trozo de bambú. Si estuviera duro y amargo, entonces es que requiere cocción,
siempre en una cazuela a parte para no pasar el amargor al guiso. Luego se escurren y
se pueden incorporar a la receta en el último minuto. Si hacemos por ejemplo un pollo
con brotes de bambú, bastará con que hiervan el último minuto en la salsa, lo justo para
que se empapen de la salsa.

 
En la cocina
Se hierve en agua con sal, o en agua almidonada, hasta que esté tierno. Después se
corta en rodajas o dados antes de añadirlo a salteados al estilo chino, sopas o guisados.

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 Los brotes de bambú siempre deben haberse herivdo antes de comerlos o añadirlos a
otros platos.
BROTE DE BAMBÚ

SON LOS BROTES DE VARIAS PLANTAS DE BAMBÚ QUE SON COMESTIBLES.

Los brotes de bambú se cosechan apenas salen del suelo.

BROTES DE BAMBÚ
Contienen una cantidad moderada de potasio, tiamina y vitamina C. No tienen muchas
calorías, algo bueno para quienes deben vigilar su peso.

DATOS
El bambú crece en toda Asia y sus tallos, tremendamente resistentes, tienen muchos
usos en la cocina, como utensilios, recipientes e incluso muebles. Fue en China donde se
descubrió su uso como alimento.

CÓMO SON LOS BROTES DE BAMBÚ

Los brotes de bambú tienen forma cónica, una piel marrón dura que cubre la pulpa
cremosa, tierna y crujiente. La piel debe pelarse antes de cocerlos.
Hay dos tipos principales. El brote de bambú primaveral es pequeño, con una sabor dulce
y delicado y color pálido; mientras que el brote de bambú invernal es más largo y
delgado, de color crema a amarillo y tiene un sabor más fuerte.

SELECCIÓN Y ALMACENAMIENTO
Los brotes de bambú se pueden encontrar frescos, pero generalmente se encuentran
envasados, en latas y envases de crista. Su delicado sabor recuerda al de las alcachofas.
Anntes de envasarlos, los brotes de bambú se pelan y se hierven. Pueden estar enteros
o cortados en rodajas. Los envases son de lara duración. Sin embargo, una vez abiertos
los brotes deben pasarse a un recipiente no metálico y efrigerarse, así se conservaraán
hasta 1 semana, cambiando el agua varias veces.
Deben seleccionarse brotes frescos de aspecto sólido, que sean pesados y que no
tengan puntos oscuros o ranuras, y que no tengan olor ácido. Se pueden conservar
durante varias semanas en el refrigerador.
Se pueden comprar brotes de bambú paricalemente hervidos en algunos
establecimientos especializados en cocina asiática. Estos brotes se pueden guardar 8-10
días en el refrigerador en agua natural o ligeramente salada. El agua se debe cambiar
varias veces.
También se pueden encontrar brotes de bambú conservados en sal. Para salarlos, los
brotes de bambú fresco se pelan y se cortan en tiras. Después se tratan con sal. Toman
un color marrón claro y se vuelven blandos. Se deben enjuagar para quitarle la sal antes
de usarlos.Tienen un sabor fuerte y se usan principalmente en sopas y guisados.

EN LA COCINA
El bambú fresco se pela hasta que el corazón crema quede al descubierto, y se corta la
base. Se hierve en agua con sal, o en agua almidonada, hasta que esté tierno. Después
se corta en rodajas o dados antes de añadirlo a salteados al estilo chino, sopas o

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 guisados.
Los brotes de bambú siempre deben haberse herivdo antes de comerlos o añadirlos a
otros platos. El bambú crudo puede ser tóxico.

Cómo se comen los brotes de bambú?

Se comen encurtidos, en sopas o en salsas acompañando carnes y pescados. Existen
también recetas que incorporan tallos de bambú fermentados. Se suelen servir cortados
en tiras pequeñas y finas.

¿Cuál es el significado de bambú?

Con origen etimológico en la lengua portuguesa, el término bambú alude a una
planta que es nativa de la India y que pertenece al grupo familiar de las gramíneas. Sus
tallos pueden alcanzar una altura de unos veinte metros, siendo utilizados para la
producción de diferentes objetos gracias a su resistencia.

Brotes de Bambú: Qué Son y Cómo Se Usan

Los brotes de bambú son parte esencial de la cocina china, pero fuera de China son poco
conocidos. En este artículo voy a intentar describir un poco qué son los brotes, cómo se
usan y cómo se pueden comprar.

Los brotes de bambú, que son cónicos, tiernos y de un color cremoso, se cortan de la
planta del bambú cuando tienen unos 15cm de largo. Tienen un sabor suave y una
textura crujiente y se usan extensamente para rellenar platos chinos salteados, sopas y
otros platos.

Guía del comprador

A menudo se pueden encontrar brotes de bambú frescos en tiendas de comida asiática,

pero no son fáciles de preparar, ya que están protegidos por varias capas sobrepuestas
de cáscara marrón cubiertas de finos pelos puntiagudos. Los brotes de bambú frescos
están disponibles todo el año, pero los más apreciados son los brotes más pequeños del
invierno. Los brotes enlatados en agua son un excelente sustituto para los brotes frescos
y tienen la ventaja de estar ya preparados y perfectamente seguros para comer. Busque
brotes enteros en conserva, si es posible, en lugar de los pre-cortados.

Algunas tiendas asiáticas también pueden vender brotes envasados al vacío, así como
brotes en vinagre, brotes en sal y brotes secos.

Preparación

Los brotes de bambú frescos contienen toxinas que se destruyen con la cocción, así que
asegúrese de escaldarlos o hervirlos antes de su uso. Es mejor enjuagar los brotes
enlatados antes de usarlos. Si tienen un olor fuerte o un sabor metálico, hiérvalos en
agua natural durante unos minutos. Los brotes de bambú secos necesitan un tiempo de
remojo largo y una lenta cocción por separado antes de ser añadidos a una receta

Cómo cocinar brotes de bambú.

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 Los brotes de bambú le dan a tus platillos una textura crocante y es alto en fibra.

¡Atrévete a cocinar este ingrediente rico en minerales y en textura para reinventar tus
platillos saludables!

Para lavar el bambú crudo, es necesario utilizar desinfectante o jabón además de una
corriente de agua, esto es para quitar todo tipo de mugre y tierra que aún esté adherido a
la planta. Si compraste el bambú enlatado o empaquetado basta con sólo enjuagarlos
utilizando agua.

Corta la planta de bambú a través de la capa externa de los brotes, de arriba hacia abajo,
¡será más fácil! Una vez teniendo esta apertura, inserta tus dedos y pela el brote con tus
manos abriendo hacia afuera. Después de pelarlo, corta las partes del brote que se
sientan un poco más duras, queremos únicamente la parte blanca del brote pues esa es
la que se come. ¡Recuerda cortar el tallo! Insistimos, lo único que se come del bambú es
la parte blanda de este.

Coloca los brotes en una olla llena de agua para comenzar a hervirla a fuego lento por
una hora. Hervir el brote de bambú eliminará el sabor amargo que suele desprender
cuando está crudo. No tienes que revolver la olla, pero sí revisa ocasionalmente que los
brotes de bambú se estén hirviendo correctamente. Revisa si los brotes están suaves con
un palillo, ¡así como un pastel horneándose! Si los brotes están listos el palillo se
introducirá en este hasta atravesar el brote completamente con facilidad.

Cuando los brotes estén listos, no los saques del agua aún, apaga el fuego y déjalos
reposar por unos 10 minutos en el agua.

¡Hora de prepararlos!

Los brotes de bambú pueden cortarse de una forma delgada, en pedacitos, en rodajas, o
simplemente tiras. Asarlos y sazonarlos con otras verduras, arroz, noodles y carnes
tiernas como el pescado, siempre será una buena combinación. Si quieres darle un sabor
más auténtico al brote de bambú revisa platillos orientales, muchos de ellos tienen brotes
de bambú implementados en su preparación.

CARDAMOMO
l cardamomo se cultivó por el hombre por primera vez en el año 700 y fue en Europa
donde se probó esta planta descubriendo todos los beneficios que trae consigo. Es una
de las plantas más costosas junto al azafrán y la vainilla.
Puedes reconocer una planta de cardamomo por su frondoso color verde exterior, pero
para estar más seguros de ella asegúrate de revisar su interior y toparte con sus semillas
color café. Tiene una mezcla de sabor entre amargo y dulce.
Cultivar una planta de cardamomo en casa no traerá resultados efectivos, ya que tarda
alrededor de 3 años en comenzar a dar sus primeros frutos. Es una planta que se adapta
a los climas tropicales y secos pero con ciertos cuidados. Si está en un clima seco no
debería recibir sol de manera directa, y si está cultivada en climas tropicales, no debe
encontrarse plantada en una tierra pantanosa.
¿Para qué sirve esta planta?
Las semillas de cardamomo son empleadas en la actualidad, tanto enteras como
molidas, principalmente en el área de la gastronomía, pero no se quedan atrás sus usos
para curar distintas dolencias.

