Las algas pardas ("huiros") son organismos morfológicamente diversos, los podemos encontrar sólo en agua de mar y con

forma que van desde algas filamentosas de estructura sencilla (pelos), hasta algas que pueden alcanzar varios metros de longitud y con estructuras muy complejas ("huiros, Cochayuyo). Las algas pardas son organismos dominantes en aguas frías en ambos hemisferios. Se fijan al sustrato mediante rizoides formando auténticos bosques o "huirales" como las de Laminaria en el Atlántico o Macrocystis en el Pacífico. En los trópicos,la única zona con gran abundancia de algas pardas es el Mar de los Sargazos. Constituyen un importante grupo de algas, que cumplen importantes roles ecológicos, como servir de refugios a muchos animales. Algunos de sus representantes constituyen especies de gran importancia económica, ya que de estas se extraen los alginatos, azucar que es utilizado en la industria farmacológica, alimenticia animal y humana, textil, biomédica, cultivo de plantas terrestres, entre otras.

Las Algas Introducción: Las algas son una pieza clave de nuestra vida cotidiana. Aunque es muy probable que podamos sobrevivir sin usar las algas y sus diversos derivados, nuestra vida cotidiana sería muy distinta sin ellas. Aún sin pensarlo, todo el tiempo estamos en contacto con algún derivado de las algas. Las algas y sus derivados forman parte de nuestra vida cotidiana en alimentos, fármacos y a hasta en pintura y en nuestra ropa. Las algas son fuente de muchos productos útiles. Tal es el caso de los ficoloides o hidrocoloides polisacáridos, que son unos polisacáridos complejos obtenidos de las algas de las divisiones Phaeophyceae (feofitas) y Rhodophyceae (rodófitas), que forman sustancias coloidales cuando son dispersados en agua. Los polisacáridos recuperados de algas, más importantes son: los alginatos, el agar, la laminarina, fucoidina, galactanos, y la carragenina. Que tienen diversos usos. Pero entre estos polisacáridos destacan los alginatos y el agar. El ácido algínico en una poliurodina compleja, compuesta de ácido manurónico y ácido gulurónico con enlaces -1,4. Los alginatos son sales de ácido algínico que pueden ser formadas con metales ligeros como Na, K, Mg

o Fe (ferroso), que forman sales solubles en agua, dando así, alta viscosidad, por lo que pueden ser usados como emulsionantes. O bien, las sales pueden ser formadas con metales pesados como Ca, Al, Zn, Cu, Cr, y Fe (férrico), que dan sales insolubles en agua, que no tienen muchos usos. Los alginatos juegan una parte importantísima en nuestra vida cotidiana, constantemente y sin saberlo, los comemos y hasta nos los embarramos en la piel o en nuestras paredes. Estos importantes polisacáridos recuperados de feofitas, tienen numerosas aplicaciones en el campo de la medicina, por ejemplo, son usados para hacer impresiones dentales, y como excipientes de medicinas que deben ser lentamente absorbidas por el cuerpo. Son usados para emulsionar fármacos y complementos vitamínicos, también las cápsulas que tomamos con medicinas y vitaminas, están hechas de alginatos. Pero no sólo con fines médicos nos hemos metido alginatos a la boca, por sus propiedades coloidales y no toxicas, los alginatos también han sido ampliamente utilizados en la industria alimenticia. El alginato de sodio es considerado el mejor coloide usado como estabilizador y agente cremoso para los helados. Por eso el helado casero nunca queda igual al helado comercial. Aunque no comas helado, no quedas exento de comer alginatos, pues los encontramos en sopas, cremas, salsas (como la cátsup) y aderezos (mostaza y mayonesa), como agentes que las hacen más espesas. Las leches saborizadas que llevan los niños de lunch a la escuela, tienen alginatos, que en los ingredientes están discretamente señalizados como “estabilizadores”. Un gel de alginato, cubre el paté que comeremos esta Navidad, e incluso es utilizado para congelar el pescado. Y si no fuera suficiente con comernos los alginatos, los usamos también en diversas formas, como en los lápices labiales, barnices de uñas, cremas de rasurar, shampoos y cremas para el cuerpo. Son los emulsionantes de la pintura con la que pintamos nuestras paredes, y son usados para el vidriado del barro y barnizado de cerámica. Son parte importante en el proceso de estabilización del latex, la elaboración del papel y de ceras pulidoras. Las algas usadas para la extracción de alginatos son diferentes en cada región. En las costas de California se usa el género Macrocystis, en las costas australianas el Macrocystis y Eklonia. En las costas de Centro y Sudamérica se usan los géneros Lessonia, Durvillea y Macrocystis. Otro polisacárido que tiene de origen a las algas es el agar. Aparte de los derivados del ácido algínico, la producción de agar-agar es considerada la otra gran industria basada en el uso de algas. El agar es un polisacárido muy complejo, que en realidad es la mezcla de dos polisacáridos, agarosa y agaropectina. El agar seco, es insoluble en agua fría y soluble en agua caliente. Diluido en agua (en dilución del 1 al 2%), forma un gel que a una temperatura menor a 35°C es un sólido y en una temperatura mayor a 50°C se hace líquido. Muchos géneros de rodófitas son fuente de agar, los más usados son Gracilaria y Gelidium. Pero algunas especies de otros géneros también dan un agar de calidad. El agar tiene diversos usos comerciales, pero el más conocido de todos ellos, es el de medio de cultivo. El agar es utilizado en la microbiología como medio cultivo por que tiene la propiedad de no poder ser digerido ni atacado por los microorganismos cultivados. Sin

embargo también tiene muchos usos que tienen que ver con nuestra vida cotidiana, por ejemplo, es el ingrediente principal en la elaboración de conservas de carne y pescado, evitando el desagradable “sabor a lata”. Las latas de ostiones, anchoas, mejillones, sardinas y jamón enlatado que compramos, están conservados con agar, lo que también le da una textura gelatinosa. En menor grado, también hemos comido agar en conservas de cereales y comida precocinada para calentar en el microondas. Todos seguramente hemos comido agar en algún momento de nuestra infancia, en forma de dulces, principalmente como panditas, gusanitos, frutitas, corazones y todo tipo de gomitas. Es usado como estabilizador en la elaboración de quesos (como el queso amarillo), y es el ingrediente principal (por tener un tipo de pectina) para espesar mermeladas y hacer jaleas. Incluso es usado como agente clarificante de vinos, licores y de la cerveza. Por supuesto que el agar no podía quedarse atrás y también tiene importantes usos en la farmacología. Pues tiene la capacidad de pasar por el estómago sin ser digerido, así que forma la cubierta de todas nuestras pastillas que deben ser absorbidas por el intestino. También es usado como emulsionante de la mayoría de los laxantes en el mercado. Pero curiosamente el agar tiene más usos fuera de esas dos industrias. Es muy usado en la industria textil, ayudando a dar forma a la tela y así garantizar la talla. Esa capa como de plástico que endurece a la ropa nueva, es en realidad una agarina. Las películas fotográficas usan el agar como aglutinante de los polvos receptores de luz. El agar es incluso usado para la elaboración de ciertos pegamentos como el que une a las grapas en prácticos paquetes que podemos pones en nuestras engrapadoras. También es usado para la elaboración de pinturas, como óleos. Esos son sólo dos de los miles de ejemplos que hay sobre la importancia de las algas en nuestra vida cotidiana. Y aunque muchas veces ignoradas, las algas nos siguen sirviendo en muchas formas, ya sea por sus polisacáridos, o como una de las mejores fuentes de potasa para nuestros jabones y el yodo que tiene nuestra sal. Como fuente de pigmentos, como forraje o como fertilizante. Incluso como alimento, pues son considerados manjares en muchas partes del mundo. Y hasta nos sirven como resaltador de todos nuestros señalamientos viales, en forma de tierras diatomáceas. En fin, las algas, aunque casi siempre en el anonimato, han formado y seguirán formando una pieza clave en nuestra vida cotidiana.

