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Plan de Negocio de Un Restaurante de Pollos A La Brasa Darky S SAC PDF
Plan de Negocio de Un Restaurante de Pollos A La Brasa Darky S SAC PDF
Elaborado:
David Llamoga Quiroz
Diana Flores Poma
Adriana Torres
DEDICATORIA
pg.
Introduccin... 4
1.- RESUMEN EJECUTIVO.. 6
CAPITULO I:
2.- Descripcin de la compaa / empresa o formulacin de la idea de
negocio 7
2.2.- Iniciativa empresarial..............9
3.- Anlisis del entorno...11
4.- Estudio / sondeo de mercado.14
4.1.- Nivel local..14
5.- Anlisis de la industria.18
6.- Plan estratgico de la empresa..20
6.1.- Visin....20
6.2.- Misin...20
6.3.-Objetivos estratgicos.20
6.4.- Estrategias de negocio..21
6.5.- Fuentes generadoras de las ventajas competitivas..24
CAPITULO II:
7.- Plan de marketing objetivos de marketing..25
7.1.- La mezcla de marketing...25
7.2.- Descripcin del producto / servicio...25
7.3.- Estrategia de precios27
7.4.- Estrategias de distribucin o plaza....30
7.5.- Estrategia de promocin..30
7.6.- Estrategia de servicio al cliente o posventa..35
7.7.- Estrategia de posicionamiento....35
CAPITULO IV:
9. Diseo de estructura y plan de recursos humanos53
9.1.- Estrategia de reclutamiento, seleccin y contratacin de personal..54
9.2.- Estrategia de induccin, capacitacin y evaluacin del personal.56
9.3.- Estrategia de motivacin y desarrollo personal58
9.3.- Polticas de remuneraciones y compensaciones.59
CAPITULO V:
10. plan financiero....60
10.1.- Historia financiera de la empresa.60
10.2.- Supuestos/ escenarios y polticas econmicas y financieras..60
10.3.- Plan de ventas de la nueva unidad de negocio.....61
10.4.- Anlisis de costos62
10.5.- Punto de equilibrio de la nueva unidad de negocio.. 63
10.6.- Adquisicin de materiales e insumos para la produccin.64
10.7.- Inversin inicial capital de trabajo.67
10.8.- Fuentes de financiamiento... 67
10.9.- Proyeccin de flujo de caja...67
10.10.- Anlisis de rentabilidad.....68
10.11.- Estado de prdidas y ganancias de la empresa..68
10.12.- Balance general proyectado de la empresa en su conjunto......69
10.13.- Anlisis de sensibilidad y riesgos de la unidad de negocio 69
CAPITULO VI:
11. conclusiones y recomendaciones 70
12. descripcin del equipo gerencial y de la nueva unidad de negocio70
Anexos 71
Autores: David Llamoga Quiroz
Diana Flores Poma
Adriana Torres
4
Plan de Negocio
INTRODUCCIN
La idea de negocio surgi, de percibir mediante un minucioso estudio de
mercado, la necesidad de mejorar el servicio, infraestructura y calidad de los
productos en el rubro restaurantes/polleras en el distrito de Villa Mara del
Triunfo, en una zona ubicada en la Avenida Lima 600 paradero 4 Jos Glvez;
gracias a los resultados del estudio se cuenta con los elementos de juicio para
poner en marcha el proyecto de la Pollera, donde se ofrecer productos de
calidad, servicio personalizado y un ambiente confortable e infraestructura
moderna.
Para evaluar el proyecto propuesto se plantearon dos hiptesis:
La primera para determinar el mercado potencial de Pollos a la brasa, a
partir de las personas con edades entre 25 y 39 aos de edad,
pertenecientes a los niveles socio econmicos C y D (segmento que
estudia, labora y transita por la Av. Lima 600 Jos Glvez paradero 4).
Para corroborar la validez de la hiptesis, se realiz un estudio del perfil
de consumidor y su comportamiento de compra, as como la evaluacin
de la oferta y los elementos del entorno (internos y externos); a partir del
cual se establecieron los lineamientos organizativos, se definieron los
procesos administrativos del proyecto, la estructura orgnica y la
capacidad instalada.
La segunda hiptesis, era evaluar la rentabilidad del negocio a instalarse
en la zona referida; para evaluar dicha hiptesis se elabor un estudio de
factibilidad. Este estudio lo conforma el anlisis econmico y financiero.
Los resultados nos permitieron a partir de un anlisis de sensibilidad y
riesgo, determinar escenarios en el que el negocio podra darse, tomando
en cuenta las condiciones existentes, y el impacto que podran causar
determinadas variables del entorno y que muchas veces no son
controlables.
En estos escenarios: optimista, moderado y pesimista, se proyectaron los
ingresos y egresos y se determinaron los ndices de rentabilidad que finalmente
orientarn las acciones a llevar a cabo para la buena marcha del proyecto.
El proyecto se ejecutara con capital propio y esta conformado por cuatro socios
que realizarn aportes por iguales.
Finalmente para determinar la rentabilidad del proyecto se realizo un escenario
optimista donde el resultado de la operacin resulto 4.85 veces mayo a la
inversin inicial por lo tanto el proyecto resulta rentable
Clasificacin CIIU
Nuestro proyecto se encuentra en el grupo de HOTELES Y
RESTAURANTES en la SECCIN H CDIGO CIIU 5520, ESPECIALIDAD
06 de las partidas del CIIU (clasificacin industrial uniforme).
UBICACIN
DARKYS. SAC; esta embicada en la Av. Lima Paradero 04 contara con un
rea aproximadamente de 420 m2 del rea del terreno, distribuidas en 2 partes
una rea construida de 220 m2 y el resto del terreno ser utilizada para el rea
de estacionamiento de los clientes y la recepcin de la materia prima.
CARACTERISTICAS
El diseo de DARKYS. SAC. tendr como propsito crear un ambiente
cmodo y agradable. Contar con un rea de mesas: esta rea contara con una
capacidad de 70 personas distribuidas en 14 mesas de 4 personas, 7 mesas de
2 personas.
