Nombre: Carolina Vega Rivera.

Fecha:
24/03/20

LABORATORIO DE PROCESOS BIOLÓGICOS

PRÁCTICA No. 6
ENZIMAS: CATALIZADORES BIOLÓGICOS.

OBJETIVO
Comprender el funcionamiento de las enzimas como catalizadores biológicos,
identificando el fundamento de la cinética enzimática mediante el proceso de
fermentación alcohólica.

MARCO TEÓRICO

La respiración celular es parte del metabolismo que se da en el interior de células

eucariotas y procariotas, hay dos tipos de respiración: aerobia y anaerobia. La
respiración aerobia depende la presencia de oxígeno, durante este proceso el
oxígeno oxida al carbohidrato formando agua. Al contrario de la respiración
aerobia, la respiración anaerobia no depende de la presencia de oxígeno, sino
que otra molécula sea orgánica o inorgánica funge como oxidante, oxidando al
carbohidrato. La fermentación es otro tipo de procesos metabólicos, se llevan a
cabo en elementos vivos o inertes, como levaduras y algunas bacterias,
transformando compuestos químicos orgánicos, principalmente carbohidratos en
sustancias orgánicas más simples como etanol, ácido láctico y ácido butírico, al
igual que la respiración anaerobia, la fermentación es independiente de oxígeno.
En estos tres procesos hay enzimas catalizando dichas reacciones, actuando
sobre el sustrato (en este caso carbohidratos) y generando un producto.
Las enzimas son proteínas altamente especializadas, que actúan como
catalizadores biológicos en todas las reacciones en los sistemas biológicos,
aumentando la velocidad de las reacciones. Existen 6 categorías de enzimas:
oxidorreductasas, transferasas, hidrolasas, liasas, isomerasas, ligasas. Las
reacciones catalizadas enzimáticamente tienen lugar en un complejo llamado
enzima – sustrato, la parte de la molécula enzimática que tiene contacto directo
con el sustrato se le denomina centro activo.
Existe un método llamado cinética enzimática, la cual estudia los mecanismos de
reacción enzimáticos, determinando la velocidad de la reacción y el modo en que
cambia en respuesta ante alteraciones en los parámetros experimentales.

METODOLOGÍA

Inicio

Estación
1

En un matraz Erlenmeyer de 200 mL agregar

azúcar (12 g) y levadura (11 g).

En un segundo matraz Erlenmeyer de 200 mL

agregar azúcar (12 g) y levadura (22 g).

Calentar 100 mL de agua a 60 ̊ C

Agregar 25 mL de agua caliente a cada matraz

Rápidamente poner un globo desinflado

en la boca de cada uno de los matraces.

Mezclar lentamente para homogenizar

lo agregado anteriormente.

Observar las reacciones en los matraces.

Fin
 RESULTADOS

Estación 1.

DISCUSIÓN

Estación 1:
En el matraz 1 se agregó la misma cantidad de azúcar el cuál es el sustrato y una
menor cantidad de levadura, por lo que la cantidad de enzima también fue menor,
entonces cuando el sustrato se unió al sitio activo de la enzima se formó el
complejo enzima – sustrato y luego se libero el producto el cual fue ATP en forma
de etanol, y CO2 como reacción secundaria, lo que generó que el globo se inflara.
La diferencia con el matraz 2 fue la cantidad de levadura, se le agregó el doble y
por consecuencia también aumento el doble la cantidad de enzima, por tal razón
se formo con más rapidez el complejo enzima – sustrato y hubo también mayor
cantidad de producto, seguido a este también se produjo más CO 2 motivo por el
cual el globo se infló mucho más.

CONCLUSIÓN
El objetivo de esta práctica, el cual fue comprender el funcionamiento de las
enzimas como catalizadores biológicos, identificando el fundamento de la cinética
enzimática mediante el proceso de fermentación alcohólica, se cumplió en un
grado del 100%, ya que aprendimos como es que se da la reacción de catálisis
entre la enzima y el sustrato, también aprendimos que las enzimas juegan un
papel sumamente importante en nuestros organismos, porque son las encargadas
de catalizar todos los procesos bioquímicos, al igual que participan en la
traducción de señales y en otras funciones. Respecto a la fermentación es
interesante que un organismo pueda realizar procesos aerobios y anaerobios, tal
es la levadura, esta como vimos realiza la fermentación de forma anaerobia,
aunque también puede realizar procesos aerobios.

CUESTIONARIO
1. ¿Qué es una enzima reguladora?
Son catalizadores biológicos que además de sus características propias
como enzimas presentan otras características que les confieren papeles
reguladores del metabolismo, capaces de reducir o aumentar su actividad
en respuesta a señales externas. Existen dos tipos: alostéricas y
moduladas covalentemente.

2. ¿Qué es centro activo?

Esta en el complejo enzima – sustrato, donde se une el sustrato con la
enzima y se da la catálisis.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
 Karp, G., Pinto, J. R. B., & Ruiz, A. M. P. T. (2013). Biología celular y
molecular: conceptos y experimentos (7ª ed.). D.F., México:
Panamericana. Capítulo 3, página 94.

 McKee, T., & McKee, J. R. (2013). Bioquímica: las bases moleculares de

la vida (5ª ed.). D.F., México: McGraw-Hill Interamericana. Capítulo 6,
página 166.

 Puerta, G. (2010). Fundamentos del proceso de fermentación en el

beneficio del café. Recuperado 29 marzo, 2020, de
http://biblioteca.cenicafe.org/bitstream/10778/345/1/avt0402.pdf