ANTECEDENTES TAXONOMÍA Y DISTRIBUCIÓN En América, los primeros estudios sobre algas datan de aproximadamente 250 años atrás, época en la cual se realizaron numerosas expediciones, principalmente por europeos y norteamericanos para recolectar especies exóticas. Las primeras colecciones de la flora algal peruana, pertenecen a Coker (1903-1906) y fueron estudiadas por Howe quien en 1914 publicó

Lund. Está constituido generalmente por varios ejes axiales cilíndricos en la base y divididos subdicotómicamente. (1993) presentaron un nuevo sistema de clasificación de las Gigartinaceae. Los cistocarpos esféricos. material depositado en el Herbario Agardh. Ramírez & Santelices (1991) en una revisión bastante extensa de las algas marinas de la costa de Sudamérica. pardas y verdes las cuales son de influencia principalmente subantártica.. Acleto (1988) menciona para el Perú un aproximado de 225 especies. restableciendo el género Chondracanthus Kützing independiente del género Gigartina Stackhouse. Ancón. abundantes. la familia Gigartinaceae ha presentado siempre problemas en su taxonomía debido a la extrema variabilidad morfológica de la mayoría de sus miembros (Hommersand et al. Barranco. y propusieron la inclusión de 7 géneros para esta familia. 1964). Ramírez & Santelices (1991) en una recopilación de toda la información bibliográfica de la costa templada del Pacífico sur. chamissoi abarca las localidades de Callao. las ramas laterales son de diferente tamaño y longitud. 1986a). Acleto incluye en esta relación. 1964). Perú y Chile han contribuido en el conocimiento de la riqueza florística de la costa temperada del Pacífico Sur. El área de distribución de C. Su color varía de un verde oscuro a un marrón rojizo."The marine algae of Peru". Chondracanthus chamissoi (C. Las algas rojas.. o casi negro. Para el Perú. mencionan un total de 746 especies de algas. de las cuales 469 son Rhodophyta. Suecia (Dawson et al. es importante citar los trabajos realizados por Dawson et al. Isla San Lorenzo. Bahía Independencia e Islas Chincha (Dawson et al. de las cuales 160 son rojas. chamissoi a Perú y Chile y en 1997. motivó el interés de diversos investigadores a fin de esclarecer la identidad de sus miembros. teniendo en cuenta las características morfológicas y de desarrollo de las estructuras reproductivas. 1993). 1992). 1980). (1964) y Acleto (1973. Dentro de este grupo. Pisco. Chimbote. Colecciones posteriores que incluyen a Ecuador. Hommersand et al. San Bartolo... En 1986. Las ramificaciones son dísticas o pinnadas. al departamento de La Libertad. 149 Phaeophyta y 128 Chlorophyta. Santelices (1980) en su trabajo sobre la fitogeografía de la costa templada del Pacífico sur. La importancia económica de este grupo. concluye que esta flora incluye 380 especies de algas rojas. Esta especie se caracteriza por presentar un talo membranáceo de 6 a 45 cm de altura. Paracas. con especies productoras de carragenano. 31 pardas y 37 verdes. comprenden el grupo más grande de las algas marinas con alrededor de 4000 especies (Lee. Talara.Agardh) Kützing fue descrita en 1843 en base a material recolectado en Chile por Chamisso. Hoffmann & . que derivan de un disco basal pequeño. reconociendo un total de 96 especies para nuestra costa. Pucusana. señalan como área de distribución de C. se desarrollan en forma notoria y más o menos aglomerados a lo largo del margen de las ramas (Acleto.

Acleto. que se obtienen de algunas especies de algas rojas y pardas (Glicksman. carragenano y alginato). si se presenta en posición D-. En el Perú. el carragenano puede presentar diferentes tipos debido a diversos grados de sulfatación de sus moléculas (Dring. En 1914. 1988). tanto en la costa como en la sierra (Acleto. no sólo como alimento. Estas diferencias en su estructura química. Las frondas cistocárpicas de esta especie presentan una mayor resistencia a la tracción debido al incremento celular que ocurre durante el proceso de formación de cistocarpos. lo que permite una mayor compactación de la fronda y por lo tanto una mayor resistencia (Donoso & Alveal.corresponde al agar. IMPORTANCIA ECONÓMICA En el continente asiático. 1996). 1976. ya se tenía conocimiento de las algas. la señalan como una especie endémica de Perú y Chile que se distribuye desde Piura (Perú) hasta Chiloé (Chile). Kloareg & Quatrano. 1986b). Ambos están constituidos por unidades repetitivas de galactosa y galactosa anhidra. 1).Santelices.. En la actualidad. el "yuyo" ( Chondracanthus chamissoi) y el "cochayuyo" ( Porphyra spp) han sido utilizados como alimento desde la época preinca. C. 1986. Su presencia en sectores influidos por oleaje o corrientes fuertes está determinada por condiciones fisiológicas como resistencia de los sistemas de fijación al sustrato. su uso se ha incrementado por las múltiples aplicaciones de los polisacáridos de la pared celular (agar. en la medicina y como fertilizantes (Hansen et al. A pesar de que las fases gametofíticas y tetrasporofíticas se encuentran presentes al mismo tiempo. 1986a). Ambas fases presentan estructuras reproductivas durante todo el año. 1987. diferenciándose solamente en la configuración que adopta esta última. QUÍMICA DE POLISACÁRIDOS El agar y el carragenano son polisacáridos presentes en la pared celular de algas rojas (Rhodophyta). 1988). si está en posición L. corresponde al carragenano (Matsuhiro. se encuentran . C. 1981). Howe sugirió la posibilidad de industrializar las algas. 1988). 2000 años a. ECOLOGÍA Chondracanthus chamissoi es un alga endémica de la costa templada del Pacífico sur que habita en las zonas rocosas del intermareal y submareal. chamissoi presenta una dominancia de la fase tetrasporofítica y un marcado crecimiento estacional con respecto a la talla y abundancia. Mientras que el agar se presenta en una forma relativamente simple y constante en su composición (Fig. sin guardar una relación definida entre la presencia de estas estructuras y el tamaño de la planta (Rojas. Kloareg & Quatrano. sino también. flexibilidad y firmeza de las frondas para soportar el embate del mar.

. Matsuhiro & Rivas (1993) demostraron una notoria mejoría en la resolución y ancho de banda cuando aplicaron una segunda fórmula matemática sobre el espectro. denominada segunda derivada la cual había sido propuesta anteriormente para celulosa y derivados. También mencionan la existencia de una posible interacción de muchos factores que probablemente sean responsables de los cambios estacionales del carragenano habiendo encontrado una correlación entre el rendimiento de carragenano y nutrientes (Dawes et al. encontró diferencias en la calidad y rendimiento de gel según la edad del tejido. McCandless et al.estrechamente relacionadas a su solubilidad en cloruro de potasio. habiéndose clasificado en dos familias. Dring.. Garay et al. Los k-carragenano son utilizados como agentes gelantes y consisten de un esqueleto repetitivo de 3. 1968.. Mollion.1989). 1975.. 1998). CALIDAD DE CARRAGENANO Desde hace varios años. 1989. Estudios realizados en diferentes algas carragenofiticas encontraron estacionalidad en la producción de carragenano. 2a).. 1974). 1973.6disulfato (Fig. Por otro lado. la primera constituida por una fracción no soluble denominada k-carragenano y la otra. por una fracción soluble denominada l-carragenano (Smith & Cook. 1983. 1978. temperatura) y ciclo de vida (Craigie. 1980. Recientemente esta técnica ha sido perfeccionada mediante la transformada de Fourier (FT-IR). Anderson et al... Otros estudios mencionan que factores implicados en regular el tipo y cantidad de carragenano están asociados con cambios estacionales (irradiación. Falshaw & Furneaux. la espectroscopía infrarroja ha sido utilizada en el estudio de polisacáridos de algas (Cerezo.. mientras que en los l-carragenano. Doty & Santos. Rochas et al. DISCUSIÓN PROPORCIÓN DE FASES . 1975. 1976. 1993). la producción de carragenano en Chondrus crispus se encuentra altamente influenciada por la estación (Saito & de Oliveira. McCandless et al.. 1987. Glicksman. disponibilidad de nutrientes. Waaland. 1967. 1983.6. Rochas et al. McCandless et al. Matulewicz & Cerezo. utilizados como espesantes y/o emulsificantes. 1990). Craigie (1990).. la molécula anhidra es reemplazada por galactosa-2. el espectro FT-IR ha permitido reconocer los diferentes tipos de carragenano por la presencia o ausencia de bandas características a partir del alga molida o su extracto (Chopin & Whalen. 1996). 1990). Así.anhidrogalactosa y galactos a 4-sulfato (Fig. En este sentido. 1980. 1990) o por la porción de talo (Rivera-Carro et al. 1953. 2b) (McCandless et al.

(1989). respectivamente. mientras que la gametofítica depende de la rapidez de su crecimiento siendo dominante sobre la esporofitica bajo ciertas condiciones ambientales (Hawkes.La alternancia de fases en algas rojas está estrechamente asociada con dos conceptos ecológicos. Chile (González et al. habiéndose llegado a establecer que la temperatura. Zamorano & Westermeier. En el presente estudio. irradiación y nutrientes son los principales factores que determinan el desarrollo óptimo de estos organismos (Kain & Norton. (2001) que coincidieron en mencionar la dominancia de esta fase para la Reserva Nacional de Paracas y la Bahía de Ancón durante el 2000. 1990. habría provocado. Esta dominancia ha sido notoriamente más significativa en poblaciones de Gigartina skottsbergii de Argentina y Chile ( Piriz. Lazo et al. la disminución en la proporción de gametofitos hasta llegar a una dominancia de la fase esporofítica en agosto de ese mismo año. chamissoi entre agosto de 1978 y julio de 1979 ha sido mencionada por Acleto (1986b) y durante el año 2000 por Magallanes et al. Sin embargo. Este mismo patrón ha sido observado anteriormente para C. se afirma que la fase tetrasporofítica es persistente en el tiempo. se reconoce que estos tienen la capacidad de aclimatación térmica enzimática. En este sentido. En poblaciones de Chondrus crispus en Canadá se ha observado una ligera dominancia de la fase gametofítica en la mayoría de las áreas estudiadas por Lazo et al. chamissoi en la Bahía de Ancón. 1994). la dominancia de la fase gametofítica encontrada desde 1997 hasta los primeros meses de 1999 respondería a la anomalía térmica positiva registrada durante 1997 y 1998. 1997). 1994). A pesar de que la temperatura afecta procesos metabólicos de los organismos vivos. La dominancia de la fase esporofitica de C. 1997). mientras que la anomalía térmica negativa observada en 1999. que explican mecanismos y procesos dinámicos que tienen lugar dentro de la estructura poblacional de estas algas. La dominancia de esporofitos a partir de 1999 se corrobora con los trabajos de Magallanes et al.. PARÁMETROS POBLACIONALES Los factores oceanográficos que interactúan con las algas marinas son muy complejos y varían constantemente (Lobban & Harrison. tales como respiración y fotosíntesis. (1989) mencionan que la dominancia de la fase gametofítica es un evento raro pero común en algunas Gigartinaceae y puede variar de acuerdo a su ubicación geográfica o por las características ambientales a las que está sometida. la cual les permite continuar con sus funciones normales en zonas con estaciones climáticas pronunciadas (Lobban & Harrison. persistencia y abundancia. Bulboa & Macchiavello. (2001) y Riofrío et al. Perú (Córdova et al. 1996. y en Puerto Aldea. (2001) en áreas que actualmente se encuentran dentro de la Reserva Nacional de Paracas. 1990). 2001). 1996).. los fuertes cambios interanuales .

