INDICE

I. PRESENTACIN...1
II. INTRODUCCIN.....2
III. OBJETIVOS..3
III.1. OBJETIVO GENERAL..3
III.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS3
IV. ANTECEDENTES DE LA ENTIDAD, RESALTANDO EL REA DE
EJECUCIN DE LA PRCTICA..4
IV.1. DATOS GENERALES DE LA ENTIDAD (Municipalidad
Provincial de Cutervo)
4
IV.1.1. CUTERVO COMO PROVINCIA.4
IV.1.2. MISION Y VISION DE LA MUNICIPALIDAD
RPOVINCIAL DE CUTERVO.5
a. MISIN.5
b. VISIN.5
IV.1.3. VALORES.6
a. Honestidad.6
b. Lealtad.7
c. Responsabilidad...7
IV.1.4. ORGANIGRAMA DE LA MUNICIPALIDAD
PROVINCIAL DE CUTERVO8
IV.1.5. SUBGERENCIA DE PROGRAMAS SOCIALES..9
IV.1.5.1. ORGANIGRAMA DE
RESPONSABILIDADES.9
IV.1.5.2. MISION Y VISION DE LA SUGERENCIA DE
PROGRAMAS SOCIALES..10
a. VISIN...10
b. MISIN...10
IV.1.5.3. CENTROS DE ATENCION Y NUMERO DE
BENEFIARIOS BENEFIACIARIOS....10

V. MARCO TEORICO11
V.1. DEFINICION DE TERMINOS..11
V.2. PROGRAMA DE COMPLEMENTACIN ALIMENTARIA12
 a. Programa de Complementacin Alimentaria PCA
12
b. Objetivo del
PCA...12
c. Proceso de transferencia del PCA a los gobiernos
locales12
d. Modalidades de atencin del PCA
13
e. Canasta alimentaria referencial14
f. Fases operativas del PCA..15
VI. DESCIPCION DEL TRABAJO REALIZADO15
VI.1. APOYO EN EL CONTROL DE LA CALIDAD DE LOS
ALIMENTOS.16
VI.1.1. PROCESOS DE ADQUISICIN Y SELECCIN DE
PROVEEDORES...16
VI.1.2. PROCESO DE RECEPCIN DE ALIMENTOS17
VI.1.3. CONTROL DEL PERSONAL HIGIENE, SALUD Y
BPM17
VI.1.4. CONTROL DE LIMPIEZA Y SANEAMIENTO18

VI.1.4.1. MTODOS DE LIMPIEZA Y

DESINFECCIN..18
VI.1.4.2. LIMPIEZA Y DESINFECCION DE AMBIENTES
DE ALMACENAMIENTO Y TRANSITO.19
VI.1.4.3. EXTERIORES..21
VI.1.4.4. CONTROL DE VIGILANCIA PERIODICAS DE
PLAGAS...21
VI.1.5. CONTROL DE TEMPERATURA Y HUMEDAD EN
ALMACENES22
VI.1.6. CONTROL DE CALIDAD EN LA DISTRIBUCIN DE
ALIMENTOS..23
 VI.2. ELABORACIN DE ACTAS DE ENTREGA- RECEPCIN
Y PECOSAS24
VI.3. SUPERVISIN A LOS DIFERENTES CENTROS DE
ATENCIN..24
VI.3.1. Fase operativa de la supervisin25
VI.3.2. Algunas irregularidades27
VI.3.3. Procedimiento para la aplicacin de las
sanciones...28
VI.4. CAPACITACIN A LOS USUARIOS SOBRE
MANIPULACIN DE ALIMENTOS Y NORMATIVA QUE
RIGE AL PCA..30
VI.5. APOYO EN LA ACTUALIZACIN DEL SISTEMA RUBEN
(REGISTRO NICO DE BENEFICIARIOS) Y EN EL
REGISTRO DE INFORMACIN EN EL SISTEMA WEB
MOCHICA.31
VII. RESULTADOS Y DISCUSIONES..32
VII.1. RESULTADOS.32
VII.2. DISCUSIONES.33
VIII. CONCLUSIONES .33
IX. RECOMENDACIONES 34
ANEXOS 35