1.

RESUMEN EJECUTIVO

Analizando en el mercado la creciente demanda del nctar en su diversa

variedad de frutas, encontramos una opcin de negocio. As nace DELICIAS,
una empresa nueva dedicada a la produccin de nctar de calidad de una
de las muchas y exquisitas frutas de nuestras regiones amaznicas: la
cocona. Consideramos importante ingresar al mercado de nctares con esta
fruta, ya que es poco difundida, pero a la vez posee grandes cualidades, las
cuales vamos a aprovechar.

Nuestro Producto Nctar de Cocona es una alternativa a la competencia,

un nctar de una fruta diferente, para gente diferente, para las personas que
buscan algo nuevo. Nuestro mercado objetivo son las personas de entre 25
y 60 aos, de la ciudad de Lima, de los sectores socioeconmicos A, B y C,
ya que hemos encontrado una alta tasa de consumo de nctar y de
potenciales consumidores de nuestro nctar de cocona, as cmo tambin
una elevado porcentaje de indecisos clientes que esperamos ganar con el
transcurso del tiempo.

En el mercado encontramos variada competencia en este rubro, pero

marcada diferencia en preferencia de dos marcas posicionadas en el
mercado de nctares en nuestro mercado objetivo, nuestra estrategia va por
ampliar el mercado de consumo de nctar y a la vez generar la preferencia
del consumo del nctar de cocona.

Contamos con el conocimiento para producir el nctar, as como las

principales herramientas para su elaboracin, adems de esto nuestro
nctar tiene su diferencial en la fruta, la cual tiene un alto valor nutritivo y la
propiedad de reducir los niveles de colesterol del organismo.

1
2. DEFINICION DEL PLAN

Debido a poco conocimiento en el mercado, la demanda de este fruto no es

muy conocida, solo por personas que han vivido en zonas amaznicas o en
las zonas de la selva donde se producen este fruto, ya que es neto de all.

La comercializacin de cocona se hace a pequea escala, por productores

rurales en ferias, mercados, etc. En las ciudades de Iquitos y Pucallpa
existen redes de comercializacin pequeas, donde los productores venden
frutos a intermediarios que producen jugos y nctares que comercializan en
ferias y mercados, y los precios varan de acuerdo a la ubicacin de
comercializacin.

El presente plan de negocios es sobre el nctar de cocona, fruto

caracterstico de la Amazona del Per, el presente plan se enfocar a unas
de las variedades en que se puede industrializar la cocona que es el nctar
de este fruto, unos de los productos que recin est entrando al mercado y
tiene un alto valor nutritivo.

El presente Plan de Negocios busca determinar la viabilidad financiera del

nctar de cocona en la ciudad de Lima, que conozcan el fruto sus cualidades
y beneficios, de esta manera, ofrecer a los consumidores un producto
diferente, adems a travs de este estudio pueda dar una visin de las
consideraciones a tomarse en cuenta para proyectos de este tipo, y que sea
una orientacin para futuros inversionistas en este sector de la agroindustria.

2
3. ESTUDIO DE MERCADO

3.1 Descripcin del entorno del mercado

Entorno econmico

El Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI) inform el ao

pasado que la actividad productiva peruana se expandi 3.05 por ciento y
report 93 meses consecutivos de crecimiento sostenido.

El ndice General de la bolsa local subi 19.64 por ciento en la primera

quincena de mayo, mientras que el ndice Selectivo avanz 22.04 por ciento.

En lo que va del ao el ndice General de la BVL acumula un alza de 69.38

por ciento, mientras que el ndice Selectivo un avance de 72.69 por ciento.

Entorno socio cultural

En la actualidad, en el Per existe una educacin basada en su ineficacia

para constituir una generacin de sociedad de ciudadanos y en donde solo
se brindan materias o cursos acordes con una currcula educativa cuyo
objetivo principal es preparar o pretender preparar a los jvenes de hoy para
un posible examen de admisin a una universidad.

Digo posible, porque acabar la educacin secundaria para muchos jvenes y

adolescentes, es de por s ya un logro, dada las dificultades econmicas y
sociales por las que atravesamos, y lo ms lamentable, aquellos que logran
acabar la secundaria y deciden postular ya sea a una universidad estatal o
una universidad privada de prestigio, chocan contra una cruda realidad: la
educacin que recibieron en sus colegios no les sirve de mucho, por no decir
nada, para lograr una admisin directa a uncentro de educacin superior.

3
Entorno tecnolgico

El Per firma convenios y tratados que fortalecen la propiedad intelectual,

pero no hace nada para incentivar su produccin, en especial la innovacin.
El paradigma primario exportador es muy fuerte, tanto en la cultura
empresarial como en la del Estado.

Segn evaluaciones del Banco Mundial (5), las cuatro quintas partes de la
riqueza de los pases vienen del capital intangible, partes importantes de la
cual son la ciencia y la tecnologa.

Entorno institucional y poltico

Ahora la importancia de la tecnologa en relacin a las patentes se ve

gravemente afectada y esto acarrea a la larga que muchas de las cosas o
ideas que la gente considera beneficioso con el TLC, con el tiempo se
convierta en algo negativo y que atentar gravemente con el desarrollo de
todos los productores en general. El TLC as como est siendo firmado es un
acta de sujecin a los EE.UU. que aparenta la posibilidad de poder exportar
nuestros productos pero que a la larga se convertir es una suerte de
verdugo que nos obligar a ser solamente consumidores.

3.2 mbito de accin del negocio

Producto

Se debe rescatar por ejemplo, que es regional, referido a los denominados

productos no tradicionales, extico, que su consumo permitir proveer
mejoras econmicas a familias de bajos ingresos, medicinal pues trata la
diabetes, etc.

4
Precio

Para determinarlo es importante tener en cuenta que como mnimo debe

cubrir los costos de produccin y operacin y que siempre la idea u objetivo
principal es maximizar las utilidades. No obstante se debe siempre tener en
cuenta los precios de los productos con los cuales se compite.

Promocin

Esta referido a tres aspectos: publicidad, promocin de ventas y ventas

propiamente.
Publicidad. Utilizar los medios de comunicacin para persuadir al pblico
el consumo de pulpa de cocona. Para ello se debe informar, convencer y
recordar a los consumidores las bondades o el porqu consumir cocona.
Promocin de ventas. Consiste en utilizar tcnicas que conlleven a
incentivar las ventas de pulpa de cocona, por ejemplo pagar dos y llevar
tres, regalar muestras, participacin en ferias, etc.
Venta. Se refieren a las presentaciones orales en la que se busca
persuadir al pblico para que adquiera el producto. En nuestro caso sera
utilizando grupos de alumno u otros debidamente capacitados, ventas en
grifos u otros locales a travs de seoritas, etc.

Plaza

Se refiere a los canales de distribucin que se emplean para llevar el

producto a los consumidores. Estos canales pueden ser directos o
indirectos.
Canales directos. Se refiere a vender directamente producto. La venta
directa puede lograrse estableciendo contacto con instituciones
pblicas o privadas y/o contactndose con locales comerciales que
expenden productos sobre la base de cocona. Para ello debe tener

5
 nexos o contactos con personas que nos permita introducir el
producto inicindose con entrega o muestras para promocionar o
incentivar el uso del producto. Una de las ventajas de esta modalidad
es que nos permite obtener mayores utilidades por producto.
Canales indirectos. Esta se dar en la medida que se tenga mayores
volmenes de venta de pulpa de cocona. La intermediacin permitir
ahorrar costos de distribucin, una mayor expansin y adems de
dedicarse un mayor tiempo a la produccin y especializacin del
producto.