CALIDAD Y CANTIDAD DE CARRAGENANO Los resultados del presente estudio demostraron que el rendimiento de carragenano de C. resultados opuestos han . coincide con la aparición de los gasterópodos Aplysia nigra y A. 1998). sería la causa de las respuestas biológicas observadas en el presente estudio. Reani et al. una frecuencia significativamente mayor de frondas más grandes durante los meses de primavera-verano. Sin embargo. El incremento de la temperatura superficial del mar. Sin embargo. se ha demostrado que otros parámetros como crecimiento. estos resultados difieren de los hallados por Rojas (1976).. 1999). inca (Córdova et al. Algunos trabajos acerca de la fenología de algas (Piriz. quien incluso encontró resultados diversos entre las áreas de muestreo. hasta 5 °C por encima de la normal ( Jaimes. morfología y reproducción también se han visto afectados por factores abióticos (Lobban & Harrison.de temperatura afectan la abundancia de las algas (Ladah et al. chamissoi nos llevan a confirmar lo propuesto por Lobban & Harrison (1994). La presencia de plantas más grandes en los meses de mayor temperatura coincide con los resultados expuestos por González et al. 1996) y de Chile (Zamorano & Westermeier. sin embargo se observó patrones diferentes para cada fase de su ciclo de vida. La disminución y pronta desaparición de C.. ambas fases mostraron sus más altos valores en número de esporangios. 1996). 1994). Estos herbívoros posiblemente tuvieron un rol activo como factor controlador de las poblaciones de C. 1996.. (2001).. quienes encontraron para esta misma especie. Esto último concuerda con lo mencionado por Santelices & Martínez (1997) quienes registraron que el potencial reproductivo de cada fase del ciclo de vida de Mazzaella laminarioides presentaba un comportamiento estacional diferente. chamissoi varió en el tiempo sin presentar un claro patrón estacional. coincidiendo con las anomalías térmicas positivas (19971998). 1996. 1999). Zamorano & Westermeier. chamissoi del área de estudio desde febrero hasta mayo de 1998. 1997. En 1999. quienes sostienen que cada fase del ciclo de vida de un alga presenta temperaturas óptimas características.1998) muestran la relación existente entre los parámetros evaluados y los factores ambientales. García-Lepe et al. (1997). mencionan que los cambios oceanográficos sostenidos originan alteraciones en las interacciones biológicas provocando la proliferación de algunas especies y la disminución de otras. Así mismo. chamissoi. Santelices & Martínez. para C. Esta ausencia de variación ha sido mencionada para otras especies de Gigartinaceae (Piriz & Cerezo. desde marzo de 1997 hasta junio de 1998. 1997. En este estudio. 1991). chamissoi. su disminución coincidió con las anomalías térmicas negativas. Similares observaciones fueron advertidas para Gigartina skottsbergii de Argentina (Piriz. Los resultados del estado de madurez reproductiva registrado para C. Tarazona et al.

1975). han sido mencionados para C. Los miembros de Gigartinaceae muestran marcadas diferencias en la química de carragenano relacionado a la fase del ciclo de vida (Craigie. con máximos valores hallados en las plantas cistocárpicas. Las diferencias en el rendimiento. Phyllophora pseudoceranoides y P. Ambos muestran las características bandas de absorción de un carragenano híbrido tipo k . Al mismo tiempo. sostienen que las variaciones en el rendimiento de carragenano no están en función a las estaciones sino al ciclo vegetativo de las especies. 1997. 1990. . Estevez et al. Saito & Oliveira. en ambas fases. En el presente estudio. atribuyéndolo a factores desconocidos relacionados al medio ambiente (Rebello et al. Craigie (1990) menciona que los cambios estacionales en el rendimiento y calidad de ficocoloides.. Cosson et al. 2001)..i.. 2001. Trabajos con agarofitas muestran una marcada variación estacional en el rendimiento y calidad de agar.. de los extractos obtenidos de plantas sin estructuras reproductivas visibles son muy similares a los polisacáridos de las plantas cistocárpicas. Por otro lado. 1996). son difíciles de interpretar debido a los múltiples factores involucrados. Este término.. truncata (Cosson et al.. ciliata y Chondrus canaliculatus (Matsuhiro. 1990). McCandless et al. Cáceres et al. Falshaw et al. 1986).sido encontrados para algunas especies como Chondrus crispus. Otros estudios revelan que la disponibilidad de nutrientes. Este hecho ha sido mencionado para diferentes especies de Gigartinales cuyas fases gametofiticas presentan varios grados de hibridismo k . Estevez et al. tasa de crecimiento. mientras que ausencia de variación entre las fases ha sido encontrada para I. los resultados demuestran que el tipo de carragenano es constante para cada una de las fases. al espectro infrarrojo. (1998) coinciden en que existe una correlación positiva entre el periodo de crecimiento activo y el rendimiento de carragenano.i (Correa. 1997). el contenido total del ficocoloide presentó sus más altos valores en 1999 coincidiendo con las anomalías negativas del nivel del mar y por lo tanto las plantas se encontraron más expuestas a la irradiación. Gigartina stellata (Craigie. I. temperatura de crecimiento del alga. Craigie (1990) y Reani et al..Díaz et al. describe productos cuyas estructuras están construidas por una mezcla de unidades idealizadas repetitivas (Murano et al. (1993) afirman que los factores asociados con cambios estacionales (temperatura. utilizado frecuentemente en el campo de los carragenanos. 1990. 1990) y Gymnogongrus crenulatus. realizaron el estudio químico del polisacárido de diferentes especies de la familia Gigartinaceae encontrando una gran uniformidad en el carragenano de plantas del género Gigartina aun proviniendo de diferentes regiones biogeograficas. Rivera-Carro (1990) y Zertuche-Gonzalez et al. edad de los tejidos. nutrientes y luz) son aquellos implicados en regular el tipo y cantidad de carragenano producido. 1990)... (1990). estado reproductivo y factores genéticos están implicados como reguladores del metabolismo de ficocoloides (Craigie. chamissoi (Ching et al.. cordata y Gigartina exasperata (Waaland. 1990. En 1983. Las bandas de absorción. 2001). 1977) y para Iridaea membranaceae.

en que sus células reproductoras se originan en estructuras unicelulares y no pluricelulares.. que también carecen de tejidos complejos.6-anhidrogalactosa que se evidencia en la banda de absorción a 930 cm-1 . sin embargo ha sido observada en diferentes especies de Gigartina de México y Nueva Zelanda ( Correa . Las formas de algas macroscópicas suelen fijarse a una superficie firme y crecen en abundancia como algas marinas en las zonas intermareal y submareal. las algas marinas. y algo de 3. ALGAS : USOS Y BIOTECNOLOGÍA USOS DE LAS ALGAS USOS INDUSTRIALES: FICOCOLOIDES USOS ALIMENTARIOS USOS FARMACOLÓGICOS USOS COSMÉTICOS USOS EN RESTAURACIÓN MEDIOAMBIENTAL Y ACUICULTURA El término de ALGA comprende un grupo muy heterogéneo de organismos vegetales marinos (50. alga). la marea roja. 1990. Las algas se diferencian de los briofitos (musgos y hepáticas). algunas de 1 o 2 micrómetros de diámetro (1 micrómetro = 0.000 aproximadamente) que se caracterizan por realizar la fotosíntesis .001 milímetros). a una profundidad de hasta 268 m. es decir el proceso que convierte la energía lumínica en energía química necesaria para la síntesis de moléculas orgánicas. según la penetración de la luz solar. Ciertas algas han evolucionado hacia la pérdida de su capacidad fotosintética. muchas son visibles como el verdín de las charcas. phykos.La fase tetrasporofítica presenta un espectro acorde con un carragenano tipo l. También crecen . que significa „alga de mar‟) o algalogía (del latín. las capas verdes sobre los árboles y la nieve roja.Díaz et al. Aunque la mayoría de las algas son unicelulares y microscópicas. las manchas verdeazuladas de las paredes de los acuarios. Falshaw & Furneaux. 1998). Muchos géneros de algas tienen representantes que viven en simbiosis con hongos y forman los líquenes. El estudio de las algas se llama ficología (del griego. Esta señal no está normalmente asociada con carragenanos de este tipo.

