UNSCH – FIQM INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

PRIMER EXAMEN DE ANÁLISIS DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES (TA 344)

NOMBRES Y APELLIDOS:………….…………………………………………………………..
CÓDIGO: ……………………. FECHA: …………………..

En cada una de sus respuestas sea breve y preciso.

1. Con dos ejemplos en cada caso explique que significa error sistemático y error
aleatorio. (2 p)

ERROR SISTEMATICO
- Balanza descalibrada
- Reactivos vencidos
- Burbujas en soluciones, cuando se determina pH
- Entre otros
ERROS ALEATORIO
- Lectura de gasto en bureta
- Pesos de muestras en humedad
- Lecturas de volúmenes
- Entre otros

2. Se tiene 12 toneladas de fresas en 600 javas de 20 Kg que llegan a una planta y

para procesarlo le piden a Ud. determinar el porcentaje de humedad para realizar el
correcto balance de materia a fin de formular la cantidad de insumos que se utilizará
en el proceso; diga que pasos realizará para determinarlo. (2 p)

Para realizar una determinación analítica se debe realizar el muestreo:

TIPO DE MUESTREO: Aleatorio
De las 600 javas se tomas al azar, 9 javas
De las 9 javas se toman al azar, 3 javas,
De las 3 javas se toman al azar, 1 java

La java contiene 20 Kg
De los 20 Kg, se toman al azar, 3 Kg; de las cuales solo se toman al final 1 Kg,
según el protocolo de toma de muestras.

Una vez obtenido la muestra final (1 Kg) se lleva al laboratorio, se acondiciona

(licua, tritura, pulpea, etc) y se determina la humedad respectiva.

3. En la determinación de humedad de una muestra se obtuvo los siguientes

resultados (pesos de agua):
P1 = 1, 658 g
P2 = 1, 662 g Si el peso de la muestra fue de 3, 2816 gramos.
P3 = 1, 803 g

INGº SAUL RICARDO CHUQUI DIESTRA

Docente Responsable
UNSCH – FIQM INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

¿Cuál es el % de humedad real analítico y el valor estadístico con un 95% de

confianza? Diga si los valores experimentales obtenidos son exactos y precisos.

Que sucedería con los valores calculados si al finalizar los pesos, se comprobó que
la balanza tenía una un peso por defecto en cada pesada de 0,0017 g. los valores
finales varía o no. Explique porqué. (6 p)

ERROR DESVIACIÓN DESV. MEDIA

VO1 50,52% 1,52 1,52
VO2 50,65% 1,39 1,39 5,81/3
VO3 54,94% -2,9 2,9
Valor 52,04% 0,01 5,81 1,94
real

Los resultados experimentales son inexactos (error = 0,01) e imprecisos, es decir no

son reproducibles, estadísticamente se comprueba pues la desviación estándar es
muy grande (2,52)

σ= ((1,52)2+(1,39)2+(2,9)2)/2 = 2,52

Entonces al 95% de confianza, el valor real está comprendido entre:

52,04% ± 2(2,52) 47% < 52,04% < 57,08%

Si en cada pesada hay 0,0017 g por defecto, implica que cada peso se le tiene que sumar
este valor, por tanto los valores finales varían; porque: Si se aumentan una cantidad a
cada valor al realizar la división variara en comparación a los valores obtenidos sin el
valor faltante (0,0017).

4. Diga las diferencia de la determinación de humedad entre el método de secado y

destilación azeotrópica. Indique sus ventajas y desventajas. Es volumétrico o
gravimétrico. Explique porque. (3 p)

METODO SECADO DEST. AZEOTROPICA

Diferencias
Evaporación Destilación
Gravimétrico Volumétrico
No usa solvente Usa solvente
Preciso Impreciso
Ventajas y desventajas
Muestras en general Muestras especificas
No contamina Contamina
Simple Complejo

INGº SAUL RICARDO CHUQUI DIESTRA

Docente Responsable
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5. En determinación de grasa bruta o cruda, que diferencia existe entre el método

en caliente y el método en frío (3
p)

METODO EN CALIENTE METODO EN FRIO

Diferencias
Solubilidad Hidrólisis
Usa solventes Usa sustancias hidrolizantes
Extracción de la grasa por reflujo del Extracción de la grasa por digestión de
solvente la muestra

6. Marque V si es verdadero y F si es falso: (4 p)

a) Las frutas con un alto contenido en azucares pueden deshidratarse a estufa a
temperatura ambiente …………………………………………………….....( F )
b) Los compuestos nitrogenados se digieren en la digestión ácida, en fibra.…....( F )
c) El sulfato de potasio eleva la temperatura de la reacción en la determinación
proteínas en presencia de sulfato de cobre II.………………………………… ( F )
d) El sulfato de amonio es una sal neutra………...………………………………(
F)

INGº SAUL RICARDO CHUQUI DIESTRA

Docente Responsable