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 Propiedades del Cardamomo.
La planta cardamomo cuenta con una variedad de nutrientes destacados, tanto
energéticos como vitamínicos. Entre sus componentes podemos decir que por cada 100
gramos de cardamomo tenemos:
 68 gr de carbohidrato.
 28 gr de fibra.
 10 gr de proteína.
 6 gr de grasa.
No obstante, entre las propiedades del cardamomo cuenta con minerales esenciales para
la salud, como el sodio, el hierro, el magnesio, el calcio, el fosforo y el potasio, así como
varias vitaminas del complejo B, muy importantes para la salud, la regenreación celular y
el mantenimiento del organismo, como las vitaminas de la B1, B2, B3 y vitamina C.
Gracias a sus cantidades de magnesio, esta planta resulta antidiabética, ya que este
nutriente contribuye a la eliminación de exceso de azúcar en todo el torrente sanguíneo,
evitando así su aparición o si bien ya existe generando un mayor control en esta
enfermedad.
El cardamomo en la cocina
Debido a su sabor agridulce, el cardamomo es un perfecto sabroseador para guisos,
salsas, sopas entre otros. Utilizar una semilla entera de cardamomo para la preparación.
Si se utiliza la semilla triturada es perfecta para el área de panadería y la creación de
harinas. Es de suma importancia triturar su interior para aprovechar al máximo todas sus
propiedades.
En algunas regiones utilizan las semillas de cardamomo para agregarlas al café, antes de
hervirlo para darle un sabor nuevo y distinto.
Para la realización de infusiones como aromatizante en la bebida. Por ejemplo el té chai,
muy común en India y regiones de Pakistán, contiene algunas hierbas aromáticas y entre
ellas el cardamomo.
Contraindicaciones del cardamomo
Si bien ya hemos mencionado los distintos beneficios del cardamomo, los que se
obtienen del consumo continuo de estas semillas, es importante que tomes en
consideración algunas precauciones al momento de su ingesta, debido a las posibles
contraindicaciones o efectos secundarios.
 Si eres un paciente con trastornos digestivos como Síndrome de Dumping o Mal
de Crohn, las semillas de cardamomo podrían agraviar tus síntomas.
 Si posees un colon irritable, es mejor evitar el consumo de cardamomo en
especies, ya que esta semilla tiene como función la fluctuación del tracto
intestinal.
 Las mujeres embarazadas deben evitar consumir cardamomo durante este
periodo, ya que puede incrementar el sangrado menstrual y con esto un aborto
espontáneo.
 Si eres alérgico es recomendable que consultes con su médico la ingesta de estas
semillas y el monitoreo de su reacción ante este consumo.
 Si te encuentras empleando un uso farmacológico como antidepresivos, drogas,
aspirinas y medicamentos contra el VIH, no es recomendable ingerir semillas de
cardamomo.
De igual manera, si quieres prevenir cualquier reacción adversa, la dosis recomendada
es de 1.5 gramos de semillas cardamomo molidas.
IMPORTANTE: Esta información tiene por objeto complementar, no reemplazar el
consejo de su médico o profesional de la salud y no pretende cubrir todos los posibles
usos, precauciones, interacciones o efectos adversos. Es posible que esta información no
se ajuste a sus circunstancias específicas de salud. Nunca demore o haga caso omiso de

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 la búsqueda de consejo médico profesional de su médico u otro proveedor de atención
médica calificado debido a algo que haya leído en Ecocosas. Siempre debe hablar con
un profesional de la salud antes de comenzar, suspender o cambiar cualquier tipo de
tratamiento.
Cómo utilizar el cardamomo

El cardamomo es una especia que ha sido considerada una de las más apreciadas y
caras del mundo, situándose a continuación del azafrán y la vainilla, años atrás no era
muy fácil de encontrar, pero actualmente se puede adquirir cardamomo en cualquier
comercio que tenga un buen surtido de especias, hemos podido comprobar que el mundo
de la coctelería también ha participado en ganarse un espacio en los comercios y en las
barras de bebidas combinadas, su aroma y sabor da mucho juego.
Dentro de las variedades que hay de esta semilla fruto de una planta herbácea de la
familia de jengibre, la más utilizada y accesible es la verde, podéis conocer más
características de esta especia en el post Cardamomo. Ahora lo que queremos mostrar
es cómo utilizar el cardamomo en la cocina, pues nos han llegado varias consultas
sobre su uso. Las dudas suelen centrarse en qué partes de la especia se utiliza, si se
pone entera para aromatizar, si se puede moler con las vainas…

El cardamomo entero suele emplearse para aromatizar alimentos líquidos o guisos, es

muy habitual en la cocina india y asiática, aunque cuando nos familiarizamos con esta
especia la podemos incorporar al gusto en nuestras recetas habituales, igual que
haríamos con el romero, el tomillo…
En algunas elaboraciones se requiere el cardamomo molido, por ejemplo para hacer pan,
bollos, bizcochos… aunque molida también se puede añadir a guisos. Y para que su
aportación al plato sea favorable, como sucede con todas las especias, lo ideal es
molerla instantes antes de incorporarla a la elaboración para que despliegue todo su
aroma y sabor.
Dicho esto, ¿cómo utilizar las vainas de cardamomo?, pues si se incorporan enteras,
conviene romperlas para que las semillas negras del interior actúen, pues son las que
concentran todas las propiedades. También pueden desecharse las vainas y utilizar sólo
los granos del interior, pero nosotros pensamos que no merece la pena, pues las vainas
también aromatizan, probad de poner unas vainas en un tarro con un poco de azúcar
bien cerrado, veréis qué fácil es obtener azúcar aromatizado con cardamomo
Ahora bien, cuando se requiere el cardamomo molido, sí es preferible retirar las vainas,
no es complicado, pero sí entretenido. En la primera foto podéis ver las semillitas que se
albergan en las vainas verdes, éstas se muelen para obtener el cardamomo en polvo. Y
la forma de hacerlo es de lo más sencillo, basta con utilizar el molinillo de café, se podría
hacer en el suribachi, pero por su tamaño y dureza, es más fácil hacer uso del molinillo.
Puede darse el caso de que se muela una pequeña cantidad de cardamomo y las
cuchillas no alcancen a triturarlo, en este caso, o se pone más cantidad o se añade otro
ingrediente, por ejemplo, si se van a hacer unos bollos dulces, se puede moler el
cardamomo junto con el azúcar y así quedará bien fino (el azúcar también, pero no es
inconveniente).
Si os queda alguna duda sobre cómo usar el cardamomo, dejadnos vuestras preguntas
en los comentarios, os responderemos a la mayor brevedad.

Las propiedades del cardamomo, la tercera especia más cara

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Está presente en muchas culturas y su sabor despierta pasiones. Lo hallamos en las
galletas de Navidad alemanas, en el curry de la India y en el café de los bereberes. Puro
exotismo
El cardamomo se abre camino a marchas forzadas en nuestra alimentación. No en vano,
es un producto que, aunque nutricionalmente no destaca, presenta evidentes beneficios
para la salud bastante insospechados y dispares. Así, según diversos estudios, es capaz
de reducir la presión arterial al tiempo que nos protege del desarrollo de tumores,
incluso combate la halitosis o el mal aliento. Una propiedad de la que ya estaban al
tanto los antiguos egipcios y que resiste en los países árabes, donde no es difícil
sorprender a algunos de sus ciudadanos mascando cardamomo.

A tenor de lo expuesto, seguro que a muchos les pica la curiosidad por esta especia y les
apetece probar en sus carnes dichas propiedades. Por supuesto, antes que nada, vamos
a adentrarnos en la historia de este condimento cuyo empleo goza de gran tradición en
países como la India, donde lleva milenios en la cocina. No en vano, el curry y el garam
masala -'garam' significa picante y 'masala', mezcla de especias- incluye el cardamomo.
También el té chai, una manera más de disfrutar de esta especia.

Las colinas Cardamomo

El cardamomo procede de las selvas tropicales de la India, Sri Lanka o Malasia. Incluso
podemos recorrer de cabo a rabo un sistema montañoso que honra a este condimento,
las colinas de Cardamomo o Yela Mala, en el estado de Kerala, al sur de la India. Estas
montañas se integran en el macizo de los Ghats Occidentales. En realidad, cuando
hablamos del cardamomo nos referimos a la semilla de una planta de la familia
del jengibre, la Elettaria cardamomun, cuyo tamaño y apariencia son similares a los de
un pistacho sin cáscara.

En Europa también goza de su público, pues los países escandinavos sienten

predilección por esta especia, junto a otras como el jengibre o la canela, para
su repostería. Sin ir más lejos, en Alemania no conciben sus tradicionales galletas
navideñas, las lebkuchen, sin un ingrediente como el cardamomo. Mientras que
los bereberes preparan su café en cafeteras especiales con vainas de cardamomo en la
boquilla. Lo cierto es que, a lo largo y ancho del mundo, el cardamomo consigue colarse
en la cocina.