tallo u hojas como las plantas vasculares. Sin embargo. al menos. que tienen su núcleo rodeado por una membrana. en el reino Protistas. Cianofíceas (algas verde-azuladas): Son organismos procariotas fotosintéticos que poseen clorofila a . Entre ellas están: los pigmentos fotosintéticos. Los ficólogos definen a las algas como organismos fotosintéticos con Clorofila a y con estructura de talo no diferenciada en raices . incluso las fotosintéticas. se incluyen en el reino Protistas. por lo general. al igual que las líneas filogenéticas con formas pluricelulares.sobre rocas que se encuentran en agua dulce estancada o corriente y. están más próximos a las otras bacterias fotosintéticas que a algas eucariotas por lo que también se les denomina cianobacterias. . aunque según ciertas clasificaciones estas últimas se incluyen en el reino Vegetal. un sistema de clasificación que las distribuye en reinos diferentes. mientras que las móviles. los productos de reserva. y esta enciclopedia también. De entre ellos destacamos cuatro: 1. Las algas procarióticas. los flagelos de las células móviles y la estructura del núcleo. Las líneas filogenéticas de las algas se definen según determinadas características. A una línea filogenética se le suele dar la categoría de un filo en zoología y de una división en botánica. una división simplista de las algas en animales y vegetales es incorrecta. Muchos biólogos usan. Tradicionalmente los botánicos han estudiado las formas inmóviles. que carecen de membrana nuclear. Los científicos han clasificado las algas de diversos modos. Las investigaciones actuales sugieren que existen. Se clasifican en 11 grupos con categoría de división . Las formas de algas microscópicas son en su mayoría unicelulares y planctónicas (móviles. el cloroplasto. se desprenden y flotan formando el verdín de las charcas. o que flotan libremente) y constituyen una parte esencial de la cadena alimentaria de todos los seres acuáticos. la composición de la pared celular. el pirenoide (zona del cloroplasto que participa en la formación de almidón) y la mancha ocular (orgánulo constituido por una gran concentración de lípidos). Los partidarios de esta teoría sitúan a las algas eucarióticas con los protozoos. han interesado también a los zoólogos. Una hipótesis apunta que los orgánulos de las células de las algas han evolucionado a partir de endosimbiontes (organismos que viven en simbiosis en el interior de las células o de los tejidos de un huésped). Las formas unicelulares de las algas eucarióticas. 16 líneas filogenéticas (grupos de organismos con un antepasado común). se clasifican en el reino Móneras.

La mayoría se caracteriza por la presencia de puntos de conexión entre sus células que resultan de una división celular incompleta. por regla general. En general. Son organismos muy primitivos (aparecen en el Periodo precámbrico . El color pardo-rojizo viene dado por la existencia de biliproteínas (ficoeritrina y ficocianina principalmente ) que contribuyen a enmascarar el color verde la clorofila. 2. El nombre común viene del tono azulado que tienen debido a un pigmento biliproteico (ficocianina) que enmascara el color verde de la clorofila. y una fase posterior de fecundación que se desarrolla sobre el órgano femenino. de morfología similar o diferente. están confinadas a hábitats marítimos. Entre las que tienen uso biotecnológico destaca Spirulina que se emplea como alimento por su alto contenido en proteínas (hasta el 70% del peso seco). Las algas rojas son organismos eucariotas.No obstante de acuerdo a la definición de alga indicada anteriormente están dentro del grupo de las algas . su ciclo sexual es muy complicado e implica una alternancia de generaciones. Algunas son de gran belleza y. es decir que tienen membrana nuclear y. Muchos de estos organismos tienen capacidad de fijar nitrógeno atmosférico al tener el sistema enzimático nitrogenasa. Estas algas son importantes en la formación de los arrecifes de coral. como los cianofitos. carecen de clorofila B y tienen pigmentos especiales rojos y azules. hace 3000 años) y cosmopolitas. Las células sexuales carecen de flagelos (apéndices a modo de látigo usados para la locomoción). al producir material nuevo y sedimentarse junto a otros . Rodofíceas ( Algas rojas ). Las paredes celulares de las algas coralinas están impregnadas con una forma de carbonato de calcio llamado calcita.

en farmacia y en tipografía. Constituyen el grupo más diverso entre las algas con alrededor de 4000 especies. Aunque se encuentran en todos los mares del mundo su abundancia disminuye del ecuador a las aguas polares en comparación con algas verdes y pardas. se encuentran principalmente en hábitats marinos. aunque también se usa en la industria textil. el carraguín por su empleo en la fabricación de productos lácteos. En las paredes celulares presentan polisacáridos complejos cuya función principal es servir como cemento (coloide) que cohesiona la estructura del alga. Las paredes celulares de ciertas algas rojas son la única fuente de donde se extraen dos carbohidratos polisacáridos de gran importancia económica: el agar y el carraguín. También carecen de clorofila B. Algunas especies pueden vivir a gran profundidad (200 m) como ciertas algas calcáreas. La coloración parda. especialmente en Japón. periodo siluriano (hace 435460 millones de años). Ambas sustancias están químicamente relacionadas y tienen propiedades suspensivas. . como las algas rojas. su inmenso tamaño y por sus tejidos relativamente complejos. de tonalidad muy variable. estabilizantes y gelidificantes. es debida a la presencia de ciertos pigmentos carotenoides (fucoxantinas). Las algas pardas se conocen por su crecimiento rápido. 3. Las primeras algas rojas datan de la era Paleozoica. El agar es conocido por su uso en la preparación de los medios de cultivo para los microorganismos. además de la clorofila A poseen clorofila C. Los ficocoloides (agar y carragenatos) son los principales productos de interés industrial en estas algas. emulsionantes. son importantes en la dieta de algunos pueblos.organismos. de las cuales la más conocida es el nori. en cosmética. Feofíceas (algas pardas): Las algas pardas. Varias algas rojas.

Son algas eucariotas . Las algas verdes de agua dulce más evolucionadas son las carofíceas. un polisacárido que se obtiene de los feofitos. Muchos clorofitos unicelulares se agrupan en filamentos y son visibles como musgo de río o verdín de charca. probablemente. Las algas pardas son también fuente de vitaminas y minerales y se utilizan como fertilizantes. se usa y comercializa del mismo modo que el agar o el carraguín. En los trópicos la única zona con gran abundancia de algas pardas es el Mar de los Sargazos. Las algas pardas dominan en las aguas frías. especialmente en la comida japonesa. En la pared de algunas especies se encuentran coloides denominados alginatos. pluricelulares y morfológicamente muy diversificadas. en el mioceno (hace 25 millones de años). las carofíceas y otros clorofitos evolucionaron hacia los briofitos y las plantas superiores. Algunos estudios indican que. En hábitats marinos las más desarrolladas se componen de sifones plurinucleados y alcanzan una longitud de 10 metros. Un género tiene las paredes celulares impregnadas con una forma de carbonato de calcio llamada aragonita y contribuye de modo importante a la formación de los arrecifes de coral. . 4. Se fijan al sustrato mediante rizoides formando auténticos bosques o praderas como las de Laminaria en el Atlántico o Macrocystis en el Pacífico. El alginato. encontrándose sólo en agua de mar y con forma que van desde algas filamentosas de estructura sencilla hasta algas que ya tienen tejidos diversificados por los que se realiza transporte de nutrientes dentro de la planta. además muchas algas pardas poseen también interés agropecuario. Constituyen las algas más modernas ya que los primeros registros fósiles datan del periodo terciario. particularmente en el hemisferio norte. La mayoría son unicelulares o coloniales y constituyen una parte importante del plancton de los hábitats de agua dulce. Algunas especies (como el kobu) constituyen un aporte alimenticio importante. farmacología y cosmética. Clorofíceas (algas verdes). Las algas verdes se asemejan a las plantas superiores en que tienen clorofila A y B y almidón como material de reserva. en la alimentación humana.

y sexual por conjugación (unión de dos células sexuales llamadas gametos). llamadas líquenes.Son algas que han colonizado todos los ambientes. es decir. pueden tener efectos negativos cuando la población aumenta demasiado porque provocan mal olor y sabor desagradable en el agua potable y obstruyen los filtros de las depuradoras. Sin embargo. En lagos y charcas de agua dulce contaminada por nitratos y fosfatos. constituyen una fuente de alimento para otros organismos acuáticos (véase Plancton). desde algas unicelulares a pluricelulares bastante complejos. En ambientes marinos tropicales y semitropicales el número de especies es bajo y el mismo en todas las zonas del mundo a esa latitud. que se desarrollan directamente para convertirse en nuevos individuos. Las algas verdes se localizan también en el suelo húmedo. Las algas verdes tienen una enorme importancia en la cadena alimentaria. Las clorofíceas aparecen en la era paleozoica . asexual por esporas y zoosporas. Las formas marinas son fáciles de ver en las rocas costeras cuando baja la marea. encontrándose el 90% de las especies en agua dulce y el 10% restante en aguas marinas . además contribuyen al aporte de oxígeno atmosférico. Por este motivo aparece en el agua una espuma densa y maloliente y se produce un . la población de algas crece rápidamente hasta llegar al máximo. donde la fase de esporofitos es la predominante. e incluso en la nieve y el hielo. Las especies de agua dulce tienen una distribución cosmopolita. También hay algas terrestres que se combinan en asociaciones simbióticas con hongos. al contrario que en las plantas con semilla. Las algas verdes se reproducen de forma vegetativa por fragmentación y división celular. en cambio en aguas frías y templadas la diversidad es más alta. Hay una gran diversidad morfológica. adheridas a las plantas terrestres (algunas son parásitas). periodo Ordoviciano (hace 500-530 millones de años) y constituyeron los antecesores de los vegetales terrestres. en cuyo caso la generación de gametofitos es dominante. En muchas especies se da la alternancia de generaciones.

