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Es una medida aproximada del peso molecular promedio de los ácidos grasos. No es
exacto para apreciar dicho peso molecular, ya que se incluyen los ácidos grasos libres
junto con los glicéridos.
Procedimiento:
Calculo:
Donde:
B: es el volumen, mL 0,5 N HCl requeridos para titular el blanco;
M: es el volumen, mL 0,5 N HCl requeridos para titular la muestra;
N: es la normalidad de la solución de HCl;
P: es el peso de la muestra en gramos, y
56,1 es el equivalente del hidróxido de potasio.