3.3 Descripcin del bien

Descripcin de la Cocona
La cocona es un frutal nativa de la Amazona, tambin conocida como
Solanum sessiliflorum Dunal, pertenece a la familia de Solanaceae. Tiene
origen al este de los andes, en la selva amaznica; y a la vez posee un alto
potencial econmico en stas regiones amaznicas. Es una planta nativa de
la amazona de crecimiento rpido, al principio herbcea y luego semileosa.

Sus caractersticas son las siguientes:

No posee una forma ni color definida ya que vara en sus formas.
Existen dos tamaos de la cocona unas pequeas y otras ms grandes.
Se cultiva en diversos tipos de suelos, preferentemente de textura
arcillosa a franca y rica en materia orgnica y con buen drenaje. Las
variedades pequeas toleran suelos pesados y resisten mejor a las
enfermedades; las variedades ms grandes e intermedias son ms
exigentes en suelos y sensibles a enfermedades.
Posee un sabor cido.
Hojas simples, alternas y con estpulas; lmina ovalada de 30-50 cm. De
largo y 20-30 cm. de ancho, borde lobulado-acuminado, pice
acuminado, base desigual; haz pubescente, verde oscuro a purpreo

6
 segn variedad, envs verde claro, nervadura blanca prominente y
pubescente; peccolo de 10-15 cm. de longitud.
Tiene un peso entre 24 y 250 g.

Al realizar estudios en el Per, se indica que existen ms de 25 biotipos,

habindose seleccionado 11 promisorios.

Zonas de Cultivo
Son cultivadas por campesinos para su consumo y poco para su
comercializacin, ya que es ms comercializada en las zonas donde se
produce, y poco en otros lugares. La planta de cocona tiene un crecimiento
rpido y alcanza hasta los 2 metros de altura.

En el Per se cultivan en Chanchamayo, Pucallpa, Pasco, Ayacucho, San

Martn, Loreto y Hunuco.

El Fruto
El fruto posee una fragancia y sabor especial (ligeramente cido, sin dulce).
El nmero de frutos que produce la planta se relaciona con el tamao de los
mismos; es as como, plantas con frutos pequeos (25 a 40 g) producen
entre 119 y 87 frutos, plantas con frutos medianos (40 a 60 g) producen
entre 83 y 95 frutos y plantas con frutos grandes (141 a 215 g) producen
entre 39 y 24 frutos.

Los frutos de cocona redonda (Ecotipo I):

Presentan un peso promedio de 40.8 g.
Una longitud promedio de 4.2 cm y un dimetro promedio de 4.37 cm.
Estos frutos son achatados en los polos y su color vara de amarillo a
marrn oscuro, tenemos:
La cscara es lisa, sin pilosidades y representa el 18% del peso total del
fruto;

7
 La pulpa es de color crema, sabor cido, aroma similar al del tomate de
rbol y constituye el 67.2% del peso total;
Las semillas son glabras, ovaladas, achatadas y componen el 14.6% del
peso del fruto.

Los frutos de cocona ovalada (Ecotipo II):

Registran un peso, longitud y dimetro promedio de 75.79 g, 7.48cm y
4.55
cm. respectivamente.
Los frutos son de forma ovalada elptica y su color vara de marrn claro
a oscuro.
La cscara es lisa, firme, con un espesor de 0.6-0.8 cm., de sabor cido y
representa el 75.72% del peso total del fruto, y
Las semillas son abovadas, planas, glabras y constituyen el 10.94% del
peso del fruto.

La cocona gigante (Ecotipo III):

Muestra un peso promedio de 290.03 g,
Una longitud de 7.48 cm. y un dimetro de 4.55 cm.
El color externo del fruto vara desde amarillo quemado hasta marrn
oscuro.
La baya es abovada, achatado en los polos y hundida en el punto de
insercin del pednculo.

La cscara es lisa, delgada y compone el 9.68% del peso total del fruto; La
pulpa es gruesa (de hasta 2 cm. de espesor), de color amarillo cremoso,
firme y constituye el 82.44% del peso del fruto, y

Las semillas son glabras idnticas a las de los otros dos materiales, pero
estn dispuestas en 4 de los 6 lbulos de acuerdo con el tamao del
fruto, y su proporcin es del 7.92% del peso total del fruto.

8
Variedades

La variedad silvestre, S. topiro var. Georgicum Heiser, de las tierras bajas

del este de Ecuador y Colombia, es una pequea planta con frutos ms
pequeos y con espinas en el tallo, ramas y hojas.

En el Per, se distinguen 4 tipos:

a) pequeas, de color rojo-morado,
b) medio, de color amarillo,
c) redonda, semejante a una manzana, de color amarillo;
d) en forma de pera.

El tamao medio de la cocona es de mayor demanda en el Per y en

especial para jugo.

Valor Nutritivo

Un detalle importante que podemos observar en el fruto de la cocona es que

sta puede ser considerada como un fruto altamente diettico, debido a su
bajo aporte calrico y contenidos significativos de fibra alimenticia, lo cual
conlleva a que aumente las variedades de formas de consumo, tambin
contribuye en la buena dieta de las personas hipercolesterolmicos y
hiperglicmicos. Tambin la cocona en jugo ayuda a controlar el colesterol,
exceso de cido rico y otras enfermedades causadas por el mal
funcionamiento de los riones y del hgado.

El volumen del jugo es de hasta 36 cm3/fruto y el grado Brix de 4-6. A

continuacin se da el anlisis de los nutrientes de la cocona, junto a los
promedios de frutas y verduras que la poblacin consume.

9
Anlisis de los nutrientes de la cocona

Usos medicinales
Abscesos: Aplicar la hoja molida.
Diabetes: Tomar el jugo de los frutos.
Helmintiasis: Tomar el cocimiento de las hojas.
Hipertensin: Tomar el jugo de los frutos.
Imptigo: Aplicar el jugo de los frutos.
Mordedura de serpiente: Tomar el jugo de los frutos.
Picaduras de insectos: Frotar la pulpa de la fruta en la zona afectada.
Quemaduras: Aplicar el jugo de los frutos.

Seleccin y Almacenamiento

La madurez de la cocona se ve cuando el color de esta fruta va cambiando

de un tono verde, ofrecido para la clorofila, y dando pase a un color amarillo
plido o naranja dependiendo de la variedad.

Se pueden conservar en un ambiente ventilado fuera del sol por 5 das, y en

refrigeracin el tiempo se prolonga hasta casi los 30 das sin alterar su sabor
natural.

10
El nctar de cocona es una bebida alimenticia, de sabor agradable, color
amarillo y buena consistencia, es un producto estable el cual requiere de un
minucioso proceso de elaboracin.

El producto a ofrecer ser nctar de cocona en diferentes presentaciones,

botellas de vidrio de 296 mL y posteriormente envases de Tetra Pack, las
cuales en cada una de ellas se resaltara el alto valor nutritivo para llegar a
los consumidores de todas las edades.

3.4 Anlisis de la demanda

Debido a su reciente difusin en el mercado, la demanda de este fruto no es

muy conocida, personas que migraron de la selva amaznica a la ciudad de
Lima son los que consumen, ya que conocen del valor nutritivo que tiene. La
cocona tiene mayor demanda entre los meses de mayo a diciembre.

