RESULTADOS

DISCUSIONES

Segn Trujillo Navarro, Y. 2008. Dice que el pelado qumico es una operacin
imprescindible en la elaboracin de muchas frutas y verduras en la que para
mejorar el aspecto del producto final se requiere la eliminacin del material no
comestible. El coste de esta operacin se procura reducir al mnimo, eliminando
la menor parte posible del producto y reduciendo al mximo los gastos
energticos, de material y de mano de obra. Durante el pelado el producto no
debe sufrir daos y despus de ste, la superficie del mismo debe quedar limpia.
Y en cuanto a nuestros resultados se puede decir que en el tratamiento del pelado
qumico del durazno se consider una disolucin de hidrxido sdico con
concentracin 12 % en p/v en la que se observ que se tuvo un pelado en un
tiempo muy corto y el tiramiento que mejor conservo el color, la firmeza y nos
proporcion un ptimo pelado al durazno por un tiempo de 30 segundos a una
temperatura de ebullicin. Asimismo se puede decir que con este tratamiento se
realiza el pelado del durazno antes de ser enlatados para ser sacados al mercado
ya que hoy en da los duraznos enlatados ha tenido una acogida muy amplia ante
esta poblacin.

CONCLUSIONES
Logramos conocer la tcnica del pelado qumico del cual se puede mencionar
que es una tcnica imprescindible y logramos eliminar el material no comestible
del durazno.

Se logr determinar la concentracin y el tiempo optima de hidrxido de sodio

en el pelado qumico del durazno del cual la concentracin optima fue de 12%
de hidrxido sdico (NaOH) y aun tiempo de 30 segundos se logr el pelado.
 El oscurecimiento posiblemente se debe a que se trabajo con duraznos golpeados
dando un aspecto desagradable a simple vista lo cual ser debera realizar con
muestras de buena calidad.

RECOMENDACIONES
Siempre tener en cuenta la cantidad de concentracin y tiempo a utilizar para
evitar que los productos se sobrepasen de pelado y el mesocarpio se vea afectado
o la pulpa.
Controlar minuciosamente el tiempo en ebullicin del producto para obtener el
tiempo ptimo de pelado qumico de los productos a tratar.
Tambin se recomienda tener mucho cuidado con la manipulacin del NaOH ya
que los aditivos como este estn relacionados con la toxicidad, si se usa en
concentraciones muy altas

BIBLIOGRAFIA