Fuente:INEI
Entorno Cultural
El Per es un pas multicultural, que a lo largo de su proceso histrico se
ha logrado constituir en uno de los focos que alberga la riqueza cultural ms
nutrida y variada del mundo, que comprende todas aquellas expresiones o
testimonios de la creacin humana que tienen especial relevancia en relacin
con la arqueologa, la historia, la literatura, la educacin, el arte, las ciencias y la
cultura en general de este pas, y que adems mantiene vivos los elementos
especficos que distinguen sus diferentes y mltiples contextos culturales. De ah
la importancia por su proteccin, conservacin y transmisin a las generaciones.
El Estado ha contribuido a travs de las leyes relacionadas con el sector, en
especial la ley de promocin, la convocatoria y el apoyo al foro de
competitividad, y varias otras medidas de apoyo a las exportaciones, educacin,
capacitacin, investigacin y desarrollo e inversin. Esto debera consolidarse y
profundizarse en trminos de una poltica de Estado. El sector privado ha hecho
una importantsima tarea, en todos los aspectos. Adems ha invertido
fuertemente apostando al crecimiento.
Podemos observar que el distrito de Villa Mara del Triunf cuenta con una
poblacin de 378.470 censada en el ao 2007, y que nuestros futuros clientes se
encuentran en un rango de edad de 15 a 64 que es un total de: 256.549
P2011 = P 2007 (1+0.02)4
P2011 = 378.470 (1+0.02)4
P2011 = 393.760
La poblacin estimada en el distrito de Villa Mara de Triunfo para el ao 2011
es de 393.760 personas
6. Siete de cada diez residentes en la potencial zona del distrito de Villa Mara
del Triunfo prefieren acudir a un restaurant ubicado cerca de su domicilio,
argumentando como razn principal por el que lo hacen el no tener que
preocuparse por el tiempo mientras comen (32%) y porqu sus precios son
ms cmodos (20%). (Ver anexos Cuadros N 10 y 11)
PRONSTICO DE VENTAS
-Pronostico de ventas optimista = S/. 233 587.00
-Pronostico de venta moderado (AL 50%) = S/. 116 794.00
-Pronostico de ventas pesimista (AL 25%) = S/. 58 397.00
Localizacin Av. Lima 1107 Pdo. 6 Av. Lima 1250 Pdo. 6 Av. Lima 1501 Pdo. 8
Capacidad de 20 mesas 30 mesas 15 mesas
atencin
Ambiente Local pequeo Local ms amplio Local pequeo
Infraestructura Tradicional Tradicional Tradicional
Ambientes No cuentan Cuenta pequeos No cuentan
recreativos juegos para nios
rea de No cuentan No cuentan No cuentan
estacionamiento
Presentaciones Poca variedad de variedad de platos y Poca variedad de
de sus platos platos y porciones porciones servida platos y porciones
servida considerables menos considerables servida menos
considerables
Ofertas Constantes en No haces muchas Constantemente
festividades ofertas
Calidad de No es muy buena Regular Regular
servicio
Calidad del Regular Regular Regular
producto
Presentacin del Sin uniforme Uniformados Sin uniforme
personal
Otros competidores
Existen otros restaurantes de Pollos al brasa en el distrito de Villa Mara
del Triunfo y cerca del distrito con una infraestructura moderna cmoda y que
ofrecen una excelente calidad en los productos, buen sabor y una atencin
personalizada que estn dirigidos a otro segmento de mercado (A Y B). Que se
consideran competidores indirectos de DARKYS. SAC. Que son: Norkys,
Pico de Oro y Rokys
6.1. Visin
Llegar a ser lderes en el mercado, buscando oportunidades, fuentes de
ingreso y creacin de la marca. Todo esto respaldado por una contina
innovacin, calidad en los productos y servicios que harn aumentar el valor de
la empresa.
6.2. Misin
Somos un restaurante dedicado a la elaboracin y comercializacin de
Pollos a la brasa, para el mercado de localidad de Jos Glvez. Nuestros
clientes son las familias y trabajadores, principalmente de la zona, que buscan
contar con un restaurante que tenga un ambiente cmodo, productos de calidad
y atencin personalizada. Contamos con un equipo de trabajadores
comprometidos con los valores de la organizacin.
VALORES:
Impulsar a nuestro equipo de colaboradores a desarrollar una estructura
integral con actitud de servicio, convivencia, tica profesional, honestidad e ir
creando en ellos un espritu emprendedor.
DEBILIDADES
Carencia de experiencia en el negocio a iniciar
Lo que generalmente implica un costo al principio. Es necesario aprender
lo ms rpido posible para poder adaptarse a los cambios de la mejor
manera.
Probable demora en la curva de aprendizaje del negocio que podra
afectar el normal desarrollo de las actividades productivas y
generadoras de dinero en el negocio.
Se puede pagar muy caro en estos tiempos. Hay variables que se tendrn
que manejar con mucho cuidado tales como; proveedores, compras,
almacn.
Es difcil determinar los costos por plato
Una cantidad de insumos bastante importante en la produccin de platos
sumados a los costos indirectos y luego su posterior clculo, se tendr
que disear un sistema de costos adecuado.
Limitados fondos de inversin para posicionar adecuadamente al
negocio en un mercado maduro.
No disponemos de suficientes recursos para iniciar agresivos programas
de difusin / promocin, que podra demorar el proceso de comunicacin
de la marca y sus servicios.
Para continuar con la elaboracin del plan de marketing, cabe resaltar que se
obtuvo resultados positivos a favor de la pollera obteniendo respuestas claras y
precisas.
PLATO ESTRELLA:
Pollo a la Brasa
PLATOS VARIADO:
Pollo a la Parrilla
Pollo a la Plancha
Mollejitas de pollo
Brochetas de pollo
ENTRADAS:
ENSALADA CLSICA.S/4.00
De lechugas, tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas.
ENSALADA DARKYSS/6.00
Ensalada Darkys a base de lechugas, tomates, pepinillo, rabanitos, zanahorias,
betarraga, brcoli y palta.
ENSALADA COCIDAS/5.00
Ensalada a base de vegetales cocidos, acompaados de deliciosa palta del da.
ENSALADA DELICIA DE PALTA..S/6.50
Tradicional ensalada de palta, acompaada de tiernos choclos y tomate fresco.
Para complementar vinagreta a base de vinagre blanco y limn.