La demanda de este fruto se realiza en ferias, supermercados, hasta en las

propias casas, como base de trueque con los vecinos. Este fruto es
comercializado en redes pequeas donde los productores venden frutos a
intermediarios y estas son vendidas en ferias y mercados, donde el
consumidor que conoce de estas frutas lo puede adquirir en precios muy
variables.

Actualmente se preparan jugos y nctares de manera industrial, pero en

cantidad reducida por la falta de materia prima. Los mltiples usos de la fruta
permiten deducir su alto potencial de industrializacin como dulce, ensalada,
encurtido, jugo, nctar y otros. La productividad es alta, pudiendo llegar a 80
a 100 t/ha en condiciones de cultivos altamente tecnificados.

11
3.5 Estudio de la Oferta

Tipo de Estructura del Mercado

Las empresas peruanas tienen a la cocona como un alto potencial para

industrializarlo. Actualmente se preparan jugos y nctares de manera
industrial, pero son en cantidades reducidas, esta se debe a la falta de
materia prima.

Existe una pequea industria en Pucallpa que produce jugos y nctares para
el mercado nacional, principalmente Lima. Segn los propietarios de esta
industria, ellos no procesan ms cantidad de cocona porque no hay oferta de
frutas, por lo tanto, parece que existe una falta de comunicacin entre la
industria y los productores, pues la compra asegurada por parte de la
industria podra resultar en una gran cantidad de materia prima dentro de 8
meses.

Se concluye que la intensa comercializacin en esta parte del Per es la

ms alta en toda la distribucin de cocona.

Variables que afectan a la oferta

a) Precio de las materias primas y/o insumos Frutas

El nctar de cocona se obtiene a partir de frutas maduras, sanas y frescas,
libres de podredumbre y convenientemente lavadas.

Agua
A parte de sus caractersticas propias, el agua empleada en la elaboracin
de nctares deber reunir las siguientes caractersticas:
- Calidad potable.
- Libre de sustancias extraas e impurezas.
- Bajo contenido de sales.

12
La cantidad de agua que se debe incorporar al nctar se calcula segn el
peso de la pulpa o jugo y de las caractersticas de la fruta.

Azcar

Los nctares en general contiene dos tipos de azcar: el azcar natural que
aporta la fruta y el azcar que se incorpora adicionalmente. El azcar le
confiere al nctar el dulzor caracterstico.

El azcar blanco es ms recomendable porque tiene pocas impurezas, no

tiene coloraciones oscuras y contribuye a mantener en el nctar el color,
sabor y aroma natural de la fruta. El azcar rubia es ms nutritivo que el
azcar blanco, pero le confiere al nctar un aspecto oscuro, sin brillo y con
sabor acaramelado.

La concentracin o contenido de azcar en un nctar se mide a travs de un

refractmetro, que mide el porcentaje de slidos solubles expresados en
grados Brix o mediante un densmetro, expresados en grados baum o
Brix. Segn la Norma Tcnica Peruana, los nctares deben tener un
contenido de azcar que puede variar entre 13 a 18 grados Brix.

Acido ctrico

Se emplea para regular la acidez del nctar y de esta manera hacerlo menos
susceptible al ataque de microorganismos, ya que en medios cidos stos
no podrn desarrollarse.

Para saber si el jugo o la pulpa diluida poseen la acidez apropiada, se debe

medir su grado de acidez mediante el uso de un potencimetro o pH-metro;
tambin se puede utilizar papel indicador de acidez, con su respectiva tabla
de colores. Como referencia el pH de los nctares flucta entre 3.5 - 3.8.

13
Conservante
Los conservantes son sustancias que se aaden a los alimentos para inhibir
el desarrollo de microorganismos, principalmente hongos y levaduras.
Evitando de esta manera su deterioro y prolongando su tiempo de vida til.

Los conservantes qumicos ms usados son: el sorbato de potasio y el

benzoato de sodio. El uso excesivo de los conservantes qumicos puede ser
perjudicial para la salud del consumidor, por lo que se han establecido
normas tcnicas en las cuales se regulan las dosis mximas permitidas de
uso.

Estabilizador
Es un insumos que se emplea para evitar la sedimentacin en el nctar, de
las partculas que constituyen la pulpa de la fruta. Asimismo el estabilizador
le confiere mayor consistencia al nctar.

El estabilizador mas empleado para la elaboracin de nctares es el Carboxi

Metil Celulosa (C.M.C) debido a que no cambia las caractersticas propias
del nctar, soporta temperaturas de pasteurizacin y acta muy bien en
medios cidos.

Precios de la materia prima

14
3.6 Determinacin de la demanda insatisfecha

Sin duda el nctar de durazno es el de mayor consumo en Lima debido a

que es el ms conocido, de mayor produccin y un fruto de mayor oferta en
los mercados. Estas preferencias con informacin adicional de los beneficios
de la cocona y que se est realizando minoritariamente influir en estos
consumidores que se vern atrados por este fruto y en especial por este
producto nctar de cocona.

Aunque en el departamento donde se cosecha este fruto las preferencias

son por frutas frescas, existe un consumo masivo de jugos y nctar de frutas
conocidas como el durazno, debido a que es un producto de mayor oferta en
el mercado.

3.7 Proyecciones y previsiones para comercializar

Empresas como Lindley y Ajeper S.A. miren con oportunidades de

negocios en la comercializacin de nctar de cocona siendo una
competencia directa y muy fuerte por el capital que mueven.

Competencia futura

15
Dentro de un sistema de comercializacin el distribuidor mayorista juega un
papel sumamente importante, ya que es el principal contacto con los
supermercados quienes debido a la dificultad logstica y a los costos que
acarea el proceso de importacin recurren a los mismos para su
abastecimiento. Por ello los distribuidores mayoristas son los encargados de
todo el desarrollo de la logstica requerida para la comercializacin de la
fruta en sus puntos de venta, lo que implica la administracin de los
inventarios.

La especializacin del distribuidor en estos casos dificulta el acceso directo

de los exportadores con la cadena de supermercados.

Por otro lado, a nivel de distribucin minorista, los supermercados se

destacan como los agentes ms importantes del mercado.

Una de las caractersticas de estos minoristas es su poder de negociacin

frente a los proveedores, poder que les permite mantener altos niveles de
exigencia en trminos de calidad, precios y servicios complementarios
generados, de esta manera un mercado cada vez ms competitivo.

Lograr posicionar envases novedosos, vistosos y que sean seguros. A su

vez podemos agregar un material ms liviano (plstico por ejemplo), una
buena etiqueta con colores vistosos y uniformes, texto legible mencionando
el contenido del producto, etc. Llegar a comercializar nctar elaborado a
base de cocona en el mercado nacional.

Lograr cada vez un mayor crecimiento y fuerte posicionamiento en el

mercado nacional con productos naturales de calidad y alto valor nutricional.

Fomentar la ejecucin de nuevos proyectos para la explotacin e

industrializacin de nuevos productos frutcolas nativos que promocionen la
regin y sus bondades naturales.

16
4. ESTUDIO TCNICO

4.1 Tamao del Negocio

4.1.1 Demanda proyectada:

Es un elemento importante debido a que se constituye en el factor crtico que

permite determinar la viabilidad y el tamao del Proyecto. La Demanda
Proyectada se refiere fundamentalmente al comportamiento que esta
variable pueda tener en el tiempo, suponiendo que los factores que
condicionaron el consumo histrico del bien "Z" actuaran de igual manera en
el futuro. La elaboracin de un pronstico de la Demanda es imprescindible
para tomar la decisin de Inversin.