 
No obstante, fue durante los años de la India colonial cuando los ingleses aprovecharon
su dominio para establecer plantaciones en el país. Así, llegó a convertirse en el principal
productor del mundo, aunque ahora Guatemala ocupa el primer puesto pues la industria
del cardamomo supone el 1% del PIB de su economía. Las zonas de cultivo se
concentran en el norte, en los departamentos de Huehuetenango, Quiché, Alta Verapaz,
Petén, Zacapa e Izabal. Por cierto, fueron los inmigrantes alemanes los que iniciaron el
cultivo de la especia en este país sudamericano.

Influencia antitumoral

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 Como decíamos, los países de oriente tienen gran afición por el consumo de cardamomo.
Por lo tanto, no es de extrañar que este haya protagonizado muchos de sus estudios. En
este sentido, una investigación fechada en 2012 por la Universidad de Hai en Arabia
Saudita, y publicada en el 'Journal of Medicinal Food', ya colocó en muy buen lugar a esta
especia tras observar una reducción significativa en los valores de incidencia tumoral,
carga tumoral, rendimiento tumoral y el número acumulativo de papilomas en ratones, a
los que se había administrado 0,5 miligramos de polvo de cardamomo.

Tipos de cardamomo

Si hablamos de cardamomo, debemos distinguir varias clases con aplicaciones muy

diversas:

 Cardamomo verde. Muy empleado para aromatizar alimentos líquidos como

guisos, caldos, currys y salsas, además de infusiones y cafés. Tampoco es raro que nos
sirvan un gin-tonic con cardamomo verde.
 Cardamomo blanco. El cardamomo blanco se obtiene tras el lavado de la vaina
verde y, por lo tanto, no se puede considerar una variedad en sí misma. Se suele emplear
para la elaboración de arroz aromatizado, sopas o para marinar ensaladas.
 Cardamomo negro. Este tipo posee un aroma fresco, intenso y ahumado,
además de desprender un toque alcanforado. A diferencia del verde, su tamaño es mucho
mayor y tiene un intenso sabor. Esta última circunstancia impide que lo usemos
alegremente en la cocina, pues corremos el riesgo de arruinar el plato por un exceso de
cardamomo.

El cardamomo debe ser cosechado a mano, pues las diferentes vainas no maduran a la

vez. Una minuciosa labor que se evidencia en el precio, pues es la tercera especia más
cara del mundo por detrás del azafrán y la vainilla. Su presentación más común es
embolsado o en tarros especieros de semillas completas, pues una vez molido pierde
sabor.
El cardamomo es una especia proveniente de la India, la cual es utilizada en
la gastronomía de diferentes países por su aroma, aunque también es utilizada como
remedio para diversos malestares físicos pues ayuda a contrarrestar malestares y aporta
grandes beneficios a la salud gracias a su alto contenido de vitaminas y minerales.
Conoce más sobre él en Menú.
El nombre científico de esta semilla es Elettaria Cardamomun, también es conocida como
“Granado del paraíso” pues por cada 100 gramos de cardamomo, cuenta con 68 gramos
de carbohidratos, 28 gramos de fibra, 10 gramos de proteína y solo 6 gramos de grasa.
Cuenta también con cantidades importantes de minerales esenciales como el sodio,
hierro, calcio y fosforo, así como vitaminas del complejo B y vitamina C.
Esta semilla es considerada como un antidiabético pues contiene sustancias que ayudan
a aumentar la producción de manganeso, un mineral que favorece la eliminación del

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exceso de azúcar en el torrente sanguíneo la cual ayuda a controlar la diabetes, de
acuerdo con Vive con diabetes.  Esta especia también ayuda a calmar el dolor causado
por las hemorroides, pues tiene propiedades antiinflamatorias que ayudan a mejorar el
funcionamiento del organismo.
El cardamomo también es rico en vitaminas del complejo B como la tiamina (B1), que, de
acuerdo con la Facultad de Medicina de la UNAM, es necesaria para el metabolismo de
los carbohidratos, además es necesaria para el crecimiento, desarrollo y funcionamiento
de las células en el organismo.

Por otro lado, el “granado del paraíso”, también contiene fósforo, el segundo mineral que
más abunda en nuestro organismo este se encuentra presente en los huesos y los dientes
donde tiene su principal función, aunque también ayuda al funcionamiento de los riñones,
la contratación de los músculos, las palpitaciones normales y las señales nerviosas, de
acuerdo con la enciclopedia médica.
Este suele emplearse para aromatizar algunos alimentos líquidos o guisos, se utiliza
mayormente en la cocina de la India en platillos conocidos como los curries, aunque
también puedes utilizarlo en alguna infusión.

Usos y propiedades de las semillas de cardamomo

El cardamomo es una planta de la que se consumen sus frutos , que son unas semillas
que tienen muchos beneficios para el organismo. Hoy nos gustaría hacer un repaso a los
usos y propiedades de las semillas de cardamomo, las cuales tienen muchas
proteínas, fibras y vitaminas, entre otros.
Casi todas las semillas de plantas pueden aportar muchos beneficios para la salud, la piel,
el cabello… Conocer cómo sacarle el máximo partido a cada una de ellas es excelente ya
que nos beneficiaremos de propiedades muy interesantes que seguro que nos vienen
muy bien.
Propiedades de las semillas de cardamomo
 Es un potente antioxidante, por lo que son perfectas para combatir algunos
radicales libres. Ideal para prevenir los primeros signos del envejecimiento e
incluso detener el nacimiento de células cancerígenas.
 También tienen propiedades digestivas y depurativas, lo que hace que sea
perfecto tomarlas en infusión si tus digestiones son lentas o problemáticas.

 Sus propiedades antiespasmódicas hacen que sean capaces de controlar los

espasmos digestivos, cólicos, dolores de estómago y los gases.
 Tiene propiedades bactericidas y fungicidas que las convierten en idóneas para
tratar úlceras o gastroenteritis.

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  Entre las propiedades de las semillas de cardamomo destacan también las
antiinflamatorias que ayudan a tratar hemorroides, faringitis e incluso dolor de
ovarios durante la menstruación

CARDAMOMO, LA ESPECIA INDISPENSABLE EN LA COCINA HINDÚ

Explicamos en este post las particularidades del cardamomo planta, puesto que nos aporta
una gran cantidad de propiedades. Esta especia vegetal procede de Asia y se utiliza de
diferentes maneras, aunque se suele dar más importancia a su semilla. Conocer lo que nos
aporta es de gran utilidad, en especial si lo que buscamos es mantener una dieta saludable.
¿Descubrimos sus beneficios?
QUÉ ES EL CARDAMOMO Y DÓNDE SE COMPRA?
El cardamomo es un nombre genérico que se da algunas plantas pertenecientes a la
familia de las Zingiberaceae. Son hierbas perennes y aromáticas, entre las cuales
destacan dos especias: el cardomomo verde o verdadero (Elettaria cardamomum) y
el cardomomo negro o de Nepal (Amomum subulatum). Ambos vienen del subcontinente
indio y son conocidos en estas tierras desde hace siglos.
Las primeras plantaciones de cardamomo se encontraron en la India y datan del año 700.
Sin embargo, hoy se encuentra cultivado en países que poseen un clima tropical, como es
el caso de los de América Central y algunos lugares específicos de Europa.
Si te estás preguntando cardamomo donde comprar, puedes encontrarla en una
herboristería pues te aconsejarán sobre sus usos, así como en tiendas de infusiones
como Tea Shop. A la hora de comprar podemos encontrar cardamomo en diferentes
formatos y tamaños.
En su versión como condimento, las más utilizada se comercializa en polvo o en semilla al
ser una especia que da mucho sabor. Al comprar esta especia para cocinar, hacer café
turco cardamomo o añadirlo a nuestras infusiones, debemos tener en cuenta su calidad si
queremos que nuestros platos sean realmente exquisitos. Pues, por ejemplo
el cardamomo mercadona, u otros supermercados de gran consumo, pueden no tener
tanto sabor y aroma cómo el que se compra en una tienda especializada de especias a
granel.
Por otro lado, es un componente de diversos tés, infusiones y rooibos, como es el caso
del Indian Yogui o Indian Secret. Podemos comprarlo en Teashop y disfrutar de todo
el cardamomo sabor con una deliciosa infusión ¡energética!
¿PARA QUÉ SIRVE EL CARDAMOMO?
Ahora que sabemos que es el cardamomo y donde comprarlo para disfrutar de una alta
calidad, nos faltaría echar un ojo a sus usos. Para empezar, debemos conocer que en el
consumo sólo se utiliza la semilla y esta forma parte de curri, arroces, panes, galletas,
bollos y diversos platos de la gastronomía de la India, ya que les aporta muchísimo aroma
En algunos países, y en otros (países escandinavos aparece en diversos productos de
repostería) como los árabes, el cardamomo está presente en los cafés, y en países
escandinavos aparece en diversos productos de repostería. Nada mejor que degustar su
sabor único en un té Pu Erh Chai, o un té negro Pakístani para trasladarte a los sabores y