POLLO A LA PARRILLA:
POLLO A LA PARRILLAS/36.00
1 Pollo a la parrilla acompaado de papas fritas y ensalada clsica de lechugas,
tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas + una gaseosa de 1lito 1/2
POLLO A LA PARRILLA.S/18.00
POLLOS A LA PLANCHA:
POLLO A LA PLANCHAS/10.00
GUARNICIONES
POSTRES:
BEBIDAS
COMBOS
Combo personal
Se puede podra ofrecer en el horario de almuerzo de 1 a 3 de la tarde, de lunes
a viernes.
Este combo consta de:
de pollo a la brasa, a la parrilla o a la plancha, acompaado de papas fritas,
ensalada clsica y gaseosa personal.
Combo familiar
1 pollo a la brasa, acompaado de papas fritas, ensalada clsica, gaseosa
familiar o litro de helados a eleccin.
Promocin:
La utilizacin de la promocin es bsicamente para estimular a los
clientes a asistir a la Pollera, estimular el consumo, crear preferencia a corto
plazo de los clientes y atraer al pblico potencial.
Las herramientas de promocin se eligieron sobre la base de los objetivos, la
gran y variada competencia del mercado y los costos de cada una. Estas son las
siguientes:
Obsequios vasos con el logo del Restaurante, llaveros, adornos o centros
de mesa con el logo, etc.(merchandising)
Ofrecer variedad de combos.
Relaciones Pblicas:
La utilizacin de esta herramienta de comunicacin es, principalmente,
para dar a conocer la existencia de la Pollera, generar inters en el mercado
meta, fidelizar a los consumidores y lograr que los clientes habituales se
conviertan en potenciales para la Pollera.
Adems de ser una estrategia de ingreso al mercado, las relaciones
pblicas tambin son parte de la promocin de nuestros productos y servicios, la
publicidad de boca en boca aunque no cuesta es efectiva; el objetivo es que
nuestros clientes nos recomienden con sus amistades y estos a la vez con los
suyos.
ACTIVIDADES
Realizar la entrega de instrucciones para generar un habito de limpieza
entre nuestro personal.
Limpieza de todo nuestro local (puestos de trabajo, salones).
Conferencias educativas por entidades especialistas.
Capacitar a nuestro personal para cualquier tipo de accidentes como
sismos. Incendios, etc.
Crear un plan de emergencias, realizar simulacros.
Autores: David Llamoga Quiroz
Diana Flores Poma
Adriana Torres
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Plan de Negocio
RECURSOS
Humanos: Personal administrativo, gastronmico y en general.
Fsicos: Implementos de aseo e higiene.
Fichas de seguimiento de limpieza, aseo y presentaciones de personal
Recursos humanos, fsicos y econmicos
Humanos como el personal en general, fsico como extintores, sirenas,
botiquines y econmico como capacitaciones.
INDICADORES
Hacer cumplir el manual de convivencia para que exista una buena
relacin en el personal.
Formar el comit ambiental con nuestro mismo personal.
Fomentar el hbito de aseo en las instalaciones del local.
RESPONSABLES
Personal encargado de cada grupo.
Administradores, Monitores del curso de las acciones adoptadas.
Directivas, personal administrativo, personal gastronmico, y otros.
TIEMPO
Cinco minutos diarios antes de abrir el local.
Durante el descanso.
Turnos de vigilancia
Espacios y tiempos apropiados para las actividades propuestas.
PARTICIPANTES
Personal administrativo
Personal de cocina.
Otros (limpieza)
Comunidad o vecinos de alrededor.
LOGSTICA INTERNA
Estas actividades corresponden al almacenamiento de insumos,
materiales, inventarios y proceso de pedidos. Destacamos que para todas estas
tareas nos basaremos en una plataforma informtica ya que entendemos que es
lo ms eficiente en los procesos internos y tambin porque permite ver y utilizar
informacin resumida al instante muy importante sobre aspectos de gestin.
El sistema de logstica comenzar con la recepcin de toda la materia prima o
insumos previamente seleccionada con caractersticas especficas para poder
ingresar en las instalaciones. Posteriormente, los insumos sern sometidos a
PLANO DE ALMACN
Seccin de materiales:
Seccin de materiales y herramientas de cocina (utensilios)
Seccin lavado de utensilios,
Seccin de copas, platos,
Despacho de platos,
Entrada de platos post-utilizacin.
Zona baos:
Esta contar con grandes espejos,
Puertas de madera de cedro,
Gritera de alta calidad con un plateado brillante,
Secador de manos,
Secciones de individuales,
Cermicos con predominio de colores fuertes.
El saln
Tendr 4 caractersticas que apuntan a la diferenciacin; 4 partes o
divisiones principales:
Zona recepcin:
Se pondr mucho hincapi en la ambientacin de ese lugar para que el
cliente tenga una primera impresin de gran entusiasmo y satisfaccin.
Autores: David Llamoga Quiroz
Diana Flores Poma
Adriana Torres
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Plan de Negocio
HORNO ECOLOGICO
Entre las caractersticas de su fabricacin est la plancha de acero inoxidable
satinado 1/20 de espesor, lleva cuatro ruedas para hacer su traslado fcil, reloj para
medir la temperatura, ladrillos refractarios, encendido a gas propano, teniendo una
altura de 1.90 m, ancho de 1.05 m y largo de 1.20 m.
Lo fundamental de los hornos ecolgicos es que no botan humo, por lo tanto, no
contamina el medio ambiente, no requiere chimenea y tiene un ahorro del 40% en
carbn y lo que es ms importante, elimina el riesgo de ingerir compuestos orgnicos
cancergenos. Costo en el mercado S/. 6 000.00
VITRINA EXHIBIDORA.
CARACTERSTICAS:
Modelo: Horizontal
Exhibidor modelo TEM vidrio curvado templado doble
Temperatura de 2 a 5 C
3 niveles de la exhibicin
Esmalte blanco del color
Tapa y fondo de acero inoxidable.
2 Estantes ajustables
Dimensiones exteriores 190 cm. X 115 cm. X 91 cm
Compresor de 1/3 HP
Refrigeradora
Costo en el mercado S/. 1 800.00
CONSERVADOR VERTICAL VN 50
CARACTERSTICAS:
Capacidad Bruta 572 litros
Capacidad Neta 497 litros
Ancho 710 mm
Profundidad 855 mm
Alto externa 2100 mm
Rango de temperatura 22C 18C
Potencia 220 v.