En esta parte del estudio se utiliza la Informacin disponible acerca del

comportamiento futuro de la economa, del Mercado del Proyecto, de las
expectativas del Consumidor, as como de las caractersticas econmicas
del producto. Consecuentemente, Proyectar la Demanda constituye la parte
ms delicada del Estudio de Mercado.

La Proyeccin de la Demanda abarca la vida operacional del Proyecto, es

decir el periodo de funcionamiento. Con la finalidad de tener mayor certeza
en los resultados, la Proyeccin para productos que ya existen en el
Mercado se efecta tomando el mismo periodo histrico de la Oferta.

4.1.2 Disponibilidad de insumos:

En cualquier actividad agrcola el costo de produccin es un dato muy

importante para el agricultor y para el empresario, principalmente cuando se
trata de una especie casi desconocida como la cocona. En las Tablas a
continuacin se presentan los valores estimados del costo de produccin y
rentabilidad de plantaciones de cocona en Manaos.

17
Como se trata de una planificacin experimental, los valores son
exclusivamente para orientar a las personas que se interesen por el cultivo
de la especie.

Para que el cultivo de la cocona sea rentable se necesita que su potencial

sea reconocido por la agroindustria. Sin la agroindustria, una pequea rea
de cocona sera suficiente para saturar la mayora de los mercados, pues
fuera del Amazonas occidental no existe mucha demanda para el fruto in
natura. En la frontera de Brasil con Per y Colombia existe un mercado local
para jugos y nctares que no se puede atender debido a la falta de materia
prima. En otras reas, esta demanda necesitara ser desarrollada para
productos procesados de mayor aceptacin antes de potenciar una oferta
del producto in natura. Por lo tanto, su uso a pequea escala en la industria
casera puede ser una posibilidad concreta para los pequeos agricultores
sin estar sujetos a la difcil tarea de crear un mercado.

Otros factores

Los frutos de la cocona son muy resistentes al transporte. Esta resistencia

mecnica es probablemente otorgada por la pulpa adherida a la cscara,
pues sta es consistente y elstica al mismo tiempo. Cuando han sido
acondicionados en cajas de 25 a 30 kg, los frutos pueden ser transportados
por varias horas en caminos malos sin sufrir daos aparentes.

4.2 Proceso y tecnologa

4.2.1 Anlisis del proceso

Es una conserva de nctar de cocona, de color amarillo, de aspecto muy

atractivo, que presenta las siguientes caractersticas fsico-qumicas:

18
Slidos solubles 14 Brix; pH 3,40,2; densidad 1,052 g/cm3; acidez ctrica
0,55%. El producto se encuentra libre de microorganismos patognicos al
hombre y de aquellos que causan daos a la calidad del producto. El nctar
se encuentra pasteurizado y conservado en latas n 2 a temperatura
ambiente. Las latas estn protegidas en sus partes exterior e interior con un
barniz especial para productos cidos.

Seleccin
Se separan los frutos que no son adecuados para la elaboracin (frutos
cortados, verdes, con gusanos, etc). Una buena seleccin de los frutos
permitir un buen porcentaje de aprovechamiento (entre 94 a 98%). Los
frutos con 7,5 a 8 Brix y 3,5 a 3,8 de acidez tuvieron un mejor
aprovechamiento en el proceso, debido a sus caractersticas organolpticas.

Lavado
Se hace por inmersin en agua potable a temperatura ambiente (27 C), a la
cual se le agrega un desinfectante (Tego 51B) a 0,5%. En esta etapa se
observa que la fruta flota en un 100%, se recomienda realizar el remojo
agitndola constantemente. Despus de la inmersin se enjuagan los frutos
ocindolos con agua potable a temperatura ambiente, con el objeto de
eliminar alguna suciedad o germicida residual.

Corte
Despus de eliminar el pednculo adherido al fruto, se corta el fruto en
cuatro partes, de este modo es ms fcil sacar la pulpa. El corte se realiza
mediante cualquier instrumento cortante inoxidable.

Preparacin de la pulpa
Se puede hacer en la pulpeadora-refinadora, utilizando paletas revestidas de
goma, con baja velocidad (360-400 rpm) y malla gruesa (5 mm).
Mediante este proceso se obtiene una pulpa acuosa de color amarillo que
contiene semillas, algunas fibras y algunos trozos de cscara. Esta ltima,

19
que se encuentra adherida a la parte carnosa del fruto, es la que se utiliza en
la elaboracin de mermelada.

Refinacin
Se hace mediante un equipo similar al anterior, pero empleando una paleta
rgida, con alta velocidad (800-900 rpm) y con malla fina (0,8 mm).

Nectarizacin
Consiste en mezclar una parte de pulpa y seis partes de jarabe para obtener
un nctar a 14 Brix y 0,55% de acidez ctrica. Para esto, se prepara una
solucin con la cantidad total del azcar requerido, en un volumen de agua
que puede ser del 50% del total. La solucin puede ser preparada en
estanques de acero inoxidable con volmenes graduales, provistos de
agitador y bao mara.

El azcar debe ser totalmente disuelto mediante calentamiento, luego filtrado

y llevado al estanque donde se encuentra la pulpa. No se recomienda
agregar cido mientras el contenido de acidez sea elevado, porque no
necesita de ajuste.
Se debe agitar constantemente el producto hasta completar el volumen final.

Estabilizacin con aditivos qumicos

Despus de obtener la pulpa refinada se agregan soluciones de cido
ascrbico al 0,1% y de sorbato de potasio al 0,1%, para prevenir el cambio
de color y la contaminacin por hongos y levaduras, respectivamente.

Rellenar
Se hace con el producto caliente, a no menos de 85C.

Sellado
Se realiza inmediatamente despus de rellenar los recipientes.

20
Pasteurizacin
Se debe efectuar a temperatura de 100C durante 15 minutos en los
envases cerrados hermticamente. Esta operacin se hace mediante
intercambiadores de placas o en equipos similares.

Enfriamiento
Inmediatamente despus de cerrar las latas, se enfran con agua a
temperatura ambiente.

Almacenaje
Se almacena en lugares secos a temperatura ambiente. Tomando en cuenta
los datos de dilucin, pH y grados Brix que deben medirse durante el
proceso de elaboracin del nctar de cocona.

Diluciones, pH y Brix recomendados para algunas frutas

Fuente: Soluciones Prcticas-ITDG. Programa de Sistemas de produccin y

acceso
a mercados. Curso Tcnico N 56-14. Nctares y mermeladas.

21
4.2.1.1 Diagrama de Flujo del proceso

22
 Datos del proceso

4.2.1.2 Anlisis de la eficiencia del proceso

Los frutos de la cocona son muy resistentes al transporte. Esta

resistencia mecnica es probablemente otorgada por la pulpa
adherida a la cscara, pues sta es consistente y elstica al mismo
tiempo. Cuando han sido acondicionados en cajas de 25 a 30 kg,
los frutos pueden ser transportados por varias horas en caminos
malos sin sufrir daos aparentes.

Esto origina que en el proceso de seleccin el aprovechamiento sea

un 95 %, es decir de la fruta fresca que ingresa el 5 % se desecha
debido a que no conserva sus propiedades fsicas.

