Áreas que tiene una cafetería

Área de recepción y sala de espera: en esta área se debe tener expuesto el aforo,
información turística, la oferta gastronómica del lugar así como los precios con sus
impuestos respectivamente, los horarios de atención, la licencia de funcionamiento

Área de ingreso de los clientes: estar libre de obstáculos y en estado limpio.

Área de presentación en vivo: contar con los pisos y paredes aprueba de ruidos para
que estos no salgan del establecimiento.

Área de comedor: este espacio debe tener la altura suficiente para garantizar la
adecuada ventilación según las normas de arquitectura y urbanismo

Área de la cocina: debe estar con las normar de higiene y a su vez contar con una
específica para el almacenamiento de productos, así como el área de lavado, los pisos de
esta área deben ser antideslizantes. Hay que tener una cocina industrial con válvula,
sistemas de extracción de contaminación, iluminación adecuada , además de tener
implementos para la cocina como ollar, vajilla entre otras cosas, sistemas de
congelación y refrigeración.

Área de servicios higiénicos: esta área se debe encontrar totalmente separada del área
de cocina los pisos de este lugar deben estar hecho con un material fácil de limpiar,
también debe contar con ventilación y iluminación adecuada.

Área del personal: servicios higiénicos exclusivos para el uso del personal, tiene una
área para el almacenamiento de las pertenencias del personal asi como una área para el
cambio de sus uniformes.

Área de servicios al cliente: se debe tener el número de sillas y mesas para atender la
capacidad del establecimiento

Todas estas áreas deben estar adecuadas para las personas con capacidades diferentes.

Departamentos de una cafetería

Departamentos del Director General: se encuentra el representante único y legal de

calidad de presidencia, ante instituciones privadas y públicas, es quien en caso de
alguna conflicto legal es quien responde, persona encargada de tomar decisiones con
respeto a negocios, planificar, organizar su funcionamiento. En el caso de la cafetería
es la persona encargada de realizar cálculos de perspectivas de funcionamiento,

Departamento de Gerencia : está debajo de la figura del director general, coordina

tareas administrativas como los horarios, tareas para todos los días, identifican los
errores del personal.

Gerente Segundo: Supervisa diariamente las tareas, informar regularidades, toma de

decisiones si es necesario.

Departamento del Director de Operaciones: coordina el área de operaciones bajo su

responsabilidad, conocer y perfeccionar el mecanicismo de operaciones, ayudan a los
procesos, diseños y aspectos técnicos además de realizar las compras del
aprovisionamiento

Departamento Marketing: Desarrollo las actividades comerciales, exposición y

diseño de la campaña publicitaria también desarrolla planes de marketing online.

Departamento de Recursos Humanos: Se relaciona como los recursos humanos con el

bienestar del personal así como encargado de las tareas de elección del personal,
administración del personal, establecer las políticas, y la contratación del personal

Departamento de Ventas: Responsable de las ventas dentro de la cafetería, establecer

las relaciones con el cliente, proporcionar las promociones

Departamento de Cocina de Empleados de cocina: por lo general tiene 5 empleados,

profesionales encargados de la producción, encargados de atender la barra y mesas
deben ser profesionales agiles y proactivos

Departamento Contable: Responsable de caja: relacionado con los cobros al cliente,

administración de pagos y cobros en la cafetería.

Departamento de seguridad: Se encarga de contratar un profesional de seguridad para

evitar incidencias y solucionar problemas referentes a seguridad.
Departamento de ambientación musical: Cuenta con un armonizador musical
encargo de definir el ambiente musical.

Bibliografía:

Cafe, F. d. (29 de 08 de 2017). Franqusia del Cafe. Recuperado el 14 de 05 de 2014, de

Franquicia del Cafe: http://www.franquiciasdecafe.com/organigrama-de-una-
cafeteria.html

Turismo, Q. (23 de 08 de 2013). REGLAS TÉCNICAS PARA CAFETERÍAS DE LA

ZONA ESPECIAL TURÍSTICA DE LA MARISCAL. Recuperado el 14 de 05 de
2017, de REGLAS TÉCNICAS PARA CAFETERÍAS DE LA ZONA
ESPECIAL TURÍSTICA DE LA MARISCAL:
file:///C:/Users/poiintt/Downloads/norma_tecnica_cafeterias%20_mariscal%20(
1).pdf