Tipo de gas refrigerante R 134
Congelamiento rpido
Visor frontal de temperatura digital
Parrillas con altura ajustables
Manija ergonmica
Marca LG
Costo en el mercado: S/ 1 400.00
Preparacin:
Mezclar los ingredientes y empapar el pollo completamente, inyectando si
es posible con una aguja entre las piernas, el pecho y las alas.
Dejar macerar por lo menos 3 horas. El tiempo de coccin aproximado es
50 minutos a una temperatura de 380 F.
Acompaar con papas fritas, ensalada de lechuga, tomates, pepinillos,
rabanitos y zanahoria frescas y crema de aj; tambin si gusta con
mayonesa, mostaza y salsa de tomate.
INICIO
CLIENTE
Entra al restaurante
NO
MESA RECEPCIONISTA
Disponible De turno lleva al cliente rea de espera
SI
CLIENTE
RECEPCIONISTA Espera su turno para su mesa, ordena un
Lleva al cliente a la mesa operativo y observa la carta
MOSO
Registra y ordena el pedido
AYUDANTE DE COCINA
Prepara los pedidos
MOSO
Entrega los pedidos
CLIENTE
Come la comida y pide la cuenta
MOSO
Emite la cuenta
CAJA
Emite la factura o boleta
CLIENTE
Paga la cuenta
INICIO
Las hortalizas se lavarn hoja por hoja, en manojos o por pieza bajo
CONSUMO
el chorro de agua potable, para lograr accin de arrastre de tierra,
INMEDIATO
huevos de parsitos, insectos y otros contaminantes.
LNEA FRA DE
MANTENIMIENTO Sitio donde se mantienen las ensaladas, postres, etc.
INMEDIATO
LNEA CALIENTE Lugar que genera mucho calor ya que es donde se lleva a cabo la
DE coccin o mantenimiento de alimentos usando diferentes equipos:
MANTENIMIENTO horno, freidora, etc.
JUNTA DIRECTIVA
GERENCIA GENERAL
STAFF CONTABLE
DEPARTAMENTO DEPARTAMENTO
VENTAS ADIMINISTRATIVO
PROVEEDORES SUELDOS
CHEFF MOZO ENCARGADO CAJERO
SALON
SELECCIN.
El proceso de seleccin consiste en una serie de pasos especficos que se
emplean para decidir qu solicitantes deben ser contratados.
El objetivo especfico de la seleccin es escoger y clasificar los candidatos ms
adecuados para satisfacer las necesidades de nuestro negocio, para ello los
exmenes que emplearemos sern los siguientes.
currculo personal.
Entrevista personal.- oportunidad que sirve para corroborar la informacin
descrita en el currculo y evaluar aptitudes y valores subjetivos.
Examen psicolgico.- que permite evaluar la salud mental del candidato y
su capacidad para adecuarse a la cultura de la organizacin.
1001 Salario Bsico 1 000.00 2022 AFP FONDO DE PENSIONES 100.00 3041 SEG.ENF MAT 58.21
2002 Dominical 00.00 2023 AFP SEG. INICIAL Y SEPEL. 5.69 3061 SENATI 4.85
3003 Horas extras 25% 00.00 2026 AFP COMISION PORCEN. 12.61
4004 Horas extras 35% 00.00
5005 Horas extras 100% 00.00
------- --------- ----------
Total: 1000.00 122.38 63.06
---------------------- ---------------------------
JEFE DE PERSONAL TRABAJADOR
ESCENARIO ECONMICO.
En medio de los temores de una crisis internacional, el ministro de
Economa, Luis Miguel Castilla, afirm que esta coyuntura podra afectar el
crecimiento proyectado para este ao. Una cada de un punto en la economa
global impactar en un punto al crecimiento del pas. Creceremos no menos de
6%, pese a que logramos una expansin al primer semestre y crecimos en
7,7%, afirm en entrevista concedida al programa
ESCENARIO POLTICO.
La gran duda de las empresas presentes en el pas insisten en que una
de las grandes incgnitas que se plantea a partir de ahora est en saber cul
ser la composicin del nuevo Gobierno peruano, porque marcar adnde
quiere llegar Humala y qu es, en realidad, lo que quiere hacer.
Punto de equilibrio Q
Costo variable por unidad producida S/. 14.00
Precio de venta. S/. 36.00
Costo fijo mensual S/. 22410
22410
Q= ---------- = 1019
36 - 14
INGRESOS
PUNTO DE
EQUILIBRIO
PERDIDAS
PERDIDAS GANANCIAS
COCINA
Cantidad Nombre del Producto Costo Unid. Total S/
S/
4 Bandeja de metal 35.00 140.00
2 Batidor de mano - grande 9.00 18.00
1 Campana extractora freidoras y parrillas 1200.00 1200.00
2 Chaira 19.00 38.00
1 Colador chico 6.00 6.00
1 Colador grande 11.00 11.00
2 Congeladora 1700.00 3400.00
1 Conservador vertical 1400.00 1400.00
3 Cucharon 6.00 18.00
2 Cuchillo de cheff 62.00 124.00
3 Destapadores de gaseosa 1.00 3.00
2 Exprimidor 6.00 12.00
2 Freidora 1250.00 2500.00
1 Horno Ecolgico 6000.00 6000.00
2 Lavadero inoxidable (1) escurridor 65.00 130.00
2 Licuadora 299.00 598.00
1 Mesa frigorfica 1400.00 1400.00
1 Parrilla 1200.00 1200.00
2 Pinzas grandes 27.00 54.00
2 Porta utensilios 10.00 20.00
2 Rallador 8.00 16.00
1 Refrigerador 1600.00 1600.00
2 Sacacorchos 10.00 20.00
24 Secadores 1.50 36.00
2 Tabla de picar 65.00 130.00
2 Tijeras de aves 26.00 52.00
TOTAL 20,126.00
LIMPIEZA U OTROS
Cantidad Nombre del Producto Costo Unid S/. Total S/.