Rendimiento durante el proceso

23
4.2.2. Tecnologa

4.2.2.1 Identificacin de Alternativas Tecnolgicas

Se identificaron dos posibilidades, la primera es comprar tecnologa

nueva y la segunda es hacer tecnologa propia de acuerdo con
nuestros requerimientos.

4.2.2.2 Seleccin de Tecnologa.

Para la seleccin de la tecnologa se considero la capacidad de la

planta, costo de operacin y el costo de adquisicin de la
tecnologa.

4.2.2.3 Requerimiento de Maquinarias, equipos, mobiliario,

herramientas, vehculos

Detalle de maquinarias que se requieren para el proyecto

24
 Detalle de mobiliario que se requiere para el proyecto

4.3 Localizacin del negocio

25
Localizacin de planta Para la localizacin del la planta se utilizo el
mtodo de las puntuaciones.

4.3.1 Macro Localizacin

Nuestra planta se va a localizar en el departamento de Pucallpa,

porque este departamento tiene uno de las ms altas tierras
cultivadas con cocona.

4.3.2 Micro Localizacin

A pesar de que nuestra planta est lejos del mercado, se nos hace
rentable tener la planta en Pucallpa por la disponibilidad de materia
prima (no se gastara en transporte) y para no dejar de lado
nuestro mercado hemos pensado tener oficinas en Lima para la
venta y comercializacin de nuestro producto.

Si aplicamos el mtodo de las puntuaciones ponderadas

asignaremos una calificacin para cada una de las variables
locacionales, as tenemos:

Calificacin de las variables

Dado que nuestro proyecto representa una industria

manufacturera, el peso relativo (ponderacin) expresado en

26
trminos de valor de localizacin para cada una de las variables es
el siguiente.

Peso relativo

Seleccin de alternativas de localizacin

27
5. ESTUDIO DE LA INVERSIN Y FINANCIAMIENTO

5.1 Inversin Fija

Inversin y Reinversin de Activos Tangibles

28
 Depreciacin de Activos Tangibles

Inversin y Reinversin de Activos Intangibles

29
5.2 Capital de Trabajo

Capital de trabajo

- Caja chica
- Materia prima bsica
- Insumos diversos
- Etiquetas
- Sueldos
- Luz
- Agua
- Combustible
- Telfono
- Mantenimiento

Fuentes de financiamiento del capital de trabajo

- Se financia el 50% de la Inversin Total con el Banco

- El 50% ser capital propio

5.3 Inversin Total

30
 Unidad Monetaria (S/.)
A) Inversin en Activos Tangibles 117200
Local del negocio
Terreno 40000
Infraestructura 50000
Construcciones diversas (instalaciones o reparaciones del local
de negocio) 5000
Vehculos de transporte 2000
Maquinarias, herramientas y equipos (de cmputo u oficina)
Maquinarias 9000
Herramientas 1600
Equipos de oficina 6000
Muebles y enseres diversos
Muebles de Oficina 1600
Equipos de seguridad 2000

B) Inversin en Activos Intangibles 6700

Costos de ensayos, pruebas y puesta en marcha de la empresa
900
Capacitacin y/o entrenamiento de personal 700
Estudios previos del proyecto (identificacin-formulacin-
evaluacin) 700
Constitucin formal de la empresa 800
Costos de investigacin y organizacin 1500
Derechos de propiedad industrial: patentes, diseos industriales,
marcas y nombres comerciales 700
Derechos por conocimientos tcnicos y licencias 800
Franquicias y regalas 600

C) Capital de Trabajo 66450

Materia prima 54100

31
Promocin del producto 1850
Sueldos (personal permanente y temporal) 4000
Anticipo a proveedores 3000
Seguros 1000
Caja (para pagos en efectivo: gastos administrativos, servicios)
2500

D) Imprevistos 6000
Inversin Total del Proyecto (A + B + C + D)
198650

Resumen de la de la Inversin Total

5.4 Estructura de la Inversin y Financiamiento

Estructura de capital del proyecto

32
INVERSIN TOTAL INICIAL (requerimiento de capital) 198650.00
FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO
Aporte de capital de los socios 39730.00
Financiamiento (80% de la inversin inicial) 158920.00

Informacin general del prstamo

Plan de pagos del prstamo

33
5.5 Fuentes Financieras

- El 20% ser capital propio

- Se financia el 80% de la Inversin Total con el Banco
- Tasa de inters 15% anual
- Pagos trimestrales
- 2 trimestres de gracia
- Plazo 8 trimestres
- Mtodo de pagos constantes

5.6 Condiciones de Crdito

El Plan de Negocio asume obtener el 100% de los requerimientos

monetarios, a partir de prstamos. La devolucin del prstamo re realiza al
15% de inters anual. Esto podra convertirse en un punto crtico, toda vez
que se parte de obtener crditos blandos de parte de los clientes

34
institucionales. Los flujos de pago de deuda intereses y amortizaciones- se
encuentran en el Estado de Resultados (Intereses) y Flujo de Caja financiero
(Intereses y Amortizaciones), estados en los que directamente se anotan los
montos.

6. ORGANIZACIN Y ASPECTOS LEGALES

6.1 Estructura Orgnica

35
6.2 Funciones Generales y Especficas

Contamos con un grupo humano compuesto por 15 personas entre gerentes

(2), supervisores (2), vendedores (3) y trabajadores (8), el personal colabora
eficazmente en el logro de determinadas metas, definen y mantienen una
estructura por funciones; ya que una estructura es eficaz si facilita la
contribucin de los individuos hacia el logro de objetivos empresariales.

La misin de la empresa es de innovadora competitividad, a ser una

empresa altamente productiva y plenamente humana.

En base a lo comentado se describe los puntos de jerarqua y sus funciones

correspondientes que hace posible la dinmica de funcionamiento de la
empresa.

Gerente
a. Dirigir, administrar y fiscalizar las actividades del Banco ya sea
directamente o mediante sus funcionarios.

36
b. Asistir a las sesiones de Directorio con voz pero sin voto.
c. Someter a consideracin del Directorio, segn corresponda, asuntos que
deban ser resueltos por ellos, brindando la informacin necesaria.
d. Mantener permanentemente informado al Presidente Ejecutivo, de todos
los asuntos relacionados con la marcha del Banco, as como de las
operaciones que haya aprobado directamente la Administracin.
e. Proponer al Presidente Ejecutivo y al Directorio, las medidas que juzgue
necesarias para el mejor desarrollo de las actividades del Banco.
f. Informar al Directorio, cuando menos trimestralmente, sobre la marcha
econmica de la empresa, contrastando ese informe con el correspondiente
al trimestre anterior y con las metas previstas para el perodo.

Departamento de Produccin.
a. Absolver consultas formuladas por los Gerentes a cargo del rea.
b. Emitir opiniones, proponer pautas o polticas sobre la produccin,
investigaciones y mejoras al proceso propuestas por los ingenieros de
produccin.
c. Proponer las disposiciones complementarias que sean necesarias para la
optimizacin del proceso, as como velar el cumplimiento de las normas
estandarizadas como las ISO.

Departamento de Venta.
a. Absolver consultas formuladas por los Gerentes.
b. Emitir opiniones, proponer pautas o polticas sobre proyectos para la
mejora en la venta y la obtencin de una gran carta de clientes cumpliendo
con los requisitos de cada uno de ellos.
c. Proponer las disposiciones complementarias que sean necesarias con
relacin a la productividad y el desarrollo del rea de Venta.

