RESULTADOS

DETERMINACIÓN DE HUMEDAD EN MANÍ

DETERMINACIÓN DE CONTENIDO DE CENIZAS EN HARINA DE TRIGO
Se tomaron los datos correspondientes (Tabla X) para determinar la materia inorgánica en la harina
de trigo y se halló el porcentaje correspondiente (Ecuación Y).
Tabla X. Determinación de cenizas en harina de trigo.

Harina
Material Peso (g)
Crisol T1 40,2484
Crisol + Muestra 40,2729
Muestra 3,0268
Cenizas % 0,8094

DETERMINACIÓN DE GRASA BRUTA EN MANÍ

Teniendo en cuenta los pesos tomados (Tabla X), se realizó el cálculo del porcentaje de grasa en
maní en base seca y en base húmeda (Tabla X) (Ecuación Y).
Tabla X. Toma de datos para determinación de grasa en maní.

Maní
Material Peso (g)
Balón 112,0998
Balón + Aceite 113,6448
Muestra 3,0411

Tabla X. Porcentaje de grasa en base seca y húmeda.

Grasa % base seca 50,8040

Grasa % base humeda 50,2356

DETERMINACIÓN DE PROTEÍNA EN QUESO

Teniendo en cuenta el procedimiento llevado a cabo anteriormente, se llevó a cabo la titulación con
HCl (0,1015 N) y con los datos tomados (Tabla X) se obtuvo el porcentaje de proteína del queso
(Ecuación Y) (Tabla X).
Tabla X. Datos tomados del queso campesino.
 Queso campesino
Material Peso (g)
Tubo 6 0,5909
Alícuota (mL) Vol titulante (mL)
25,0 11,30

Tabla X. Determinación del porcentaje de proteína.

HCl (N) 0,1015

PM Nitrógeno 14
F 6,38
%N 2,72
%Proteína 17,34

DETERMINACIÓN DE ACIDEZ EN LECHE Y KUMIS

La titulación de la leche se realizó tres veces, con alícuotas de 11 mL y se obtuvieron los volúmenes
de titulante (Tabla X). Con estos resultados se halló el porcentaje de acidez (Ecuación Y) teniendo
en cuenta la concentración del NaOH (0,09435 M) y que el miliequivalente gramo del ácido láctico
es 0,09008.
En el caso del kumis, la titulación se ejecutó dos veces con alícuotas de 10 mL (Tabla X).
Tabla X. Titulación de la leche.

Leche
Alícuota (mL) Vol titulante (mL) Acidez %
11,0 1,80 0,135
11,0 1,95 0,146
11,0 1,95 0,146

Tabla X. Titulación del kumis.

Kumis
Alícuota (mL) Vol titulante (mL) Acidez %
10,0 8,85 0,727
10,0 8,45 0,694