para el forraje como plantas medicinales y en cosmética. USOS DE LAS ALGAS Desde tiempos pasados . como complemento proteico. alimentación humana. mientras que de la de algas pardas se extraen los alginatos. helados etc. El agar se emplea en la elaboración de medio de cultivo en laboratorio por tener un gran poder gelificante a temperaturas de 34-38 oC (agar extraido de Gelidium) y 40-52 oC (agar extraido de Gracilaria) lo que permite añadir los organismos que se quieren cultivar de un modo homogéneo. el hombre ha usado las algas con distintos fines . que recolectaban el lago Texcoco. Actualmente tienen usos industriales. siendo los países asiáticos los productores de casi el 80 % de las materias primas. alimentación.C. El agar se puede esterilizar a temperaturas > 100 oC sin que pierda el poder gelificante. necesario para otras formas de vida acuática. Los aztecas empleaban la cianobacteria Spirulina. médico-farmacológicos y en restauración medioambiental. También se emplea .drástico descenso del oxígeno disponible. El agar se añade como aditivo gelificante y espesante (Código E-406) en gran cantidad de alimentos (confituras. En China desde el año 2700 A. En España . merengues . La cantidad de algas transformadas en todo el mundo es del orden de 7 billones de toneladas de peso fresco . ) . y los griegos y romanos las usaban como alimentación. los agricultores del Norte y noroeste han empleado algas como abono de las tierras de cultivo. USOS INDUSTRIALES: FICOCOLOIDES De las paredes de lagas rojas se extra los polisacáridos agar y carrgenatos . sistemas de regeneración ambiental (depuración de efluentes) y en la industria farmacéutica. en algunos lugares se han consumido y finalmente se cuenta con industrias de extracción de agar muy importantes a nivel mundial. agropecuarios. Los ficocoloides tienen menos interés que el de algas rojas y pardas pero estas algas tienen otros usos: agropecuario.

esta última se cultiva en Filipinas e Indonesia y contribuyen alrededor de un 80% de la producción mundial. E-402. son polisacáridos constituidos por unidades de b-Dmanurónico y a-L. destacando Macrocystis pyrifera. gelificante y estabilizante. helados etc. Gelidiella y Gracilaria. industria biotecnológica (agarosa para separaciones cromatográficas y electroforéticas). Se emplean también como complemento en la dieta del ganado . De las 300 especies potencialmente útiles se utilizan unas 12 . USOS ALIMENTARIOS . Aparte de abonar las algas mejoran las características nutritivas del suelo e impiden el crecimiento de malas hierbas. el resto se usa en la industria celulosa (suavizar la superficie del papel). Mastocarpus stellatus. espumas de afeitar) . Euchema sp . polímeros lineales de moléculas alternadas de D-galactosa y 3-6 anhidro-D. barras de labios. jugos de fruta. El 50 % del alginato extraído se emplea en la industria textil . Laminaria digitata. champús . E-405 y E-405) ya que aportan textura y consistencia evitando la formación de cristales de hielo. las propiedades espesantes y gelificantes las hacen muy útiles en la industria alimentaria. Las especies más empleadas en la extracción de agar pertenecen al género Gelidium. Actualmente hay empresas que fabrican harinas de algas para ser suministradas al ganado. E-404.Gulurónico. son poligalactanos . barras aerosoles) e industria farmacológica (contra úlceras gástricas e infecciones víricas). USOS AGROPECUARIOS Los arribazones de algas han constituido una fuente de abono para las tierras de cultivo. Los carragenatos .por la industria fotográfica (estabiliza la nitroglicerina) . Se usan unas 15 especies en al extracción de carragenatos destacando Chondrus crispus.Galactosa unidas por enlace a 1-3 y b 1-4 . E-403. Pterocladiella . Por último se han desarrollado fertilizantes basados en extractos líquidos de algas ya que se ha probado que aumentan la resistencia de los cultivos a las heladas y plagas y además estimulan el crecimiento y producción vegetal. mermeladas. Laminaria hyperborea. Disueltos en una pequeña cantidad de agua tienen un gran poder espesante . el 80% del carreganato extraído en el mundo se emplea como espesante y agente estabilizante (E-407) en productos lácteos. Los alginatos .. industria farmacéutica (excipientes y preparación de apósitos) e industria cosmética (jabón . Saccorhiza polyschides. Otro usos son en cosmética (pasta de dientes. Ascophyllum nodosum y Fucus sp. un 30% en la industria alimentaria con los códigos : E-401. postres de tipo gelatina. El carácter hidrofílico y la solubilidad lo dan los grupos sulfatados en las moléculas de galactosa .

600 (64.8%) Phaeophyta 81.2%) Phaeophyta 9. Así por ejemplo el uso de Porphyra como alimentado data al menos del 535 a. Japón) que en los occidentales..9%) Rhodophyta 69. Nori Hizikia fusiformis Hijiki .1%) Laminaria spp Kombu Undaria pinnatifida Wakame Porphyra spp. Zikai (China) . Porphyra es conocida como Nori (Japón) . Corea.El consumo directo de algas en la alimentación humana está mucho más extendido en los países orientales (China.400 (17. y se cultiva en la bahía de Tokio desde alrededor 1640 y desde hace 200 años en China. En 1990 el consumo de algas fue de unas 400.c.600 (2. Producción de algas como alimento (1991) Especie Nombre popular en Oriente Clase Producción (Toneladas de Peso Seco) Phaeophyta 294.130 (15.000 Toneladas de peso seco (Tabla 1) Tabla 1 . Esta especie constituye con gran diferencia la especie de Rhodophyta que más se consume en el mundo para alimento. Kim (Corea) o Karengo (Nueva Zelanda). tras diferentes algas pardas.

3 23 50 87 15 15 Caroteno (mg) 0.06 0.08 0.012 0.32 - Niacina (mg) 0.0 0.3 42 18 18 12 66 Grasas (g) 0. Contenido nutricional en diversos vegetales terrestres (expresado como g de producto comestible por 100 g) y en diversas algas (expresado como g por 100 g de peso seco) Vegetal Agua (g) 96 88 74 73 94 86 83 78 88 - Proteína (g) 0.7 1.0 2.21 0.3 1.03 0.7 1. A (IU) 145 4400 370 1070 38400 26600 960 430 23 000 Thiamine (mg) 0.4 0.04 0.7 Riboflavine (IU) 0.5 0.8 42 44 (mg) 15 40 20 3 25 470 560 730 800 1400 Fe (mg) 0.31 0.4 9.5 0.55 1.6 1.5 1.02 0.0 1. Algunas algas poseen características nutritivas de gran interés en comparación con vegetales terrestres (Tabla 2) Tabla 2.2 1.7 0.22 11.0 5 25 12 15 20 200 10 11 20 Pepino Zanahoria Judías Maíz Lechuga Porphyra Palmaria Ulva Laminaria Spirulina Tabla 3 .08 3.2 16.12 0.15 0.2 1.1 1.0 3.5 - Carbohidratos Ca (g) 2.05 0.0 4 8.8 0.C (mg) 8. Uso de distintas algas y sus características específicas culinarias .2 0.1 0.9 7.0 0.13 0.4 2.7 0.2 1.5 3.8 - Vit.4 0.8 21.Son apreciadas por sus propiedades nutritivas y características organolopédicas.8 2.6 - Pepino Zanahoria udías Maíz Lechuga Porphyra Palmaria Ulva Laminaria Spirulina Vegetal Vit.0 0.

tenera reduce la incidencia de tumores intestinales y cáncer de mama en animales de laboratorio. Vitamina B12 sabor . China Proteínas Combina con alimentos (alga roja) Vitamina A fritos Laminaria japonica China Kombu Yodo. Por otro lado reduce el nivel de colesterol siendo la sustancia activa b-homobetaina . ablanda y Da (alga parda) endulza Wakame Undaria pinnatifida Japón Calcio. Se ha demostrado que dieta rica en Porphyra. antiúlceras etc. En la industria farmacológica su uso está relacionado con su poder gelificante . antioxidante . Esta propiedad parece estar relacionada con el contenido de ésteres de S en las polisacáridos de pared y con el contenido en Vitamina A y bcaroteno (un talo contiene 27% de la cantidad diaria recomendada ). Vitam. B Combina con vegetales yC (alga parda ) terrestres Palmaria palmata Atlántico NorteMinerales y Dulse Combina con cereales Dilsea carnosa Proteínas cocinados (algas rojas) Hizikia fusiformis Extremo Oriente Iziki Minerales y Combina con tubérculos (alga parda) Oligoelementos Alaria esculenta Aguas Atlánticas Alaria Minerales y Ingredientes para sopas (alga parda) Vitaminas Cochayuyo Durvillaea antarctica Chile Yodo y Vitaminas Huilte: consumida fresca (frondes) (alga parda) en ensaladas Cochayuyo: Huilte secadas al sol se utilizan (base de los en diversos platos estipes) (empanadas) Espirulina Spirulina zonas tropicales y Proteínas y Suministrada como (cianobacteria) subtropicales aminoácidos complemento dietético (comprimido) USOS FARMACOLÓGICOS La aplicación en la medicina tradicional es muy común en el sudeste asiático . sin embargo también se han encontrado actividad antitumoral.Nombre popular Nori Principales aportes Características específicas Porphyra yezoensis Japón. La utilización terapéutica de las algas está extendida en homeopatía : Así el musgo de irlanda (Chondrus crispus) produce una gran cantidad de mucílago que Especie Procedencia .