Departamento de Almacn.
a. Nombrar, promover, trasladar o remover al personal, a propuesta del

37
Departamento de Personal; salvo aquellos cuyo nombramiento corresponda
al Directorio, coordinando con el Presidente del Directorio.
b. Conceder licencias al personal, a propuesta del Departamento de
Personal.
c. Proponer la poltica de remuneraciones.

6.3 Cuadro de Asignacin de Personal

CUADRO DE ASIGNACIN DE PERSONAL

NOMBRE N DE SUELDO BASE SUELDO
DENOMINACIN DEL CARGO ESTRUCTURADO CARGO UNIT- EN EXPRESADO EN
DE
UNIDAD S S/. S/.
GERENCIA Gerente General 1 33,600 33,600
GENERAL Anlisis e interpretacin de los estados financieros de la
empresa Comunicacin constante y entendimiento con
las gerencias Direccin de las estrategias y medios para
las mejoras y desarrollo de la empresa Comunicacin
constante y entendimiento con el personal de las dems
reas Iniciativa e innovacin para el desarrollo
progresivo de la empresa
DEPART. Contador 1 10,200 10,200
ADMINIS. Mantener permanentemente informado al Presidente Ejecutivo,
de todos los asuntos relacionados con la marcha del Banco, as
como de las operaciones que haya aprobado directamente la
Administracin.
Ingeniero 1 12,000 12,000
DEPART. Absolver consultas formuladas por los Gerentes a cargo del
DE rea.
PRODUC. Emitir opiniones, proponer pautas o polticas sobre la
produccin, investigaciones y mejoras al proceso propuestas
por los ingenieros de produccin
Facilidad para promover el trabajo en equipo
Obreros 10 7,200 72,000
Encargados del traslado y movilizar el producto final
Deseo de desarrollo personal
Operarios de mquina 2 7,250 14,500
Conocimiento de l manejo de la maquinaria para la elaboracin del nctar
DEPART. Jefe de Ventas 1 8,400 8,400
DE Emitir opiniones, proponer pautas o polticas sobre proyectos
VENTAS para la mejora en la venta y la obtencin de una gran carta de
clientes cumpliendo con los requisitos de cada uno de ellos
Almacenero 1 8,400 8,400
Habilidad para la comunicacin con las dems reas
Capacidad de trabajo en equipo

6.4 Forma Jurdica Empresarial

38
Forma societaria
Se formara una empresa SAC. Formada por dos socios, cada socio tendr
el 50% de las acciones.

Proceso de Constitucin de la Empresa

La constitucin de la empresa se realizara conforme a las leyes peruanas
vigentes desde el presente ao (2009).

Registro de marcas, patentes y nombres comerciales

El registro tiene una vigencia de 10 aos renovables por perodos iguales. La

duracin del trmite de registro, que abarca desde el inicio (presentacin de
la solicitud en INDECOPI) hasta la conclusin del mismo (expedicin del
Certificado o Ttulo de Propiedad), es de 120 das aproximadamente,
siempre que no existan Oposiciones por parte de terceros. Siendo nuestro
sistema marcario de carcter constitutivo, con la solicitud de registro o
depsito en INDECOPI se obtiene el derecho de prioridad, la expedicin de
este documento demora 24 horas.

Las marcas de productos y servicios, los nombres y lemas comerciales,

logotipos y dems signos distintivos se registran ante la Oficina de Marcas
del Per (Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Proteccin
de la Propiedad Intelectual - INDECOPI).

El Registro y su procedimiento estn regulados por la Decisin 486 del

Acuerdo de Cartagena, norma comunitaria en el mbito de la Comunidad
Andina - C.A.N. y la Ley de Propiedad Industrial Decreto Legislativo 823.

Presentada la solicitud en Per, la ley reserva al solicitante un Derecho de

Prioridad por 06 meses para solicitar el registro en cualquiera de los pases
restantes miembros de la Comunidad Andina - C.A.N. (Bolivia, Colombia,
Ecuador y Venezuela).

39
El Registro de las marcas y los nombres comerciales se hacen por Clase de
la Clasificacin Internacional de Niza (Clasificacin de Niza). Nuestra
Nomenclatura Oficial es la misma en el mbito internacional. Esta
clasificacin vigente en el Per por el Decreto Supremo 86-F del 26.11.66,
est compuesta por 45 Clases (34 Clases para productos y las ltimas 11
Clases para servicios). Los Nombres Comerciales abarcan las 45 Clases.
Por el Registro en una Clase se forma un solo expediente.

Dos o ms Clases requieren de una solicitud por cada una de ellas. La

marca legal y comercial ser COCONNET que ser registrado en la
institucin correspondiente.

6.5 Requisitos y Trmites Municipales

Licencia de funcionamiento

Las Municipalidades no se les est permitido cobrar tasas por la fiscalizacin

o control de aquellas actividades que, normalmente, deben efectuar de
acuerdo a sus atribuciones. Pero cuando las actividades requieran
fiscalizacin o control, distinto al ordinario, y se entienda la necesidad del
cobro de una tasa especifica, se requiere la autorizacin de una ley expresa
del Congreso.

La licencia de funcionamiento es aquella otorgada por la Municipalidad

mediante la autorizacin de una norma expresa. Las Licencias Especiales
implican cobros que pueden realizar los municipios en determinadas
actividades econmicas cuando el municipio realiza labores que requieren
una fiscalizacin o control extraordinario.

Requisitos para licencia de funcionamiento definitiva

1. Solicitud de licencia de funcionamiento definitiva.

40
2. Certificado de Zonificacin y Compatibilidad de Uso
3. Copia del RUC
4. Copia del Ttulo de Propiedad o documento equivalente que acredite la
propiedad o Copia del
Contrato de alquiler.
5. Copia de la Escritura Pblica de Constitucin.
6. Informe favorable de Defensa Civil.
7. Pago por derecho de trmite.
8. En el caso de autorizaciones sectoriales, copia de la autorizacin y/o
certificacin del sector competente segn actividad.
9. Algn otro documento requerido por la Municipalidad.

6.6 Aspectos Tributarias y Laborales

Obligaciones tributarias

Las obligaciones tributarias corresponden al pago de la participacin laboral,

del impuesto a la renta (4%) y el IGV (19%), Por ser una empresa
elaboradora de productos de consumo masivo.

La obligacin tributaria, que es de derecho pblico, es el vnculo entre el

acreedor y el deudor tributario, establecido por ley, que tiene por objeto el
cumplimiento de la prestacin tributaria, siendo exigible coactivamente.

El Rgimen Tributario facilita la tributacin de las MYPE (micro y pequeas

empresas) y permite que un mayor nmero de contribuyentes se incorpore a
la formalidad. El Estado promueve campaas de difusin sobre el rgimen
tributario, en especial el de aplicacin a las MYPE con los sectores
involucrados. La SUNAT adopta las medidas tcnicas, normativas,
operativas y administrativas, necesarias para fortalecer y cumplir su rol de
entidad administradora, recaudadora y fiscalizadora de los tributos de las
MYPE.

41
Regmenes tributarios
Rgimen general del impuesto a la renta
Rgimen especial del impuesto a la renta
Rgimen nico simplificado.
Impuesto General a las Ventas Tasa del 19%

Impuesto a la Renta
La cuota a pagar por las rentas de 3era. Categora se determinan de la
siguiente manera:
a) Realizacin Exclusiva de Actividades de Comercio y/o Industria:
1.5 % de sus ingresos netos mensuales.
b) Realizacin de Actividades de Servicios: 2.5 % de sus ingresos netos
mensuales.
c) Realizacin en forma conjunta de Actividades de Comercio y/o Industria y
Servicios: 2.5 % de sus ingresos netos mensuales.