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aromas del próximo oriente, con un toque picante por su combinación de canela, jengibre,
clavo y semillas de cardamomo. ¡Las especias fundamentales del chai ó massala!
Si queréis añadir esta especia a vuestras recetas y os preguntáis cardamomo como
usar, diremos que es tan sencillo como añadir las semillas a un líquido, dejar que absorba
el sabor y luego retirarlas, o recurrir a un polvo de las mismas. En cualquier caso,
estaremos disfrutando del sabor único del cardamomo, el cual destaca especialmente por
su profundidad.
EL CARDAMOMO Y SUS BENEFICIOS
Tras conocer para que sirve el cardamomo, nada mejor que analizar sus cardamomo
beneficios.
Para empezar, esta planta es capaz de estimular el apetito porque reduce la acidez del
estómago y aumenta la secreción salival, por lo que es un gran ingrediente en cualquier
aperitivo. Otra virtud muy interesante es que ayuda a eliminar el mal
aliento consumir cardamomo de aroma muy potente. También protege los dientes por
el efecto antibacteriano que le acompaña.
Pero sus beneficios no terminan aquí. Puede prevenir los gases estomacales y las
flatulencias por sus propiedades digestivas. Y es una especia con capacidad antioxidante,
antiséptica y desinflamante por eso sus semillas pueden ser de utilidad para aliviar un
ataque de tos o un dolor de garganta.
Por último, en algunas culturas lo consideran un auténtico afrodisíaco, y quizás este sea
el motivo que lo ha vuelto tan popular en el mundo entero.
Sin duda, las semillas del cardamomo son un gran añadido en nuestra dieta diaria, ya que
nos ayudará a mantenernos sanos y las comidas nos sabrán mucho mejor.
UN SABOR ÚNICO
El cardamomo como planta es difícil de igualar, en sabor y beneficios para el cuerpo. Ya
sea en un café, un té o un plato propio de la gastronomía de la India, el toque de
cardamomo le dará singularidad y sabor, mientras nos aporta todas sus propiedades.
Esta especia se usa principalmente en la cocina india y en la cocina de Oriente Medio.
En las recetas indias, se usan las semillas enteras de cardamomo para preparar arroz
basmati y varios tipos de currys. ... En las recetas de Oriente Medio, se suele optar por
el cardamomo molido para preparar ciertos postres.
Conoce todos los usos del cardamomo en la cocina
s una de las especias más antiguas del mundo, y se origina en los bosques
occidentales del sur de la India, donde crece en su estado silvestre. Hoy en día también
crece en Sri Lanka, Guatemala, Indochina y Tanzania.
Los antiguos egipcios masticaban semillas de cardamomo para limpiar sus dientes; los
griegos y los romanos lo usaban como perfume; y los vikingos que lo encontraron hace
aproximadamente mil años en Constantinopla, lo introdujeron en Escandinavia, donde se
sigue utilizando en muchas recetas hoy en día.
El cardamomo tiene un sabor y aroma complejos, con sutiles toques de cítricos, menta,
picante, todo al mismo tiempo, y es muy fragante también. Debido a esto, es
ampliamente utilizado en todo tipo de platos.

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Hay dos tipos principales de semillas: el cardamomo negro y el cardamomo verde, y las
semillas se pueden utilizar para cocinar tanto enteras como molidas.
¿Quieres cultivarlo en tu propia casa? La web plantacardamomo.com te da todos los
consejos y directrices que necesitas para poder hacerlo.
Usos del cardamomo en la cocina
Esta especia se usa principalmente en la cocina india y en la cocina de Oriente Medio.
En las recetas indias, se usan las semillas enteras de cardamomo para preparar arroz
basmati y varios tipos de currys. También se pueden aplastar y freír antes de agregarlas
junto con otros ingredientes principales a la sartén, o machacadas con otras especias,
según sea necesario.
El cardamomo a menudo se incluye en platos y bebidas dulces de la India. En parte,
debido a su alto precio, se ve como una especia festiva, para ocasiones especiales.
En las recetas de Oriente Medio, se suele optar por el cardamomo molido para preparar
ciertos postres.
Se presenta en currys, esencial en los pilaf (platos de arroz) para darles carácter.
Otros usos son en encurtidos, especialmente arenques en escabeche; en sidras y vinos
especiados; ocasionalmente con carne, aves y mariscos. También da sabor a los flanes y
algunos licores rusos.
Curiosamente, uno de los países que más cardamomo consume es Suecia, donde
esta especia se emplea para condimentar desde productos horneados, hasta
hamburguesas y otras carnes.
Su manifestación occidental más común es en las galletas holandesas Windmill, en tartas
y pasteles de estilo escandinavo, y en la bebida Akvavit.  
Hornear con cardamomo
Al igual que los suecos (y otros escandinavos, como los finlandeses y los noruegos),
puedes utilizar cardamomo en tus recetas de postres horneados, como la tarta de
manzana.
Frecuentemente, el cardamomo se suele combinar con otras especias, como la
canela y el clavo de olor, especias comunes en las tartas de manzana, pasteles de
calabaza y panes de plátano (a menudo en combinación con la nuez moscada).
Por lo tanto, es muy fácil integrar el cardamomo en cualquiera de los postres habituales
del otoño e invierno, ya sean pasteles especiados, budines, guisos y tartas de pera o
manzana.
¿Por qué no pruebas a añadir una pizca de cardamomo a tu cobertura streusel antes de
ponerlo sobre tus muffins y bizcochos de café?
Cardamomo en las bebidas
Y no te olvides de añadirlo a las bebidas: todo, desde Glühwein (vino caliente) a sidra
caliente especiada, hasta el ponche de huevo se enriquecerá con un toque inesperado de
cardamomo.
También puedes agregar cardamomo al café y al té para un toque fragante y festivo.

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Para añadirlo al café, simplemente tienes que moler 3 o 4 semillas de cardamomo entero
junto con los granos de café, y filtrarlo por el agua caliente como siempre. En algunos
países se muele toda la vaina, pero utilizar solo las semillas está bien
¿Cómo utilizarlo?
A menos que se especifique lo contrario, siempre compra cardamomo verde, ya que tiene
un sabor complejo que complementa platos dulces y salados. Evita el cardamomo negro
que tiene un sabor menos dinámico.
Si vas a utilizar cardamomo en una receta, lo ideal es que uses las semillas enteras. Si
compras el cardamomo molido (es decir, polvo de cardamomo) en la sección de especias
del supermercado, no será tan sabroso, ya que los aceites esenciales de la semilla del
cardamomo perderán su sabor muy rápido después de que se muelan.
La mejor opción es tostar las vainas de cardamomo en una sartén durante unos minutos,
sin aceite ni nada. Deja que enfríen unos minutos, y luego quita las semillas de las vainas.
Muele las semillas con un mortero y una maja para obtener mejores resultados, o también
puedes utilizar un molinillo de especias motorizado (como un molinillo de café).
Solo ten cuidado de no usar demasiada cantidad. Si no estás siguiendo una receta,
comienza con una semilla, y agrega más hasta que estés satisfecho con el sabor.
Y si estás utilizando otras especias de sabor fuerte, ten especial cuidado de no añadirlo
en exceso. Es fácil abrumar un plato con cardamomo.
GUINDILLAS SECAS
La guindilla es una especia oriunda de Centroamérica, Sudamérica y las Indias
Occidentales, también denominada chile o ají. Es la encargada de pone el punto picante
en la cocina. Hoy en día se consumen más de doscientos tipos de guindillas o chiles,
como se rebautizó a partir del siglo XVI. A lo largo de todo el mundo, la guindilla se
conoce con diferentes nombres porque dentro de su género -Capsicum –existen muchas
variedades dependiendo del país y su denominación varía.
Del chile al ‘peperoncino’
En México, en cuya gastronomía es un ingrediente básico, se denomina chile; en los
países caribeños y sudamericanos (Cuba, Argentina, Perú...), ají; en Italia, peperoncino;
en España, guindilla... Como morrón verde, rojo o amarillo o ají dulce se conocen las que
no pican. 
México es uno de los países donde más se consumen, por ello podemos encontrar
numerosas variedades como el jalapeño, el serrano, el poblano, el mirasol o la chilaca.
El habanero, es el más picante de todos ellos.
Variedades y usos culinarios
Y si diversa es la manera de llamarla, no es menos su forma (redonda, alargada, cónica,
cúbica... –las más grandes son las que menos pican–) ni su color (según el proceso de
maduración, puede ser roja, amarilla, blanca, morada, púrpura, naranja, verde, etc.). La
guindilla pone chispa a las carnes, los pescados, los salteados y todo tipo de guisos
y potajes. Sus hojas también sirven de condimento culinario (se usan especialmente en
la cocina oriental). Esa ‘chispa’, su sabor picante, es su principal característica y es
debido a un alcaloide, la capsaicina, que se encuentra tanto en las semillas como en las
nervaduras.