Se está investigando la eficacia de las algas contra ciertas afecciones y enfermedades: trombosis . La acción benéfica de las algas se manifiesta sobre todo en el tratamiento de uñas rotas. champúes . USOS COSMÉTICOS Las aplicaciones cosméticas son las más conocidas . extractos de laminaria (Laminaria sp. colesterol. . antiarrugas. cuello del útero) y el sargaso vejigoso (Sargassum sp. También constituyen un excelente complemento en las curas de rejuvenecimiento de la piel o incluso contra la obesidad y la celulitis . y barros. Fucus vesiculosus) combate paperas.le confiere propiedades emolientes. astenias. empleadas en .) dilata los conductos del organismo (p. laxantes y expectoantes y contra el estreñimiento crónico. CARACTERIZACION BIOQUIMICA DEL ALGA GIGARTINA CHAMISSOI El presente trabajo de investigación pretende contribuir al conocimiento de la composición bioquímica del alga roja Gigartina chamissoi haciendo uso y adaptando metodologías básicas y no muy complicadas. mascarillas. infartos glandulares . la gota y la obesidad . USOS EN RESTAURACIÓN MEDIOAMBIENTAL Y ACUICULTURA Actualmente se investiga el uso de las algas en la depuración de efluentes de piscifactorías cargados de compuestos de nitrógeno (amonio y urea) y carbono que al ser consumidos por las algas reducen la eutrofización de aguas costeras. acné. se emplean en cremas. Actualmente está creciendo su uso en dietética y talasoterapia. seborrea. trastornos gástricos y vesiculares. reumatismo y espamofilia. caída del cabello. Por otro lado también se están desarrollando sistemas de poliacuicultura integrada en el que las algas crecidas en efluentes de granjas de cultivo de peces o moluscos sirven de complemento dietético para los propios animales.e. lociones etc.

7 W) durante el periodo correspondiente a los meses de Octubre y Febrero. fueron cortadas en pequeños trozos.Determinación del contenido de grasa . . sometiéndolas a secado ambiental por unas 4 horas y desecación en estufa a temperatura de 30°C por 24 horas. y toda materia extraña perceptible macroscópicamente. Material 1. De esta manera se podrá evaluar esta alga como una nueva fuente alimenticia y su valoración como insumo en las diferentes ramas industriales. Las algas recolectadas fueron lavadas en el agua de mar. Las algas ya limpias. En la recolección se empleó la técnica conocida como "arrancado". Basado en la destrucción de la materia orgánica a altas temperaturas. a fin de desminuir el alto contenido de polisacárido.Determinación del contenido de Humedad: Secado a 100 .1 Material biológico Las algas analizadas fueron recolectadas en la Bahía de Ancón en la zona conocida como playa de San Francisco (11° 45.105°C a estufa. transportadas después al laboratorio. teniendo como finalidad la revaloración de este recurso como fuente de principios inmediatos o de elementos biogenésicos.Bioquímica para el análisis de vegetales. Se espera también que los resultados de este trabajo puedan ser empleados para posteriores estudios en Quimiotaxonomía de algas. Para su empleo en las determinaciones bioquímicas el material biológico (pulverizado) fue sometido a continuos lavados con agua destilada a 37°C. en las cuales los ejemplares son extraídos muy cerca del órgano de fijación. pequeños animales marinos. MATERIALES Y MÉTODOS 1. .9 S 77° 11. Una vez secas fueron pulverizadas hasta la obtención de pequeños gránulos. el cual podría interferir en la determinación: luego las algas son sometidas a secado a estufa a una temperatura de 20°C por 24 horas. el contenido de ciertos minerales y vitaminas. permitiendo conocer su composición química proximal. conchillas.Determinación de Cenizas Totales. lavadas nuevamente varias veces con agua potable a fin de eliminar el contenido de arena. MÉTODOS .

Determinación de Vitaminas.Determinación de Proteína verdadera y Nitrógeno no proteico: Método Stuzer. ..Determinación de iones por método Espectrofotometría de Absorción Atómica.Determinación de Cenizas ácido insolubles.Determinación cuantitativa de Proteínas por el contenido de nitrógeno proteico total: Método Kjeldhal. .Determinación del contenido de Carbohidratos o azucares reductores. Basado en la precipitación de las proteínas por acción del hidróxido de cobre. . Por acción del etanol caliente. Ver fundamento anterior. .Determinación de Cenizas solubles e insolubles. Basado en la acción enzimática de la pepsina. .Determinación de Nitrógeno amínico. Basado en la formación de un complejo de proteínas con el ión cúprico y valoración del nitrógeno soluble por diferencia con el nitrógeno insoluble. .Determinación de Magnesio. . . RESULTADOS . El método se basa en el empleo del Complexón (EDTA). que forma con los iones de calcio compuestos intracomplejos. . Basado en que ciertos componentes de las cenizas solubles en el agua destilada y otras insolubles. .Determinación del contenido de Calcio por Complexometría.Determinación de Aminoácidos libres. Disociación de la sal formada y absorción del amoniaco con ácido bórico.Determinación cuantitativa de Fósforo. . pudiendo ser separadas por filtración. Se basa en la precipitación del fósforo bajo la forma de fosfomolibdato y la subsiguiente titulación con álcali. Se basa en la coloración que se forma por la acción del fenol-ácido sulfúrico sobre los grupos reductores libres o potencialmente libres de los carbohidratos disueltos.Determinación de Proteínas digeribles y no digeribles. . . Basado en la destrucción de la sustancia orgánica por acción del ácido sulfúrico concentrado hasta formar una sal de amonio. Basados en el bloqueo de los grupos amino de las proteínas por la acción de la formalina.Determinación de proteínas solubles e insolubles: Método de Emmet modificado.

6860% CLORURO DE SODIO 3.16 ppm SILICIO 1.7290% PROTEICO CARBOHIDRATOS 41.D.7750% CENIZAS ÁCIDOS 42.3400% AMINOÁCIDOS LIBRES N.10 ppm 3. D.30 mg/L FIERRO 0.3200% fresco EXTRACTO ETÉREO 00.6100% CENIZAS INSOLUBLES 50.4148% MAGNESIO 12.:No detectable por el método. CONTENIDO DE ELEMENTOS MINERALES EN EL ALGA (Gigartina chamissoi) FOSFORO 0.3800% PROTEÍNAS 38.4310% NITRÓGENO AMINICO 280 mg % PROTEÍNA VERDADERA 42.De la investigación realizada en Gigartina chamissoi se ha logrado los siguientes resultados: 1. 2.5300% INSOLUBLES PROTEÍNA NO 16.4646% NIQUEL 0.1227% CENIZAS TOTALES 15. COMPOSICIÓN QUÍMICA (Base seca) HUMEDAD (*) material 81.4090% INSOLUBLES PROTEÍNAS TOTALES O 42.09 ppm MOLIBDENO 0.9200% PROTEÍNA BRUTA PROTEÍNA SOLUBLES 04.1870% NITRÓGENO NO 00. CONTENIDO DE VITAMINAS EN EL ALGA (Gigartina chamissoi) .3050% DIGERIBLE PROTEÍNA DIGERIBLE 26. N.3518% CALCIO 9.

F. V. vitaminas y minerales. 2th.A. . N°1. 5. Editorial Limusa S. México D. se considera a esta alga como un buen componente de ser empleado dentro de dietas balanceadas para consumo. sino de animales económicamente importantes. Magnesio. Anal Chem. Methven. Revista de Química.Chapman. junio de 1994 2.Kjeldahl. Fósforo y Molibdeno. . Por su composición en minerales que hasta la fecha se le registra.92%).J. se puede evaluar a esta alga no sólo como un recurso capaz de suministrar sales de importancia comercial para el desarrollo industrial. 3.. 1986. L. no sólo del hombre. Botánica Marina. que permiten catalogar a esta especie como un alimento de valor nutricional importante. Calcio. Vol. principalmente Fierro. Piridoxina y Vitamina C). London. 1985. . 1883.Dawes. 1970. Riboflavina. 4.005 mg/kg CONCLUSIONES Por las características bioquímicas encontradas para Gigartina chamissoi. . REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS 1. .9 mg % PIRIDOXINA 2. Por su contenido de vitaminas (Tiamina. Estudio de la composición Química de algunas Algas de Mayor Consumo en el Perú. 22-336. C. Seaweed and their uses. Fred García A.32 mg % TIAMINA 0.1 mg % RIBOFLAVINA 1. 21-26 pág. . 1ra Edición pág 394-448. J. sino también de elementos importantes dentro de los marcos nutricionales.ACIDO ASCORBICO 128.. bajo su forma seca y pulverizada puede llegarse a concluir: Que constituye una fuente potencial y considerable de proteínas (42.Sumarriva.Patricia Tabacchi B.J.7 mg % CAROTENOS 0.