Legislacin laboral

La legislacin laboral debe considerar quienes son los posibles beneficiarios

y quines son los que pueden perder, y por cunto. La regulacin puede
hacer que algunos grupos de trabajadores ganen en trminos de empleo o
de salarios, pero tambin puede hacer que otros trabajadores pierdan.

Los agentes econmicos responden a los incentivos que establece la ley,

pero no siempre en la direccin que se espera al momento de conceptuar
una ley.
Por lo tanto, a veces se encuentran resultados no esperados como
consecuencia de las reacciones de los agentes. Estas acciones llevan a que
no siempre los beneficiarios de una ley sean os que se esperaban, o a que
otros grupos de trabajadores se vean perjudicados. Por ejemplo, las leyes
que establecen beneficios por maternidad, pueden tener como efecto

42
contraproducente una reduccin en las ofertas de empleo a mujeres de
determinada edad. O, en su defecto, puede hacer que los empleadores
ofrezcan salarios ms bajos a esas mujeres para compensar de los posibles
costos en los que incurrira si esa trabajadora se ausenta por periodos largos
de su puesto de trabajo.

As pues, muchas veces la regulacin directa o indirectamente modifica el

costo relativo de emplear a un tipo de trabajador respecto de otros. Por
ejemplo, un aumento del salario mnimo puede aumentar artificialmente el
costo de emplear trabajadores jvenes o de minoras, cuyas probabilidades
de empleo pueden reducirse. Es por ello necesario que la sociedad tenga
mecanismos que permitan evaluar y detectar efectos inesperados de la
legislacin laboral a efectos de corregir los instrumentos utilizados.

Por otra parte, siempre debe haber una autoridad con los recursos
necesarios para asegurarse que la legislacin se cumpla. Por lo tanto, entre
los costos deben de incluirse los costos administrativos en los que debe
incurrir la autoridad de trabajo con el fin de supervisar el cumplimiento de la
legislacin, as como el costo del seguimiento y monitoreo de la efectividad
de la regulacin. Si los costos necesarios para asegurarse que una
legislacin se cumpla son excesivamente altos, la ley simplemente no se va
a cumplir.

Otros

Todo contrato realizado con la empresa ser legalizado en una notaria

autorizada de acuerdo a las normas vigentes en el estado peruano.

7. ESTUDIO DE LOS INGRESOS Y EGRESOS

7.1. Presupuesto de ingresos

43
Ingresos por la venta del bien o servicio

Representan los ingresos obtenidos en la produccin del nctar de

cocona durante los 5 aos hacia los mercados potencial, disponible
y objetivo.

Proyeccin de los Ingresos por ventas

Flujo de ingresos proyectado segn horizonte de inversin

7.2 Presupuesto de Egresos

Gastos de Venta

44
Corresponde al sueldo del personal perteneciente al rea de ventas
en la empresa, as como los gastos producidos en la venta del
producto final, nctar de cocona.

Sueldos del rea de Ventas

Proyeccin de los Gastos de Ventas

Depreciacin de Activos Tangibles

La depreciacin puede calcularse sobe su valor de uso, su valor en libros, el

nmero de unidades producidos o en funcin de algn ndice establecido por
la autoridad competente o por estudios tcnicos de ingeniera econmica
sobre remplazamientos de activos.

La depreciacin constituye la prdida progresiva de valor de una mquina,

equipo o inmueble por cada ao que envejece. Algunos autores sealan la
depreciacin como un arrendamiento que la empresa se paga as misma por
el uso y deterioro de sus instalaciones y equipos.

Depreciacin

45
7.3 Punto de Equilibrio

7.4 Flujo de Caja

46
47
48
Flujo de Egresos proyectados segn Horizonte de Inversin

7.5 Estado de Prdidas y Ganancias

49
7.6 Balance General

50
8. EVALUACION ECONMICA

8.1 Evaluacin Econmica, Parmetros de Medicin

8.2 Evaluacin Financiera, Parmetros de Medicin

51
8.3 Evaluacin Social

La evaluacin social tiene por objeto medir el valor del proyecto para la
economa regional y/o nacional de manera que se puedan obtener
elementos de juicio para ver si se lleva o no a cabo el Proyecto. Adems de
la rentabilidad debemos tomar en cuenta aporta a la sociedad.

Los indicadores a tomar en cuenta son:

Generacin de Empleo: El proyecto genera cinco puestos de trabajo

directos, es decir son los que trabajan en forma estable.
La empresa trabajara con proveedores quienes nos brindan la materia
prima, suministros para la produccin de mermelada, es as que el proyecto
generara puestos de trabajo indirectos, ya que se utilizara servicios de
terceros en las diferentes etapas del proceso de produccin como:
Publicidad y marketing.
Editoriales e Imprentas.
Otras.

8.4 Impacto Ambiental

8.4.1 Diagnstico ambiental Situacin actual

En el diagnostico de impacto ambiental se tomara en cuenta los aspecto

sociales, medioambiental y culturales de los pobladores aledaos a la
instalacin de la fabrica.

8.4.2 Externalidades del Proyecto: Identificacin de los impactos

ambientales del proyecto

a) Impactos Positivos:
Se dar trabajo a los pobladores de la zona de Pucallpa.

52
Podrn hacer negocios alrededor de la fbrica, teniendo as ingresos para
sus hogares.

b) Impactos Negativos:
Cuando se pondr en funcionamiento la fbrica habr contaminacin sonora
que no se podr eliminar al 100%.
La contaminacin por residuos de la industria no se podr eliminar al
100%, polo que poblacin estar afectada pero poco.

Tipos y caractersticas de impactos

53
8.4.3 Plan de Mitigacin Ambiental

En trminos generales, las estrategias de mitigacin ambiental incluyen:

1- Eliminacin de la fuente contaminante.

(a) Si se trata de contenedores con sustancias txicas, se dispondr el retiro

de los mismos.

(b) Si se trata de un relleno contaminante preexistente, cuya extraccin es

econmicamente impracticable, se proceder a aislarlo adecuadamente, a
fin de evitar el transporte de sustancias txicas por flujos subterrneos. Su
rea estar delimitada por muros, preferentemente de bentonita, que se
extendern desde la superficie del terreno hasta un nivel de base
razonablemente impermeable.

Tambin se puede usar el asfalto, con resultados aceptables.

2- Limpieza del terreno contaminado.

Eso significa llevar el grado de contaminacin a un nivel no txico.

(a) Aislamiento hidrodinmico. Si la contaminacin est en zonas saturadas

de agua, se realizar un bombeo para tratar y retirar el contaminante,
evitando su propagacin al resto del acufero. Con la ayuda de parmetros
fsicos del terreno y del contaminante, se decidirn las coordenadas y
caractersticas de los bombeos. El agua contaminada bombeada ser
purificada y posteriormente inyectada al terreno.

(b) En el caso de contaminaciones en la zona no saturada, es necesario

elevar el nivel superior de agua subterrnea.

54
(c) mediante inyeccin de agua y bombeo del lquido residual, que es
tratado.

3- Tratamiento de las aguas contaminadas.

Este tratamiento vara segn la naturaleza del contaminante, puede ser

in situ (en el lugar) o en la planta de tratamiento.

(a) Contaminantes inorgnicos.