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 Propiedades nutricionales
La guindilla no sólo pica en la boca, la capsaicina (la encargada de que este producto
pique) provoca calor si se aplica en la piel y tiene efecto calmante. Por eso, desde
antiguo, se utilizan emplastos elaborados con guindilla machacada para aliviar los
dolores de lumbago y artrosis y también en los procesos catarrales. Por vía tópica,
presenta también propiedades antifúngicas (contra los hongos). Además de ello:
- Reduce el colesterol.
- Estimula la circulación sanguínea y la respiratoria.
- Se considera que puede ayudar a reducir el sobrepeso, ya que acelera el metabolismo.
- Según algunos estudios, protege al estómago, al conseguir que éste produzca más
mucosidad.
- Tiene más vitamina C que los cítricos, pero, lógicamente, al consumirse en dosis
pequeñas, aporta menos cantidad que las naranjas y los limones.
-Además de la vitamina C, la guindilla contiene vitamina A, E y hierro.
-Ayuda a regular la temperatura corporal, aumentándola y contribuyendo al gasto
energético.
 -El consumo de guindilla puede ayudar como descongestionante durante un catarro.
-La vitamina C que contiene puede liberar endorfinas, la hormona de la felicidad.
Algunos consejos
 Si pica demasiado es mejor no beber agua porque se agudiza la sensanción: la
miga de pan sí mitiga el picor.
 Después de tocar las guindillas, hay que lavarse bien las manos y nunca
llevarlas a los ojos.
 Para que no resulten tan picantes, se pueden retirar las semillas.
 En los platos y los guisos, convine ponerlas enteras o en trocitos grandes para que
se puedan retirar si no se desea tomarlas.
 Aunque, como todos los alimentos, la guindilla tiene beneficios, no es
recomendable abusar de ella. Un consumo repetido resulta especialmente
dañino para personas con problemas de acidez estomacal o úlceras.
Las guindillas son una prueba irrefutable de la existencia de Dios…”. Eso diría mi gran
amigo Bernard.

Me encanta el picante. Desde siempre, pero especialmente desde que me fui a vivir a Sri
Lanka y tomar picante dejo de ser una opción y paso a ser una obligación. De repente me
vi comiendo curries, día si y día también, de la cocina más picante del mundo. Hasta que
me hice adicto y ferviente enamorado.

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Los españoles trajeron a la península las guindillas que habían encontrado en América.
Pero en nuestra tierra no fueron demasiado bien aceptadas, ñoras y pimentones aparte.

A comienzos del siglo XVI los portugueses llevaron las primeras guindillas a Asia, a la
costa oeste de la India. En muy pocos años los indios cocinaban sus recetas con
cantidades ingentes de picante. Antes usaban la pimienta y el jengibre para darle fuerza a
sus platos, pero las guindillas lo cambiaron todo. Muy pocos años después harían su
aparición en el Sudeste de Asia, donde fueron aceptadas con igual fervor.

Los asiáticos se sintieron fascinados ante un pequeño fruto que daba tanto sabor a sus
dietas pobres de pan, arroz y lentejas. Además los chiles demostraron poseer una enorme
cantidad de propiedades curativas. Son antisépticos, antibacterianos, conservan los
alimentos, aumentan el nivel de energía, bajan el colesterol, y te suben la temperatura del
cuerpo, haciéndote sentir menos calor. Ah, y son el viagra de los pobres…
Pero sobre todo están ricos. El picante añade fuerza y profundidad a la comida. En
España se dice que las guindillas matan el sabor de los platos, pero es justo lo contrario.
Cuando uno está acostumbrado el picante queda en un plano y el sabor en otro,
realzándose mutuamente. Los asiáticos consideran blanda nuestra comida por algo…
Si quieres cocinar con guindillas te doy algunos consejos sencillos:
 El más obvio; ten mucha precaución al manipular guindillas. Si los tocas el aceite
que sueltan al cortarlos se te quedará pegado a los dedos. No te toques. Ni los
ojos ni otras cosas. O te acordarás de…
 Lo más picante se encuentra en los nervios y las pepitas. Si las retiras una
guindilla perderá la mayor parte de su fuerza.
 Si troceas una guindilla picará mucho más que si la añades entera.
 Una obviedad; cada guindilla tiene un grado diferente de picante. Pero
simplificando (no hagas mucho caso de esto…) pica más cuanto más pequeña y
más roja.
 Si te pica mucho… nunca bebas algo con gas, ni tampoco agua. Lo que más
reduce el ardor son los productos lacteos. Pero también el pan, el arroz o el azú
En Tailandia dicen que comer pepino ayuda
En el mundo, Asia y América, existen miles de tipos diferentes de guindillas. Yo me pierdo
entre las infinitas variedades y sus nombres, así que simplificando te presento los 7 tipos
diferentes de guindillas frescas, secas y molidas, con los que yo cocino. Son estas;
Guindilla fresca grande– Son poco picantes, y muy buenas para salteados y salsas,
como la de guindilla dulce. Desgraciadamente solo se encuentran en ciertos momentos
del año, así que yo siempre procuro tener una buena provisión en el congelador. También
se pueden encontrar verdes, del mismo tamaño. Sirven para hacer chiles en vinagre.
Guindillas secas enteras– Son menos picantes que las frescas, y tienen un sabor muy
especial. Son muy importantes en la cocina india y del Sudeste de Asia. Se emplean
sobre todo para triturarlas en pastas de curry. También se sofríen en aceite para darle
fuerza y un aroma especial a ciertos platos, como el pollo “kung pao”.

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Guindillas rojas pequeñas– Muy picantes. Se encuentran en 2 tamaños; la pequeñísima
“ojo de pájaro” tailandesa, es muy picante y normalmente se consigue congelada. Existe
otra de mayor tamaño también ardiente que se consigue fresca. Ambas se emplean en
muchos platos tailandeses, para salteados o en salsas de aliños de ensalada como la
“nuoc cham”.
Guindillas verdes pequeñas– Son moderadamente picantes, aunque a veces están
“reviradas”. Son parte básica de cualquier sofrito indio, junto a ajos, chalotas y jengibre.
Suelo comprarlas en los badulaques de Lavapiés.
Guindillas en vinagre– Guindillas pequeñas o grandes en aros que se cuecen
brevemente en vinagre y azúcar. Pican moderadamente. Son imprescindibles para comer
noodles. A veces se pican y se mezclan con salsa de soja clara. Se venden en bote.
Además existen 2 variedades molidas:
Polvo de chile– Es muy picante, de un color ladrillo intenso. Se prepara moliendo
guindillas secas enteras, con semillas incluidas. Se usa para sazonar curries o salteados y
darle un toque de fuego.
Copos de chile– Similar al anterior, solo que las guindillas no se reducen a polvo,
solamente de trocean. Pica menos que el polvo. Es mi preferido, muy aromático y lleno de
matices. El famoso aceite de guindillas se prepara con estos copos. Muy bueno para darle
un punto de picante a los platos sin que se te queme la boca.
Origen de guindillas
Se originaron en México. Después del intercambio colombiano, muchos cultivares de
guindillas se extendieron por todo el mundo, utilizadas tanto para la alimentación como
para la medicina tradicional.
Descripción
Como era de esperar, las plantas se cultivan más comúnmente para la cosecha de sus
frutos, que se utilizan como especia. Las guindillas picantes son plantas perennes con
estructura variable. Pueden ser herbáceas o arbustivas, pero generalmente se ramifican
con tallos de color verde-marrón y hojas ovales simples.
Las plantas producen flores con cinco dientes (pétalos) que generalmente son de color
blanco. Las plantas de guindilla pueden alcanzar alturas en el rango de 0.5 a 1.5 m (1.6–
4.9 pies) de altura y, aunque son especies perennes, comúnmente se cultivan como
plantas anuales, y la fruta se cosecha durante una temporada de crecimiento. Las
guindillas también se pueden denominar pimientos picantes o pimientos picantes.
Usos alimenticios
Las guindillas secas a menudo se muelen en polvo, aunque muchos platos mexicanos,
incluidas las variaciones de chiles rellenos, usan toda la guindilla. Se pueden reconstituir
antes de molerlas hasta formar una pasta.
Los chiles están presentes en muchas cocinas. Algunos platos notables además de los
mencionados en otra parte de este artículo incluyen:
 La salsa de Arrabbiata de Italia es una salsa a base de tomate para pasta que
siempre incluye guindilla seca.

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  La salsa de puttanesca es a base de tomate con aceitunas, alcaparras, anchoas y,
a veces, guindilla.
 El pimentón de Hungría utiliza cantidades significativas de guindilla seca, suave y
molida, conocida como pimentón, en un plato de pollo estofado
 Guindilla en nogada de la región de Puebla, México, utiliza la guindilla suaves y
frescas rellenas de carne y cubiertas con una salsa cremosa espesada con
nueces.
 Los platos de curry generalmente contienen guindilla fresca o seca.
También conocidas como chiles.