3 Balones de gas 32.00 96.00
10 Bolsas biodegradable mediana (ciento) 15.00 100.00
5 Bolsa de basura bao (ciento) 6.00 30.00
5 Bolsas de basura cocina (ciento) 5.00 25.00
100 Carbn kg 1.80 180.00
10 Cloro litro 4.50 45.00
30 Desodorante de bao 0.80 24.00
20 Detergente kilo 5.00 100.00
20 Dispensador de jabn liquido 22.00 440.00
6 Escobas 5.00 30.00
6 Escobillones 2.00 12.00
10 Esponja para vajilla 1.50 15.00
3 Estantes de acero 350.00 1050.00
6 Extintores 50.00 300.00
100 Gorros desechables 0.28 28.00
6 Guantes de latex,vinilo,nitrilo (caja) 12.00 72.00
50 Platos descartables docena 5.00 250.00
100 Servilletas (siento) 2.00 200.00
2 Uniformes del cheff 80.00 160.00
5 Uniformes del mozos 60.00 120.00
1 Uniforme de seguridad 60.00 60.00
TOTAL: 3,337.00
Escenario Optimista:
BALANCE GENERAL
Proyecto Restaurante pollos ala brasa Darkys S.A.C.
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIVO PATRIMONIO
Caja 290,875 Capital 60,000
Inmuebles, Maq. Equip. 60,000 Resultado Ejerc. 290,875
------------ -----------
Total Activo 350,875 Total de patrimonio 350,875
CAPITULO VI:
CONCLUSIONES:
Este modelo se presenta como una herramienta profesional y tcnicas y
adems pose una visin estratgica a largo plazo que contribuir al
desarrollo competitivo del sector, frente a las ofertas de la competencia.
Los principales atributos que los clientes consideran que deben tener
cualquier restaurante para ser exitoso que son, la calidad del servicio,
rapidez de atencin y un estacionamiento.
RECOMENDACIONES:
ANEXOS
CUESTIONARIO (Anexo 1)
Buen da seor / seora / seorita, estamos realizando una breve encuesta para conocer su opinin sobre los hbitos de consumo de alimentos en
establecimientos, la entrevista es annima y nos servir como informacin estadstica, le agradecemos por su tiempo y colaboracin.
2.-personas
DATOS DE REGISTRO
1.Masculino 2. Femenino 8.- Cul es el monto que por lo general gasta cuando acude a
1. GNERO
comer a un restaurante / pollera?
1.- Menos de 10 nuevos soles
2. EDAD 1. 15 - 24 2. 25 - 39 3. 40 a 60 2.- Entre 10 y 15 nuevos soles
3.- Entre 16 y 20 nuevos soles
PREGUNTAS 4.- Entre 21 y 30 nuevos soles
5.- Entre 31 y 50 nuevos soles
1.- Cuando decide comer algn tipo de comida preparada fuera de 6.- Ms de 50 y menos de.. nuevos soles
casa, que es lo que suele hacer con mayor frecuencia?
Elija slo una 9.- Qu es lo que ms valora cuando acude a un restaurante /
1. Voy a comer a un restaurante pollera? Mencione hasta dos razones si hubiera ms de una.
2. Lo adquiero en un restaurante y lo como en casa 1.- El trato que nos brinda el personal que atiende
3. Lo solicito por delivery para comerlo en casa 2.- El sabor y la presentacin de los platos
4. Lo compro en un supermercado y lo llevo a casa 3.- La ambientacin del restaurante
5. Otro (mencione).. 4.- La comodidad y la amplitud del espacio
5.- Lo exclusivo y discreto / tranquilidad / sin mucho ruido
2. Cul de los siguientes establecimientos de comida es para usted 6.- Ofrecen shows
su preferido? Elija slo uno 7.- Tienen msica que me gusta y tiene un buen ambiente para comer
1.- Pollera 8.- De fcil acceso / tiene una buena ubicacin / me gusta donde est
2.- Restaurant de comida criolla ubicado
3.- Chifa 9.- Lugar seguro / cuenta con amplio estacionamiento
4.- Restaurant de comida tpica 10.- Sus precios son acordes al servicio que brinda / comida que ofrece y
5.- Cebichera / productos marinos que puedo pagar
6.- Restaurant de comida rpida (fast food)
7.- Sanguchera 10.- Cundo acude a comer fuera de casa, prefiere hacerlo en un
7.- Restaurant de comida: . lugar cercano a su domicilio a acudir a un restaurante / pollera en
otra parte de la ciudad, fuera de su distrito?
3.- Qu tipo de comida es para usted el preferido cuando lo 1.- Prefiero comer cerca de casa (pase a pregunta 11)
consume fuera de casa? Elija slo una 2.- Prefiero comer fuera de mi zona de residencia (pase a pregunta 13)
1.- Pollo a la brasa
2.- Platos de chifa 11.- Cul es la razn principal por la que prefiere comer en un
3.- Comida marina restaurante / pollera en su zona de residencia?
4.- Platos de comida criolla 1.- Los precios son ms cmodos
5.- Pizza / pastas 2.- Me brindan un buen trato
5.- Platos de comida tpica andina / selva 3.- Me siento ms cmodo
6.- Sandwich 4.- Preparan mejor la comida que en otros lugares
7.- Otro (mencione) 5.- Estando cerca no me preocupo del tiempo
6.- Otro (mencione) .
4.- Con qu frecuencia suele comer fuera de casa? No considere la
compra de men si es que lo hace en el trabajo / centro de estudios. 12.- Qu considera usted que le falta a los restaurantes / polleras
1.- Una vez al mes de su zona de residencia para que no le tengan nada que envidiar a
2.- Dos veces al mes otros restaurantes / polleras famosas / de mayor categora que hay
3.- Una vez a la semana en la ciudad?
4.- De 2 a 4 veces a la semana 1.- Deben ser mejor ambientados
5.- Otro (mencione) 2.- Tener ms limpieza y orden
3.- Contar con mayor seguridad
5.- Cul de los siguientes das es por usted el preferido para ir a 4.- Contar con playa de estacionamiento
comer fuera de casa? Elija slo uno (si usa ms de uno, el ms 5.- Mayor variedad de productos / servicios (salad bar, barra de licores,
frecuente) postres diversos)
1.- Un da de lunes a jueves 6.- Otro (mencione)
2.- Un da de fin de semana (viernes) 13.- Cul es la razn principal
3.- Un da de fin de semana (sbado) por la que prefiere comer en un restaurante / pollera lejos de su
4.- Un da de fin de semana (domingo) zona de residencia?