Generalmente se trata de compuestos inicos que precipitan al subir el pH.
Ciertas bacterias capaces de retener compuestos inorgnicos son
empleadas en estos casos.

(b) Contaminantes orgnicos disueltos.

Muchos de ellos son voltiles por lo que el agua a tratar es sometida a
aireacin. Otra forma es tratar el agua con carbn activado; este tiene la
propiedad de retener los compuestos orgnicos. El uso de agentes
microbianos, que tienen la propiedad de degradar estos compuestos es muy
efectivo.

La incorporacin de estos agentes debe ser asistida de nutrientes.

8.4.4 Sostenibilidad

Los ecosistemas saludables proporcionan bienes y servicios a los seres

humanos y a otros organismos. Hay dos formas principales de reducir el
impacto humano negativo y de potenciar los servicios de los ecosistemas:

a) Manejo ambiental. Esta tctica directa emplea principalmente la

informacin obtenida de las ciencias de la tierra, ciencias ambientales y de
biologa de la conservacin. Sin embargo, este manejo es el punto final de

55
una serie de factores causales iniciados por el consumo humano. Otra
tctica se basa en el manejo de la demanda de los recursos.

b) Manejo del consumo de recursos por los seres humanos, una tctica
indirecta se basa principalmente en informacin obtenida por las ciencias
econmicas.

56
9. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES

Existe una demanda creciente de cocona, el plan de negocios se ubica

dentro de este mercado.
El proyecto de negocios de elaboracin de nctar de cocona" presenta un
VAN positivo de 343,665 por lo tanto el proyecto es rentable
econmicamente.
El TIR econmico resulta 0.7913 y el TIR financiero es 4.4349, los cuales
comparando el primero es menor que el segundo indicando que el proyecto
es rentable.
Al ubicarse la planta en el departamento de Pucallpa, lugar de siembra y
cosecha de la cocona, los impactos positivos originados es dar trabajo a los
pobladores, haciendo surgir en forma comercial y econmica.

RECOMENDACIONES

Se recomienda implementar un plan de negocio para comercializar los

subproductos.
Concientizar a las familias sobre los productos netos del Per con alto valor
nutritivo para que el aprovechamiento de nuestras riquezas sea mximo.
Existen las condiciones climticas en el pas para la plantacin de cocona
en gran escala, con lo que se asegurara un abastecimiento continuo de la
materia prima por lo que se recomienda la implementar un proyecto para
este.

57
10. FUENTES DE INFORMACIN

Fuentes Bibliogrficas:

BACA URBINA, G.; 1998; ''Evaluacin de Proyectos Anlisis y

Administracin del riesgo Ed. McGraw-Hill; Mxico.

PALTRINIERI, G.; Figuerola, F. 1997. Mermelada de cocona. In: Proceso

en pequea escala de frutas y hortalizas amaznicas nativas y o
introducidas / Gaetano Paltrineri y Fernando Figuerola. Secretara Pro
Tempore. p. 83-85.

RIBEIRO, O.V.; Barazatana, J.F.; Toro, D.C. 1990. Industrializacin de

frutos nativos. Iquitos, Per: UNAP. 122 p.

SAPAG, N. Preparacin y Evaluacin de Proyectos de inversin, 2

edicin, Editorial Mc Graw Hill, Mxico, 1989

Myriam Coronado Trinidad y Roaldo Hilario Rosales. Elaboracin de

Nctar. Centro de Investigacin y Desarrollo. 2001

Fuentes Electrnicas

- PORTAL: INEI : http://www.inei.gob.pe

- PORTAL: BCRP: http://www.bcrp.gob.pe
- PORTA: CONASEV: http://www.conasev.gob.pe

58
11. ANEXOS

EQUIPOS UTILIZADOS EN LA ELABORACION

Faja Transportadora

Para el transporte de materiales

Balanza

Cocina Industrial

59
Pulpeadora industrial

Se pasa la fruta para retirar la

cscara y la semilla

Molino Coloidal

Donde se procesa los alimentos

Refractmetro
Instrumento de medicin

Ph-metro
Mide el valor del Ph

60
 INDICE

1. RESUMEN EJECUTIVO...................................................................1
2. DEFINICION DEL PLAN...................................................................2
3. ESTUDIO DE MERCADO.................................................................3
3.1 Descripcin del entorno del mercado..............................................3
3.2 mbito de accin del negocio..........................................................4
3.3 Descripcin del bien........................................................................6
3.4 Anlisis de la demanda....................................................................11
3.5 Estudio de la Oferta.........................................................................12
3.6 Determinacin de la demanda insatisfecha....................................15
3.7 Proyecciones y previsiones para comercializar..............................15
4. ESTUDIO TCNICO..........................................................................17
4.1 Tamao del Negocio........................................................................17
4.1.1 Demanda proyectada:..................................................................17
4.1.2 Disponibilidad de insumos:...........................................................17
4.2 Proceso y tecnologa.......................................................................18
4.2.1 Anlisis del proceso......................................................................18
4.2.1.1 Diagrama de Flujo del proceso..................................................22
4.2.1.2 Anlisis de la eficiencia del proceso..............................23
4.2.2. Tecnologa.......................................................................24
4.2.2.1 Identificacin de Alternativas Tecnolgicas.................24
4.2.2.2 Seleccin de Tecnologa...............................................24
4.2.2.3 Requerimiento de Maquinarias, equipos, mobiliario,
herramientas, vehculos..........................................................24
4.3 Localizacin del negocio.................................................................25
4.3.1 Macro Localizacin..........................................................25
4.3.2 Micro Localizacin ..........................................................25
5. ESTUDIO DE LA INVERSIN Y FINANCIAMIENTO......................28
5.1 Inversin Fija...................................................................................28
5.2 Capital de Trabajo............................................................................29
5.3 Inversin Total..................................................................................30

61
5.4 Estructura de la Inversin y Financiamiento...................................31
5.5 Fuentes Financieras........................................................................33
5.6 Condiciones de Crdito...................................................................33
6. ORGANIZACIN Y ASPECTOS LEGALES....................................34
6.1 Estructura Orgnica.........................................................................34
6.2 Funciones Generales y Especficas................................................34
6.3 Cuadro de Asignacin de Personal.................................................36
6.4 Forma Jurdica Empresarial............................................................37
6.5 Requisitos y Trmites Municipales..................................................38
6.6 Aspectos Tributarias y Laborales.....................................................39
7. ESTUDIO DE LOS INGRESOS Y EGRESOS..................................42
7.1. Presupuesto de ingresos................................................................42
7.2 Presupuesto de Egresos.................................................................43
7.3 Punto de Equilibrio...........................................................................44
7.4 Flujo de Caja....................................................................................45
7.5 Estado de Prdidas y Ganancias....................................................47
7.6 Balance General..............................................................................48
8. EVALUACION ECONMICA............................................................49
8.1 Evaluacin Econmica, Parmetros de Medicin...........................49
8.2 Evaluacin Financiera, Parmetros de Medicin............................49
8.3 Evaluacin Social............................................................................50
8.4 Impacto Ambiental...........................................................................50
8.4.1 Diagnstico ambiental Situacin actual.....................................50
8.4.2 Externalidades del Proyecto: Identificacin de los impactos ......50
8.4.3 Plan de Mitigacin Ambiental.......................................................52
8.4.4 Sostenibilidad...............................................................................53
9. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES....................................55
10. FUENTES DE INFORMACIN.......................................................56
11. ANEXOS..........................................................................................57

62