(Capsicum annuum)

Es el fruto del guindillo, planta anual de la familia de las solanáceas. De color verde
oscuro, alcanza hasta 70 cm de altura. Los tallos son herbáceos, angulares, acanalados y
con numerosas ramas. Las hojas son ovadas, acuminadas y enteras, con largos peciolos
y una discreta pilosidad en el envés. Las flores son blancas, solitarias, colgantes y con
anteras de color oscuro. Presentan cinco sépalos y cinco pétalos. El fruto puede tener
diversas formas: redondo, oblongo, alargado o en forma de cuerno y adquiere un color
rojo o amarillo cuando madura. Es brillante y contiene numerosas semillas reniformes de
sabor áspero.
Geografía: procede del continente americano, pero tras la conquista europea, esta
especia llegó a extenderse por el resto del mundo.
Historia: forma parte de numerosas recetas de América del Sur, dónde es utilizada como
condimento para proporcionar un sabor picante a las comidas. La colonización de la zona
permitió su extensión por el mundo y, hoy en día, forma parte de nuestras especias
culinarias más utilizadas.
Obtención: dependiendo de la variedad, se pueden producir guindillas a lo largo de todo
el año. De cada mata se pueden conseguir hasta tres recolecciones anuales. En la región
mediterránea se suelen sembrar en mayo para recolectar desde septiembre hasta
diciembre, pero en otras regiones se recolectan, incluso, desde finales de mayo hasta
septiembre. Todo ello, lógicamente, combinando adecuadamente las variedades con el
clima del lugar.
Variedades: existen diferentes variedades: C. Frutescens o C. fastigiatum (chile o ají), C.
annuum grossum (pimiento morrón) y C. annuum longum (pimiento rojo alargado).
Curiosidades:
 Existe una gran variedad de guindillas; una de las más conocidas es el chile o ají,
muy popular en América (típico de la cocina mexicana), con el que se elabora una
salsa muy picante.
 Este condimento no es recomendable para las personas que tengan problemas de
estómago, como úlceras o acidez.

Cultivo: la guindilla se reproduce por semillas. Prefiere regiones cálidas y una exposición
soleada. Debido a esto es necesario sembrar en semillero protegido en el mes de abril,

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antes de trasplantarla al terreno definitivo en mayo (depende de la región y de la variedad
de guindilla). El suelo debe ser fértil y bien estercolado. Requiere riegos moderados
durante la época estival.

Aroma: al igual que su sabor, es picante y domina al de otros condimentos.

Usos:

 Culinarios: se consumen frescas o industrializadas, de la misma forma que

secadas al aire. Se utiliza para dar un sabor picante a la comida, siendo indiferente
utilizar la planta seca o fresca ya que el resultado va a ser el mismo.
 Terapéuticos: la guindilla provoca un efecto reductor sobre el colesterol y los
lípidos plasmáticos, estimula los receptores fisiológicos de la circulación y de la
respiración y abre el apetito. En caso de dispepsia, atonía de estómago o
flatulencias, la ingestión de un poco de guindilla puede mejorar la digestión.
Tradicionalmente, se utilizaba en parches para el tratamiento del lumbago y de la
artrosis. La capsaicina provoca una sensación de calor intenso en la zona
afectada; y en determinadas ocasiones se ha propuesto como tratamiento para el
catarro bronquial. El uso excesivo puede provocar pérdida de apetito, gastritis,
diarrea, etc.
 Cosméticos: la capsaicina tiene propiedades rubefacientes sobre la piel
(enrojecimiento terapéutico).

Semillas: el picante de la guindilla se encuentra principalmente en las semillas que tiene

en el interior.

Guindilla seca: con las guindillas secas podemos aromatizar aceites y vinagres.

Guindilla seca: con las guindillas secas podemos aromatizar aceites y vinagres.
Guindilla fresca: a la guindilla fresca también se la conoce como “pimienta roja picona”.
Guindilla, el picante sudamericano que conquistó el mundo

La guindilla es uno de los condimentos más apreciados en el mundo. Utilizado desde

hace miles de años, es el término en España para denomiar las bayas picantes obtenidas
de la familia de las Capsicum.
la guindilla, también llamada chile, ají o pimiento picante, es un tipo de pimiento originario
de Sudamérica, descubierto por Cristóbal Colon y traído por los españoles hasta Europa
en el 1493. Según la revista Science, puede ser considerado uno de los condimentos
en la cocina más antiguos, ya que se han encontrado yacimientos arqueológicos con
más de 6000 años de antigüedad donde ya era empleado. De hecho se han detectado
utensilios de cocina en un yacimiento arqueológico de Ecuador que contienen restos de
este ingrediente y que se estima tiene 6100 años de antigüedad, aunque algunos estiman
todavía más atrás su origen, en torno a los 7500 años de antigüedad, cuando la especie
fue domesticada en México.
Rápidamente integrado en la cocina española o italiana, de ahí se extendió a otras
cocinas del mundo, desde la cercana África hasta la lejana China, India o
Indonesia. Guindilla es el término utilizado en España para definir estos pimientos

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picantes. En otras latitudes es llamado chile, ají, utsu, úchu, wayk’a o nymqua. También
conocido como ají picante o chile picante para diferenciarlo de las variedades dulces no
picantes. Es usado tanto en gastronomía como en medicina.
En realidad la guindilla es el fruto de diferentes variedades de Capsicum, un tipo de planta
de la familia de las solanáceas que crece en regiones cálidas y con una importante
exposición al sol. Puede cultivarse todo el año en función de la variedad,
pero lo común es que se plante en primavera y se recoja en otoño, todo depende de la
variedad y de la zona geográfica. Su picor se debe a la capsaicina, una sustancia
antioxidante.
Es de color verde, pero puede cambiar posteriormente a colores amarillo o rojo en función
de la variedad, aunque también puede conservar ese mismo color verde. Todo depende
de la variedad concreta de guindilla ante la que nos encontremos. Entre sus
componentes, además de la capsaicina y compuestos derivados responsable de su
pungencia, podemos encontrar vitamina C, vitamina A, vitamina B, vitamina E,
vitamina PP, calcio o hierro. Se valora su capacidad antioxidante y se aprovecha su
pungencia para hacer desaparecer el dolor. Tiene propiedades vasodilatoras y
anticolesterol.
Pese a todo, es un ingrediente que debe usarse con moderación, cada persona tiene su
propio nivel de tolerancia. No se recomienda a personas con problemas estomacales,
úlceras, hepatitis o hemorroides, ya que un exceso puede provocar irritación en las
mucosas intestinales. En cualquier caso y tomado con control y moderación es un
ingrediente utilizado con fines medicinales en culturas de todo el mundo. España, México
y Holanda son los principales países exportadores, mientras que Estados Unidos,
Alemania, Francia y Gran Bretaña son los principales países importadores.

GUINDILLA (Capsicum frutescens)

CONDICIONES AMBIENTALES:

Planta anual. Se adapta a cualquier suelo, aunque prefiere los fértiles, ligeros y drenantes.
Agradece el calor y los climas suaves, siendo sensible al frío. Aguanta bien la falta de
riego durante unos días, pero hay que procurar mantener la humedad de la tierra, sin
encharcamientos ni carencias.

MULTIPLICACIÓN:

Siembra desde febrero, trasplante al terreno a partir de abril-mayo.

RECOLECCIÓN:

Se cosechan y consumen verdes, maduros o secos. Para secarlos, ensartar en ristras

pasando un hilo por los pedúnculos y exponer al sol en terrazas soleadas y aireadas.

PARTES ÚTILES: Frutos.

USOS CULINARIOS:

Pimiento de sabor picante muy apreciado en gastronomía. Todas las guindillas pueden

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considerarse como medicinales.
En la cocina se puede añadir a todo tipo de salsas, estofados y guisados, especialmente
los de legumbres, carne o verduras, combinando muy bien con platos de difícil digestión.
En vinagre sirven de aderezo para ensaladas, acompañamiento de platos de arroz y
elaboración de salsas. Unas cuantas guindillas secas maceradas varias semanas en
aceite de oliva en un frasco de vidrio con alguna hierba aromática seca (estragón, tomillo,
albahaca) proporcionan al aceite un regusto picante muy agradable.

PROPIEDADES MEDICINALES:

Son tónicos y estimulantes del sistema digestivo, aunque en dosis elevadas tienen acción
purgante y pueden provocar intensos dolores en estómago e intestinos. También se
recomiendan en el tratamiento de resfriados, gripe y catarros, tanto por vía interna como
en fricciones sobre el pecho de la guindilla diluida. Como uso externo se aplica el extracto
para lumbagos, ciáticas y otros problemas reumatológicos, teniendo cuidado ya que una
aplicación excesivamente prolongada puede provocar lesiones y dolor.
Antiescorbútica, diurética y sudorífica. Contiene un aceite esencial muy intenso y
vitaminas A, C, B, E y PP, así como hierro y manganeso.

CURIOSIDADES:

Antiguamente se recomendaba para el tratamiento del delirium tremens, porque

provocaba gran cantidad de orina y abundantes sudores.
Los pimientos provienen de América, encontrándose silvestres en la franja que va desde
Perú hasta el norte de Centroamérica; por esta razón, ni griegos ni romanos, hebreos o
chinos los conocieron. A partir de la colonización española se observó que era un
alimento muy común entre los indígenas. Las dos civilizaciones precolombinas, aztecas e
incaica, lo usaban con asiduidad. En nuestro país es más famosos el uso del pimentón
(dulce o picante), que básicamente es el pimiento desecado (al sol o al fuego de leña) y
reducido a polvo.