5.- Cualquier da se es un da festivo / feriado 1.- Tienen un mejor ambiente
2.- Ofrecen comida de mejor calidad
6.- Cul es el horario que acostumbra acudir para comer a un 3.- Me siento ms cmodo y relajado
restaurante / pollera? 4.- Tienen mayor variedad de platos / servicios agregados
1.- Antes del medio da 5.- Otro tipo de pblico / ms exclusivo
2.- Entre las 12 del da y las 3 de la tarde 6.- Otro (mencione)..
3.- Entre las 3 y las 6 de la tarde 14.- En trminos generales, considera que el servicio / atencin /
4.- Entre las 6 de la tarde y las 9 de la noche calidad de los platos que ofrece un restaurante / pollera de su zona
5.- Despus de las 9 de la noche es?
1. Muy bueno 2.- Bueno
7.- Cundo sale a comer fuera de casa, con cuntas personas suele 3.- Regular 4.- Malo 5.- Psimo
acudir sin considerarse usted? 15.- Si se aperturase un nuevo restaurante / pollera en su zona de
1.- Una persona residencia que rena las caractersticas, atributos y beneficios por
Anexo 2 Cuadro N 01
Lugar Donde Acude a Comer Preferentemente
Gnero del
Entrevistado Grupo de Edad
Masculino Femenino 15 - 24 25 - 39 40 - 60 Total
Voy a comer a un restaurante 31 29 17 28 15 60
60,78% 59,18% 60,71% 60,87% 57,69% 60,00%
Lo adquiero en un restaurante y 12 11 6 10 7 23
Donde Acude a lo como en casa 23,53% 22,45% 21,43% 21,74% 26,92% 23,00%
Comer
Lo solicito por delivery para 6 5 4 5 2 11
Preferentemente
comerlo en casa 11,76% 10,20% 14,29% 10,87% 7,69% 11,00%
Lo compro en un supermercado y 2 4 1 3 2 6
lo llevo a casa 3,92% 8,16% 3,57% 6,52% 7,69% 6,00%
51 49 28 46 26 100
Total
100,00% 100,00% 100,00% 100,00% 100,00% 100,00%
Cuadro N 02
Tipo de Restaurante Donde Suele Acudir
Gnero del
Entrevistado Grupo de Edad
Masculino Femenino 15 - 24 25 - 39 40 - 60 Total
Polleri 18 21 8 22 9 39
35,29% 42,86% 28,57% 47,83% 34,62% 39,00%
Restaurante de comida criolla 16 12 9 10 9 28
31,37% 24,49% 32,14% 21,74% 34,62% 28,00%
Tipo de
Restaurante Chifa 4 6 4 5 1 10
Donde Suele 7,84% 12,24% 14,29% 10,87% 3,85% 10,00%
Acudir Cebichera / productos marinos 6 8 4 7 3 14
11,76% 16,33% 14,29% 15,22% 11,54% 14,00%
Restaurant de comida rpida (fast 7 2 3 2 4 9
food) 13,73% 4,08% 10,71% 4,35% 15,38% 9,00%
51 49 28 46 26 100
Total
100,00% 100,00% 100,00% 100,00% 100,00% 100,00%
75
Cuadro N 03
Tipo de Comida Preferida cuando Sale a Comer fuera de Casa
Gnero del
Entrevistado Grupo de Edad
Masculino Femenino 15 - 24 25 - 39 40 - 60 Total
Pollo a la brasa 18 20 7 21 10 38
35,29% 40,82% 25,00% 45,65% 38,46% 38,00%
Platos de chifa 6 6 2 5 5 12
11,76% 12,24% 7,14% 10,87% 19,23% 12,00%
Comida marina 7 7 5 7 2 14
Tipo de Comida 13,73% 14,29% 17,86% 15,22% 7,69% 14,00%
Preferida Platos de comida criolla 15 12 9 10 8 27
cuando Sale a
29,41% 24,49% 32,14% 21,74% 30,77% 27,00%
Comer fuera de
Casa Pizza / pastas 3 1 3 1 0 4
5,88% 2,04% 10,71% 2,17% 0,00% 4,00%
Platos de comida tpica andina / 0 3 1 2 0 3
selva 0,00% 6,12% 3,57% 4,35% 0,00% 3,00%
Sandwich 2 0 1 0 1 2
3,92% 0,00% 3,57% 0,00% 3,85% 2,00%
51 49 28 46 26 100
Total
100,00% 100,00% 100,00% 100,00% 100,00% 100,00%
Cuadro N 04
Frecuencia con la que Acude a Comer Fuera de Casa
Gnero del
Entrevistado Grupo de Edad
Masculino Femenino 15 - 24 25 - 39 40 - 60 Total
Una vez al mes 6 4 1 4 5 10
11,76% 8,16% 3,57% 8,70% 19,23% 10,00%
Dos veces al mes 5 11 4 8 4 16
Frecuencia con
la que Acude a 9,80% 22,45% 14,29% 17,39% 15,38% 16,00%
Comer Fuera de Una vez a la semana 14 13 6 18 3 27
Casa 27,45% 26,53% 21,43% 39,13% 11,54% 27,00%
De 2 a 4 veces a la semana 26 21 17 16 14 47
50,98% 42,86% 60,71% 34,78% 53,85% 47,00%
51 49 28 46 26 100
Total
100,00% 100,00% 100,00% 100,00% 100,00% 100,00%
76
Cuadro N 05
Das Preferidos de la Semana para Salir a Comer
Gnero del
Entrevistado Grupo de Edad
Masculino Femenino 15 - 24 25 - 39 40 - 60 Total
Un dia de lunes a jueves 7 7 5 3 6 14
13,73% 14,29% 17,86% 6,52% 23,08% 14,00%
Un dia de fin de semana (viernes) 13 6 7 11 1 19
25,49% 12,24% 25,00% 23,91% 3,85% 19,00%
Das Preferidos
de la Semana Un dia de fin de semana (sbado) 10 18 4 11 13 28
para Salir a 19,61% 36,73% 14,29% 23,91% 50,00% 28,00%
Comer Un dia de fin de semana 18 15 10 17 6 33
