Preparación de mazamorra de tocosh utilizando el café

molido como deodorizante.

Objetivo General:

 Fomentar el consumo del tocosh en personas sensibles a las

características organolépticas propias del tocosh.

Objetivos Específicos:

 Enmascarar el olor del tocosh.

 Mejorar el sabor del tocosh.

Justificación:

El tocosh en la actualidad constituye uno de los más importantes legados del

Perú incaico, por su gran actividad como antibiótico natural (penicilina)para una
gran variedad de enfermedades, lamentablemente, su consumo por la población
está limitada por sus propiedades organolépticas (olor, sabor), por tal motivo el
enmascar esas propiedades constituiría un mayor consumo por la población
incluido niños.

Hipótesis:

El café al ser un grano que tiene un aroma fuerte, podría ayudar a enmascar el
olor penetrante de la mazamorra de tocosh, y además de mejorar el sabor del
mismo, haciendo más agradable su consumo.

Referencias Bibliográficas

o A.De La Cruz; Aplicación de café molido en la deodorizacion de

tocosh para la obtención de harina; Universidad Nacional Hermilio
Valdizan; Huanuco - Peru; 2015.