GLOSARIO

ANTIESCORBÚTICO: Eficaz contra el escorbuto (enfermedad producida por la escasez o

ausencia en la alimentación de determinados principios vitamínicos, y caracterizada por
hemorragias cutáneas y musculares, por una alteración especial de las encías y por
fenómenos de debilidad general).
DIURÉTICO: Favorece la secreción de orina.
ESTIMULANTE: Estimula y activa ciertas funciones del organismo.
PURGANTE: Facilita la evacuación de una sustancia del organismo.
SUDORÍFICO: Estimula la transpiración a través de la piel.
TÓNICO: Devuelve el tono, la fuerza, a un órgano o a todo el organismo si padece atonía.

Guindilla: Beneficios e Información Nutricional

Información General
La guindilla o chile es un condimento picante que tiene muchas propiedades. Entre ellas
un alto contenido en vitaminas A y C, potasio, calcio, hierro y magnesio.

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Los orígenes de su uso se remontan hace más de 2000 años, en la cultura azteca, donde
se le atribuían propiedades curativas, y fue introducido en el continente europeo gracias a
Cristóbal Colón, que además de cruzar el Atlántico pensando que iba dirección al Próximo
Oriente, encontró guindillas buscando pimienta negra. En aquella época la pimienta era
una de las especias más valoradas, pero a falta de su presencia en América, se introdujo
una especia nueva que para la gastronomía resulta muy rica. A través de España la
guindilla se esparció por el Lejano Oriente, India y África, convirtiéndose en casi
imprescindible en todas sus elaboraciones culinarias, ya que elimina toxinas y enmascara
sabores.
Hoy en día parece imposible pensar en nuestra cultura gastronómica o la de otros países
europeos sin la guindilla. Especialmente en Italia, donde el pepperoncino es una de las
especies más empleadas para enriquecer platos. Personalmente la guindilla me resulta
muy interesante, siempre que mantengamos una dosis equilibrada que realce los sabores
pero no los tape. Hay variedades ahumadas, dulces, tostadas… uno de mis favoritos es el
chile chipotle, os recomiendo añadirlo a una buena salsa brava y le aportaréis un toque
sorprendente, ahumado, dulce, potenciado.
Beneficios para la salud por comer Guindilla
Nutricionalmente hablando, aparte de las vitaminas y nutrientes, contiene capsicina. A la
capsicina se le atribuyen propiedades anticancerígenas, ya que se dice desnutre las
células cancerígenas antes de que se activen. Además, es un acelerador del
metabolismo, hasta puede acelerarlo en un 25 por ciento, lo que se traduce en una
reducción de grasas y mayor consumo de calorías.
Pero igual lo más interesante es el hecho que estimula la liberación de endorfinas, como
respuesta del dolor que el picante produce en la lengua. La endorfina es la llamada
hormona de la felicidad, así que como dicen en América del Sur: échale picante al son,
olvida las penas y disfruta. Si tienes una mala época haz el intento, que poco hay que
perder, excepto unos quilos que te sobren. Eso sí, cuidado con el ardor de estómago o de
intestino, que las tolerancias dependen de la costumbre en su consumo.

COMINO
El comino es una planta herbácea, y pertenece a la llamada familia Apiaceae.

Gracias a su olor fuerte y dulzón, además de su sabor amargo, el comino es muy

conocido en el mundo culinario como una de las especias más utilizadas, siendo utilizada
en las cocinas exóticas como la hindú, la norteafricana, la mexicana y la guatemalteca,
pero también cuenta con una gran tradición en países como el nuestro, donde se le
conoce como falso anís.

El comino como tal es un fruto o grano que proviene de una planta llamada Cuminum
Cyminum, el cual es el que utilizamos en la gastronomía.

Esta planta se conoce y se utiliza desde la antigüedad gracias a sus propiedades

medicinales, como por ejemplo en Grecia, donde era utilizado para empalidecer el rostro;
en Roma se utilizaba para tomar después de los banquetes como un digestivo.

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Actualmente, el comino es conocido por sus excelentes propiedades y usos, no solo en la
gastronomía, sino para la salud de nuestro cuerpo. ¡Conozcamos un poco más!

Propiedades del Comino.

El comino tiene múltiples propiedades que ayudan al cuerpo a funcionar mejor y

aumentan la buena salud y el metabolismo. Entre estas se encuentran:

Contiene cuminal, una sustancia aperitiva, es decir, tiene un efecto sobre el cuerpo que
ocasiona que el apetito se vea aumentado, por lo que es ideal para personas con
problemas alimenticios.

Tiene aceites esenciales que nos ayudan a relajar los músculos.

Posee también, diversos nutrientes esenciales para el cuerpo, como el fosforo, el ncerlcio,
el potasio, magnesio, vitamina A, Grasas saturadas, Hierro y Vitamina E.

Beneficios del Comino.

Debido a sus propiedades antes mencionadas, el comino es excelente para tratar

diversas afecciones de nuestro cuerpo, de manera totalmente natural y segura, aquí te
contamos algunos de sus beneficios:

 Es excelente para la higiene bucal, ya que tiene propiedades antimicrobianas. Por

esto, el comino elimina la placa, la gingivitis, el mal aliento y las caries.
 Funciona como aperitivo, como os he comentado antes, gracias al cuminal, una
sustancia que funciona como tónico estomacal. Por esto, proporciona virtudes
orexigenas al intestino, es decir, aumenta el apetito.
 Es ideal para tratar problemas estomacales, ya que combate la bacteria
Helicobacter Pylori, mejora los síntomas de la gastritis y también las ulceras
estomacales. Además es ideal para el dolor de estómago.
 Ayuda a expulsar los gases del sistema digestivo, además de reducir la
inflamación del abdomen. Mejora los cólicos, la aerofagia y la flatulencia.
 El comino nos ayuda a tratar con los parásitos intestinales debido a sus aceites
aromáticos.
 Estudios recientes han encontrado que el comino puede ayudar a prevenir el
cáncer de colon.

Usos del Comino.

Después de ver todas las propiedades y beneficios para la salud que el comino brinda al
cuerpo, aquí tenemos algunas recomendaciones de cómo comenzar a usarlo, además de
en los guisos tradicionales como condimento:

Añade media cucharadita de infusión de comino en un vaso de leche o agua antes de las
comidas para ayudar a las personas con falta de apetito.

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COMINO
Es posible que las primeras plantaciones de comino aparecieran en la zona de Egipto o
Siria, donde su uso está ligado tanto a la medicina tradicional como a la cocina desde
tiempos inmemoriales. A partir de ahí se expandió hasta Grecia y Roma, convirtiéndose
en una especia muy conocida y que pronto dio el salto hacia el resto de Europa y Asia.
Hoy en día está presente en gastronomías de todo el mundo y se sigue usando por sus
propiedades saludables.
En cuanto a cómo usar el comino, si bien se puede usar directamente en grano, lo mejor
es conseguirlo molido, ya que un uso en exceso de la especia podría copar por completo
el sabor de casi cualquier plato. Forma parte de mezclas tradicionales, como varios
tipos de curri en India o el ras el hanut, típico del Magreb.
En la gastronomía española, el comino está muy presente. Es fundamental a la hora
de preparar los mojos canarios, varios tipos de embutido como la morcilla de Burgos,
además de en potajes de garbanzos, guisos de carne, cremas de verduras… el listado es
interminable.
Otros platos con comino muy famosos a nivel internacional serían la chimichanga
mexicana, el cuscús, el humus, el tajine o, como ya hemos comentado, varios tipos de
curri. En cualquier caso, se considera que esta especia ayuda a digerir platos
pesados gracias a sus propiedades saludables, siendo responsable de reducir la
producción de gases en el organismo.
Y es que el comino es muy bueno para mejorar la digestión, es antiespasmódico y
también es un diurético saludable. Además, se puede tomar haciendo una infusión con
sus semillas o bien diluyendo su molido en agua. También se pueden preparar
cataplasmas o ungüentos para uso local. En cualquier caso, hay que tener cuidado con un
consumo excesivo y consultar con un experto antes de iniciar un tratamiento.

COMINO » Conoce cómo es, sus usos, propiedades y beneficios

Una de las especias que nunca puede faltar en la cocina es el comino, pues su aroma y
su sabor van estupendamente en casi todas las preparaciones. Sin embargo y al contrario
de lo que muchos piensan, este condimento no solo nos sirve para cocinar, y aquí te
demostramos eso y mucho más.
Conoce qué y cómo es el comino
Básicamente, el comino es una planta herbácea que pertenece a la familia Apiaceae,
de la cual se extraen unas semillas aromáticas que son las que utilizamos como
especia.
En cuanto a su apariencia, las semillas de comino son más pequeñas que los granos de
arroz, tienen un color café y una textura similar a la paja. En los mercados, se le puede
encontrar tanto molido como en grano.
Su sabor es amargo y su olor fuerte y dulzón. Se le vincula con la cocina hindú, ya que
está presente en el curry, y a otras gastronomías, como la española, en la cual se ha
vuelto un ingrediente indispensable.
¿Sabes cuál es el origen del comino?