EXTRACCION DE CARBOHIDRATOS (ácido algínico) DE LA ESPECIE GRATEOLUPIA DORYPHORA (ALGAS PARDAS.galactosa. la diferencia de las extracciones secuenciales en ambas partes de la planta fue la mayor cantidad de ácido gulurónico presente en el acido algínico extraido en las raices de la planta. galactose. Universidad Nacional de Ingeniería RESUMEN De las hojas y raices de la especie Grateoloupia Doryphora fueron extraidas separadamente el manitol cristalino y dos ácidos oliguronicos. mannose. half ester sulfate and small proportions of protein. acidic and alkaline extracts. and glucuronic acid. The only significant differences were the higher proportión of glucuronic acid in the alginic acid from the stipes. El mar peruano cuenta con un potencial algológico elevado. de algas pardas. Cada tipo de "fucan" contenía proporciones variantes de fucosa (mayor porcentaje).acido glucuronico. INTRODUCCIÓN La mayoría de las investigaciones químicas en carbohidratos han sido llevadas a cabo en algas pardas. Cristalline manitol and two oliguronic acids were separated from the ethanolic extracts of both parts of the algae. sulfatos y pequeñas proporciones de proteinas. xilosa. Fucans were presents in all the sequential aqueous. Alginates (alginic acid) were present in the secuential and direct alkaline extracts. las cuales tienen mayor importancia económica. . ambas extracciones se hicieron en etanol. Each of the fucans contained varyring proportions of fucose (major). Los alginatos se extrajeron directamente en medio alcalino. porque se destinan principalmente a la producción de ácido algínico. ABSTRACT Stipes and frond were extracted separately. Los "fucans" estuvieron presentes en todas las extraciones secuenciales acuosas acídicos y básicas.ANCON -PERU) Otilia Acha de la Cruz Facultad de Ciencias. manosa.

Se presenta en casi todas las algas pardas como principal constituyente de su pared celular [2] Las alginas se extraen por medio de un álcali. su empleo es alto y variado en diferentes Industrias. alginatos de aluminio. Industria alimentaria. amonio. etc. en cambio. la algina refinada está libre de celulosa. amonio. sodio o sales insolubles en agua como. emulsificante de suspensión y que formen un gel o película coloidal [4] El ácido algínico por otro lado tiene una alta capacidad de reacción. coagulan. Puede ser mezclado con álcalis. y luego de blanquearlas se precipitan. zinc [5] Los más importantes son los alginatos de sodio. hay residuos de ácido gulurónico los cuales se incrementan desde la raiz a las hojas. a fin de realizar un buen proceso de extracción de las alginas. Farmacológica y otros [6] PARTE EXPERIMENTAL Para tener una idea del porcentaje de carbohidratos y otros constituyentes en la planta. se realizaron varios análisis químicos previos. la algina comercial contiene celulosa y no se blanquea (es un proceso costoso y dificil [3] Una de las cualidades más sobresalientes de la algina es su alta capacidad de absorción de agua. magnesio. litio. los cuales se eliminan por filtración y el producto es blanqueado y purificado. sus propiedades varían según la materia prima y método del proceso de extracción. también se ha encontrado laminarina y ácidos oligurónicos [1] Algina es un término de referencia para el ácido algínico y sus derivados de sodio. níquel. cualidad que la convierte en uno de los productos más utilizados por numerosas industrias que requieren de agentes espesantes. . El estudio se hizo en la planta completa (raices. cobre. deshidratan y muelen. fierro. neutralizan.El presente trabajo tuvo como finalidad realizar un estudio experimental sobre la extracción del ácido algínico y alginato de sodio en algas pardas (PHAEOPHYTA). Se ha demostrado que en los alginatos de ácidos "Grateolopia Doryphora". potasio. filtran. aminas y bases orgánicas formando sales solubles en agua como alginatos de amonio. propilenglicol. hojas y tallos). amonio y calcio. En el mercado se conoce como grado refinado (para alimentos) y técnico (comercial). de la especie GRATEOLOPIA DORYPHORA de la zona de Ancón. potasio. orden LAMINARIALES. potasio. plata. estabilizante.

en donde se tomó la mitad del extracto etanólico para hacer los estudios del contenido de manitol. ANÁLISIS QUÍMICO DE LAS ALGAS La muestra investigada fue recolectada en las costas de Ancón en los meses de junio .41 0.52 1.septiembre de 1995.82 0. después de una limpieza y secado correcto (se colocó sobre papeles. Análisis Químico en GRATEOLOUPIA DORYPHORA (polvo fino) CONSTITUYENTE PORCENTAJE (%) 14.12 0.03 0. se tomó 250 g de alga seca finamente pulverizada y se sometió a un proceso de extracción (raices y hojas en forma separada) en medio acuoso.Los análisis químicos de. sulfato. y sílice se determinaron por métodos clásicos.99 1.88 13. los halógenos se determinaron con electrodos selectivos . Se tomó 150 mg y se hizo un análisis químico previo para determinar el contenido de carbohidratos y minerales en la planta completa cuyos resultados se muestran en la tabla 1.50 0. en diferentes temperaturas frio y caliente. calcio. materia insoluble. magnesio .25 16.94 0. fue finamente pulverizada (malla 75 um). sodio y potasio se realizaron por el método de absorción atómica. 1. protegido directamente del sol con un techo de calamina y en forma natural después de 07 días se secó total-mente). También se hizo una tercera extracción (250g de alga) con 80 % de etanol. el nitrógeno. carbohidratos. Tabla 1. laminarina y acidos urónicos ( comunmente se encuentran .20 59. EXTRACCIÓN ACUOSA DE ALGAS CARBOHIDRATOS Para la extracción de carbohidratos.42 Nitrógeno Sulfatos Calcio Magnesio Sodio Potasio Yodo Cloruros Fósforo Carbohidratos materia insoluble Sílice Cenizas 2.16 0.

y finalmente un secado a 40ºC. Los derivados esterificados fueron reducidos con hidrogeno naciente. 30 min. y se hizo la centrifugación. Al producto obtenido se agregó 50 ml de agua y luego 20 ml de Na2CO3 al 4% hasta tener un pH neutro y convertir el ácido algínico en alginato de sodio. Precipitación. un lavado con alcohol etílico. Obtención del alginato de sodio. luego se tomaron alicuotas (50 mg) y fueron estereficados con 50 ml de HCl-MeOH al 3%. obteniéndose sustancias de aspecto jarabe. secuencialmente se hizo la caracterización de los acidos urónicos con m . HCl-Zn. Blanqueado.los sulfatos por método gravimétrico. se calentó durante 1h. c. b. hasta observar coloración amarillenta). Se añadió a la muestra lixiviada una solución de Na2CO3 al 4% en relación 3 a 1 con respecto al peso de alga húmeda. y se determinó un rendimiento de ( % de rendimiento = (29. pero los resultados fueron negativos porque el acido algínico se solubilizó.hidroxilbifenil ( en un tubo de ensayo se tomó 5 ml de la muestra y se agregó gotas del reactivo m. d. 3. acidificado con HCl 2N hasta pH =2 (llevado en un proceso frio y luego calentando hasta 70 oC). procedente de la reacción. A la solución que contenía el alginato de sodio se añadió HCl al 10% hasta obtener un pH = 2. El acido algínico del extracto alcalino fue separado de acuerdo al siguiente método GLOAHEC-HERTER [7]. La solución que contenía la algina impura (celulosa y otras impurezas) se diluyó con agua en proporción 3 a 7. . Clarificación. e. los carbohidratos se determinaron por el método de oxidación directa con acido periódico. los ácidos urónicos se determinaron por el método espectrofotométrico. los cuales fueron hidrolizados en medio acido (pH = 3). finalmente fué tratado con Na2CO3 aq.hidroxilbifenil al 2%.con el ácido algínico) y en la otra mitad.luego se filtró. INVESTIGACION EN LOS EXTRACTOS ACUOSOS Cada uno de los extractos acuosos (raíces y tallos separados) fueron dializados y sometidos a un proceso de concentración. calentado durante 10 min a una temperatura de 60ºC. Extracción. el cual se secó en la estufa a una temperatura de 60ºC durante 5 horas. el cual comprende las siguientes etapas: a. agitando hasta formar una suspensión homogénea.65%. En los extractos acuosos en frio y en caliente se hicieron los análisis químicos. Cuyos resultados se encuentran en la tabla 2.5g de carbón activado. posteriormente realizó una filtracion al vacío. el material residual separado fué extraido secuencialmente con 2% de CaCl2 . las proteinas se determinaron por método Kjeldahl.(50%). También se hizo otro proceso de blanqueo en forma paralela con hipoclorito de sodio. se hizo un tratamiento con 100 ml de HCHO acuosa (30%). A la solución en caliente se añadió 0. Se procedió a cen-trifugar la celulosa del alga. se precipitó el ácido algínico. a temperatura de 60ºC.56/125)x100) 23.