(domingo) 35,29% 30,61% 35,71% 36,96% 23,08% 33,00%
Cualquier dia si es un dia festivo / 3 3 2 4 0 6
feriado 5,88% 6,12% 7,14% 8,70% 0,00% 6,00%
51 49 28 46 26 100
Total
100,00% 100,00% 100,00% 100,00% 100,00% 100,00%
Cuadro N 06
Horario del Da Preferido para Comer Fuera de Casa
Gnero del
Entrevistado Grupo de Edad
Masculino Femenino 15 - 24 25 - 39 40 - 60 Total
Antes del medio dia 2 1 0 2 1 3
3,92% 2,04% 0,00% 4,35% 3,85% 3,00%
Entre las 12 del dia y las 3 de la 18 14 6 17 9 32
tarde 35,29% 28,57% 21,43% 36,96% 34,62% 32,00%
Horario del Da
Preferido para Entre las 3 y las 6 de la tarde 7 6 7 4 2 13
Comer Fuera de 13,73% 12,24% 25,00% 8,70% 7,69% 13,00%
Casa Entre las 6 de la tarde y las 9 de 10 15 8 12 5 25
la noche 19,61% 30,61% 28,57% 26,09% 19,23% 25,00%
Despues de las 9 de la noche 14 13 7 11 9 27
27,45% 26,53% 25,00% 23,91% 34,62% 27,00%
51 49 28 46 26 100
Total
100,00% 100,00% 100,00% 100,00% 100,00% 100,00%
77
Cuadro N 07
Nmero de Personas con las que suele Salir a Comer
Gnero del
Entrevistado Grupo de Edad
Masculino Femenino 15 - 24 25 - 39 40 - 60 Total
Una persona 21 18 12 20 7 39
41,18% 36,73% 42,86% 43,48% 26,92% 39,00%
2 personas 17 15 11 10 11 32
Nmero de
Personas con 33,33% 30,61% 39,29% 21,74% 42,31% 32,00%
las que suele 3 personas 8 12 3 11 6 20
Salir a Comer 15,69% 24,49% 10,71% 23,91% 23,08% 20,00%
4 personas 5 4 2 5 2 9
9,80% 8,16% 7,14% 10,87% 7,69% 9,00%
51 49 28 46 26 100
Total
100,00% 100,00% 100,00% 100,00% 100,00% 100,00%
Cuadro N 08
Gasto Promedio que Realiza al Salir a Comer fuera de Casa
Gnero del
Entrevistado Grupo de Edad
Masculino Femenino 15 - 24 25 - 39 40 - 60 Total
Entre 10 y 15 nuevos soles 2 4 2 2 2 6
3,92% 8,16% 7,14% 4,35% 7,69% 6,00%
Entre 16 y 20 nuevos soles 11 8 9 3 7 19
21,57% 16,33% 32,14% 6,52% 26,92% 19,00%
Gasto Promedio
que Realiza al Entre 21 y 30 nuevos soles 16 20 12 22 2 36
Salir a Comer 31,37% 40,82% 42,86% 47,83% 7,69% 36,00%
fuera de Casa Entre 31 y 50 nuevos soles 19 11 4 14 12 30
37,25% 22,45% 14,29% 30,43% 46,15% 30,00%
Mas de 50 nuevos soles 3 6 1 5 3 9
5,88% 12,24% 3,57% 10,87% 11,54% 9,00%
51 49 28 46 26 100
Total
100,00% 100,00% 100,00% 100,00% 100,00% 100,00%
78
Cuadro N 09
Atributos Valorados en un Buen Restaurant
Gnero del
Entrevistado Grupo de Edad
Masculino Femenino 15 - 24 25 - 39 40 - 60 Total
El trato que nos brinda el 8 9 6 8 3 17
personal que atiende 15,7% 18,4% 21,4% 17,4% 11,5% 17,0%
El sabor y la presentacin de los 16 19 6 22 7 35
platos 31,4% 38,8% 21,4% 47,8% 26,9% 35,0%
La ambientacin del restaurante 3 2 1 4 0 5
5,88% 4,08% 3,57% 8,70% 0,00% 5,00%
La comodidad y la amplitud del 4 8 3 4 5 12
Atributos espacio 7,8% 16,3% 10,7% 8,7% 19,2% 12,0%
Valorados en un
Buen Lo exclusivo y discreto / 10 3 4 4 5 13
Restaurant tranquilidad / sin mucho ruido 19,61% 6,12% 14,29% 8,70% 19,23% 13,00%
Tienen musica que me gusta y un 0 1 1 0 0 1
buen ambiente para comer 0,00% 2,04% 3,57% 0,00% 0,00% 1,00%
Lugar seguro / cuenta con amplio 1 0 0 1 0 1
estacionamiento 1,96% 0,00% 0,00% 2,17% 0,00% 1,00%
Sus precios son acordes al 9 7 7 3 6 16
servicio que brinda / comida que 17,65% 14,29% 25,00% 6,52% 23,08% 16,00%
ofrece y que puedo pagar
51 49 28 46 26 100
Total
100,00% 100,00% 100,00% 100,00% 100,00% 100,00%
Cuadro N 10
Preferencia de Lugar al Salir a Comer fuera de Casa
Gnero del
Entrevistado Grupo de Edad
Masculino Femenino 15 - 24 25 - 39 40 - 60 Total
Prefiero comer cerca de la casa 34 34 19 29 20 68
Preferencia de
Lugar al Salir a 66,67% 69,39% 67,86% 63,04% 76,92% 68,00%
Comer fuera de Prefiero comer fuera de mi zona 17 15 9 17 6 32
Casa de residencia 33,33% 30,61% 32,14% 36,96% 23,08% 32,00%
51 49 28 46 26 100
Total
100,00% 100,00% 100,00% 100,00% 100,00% 100,00%
79
Cuadro N 11
Razones por las que Acude a un Restaurant cerca de su Domicilio
Gnero del
Entrevistado Grupo de Edad
Masculino Femenino 15 - 24 25 - 39 40 - 60 Total
Los precios son mas cmodos 12 2 3 7 4 14
35,29% 5,88% 15,79% 24,14% 20,00% 20,59%
Me brindan buen trato 5 4 2 2 5 9
Razones por las 14,71% 11,76% 10,53% 6,90% 25,00% 13,24%
que Acude a un Me siento mas cmodo 6 7 5 5 3 13
Restaurant
17,65% 20,59% 26,32% 17,24% 15,00% 19,12%
cerca de su