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Ahora que sabes qué es y cómo es el comino, tal vez te estés preguntando: ¿de dónde
viene?
Pues bien, la planta de la cual se extraen las semillas es originaria de la zona
mediterránea, se cree que de Egipto o Siria, lugar en el que se empleaba
como producto gastronómico y medicinal.
nicialmente, fue utilizado para dar sazón a las carnes y a los guisos, así como
para embalsamar a los muertos. Asimismo, el comino fue utilizado por los
babilonios como una droga y su uso llego a extenderse hasta las culturas griega y
romana, en las que se veneraba por su cualidad como conservante.
De esta manera, la popularidad del comino logró extenderse a lo largo y ancho del
mundo, y hoy son muchas las culturas que lo incluyen en la lista de condimentos
predilectos.
El comino y sus diversas propiedades
Es cierto que el comino, bien empleado, le da un toque único a las comidas, pero lo que
quizás no sabes es que esta especia no solo tiene un gran sabor y un agradable aroma,
sino que también cuenta con múltiples propiedades que lo convierten en un condimento
estrella, sobre todo para potenciar la salud.
En primer lugar, debes saber que el comino es realmente rico en vitaminas y
minerales como el magnesio, el potasio, el fósforo, el calcio, el hierro y las vitaminas
A y E.
Ya que tiene un contenido considerable de hierro, este condimento resulta estupendo
para subir las defensas y reforzar el sistema inmune, protegiendo al cuerpo contra los
agentes externos que puedan desencadenar posibles enfermedades.
Asimismo, sirve como alternativa natural para ayudar a combatir la anemia
ferropénica o por deficiencia de hierro, entre otros padecimientos similares.
Para las personas con insomnio, el comino representa un posible aliado en contra de
ese problema, ya que tiene la capacidad de actuar como un sedante natural, ayudando a
conciliar el sueño más fácilmente.
Además, tiene una acción antibacteriana que ayuda a atacar los problemas bucales o
dentales, como la placa, la gingivitis, las caries, entre otros, permitiendo mejorar la
salud bucal.
Su poderoso efecto analgésico y digestivo ayuda a combatir las flatulencias y reduce la
inflamación abdominal. De igual forma, ayuda a prevenir el cáncer de colón, ya que
ayuda con la limpieza del mismo y lo protege.
Por otra parte, el comino tiene un potente efecto antioxidante, pues es rico
en flavonoides y terpenos, y además ayuda a acelerar el metabolismo.
También, mejora las secreciones gástricas, brinda mucha energía y nos hace sentir
más fuertes porque, como ya dijimos, refuerza el sistema inmunológico.
Finalmente, como otra importante propiedad, encontramos que esta especia es
un  aromatizante natural, pues tiene un exquisito y fuerte aroma que impregna cualquier
espacio.
Valores nutricionales sobre el comino

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 Características por cada 100 gramos

Calorías 419 kcal

Carbohidratos 44.24 gr

Fibra 10.5 gr

Proteínas 17.81 gr

Grasas 22.2 gr

Sodio 168 mg

Hierro 66.35 mg

Fósforo 499 mg

Potasio 1788 mg

Calcio 931 mg

Vitaminas que contiene el comino

Características por cada 100 gramos

Vitamina B1 0.628 mg

Vitamina B2 0.327 mg

Dónde y cómo se utiliza el comino

Desde hace cientos de años, esta maravillosa especia se ha empleado con diversos
propósitos, entre los cuales destacan su uso en la culinaria y en el campo de la
medicina.
El comino en la cocina
Como bien sabes, este es uno de los condimentos esenciales a la hora de cocinar una
gran variedad de platillos. Así, por ejemplo, en la cocina tradicional española no puede
faltar el comino, así como tampoco en el resto de las dietas mediterráneas.
Su uso como sazonador se ha extendido por todo el mundo, sirviendo para dar sabor y
aroma a las legumbres como las lentejas, a las verduras como la col y a las salsas o

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guisos, como el popular mojo picón, una salsa canaria en la que el comino es uno de los
protagonistas.
En muchas gastronomías, al comino se le acompaña de pimentón rojo y hojas de
laurel, pues hace un juego estupendo con estas dos exquisitas especias. Sin embargo,
debe tenerse en cuenta que las cantidades a utilizar deben ser pequeñas, ya que su
sabor es fuerte y puede arruinar el gusto de toda una preparación.
El comino en la medicina
Como te contábamos anteriormente, el comino tiene numerosas propiedades que lo
convierten en un verdadero aliado para la salud.
Es por eso que se le ha empleado con un sinfín de propósitos dentro de la medicina,
ayudando a solventar problemas de flatulencias, inflamación abdominal, mala
digestión, espasmos musculares, entre otros.
A continuación, te listamos algunos remedios naturales con comino que funcionan muy
bien para tratar distintas dolencias.
 Para aliviar los gases: se recomienda hervir 2 gramos de semillas de comino
enteras en 1 taza de agua y beber esta infusión después de cada comida.
 Para tratar los espasmos musculares: se aconseja remojar en ½ litro de agua 1
cucharadita de semillas de comino y luego aplicar sobre la zona afectada.
Descubre otros usos del comino que no conocías
Además de los usos antes mencionados, el comino tiene otras aplicaciones de las que
quizás conozcas muy poco. Y es que este delicioso condimento sirve también para
adelgazar y para mejorar notablemente la salud de tu mascota.
Como adelgazante natural
Al utilizar el comino en las comidas, se acelera el proceso digestivo. Por eso, se
recomienda su consumo a aquellas personas que tienen una dieta para bajar de peso,
pues podrán hacer la digestión correctamente, así como acelerar su  metabolismo.
Para el sistema digestivo de tu mascota
Aunque no lo creas, el comino es una especia fenomenal para mejorar la salud de tu
mascota, específicamente de tu perro, pues ayuda a mejorar su digestión y alivia los
problemas de flatulencias.
Además, les permite mejorar su salud bucal, evitando el mal aliento, las caries y la
gingivitis, y también cuenta con propiedades antibacterianas y vermífugas, lo que lo
hace un desparasitante estupendo.
¿Qué beneficios recibimos del comino?

Los beneficios de esta extraordinaria especia son innumerables, pero aquí resumimos
algunos de los más importantes que puedes obtener a partir de su consumo.
 Mejora el sistema respiratorio y ayuda a mejorar afecciones como la bronquitis,
la tos y los resfriados, gracias a su efecto expectorante.

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  Ayuda a tratar la gastritis, pues mejora la digestión y elimina las toxinas
presentes en el estómago,
 Tiene un increíble efecto terapéutico, pues relaja los músculos y tranquiliza.
 Es antibacteriano, por lo que sirve para prevenir las úlceras estomacales.
 Es ideal para la pérdida de peso, porque tiene un efecto diurético y además
ayuda a acelerar el metabolismo.
 Tiene un efecto carminativo, genial para tratar cólicos, distensión abdominal y
gases.
 Ayuda a desparasitar, limpiando los intestinos de posibles huéspedes
indeseados.
 Reduce el azúcar en sangre, disminuyendo el riesgo de padecer diabetes.
 Aumenta la producción de leche en mujeres lactantes, aunque la dosis debe
controlarse.
Cuáles son las contraindicaciones y efectos secundarios del comino

Si bien es cierto que se trata de una especia natural y muy beneficiosa, existen también
ciertos efectos adversos y contraindicaciones que deben tomarse en cuenta a la hora
de consumirla.
 No se recomienda su consumo a niños menores de 6 años.
 Su consumo está contraindicado en personas alérgicas a las plantas
umbelíferas.
 Las mujeres con menstruaciones fuertes deben evitar el comino, ya que podría
hacer más abundantes los bajones.
¿Sabes cómo cultivar el comino en casa?
Si te interesa consumir más comino y así beneficiarte de sus increíbles cualidades,
déjanos decirte que puedes sembrar esta planta en tu hogar para hacerlo mucho más
fácil.
Cultivarla no es tan difícil, sobre todo porque la planta se adapta bien a climas cálidos y
es resistente a las bajas temperaturas.
Para la siembra, necesitas una maceta con tierra arcillosa, que deberás abonar con
algún fertilizante natural, ya que el cultivo necesita del azufre.
Una vez que encuentres todo, solo debes sembrar las semillas de comino en la
maceta y regarlas suavemente, manteniendo la humedad, hasta que salgan los
primeros brotes.
Por último, no olvides situar la maceta en un lugar soleado, o no tendrás frutos.
Bien, ahora que ya sabes todo acerca del comino, esperamos que te animes a incluir
esta especia en tus preparaciones y a sembrarla en tu huerta o jardín, para que puedas
disfrutar de sus numerosas propiedades y beneficios.

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