Viscosidad de la solución acuosa al 1%en peso =23. ANALISIS FISICO-QUIMICO DEL ACIDO ALGINICO (obtenido de las hojas) A continuación se indican los ensayos fisico-químicos que se hicieron en la muestra de acido algínico. a. Humedad = 10. Solubilidad = es insoluble en al-cohol.2 11. . a. Color: Blanco verdusco.6º g. el color ligeramente verduzco se debe a que no hubo decoloración total. ANALISIS EN EL EXTRACTO ACUOSO DE ALGAS Ms Carb. extraidos de las hojas.1 11.21 %. pH de la solución acuosa (1 %) = 9. en condiciones nor-males el ácido algínico es muy higroscópico b.3 A B C D Ms muestra raices extraidas en frio = A hojas extraidas en frio = B raices extraidas en calor = C hojas extraidas en calor = D 4. Tamaño mayoritario de las partículas = 10 mesh.0 c. respecto a la humedad se debe tener especial cuidado porque es muy higroscópico. éter.8 4. (%) (%) (%) (%) peso 46 18 58 59 18 05 17 15 09 06 10 12 6. glicerol y agua fría y poco soluble en agua hirviendo. Actividad óptica = tiene un poder rotatorio de 132. f.Tabla2. e. h. respecto al tamaño de las partículas el tamaño mayoritario es 10 mesh. sulfato prot. Equivalente de neutralización = 176.urón. en soluciones acuosas de 1 % muestra un pH neutro y es muy viscoso.4 cps d.

e. c. el efecto de la temperatura en el proceso de extracción del acido algínico afecta sobre el rendimiento. se muestran los re-sultados a diferentes variaciones de temperatura. pero hay algunas observaciones. es de 5. en la tabla 3. entre las propiedades mas importantes son: a. Los alginatos solubles son coloides muy hidrófilos que forman soluciones sumamente viscosas a baja concentración. excepto con la viscosidad (tiene un valor muy bajo. proceso de extracción a diferentes temperaturas. Otros alginatos son insolubles en agua. pero forma rápidamente sustancias reductoras cuando se seca a 100?C o se hierve con ácido diluído ( HCl 2 N). Cuando el pH es menor de 4. cuando está húmedo absorbe varias veces su peso en agua. el ácido algínico tiende a precipitarse. se endurece mucho. b. 5. las cuales son muy usadas en la industria alimenticia. alga temp. si se seca. Por ejemplo la solución 1% de alginato sódico. d.8. amonio.37 cps). Las sales de ácido algínico con metales alcalinos. El pH del alginato de sodio dió una medida aproximada de 7. El ácido algínico. PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS DEL ACIDO ALGINICO Y ALGINATOS Se observaron varias propiedades físicas y químicas del acido algínico y de sus sales (alginatos). siendo aparentemente el mas óptimo la extracción a 70 oC. El aumento de la temperatura reduce la viscosidad de las soluciones de algina.5 %.El ácido algínico obtenido de las raices. Efecto de la temperatura en el ren-dimiento. y si pasa de 10 pierde rápidamente su viscosidad y tiende a volverse inestable. Tabla Rendimiento en ácido algínico con 3. cumple con las características similares. pero su constante de disociación es suficiente para desprender dióxido de carbono de las soluciones de carbonatos. en la industria conviene emplear algina con intervalo de pH de 4 a 10. El ácido algínico es un ácido débil. el ácido algínico puede ser titulado con álcali (NaOH 2N) usando como indicador fenolftaleína. (ºC) % ácido algínico . no reduce la solución de Fehling. La viscosidad de las soluciones de algina varía mucho según el método de preparación. magnesio y aminas inferiores son hidrosolubles. se vuelve córneo y resistente a los disolventes. puede tener la viscosidad aproximada de 1000 centipoises a 17ºC. en donde se obtuvo un rendimiento de 15.

5 15. se observa que los constituyentes mayoritarios son los carbohidratos. sulfatos (13. por lo que se recomienda hacer una extracción industrial del ácido algínico a partir de esta especie. sodio y potasio).0 13.0 15.peratura óptima de extracción es 60ºC. Respecto a la laminarina la variación de porcentajes es muy fluctuante ( 5 al 12 %).5% la viscosidad del producto (siendo la viscosidad irreversible). De la tabla anterior se estableció que la tem. disminuyó en 2. por el contenido de nitrógeno ( 14. El manitol recuperado del extracto etanólico y recristalizado (de 50g de raices y hojas se obtuvo 53 y 68 mg respectivamente).3 13. El hipoclorito de sodio como blanqueador tiene una influencia negativa en el rendimiento del producto. RESULTADOS Y DISCUSION Analizando los resultados de la tabla 1.0 50. respecto a los otros constituyentes (materia residual).5 OBSERVACIONES a.0 60.0 60.0 50. teniendo un patrón de referencia auténtico de manitol con un punto de fusión de 165o C. c. por las siguientes razones: La temperatura tiene influencia sobre la viscosidad de los alginatos. calcio.88%).R H R H R H 70. puesto que el ácido algínico se solubiliza. Del extracto etanólico madre (concentrado hasta obtenerse una especie de jarabe). los cuales fueron caracterizados por el punto de fusión. considerando que por cada grado de aumento de la temperatura.8 13. Se asume ésta afirmación por los resultados obtenidos en los experimentos al blanquear con hipoclorito de sodio.2 13. b. porque a una temperatura 70ºC se observó disminución de la viscosidad.0 70. se observó por cromatografía de papel la presencia de dos ácidos .52%) y minerales puede servir para la elaboración de fertilizantes mezclado con otras sustancias específicas revitalizadoras (fósforo. En cuanto a las características del producto final se puede apreciar que a 60ºC el color de la solución de extracción y del producto es pardo bajo mientras que a mayor temperatura presenta un color pardo oscuro (el ácido algínico tiende a hidrolizarse). esto depende de la estación de recolección de las algas (lo cual merece un estudio con mayor detenimiento).

Respecto al contenido de sulfatos. este se encuentra en porcentaje mayoritario en las hojas (12%) . por su extenso apoyo en el desarrollo de mi trabajo de investigación asi como su asesoría en todo momento. = = = = muestra carbohidrato ácido urónico proteina AGRADECIMIENTOS Agradezco infinitamente a la Dra Olga Lock de Ugaz. Por ejemplo. por lo tanto en este medio se extrae en mayor cantidad el ácido algínico. prot.urón.4 cps) con relación al ácido algínico extraido de las raices (5. cuando se extrae en frio el ácido urónico de las raices. se obtiene en las hojas durante la extracción en caliente. merece ser industrializada como fuente de acido algínico y por la composición de sus minerales residuales se puede utilizar en la Industria de fertilizantes.36 cps). xilosa. se observa que el mayor porcentaje de carbohidratos (59%). Lo mismo sucede con las proteinas. los compuestos hidrolizados de ambos materiales contenían fucosa (mayor cantidad). CONCLUSIONES Esta especie de alga marina peruana. al 1 % (extraido de las hojas) es bastante alta (23. los cuales fueron caracterizados mediante patrones de referencia en cromatografia de papel.3%. . sol. En el Japón esta especie. cuando se realiza la extracción en caliente. La viscosidad relativa del ácido algínico. galactosa y ácido glucorónico. los cuales fueron hidrolizados en medio ácido (25 ml de HCl 2N). es utilizada como fuente de ácido algínico y adicionalmen te en la Industria de fertilizantes. donde se obtiene hasta un 11. SIMBOLOGIA Ms carb. a. manosa. De los resultados de análisis en los diferentes concentrados acuosos (tabla 2). lo que indica que las propiedades físicas de las alginas extraidas de las algas marinas. se observa la obtención de mayor porcentaje (18%) con referencia a las hojas(5%) . son fuertemente influenciadas por la presencia de los ácidos manuronicos y residuos de ácidos gulurónicos.oligurónicos.

55-64 7.S. César. 5. VARGAS Rodrigo. REFERENCIAS 1. "Estudio de Pre-factibilidad de Industrialización de un Planta Piloto de alginatos" 6. New York. Universidad Nacional Agraria. Prohibida su reproducción total o parcial.N. STOCKTON. Agradezco al CONCYTEC por el apoyo económico. Horn. Empresa Pública de servicios Pesqueros.Ciencias. COPYRIGHT © 2000 . 90-91 2. B. and Percival.Reinbold Publishing Corporation. Manfred. Museo de Historia Natural. ACLETO. Mar. 1974 pp. Por alentarme a publicar mis trabajos de Investigación. 1970. 1977 pp. ESPINOZA. Marine Products of commerce. EPSEP. 1986 pp.2010 ALNICOLSA del Perú S. or translation without written permission is prohibited.M. Res.Agradezco a todo el personal del IGI de la F. LX.M.A. 4. "Implementación de una planta piloto para la extracción del ácido algínico".XXIII pp 563 569. así como su traducción a cualquier idioma sin autorización escrita de su titular Reproduction in whole or in part. 88-107 3.E. All rights reserved L os m UE C ejores r RECE E esultados p NP ara T IPO D UR EA LGA Q ACIFICO S . Atencia. Donald K.26. Jabbar Mian. Departamento de Botánica. RESSLER. EVANS "Alginate industries " (1980) Bot. Tesis de Ingeniero Pesquero. Gerencia de Producción y Proyectos. Sociedad Nacional de Pesquería. "Determinación de Acidos Urónicos en el Acido Algínico obtenido a partir de las Algas Lessonia Nigrescens Bory. especialmente al Dr.133.C.(1973) Carbo hydrat. "Algas Marinas del Perú de Importancia económica". Vol.A. U.

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