República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Defensa

Universidad Nacional Experimental Politécnica de la Fuerza
Armada Nacional
Núcleo Carabobo - Extensión Bejuma

DISEÑO DE UNA PLANTA PROCESADORA DE

HARINA DE YUCA EN VENEZUELA
 La Yuca
(Manihot esculenta Crantz)
Es una de las principales plantas útiles
tropicales difundidas en todos los
continentes. Botánicos y ecólogos
consideran que la yuca es originaria de
América Latina.

Generalmente, se cultiva en suelos pobres

donde la precipitación ed mayor a 750 mm por
año. El ciclo de crecimiento depende de las
condiciones ambientales, siendo mas corto en
áreas cálidas y mas largos en regiones mas frías
o altas.
 Materia Prima

La materia prima para el proceso de producción de harina

de yuca son las raíces de tuberosas de la planta de yuca

La como posición de las raíces

generalmente es muy constante,
aunque se presentan algunos
cambios menores asociados con la
variedad de yuca, estos cambios
tienen que ver especialmente con
los contenidos de proteína, fibra y
humedad
Partes de una raíz de yuca

Las características que se

consideran de mayor
importancia en la calidad
química de las raíces para
la producción de harina de
yuca son:
* Contenido de humedad o
materia seca
* Contenido de cianuro
* Contenido y calidad de
almidon
 Descripción del Proceso de
Producción de Harina de Yuca
Raíces de Yuca Aire seco Secado Aire

Recepcion y Pesaje Trozos secos

Agua Agua residual,

Lavado Molienda y
barro, cascarila
Refinación
Desinfeccion
Harina refinada
Picado
Empaque y
Almacenamiento