SECRETARIA DE EDUCACION PBLICA

SUBSECRETARIA DE EDUCACION MEDIA

SUPERIOR
DIRECCION GENERAL DE EDUCACION
TECNOLOGICA AGROPECUARIA
CENTRO DE BACHILLERATO
TECNOLOGICO AGROPECUARIO No. 184
REALIZA ANALISIS FISICO QUIMICOS
DOCENTE: LOURDES LOPEZ LUNA.
ALUMNO: JUAN CARLOS BRAVO HOYOS.
TERCER SEMESTRE GRUPO: A
TPIA
ACATLAN DE OSORIO PUEBLA
SEMESTRE: AGOSTO-DICIEMBRE 2017.

INTRODUCCION.-
La leche es el fluido biolgico que segregan las hembras de los mamferos y cuyo papel
es aportar los nutrientes y la energa necesarios para el crecimiento y el desarrollo de las
cras durante los primeros meses de vida. Con la denominacin leche se entiende, en
general, leche de vaca; para designar la leche de otras especies tambin consumida
por humanos se suele especificar el nombre de dicha especie, es decir, leche de oveja,
de cabra, etctera.
El anlisis sensorial es el examen de las propiedades organolpticas de un producto
realizable con los sentidos humanos. Dicho de otro modo, es la evaluacin de la
apariencia, olor, aroma, textura y sabor de un alimento o materia prima. Este tipo de
anlisis comprende un conjunto de tcnicas para la medida precisa de las
respuestas humanas a los alimentos y minimiza los potenciales efectos de
desviacin que la identidad de la marca y otras informaciones pueden ejercer sobre
el juicio del consumidor. Es decir, intenta aislar las propiedades sensoriales u
organolpticas de los alimentos o productos en s mismos y aporta informacin muy
til para su desarrollo o mejora, para la comunidad cientfica del rea de alimentos
y para los directivos de empresas.

El anlisis de las propiedades fisicoqumicas de los alimentos, es uno de los

aspectos principales en el aseguramiento de su calidad. Cumple un papel
importante en la determinacin del valor nutricional, en el control del cumplimiento
de los parmetros exigidos por los organismos de salud pblica y tambin para el
estudio de las posibles irregularidades como adulteraciones y falsificaciones, tanto
en alimentos terminados como en sus materias primas.

ANALISIS SENSORIALES
OBJETIVO.-
El objetivo principal del anlisis sensorial es establecer un control de calidad y
aceptabilidad de los alimentos, pero tambin es til para encontrar la frmula que
le agrade al consumidor y para que el producto tenga xito en el mercado.

MATERIALES.-
Vasos de prueba.
Leche bronca.
Leche de marca.
Etiquetas.

METODOS.-
1. Poner la leche en los vasos y etiquetar.
2. Evaluar color.
3. Evaluar la viscosidad vertiendo el lquido de un vaso a otro.
4. Deteccin de olor.
5. Sabor.

RESULTADOS.-
Color.- La leche bronca presento un color medio amarillento.
La leche de marca presento un color blanco muy penetrante.
Sabor.- En la leche bronca se detect un sabor ligeramente dulce por la lactosa.
En la leche de marca su sabor no se pudo definir ya que es inexplicable.
Olor.- El olor que se lleg a percibir en la leche bronca es un poco a vaca, como a
establo. En la leche de marca su olor no se pudo detectar
ya que no tena, es inholora.
Viscosidad.- La leche bronca es ms viscosa que el agua, presento valores de
entre 1.7 a 2.2 centi poises.
La leche de marca tiene una viscosidad alrededor de 1.2 centi poises.
CONCLUSIN.-
De acuerdo a la informacin, concluimos que el anlisis sensorial, es de gran
importancia, ya que al ser el primero en aplicarse a la leche, se conocen las
caractersticas organolpticas (olor, sabor, color, viscosidad) y saber si es apta
para su industrializacin. En los derivados, nos sirve para saber si son productos
aptos para su comercio. Este estudio conlleva a la realizacin de otros anlisis,
para determinar, a su vez, la calidad del producto.
 LACTOFILTRACION O DETECCION DE MATERIA
EXTRAA
OBJETIVO.-
Realizar los anlisis fsicos de plataforma a la leche fresca para determinar la
calidad de la misma y con ello, asegurar que nuestra materia prima es de alta
calidad.
MATERIALES.-
Vaso de precipitado.
Vaso de prueba.
Papel filtro.
Etiquetas.
Bascula.
Embudo.
Leche comercial.
Leche bronca.
METODOS.-
1. Pesar el papel filtro.
2. Se coloca el embudo sobre el vaso de precipitado y dentro del embudo
colocar el papel filtro.
3. Medir con una probeta de 100 ml de leche.
4. Medir el tiempo de la filtracin al vertir la sustancia dentro del embudo
usando leche bronca y leche comercial.
5. Quitar el papel filtro del embudo y pesarlo con lo que quedo en la filtracin.
RESULTADOS.-
Papel filtro.- 1.5 g.
Tiempo de filtracin: La leche bronca sin agua duro 4.3 segundos.
La leche bronca con agua duro 1.56 segundos.
La leche de marca duro 2.00 segundos.
Papel filtro despus de la filtracin: 5.00 g.
Materia extraa: En la leche bronca se obtuvo un total de 4.9 g.
En la leche de marca se obtuvo un total de 3.4 g. de materia extraa.
CONCLUSION.-
Determinamos las pruebas aplicadas al momento de la recepcin de la leche
cruda. Las pruebas de recepcin permiten tomar decisiones acertadas para la
aceptacin o rechazo de la leche. Las pruebas empleadas en la recepcin
garantizan la calidad de la leche para ser procesada.

ANEXOS.-
BIBLIOGRAFIA.-
http://www.cuidateplus.com/alimentacion/diccionario/leche.html
https://www.uaeh.edu.mx/scige/boletin/icbi/n3/m1.html
http://www.icta.unal.edu.co/index.php/ct-menu-item-12/analisis-icta/ct-
menu-item-13