Domicilio Preparan mejor la comida que en 6 4 5 1 4 10
otros lugares 17,65% 11,76% 26,32% 3,45% 20,00% 14,71%
Estando cerca no me preocupo 5 17 4 14 4 22
del tiempo 14,71% 50,00% 21,05% 48,28% 20,00% 32,35%
34 34 19 29 20 68
Total
100,00% 100,00% 100,00% 100,00% 100,00% 100,00%
Cuadro N 12
Carencias en los Restaurantes donde suele Acudir
Gnero del
Entrevistado Grupo de Edad
Masculino Femenino 15 - 24 25 - 39 40 - 60 Total
Deben ser mejor ambientados 9 9 3 10 5 18
26,47% 26,47% 15,79% 34,48% 25,00% 26,47%
Tener mas limpieza y orden 3 6 4 2 3 9
Carencias en 8,82% 17,65% 21,05% 6,90% 15,00% 13,24%
los Contar con mayor seguridad 4 3 3 1 3 7
Restaurantes a 11,76% 8,82% 15,79% 3,45% 15,00% 10,29%
donde suele
Acudir Contar con playa de 5 6 3 5 3 11
estacionamiento 14,71% 17,65% 15,79% 17,24% 15,00% 16,18%
Mayor variedad de productos / 13 10 6 11 6 23
servicios (salad bar, barra de 38,2% 29,4% 31,6% 37,9% 30,0% 33,8%
licores, postres diversos)
34 34 19 29 20 68
Total
100,00% 100,00% 100,00% 100,00% 100,00% 100,00%
80
Cuadro N 13
Razones por las que Acude a un Restaurant Fuera de su Zona de Residencia
Gnero del
Entrevistado Grupo de Edad
Masculino Femenino 15 - 24 25 - 39 40 - 60 Total
Tiene un mejor ambiente 3 4 1 2 4 7
17,65% 26,67% 11,11% 11,76% 66,67% 21,88%
Ofrecen comida de mejor calidad 3 5 5 3 0 8
Razones por las 17,6% 33,3% 55,6% 17,6% 0,0% 25,0%
que Acude a un
Restaurant Me siento mas cmodo y relajado 3 1 2 2 0 4
Fuera de su 17,65% 6,67% 22,22% 11,76% 0,00% 12,50%
Zona de Tienen mayor variedad de platos 6 5 0 9 2 11
Residencia / servicios agregados 35,3% 33,3% 0,0% 52,9% 33,3% 34,4%
Otro tipo de publico / mas 2 0 1 1 0 2
exclusivo 11,76% 0,00% 11,11% 5,88% 0,00% 6,25%
17 15 9 17 6 32
Total
100,00% 100,00% 100,00% 100,00% 100,00% 100,00%
Cuadro N 14
Nivel de Satisfaccin del Servicio Recibido
Gnero del
Entrevistado Grupo de Edad
Masculino Femenino 15 - 24 25 - 39 40 - 60 Total
Muy Bueno 0 2 0 2 0 2
0,00% 4,08% 0,00% 4,35% 0,00% 2,00%
Bueno 5 10 5 7 3 15
9,80% 20,41% 17,86% 15,22% 11,54% 15,00%
Nivel de
Satisfaccin del Regular 21 24 12 21 12 45
Servicio 41,18% 48,98% 42,86% 45,65% 46,15% 45,00%
Recibido Malo 19 10 5 13 11 29
37,25% 20,41% 17,86% 28,26% 42,31% 29,00%
Psimo 6 3 6 3 0 9
11,76% 6,12% 21,43% 6,52% 0,00% 9,00%
51 49 28 46 26 100
Total
100,00% 100,00% 100,00% 100,00% 100,00% 100,00%
81
Cuadro N 15
Intencin de Compra en un Nuevo Restaurant
Gnero del
Entrevistado Grupo de Edad
Masculino Femenino 15 - 24 25 - 39 40 - 60 Total
Definitvamente si 27 26 17 21 15 53
52,94% 53,06% 60,71% 45,65% 57,69% 53,00%
Probablemente si 17 15 8 19 5 32
33,33% 30,61% 28,57% 41,30% 19,23% 32,00%
Intencin de
Tal vez / de repente / tendria que 6 7 3 5 5 13
Compra en un
verlo 11,8% 14,3% 10,7% 10,9% 19,2% 13,0%
Nuevo
Restaurant Probablemente no 1 0 0 1 0 1
1,96% 0,00% 0,00% 2,17% 0,00% 1,00%
Definitivamente no (me siento 0 1 0 0 1 1
muy bien con mi restaurante / 0,0% 2,0% 0,0% 0,0% 3,8% 1,0%
polleria preferida)
51 49 28 46 26 100
Total
100,00% 100,00% 100,00% 100,00% 100,00% 100,00%
(Anexo 3)
82
BIBLIOGRAFA
http://pollosalabrasa.es.tl/Curso-de-pollos-a-la-brasa-5-d%ECas-%F2--30--
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http://elcomercio.pe/gastronomia/420018/noticia-que-pollo-brasa-tan-querido-
solicitado
http://www.sofia.com.bo/webs/index.php?option=com_content&task=blogcate
gory&id=27&Itemid=62
http://es.wikipedia.org/wiki/Pollo_a_la_brasa
http://elcomercio.pe/tag/15128/pollo-a-la-brasa
http://peru.feeder.ww7.pe/spip.php?cal_date=2010-05-22&debut_syndic=60
http://comidasperuanasricas.blogspot.com/2005/10/pollo-la-brasa.html
http://pollosalabrasa.es.tl/Curso-de-pollos-a-la-brasa-5-d%ECas-%F2--30--
horas.htm
http://elcomercio.pe/gastronomia/420018/noticia-que-pollo-brasa-tan-querido-
solicitado
www.sunat.gob.pe - pgina de la SUPERINTENDENCIA NACIONAL DE
ADMINISTRACIN TRIBUTARIA.
http://comidasperuanasricas.blogspot.com/2005/10/pollo-la-brasa.html
http://www.sofia.com.bo/webs/index.php?option=com_content&task=blogcate
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http://es.wikipedia.org/wiki/Pollo_a_la_brasa
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