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Aguardientes del Ecuador

El Ecuador es un país donde hay una buena producción de maíz. Dentro de las costumbres a nivel
nacional abundan los platos y bebidas elaborados con este grano, que desde tiempos ancestrales ha
sido la base de la alimentación de nuestros pueblos.

Cabe mencionar que son muy apreciadas por propios y extraños las famosas “Puntas”, que es el
alcohol puro de caña, de Bucay (Guayas), Nanegalito, Nono (Pichincha), Pallatanga (Chimborazo),
Tababuela (Imbabura), Puyo (Pastaza) y el tradicional licor Pájaro Azul de la provincia de Bolívar(Duta
& Rubio, 2010).

En Quito es común un brindis con el Canelazo, consistente en agua de canela con naranjilla, azúcar y
alcohol, se sirve muy caliente.

En Cuenca se brinda con el tradicional Draquecito, que es una bebida caliente es una infusión de ataco,
canela, azúcar y alcohol de caña.

Pájaro Azul:

Pájaro Azul es un aguardiente típico de la región interandina del Ecuador. Este licor nace en
la provincia de Bolívar y es un aguardiente de calidad hecho a base de aguardiente de caña de
azúcar con aproximadamente 30 grados de alcohol.

El licor Pájaro Azul nació como legado de Guaranda y es típico dentro de sus nombrados carnavales.

En el Ecuador se produce este licor en las zonas de Bolívar, Azuay, Manabí, Guayaquil, El Oro.
Aproximadamente hace 100 años empezó la producción de esta bebida, la misma que se ha ido
expandiendo a otras ciudades por la demanda y las migraciones.

El 70% del mercado de los licores es abastecido por empresas de Bolívar y Azua, Licor Bolivarense,
Corporación Azende, Embotelladora Azuaya, Cósmica y Ron San Miguel.

El 30% restante lo aportan 40 empresas que están ubicadas en Guayaquil, Riobamba y Manabí, zonas
en las que se produce la caña de azúcar, materia prima de varios licores(ABAD, 2013).

Preparación (forma no industrial):

1. Una vez cortada la caña, se transporta al trapiche.

2. Se da inicio a la molienda con la introducción de la caña en el trapiche para la extracción del


jugo.

3. Éste pasa al proceso de fermentación que acelera las reacciones químicas para producir el
alcohol etílico.

4. Al cabo de ochos días, el jugo de caña produce la fermentación alcohólica con la pérdida de
azúcar.

5. La temperatura de fermentación es de 20 a 25 grados centígrados, cuando cesa es


transportada al caldero para iniciar el proceso de destilación y rectificación.

6. En la primera destilación, el líquido azucarado y fermentado está en ebullición para producir


el alcohol.
7. Sus vapores son transportados por un brazo refrigerante para luego ser recolectados en un
recipiente adecuado.

8. En la segunda destilación, con el líquido de bajo grado alcohólico se inicia el proceso de


adhesión de distintos aditamentos aromáticos como: hierbaluisa, hojas de mandarina, piña,
guineo, gallina, panela, anís de pan y carbón.

9. Este proceso sirve para absorber todas las sustancias tóxicas e impuras que se pueden
presentar en el momento de cambio de estado.

10. Con todos estos componentes empieza la segunda ebullición hasta obtener el nativo Pájaro
Azul.

11. Cabe indicar que su color azul es un secreto de fórmula donde no se adiciona ningún tipo de
sustancias químicas colorantes, ni preservantes, conservándose natural.

Zhumir:

Uno de los apellidos comerciales de Cuenca es Zhumir, un aguardiente que, aunque originalmente
nació en el cantón azuayo Paute con el paso de los años se volvió una marca icónica de la ciudad. Su
historia se remonta al año 1780 cuando en la hacienda Pirincay Grande se empezó a preparar este
licor de forma artesanal.

Este licor es tan representativo del Azuay que se nombra en la canción “Por eso te quiero, Cuenca”,
compuesta por el maestro Carlos Ortiz Cobos.

El de etiqueta amarilla se lo conoce hasta hoy como “pecho suco”. La botella más pequeña de 125
centímetros cúbicos es la “tocha” (persona de baja estatura, en quichua) y la más grande de 1500
cm³ es identificada como “pata de elefante”.

Zhumir pertenece a la compañía Azende, donde hoy en día cubren el 95 % del territorio nacional y las
exportaciones mensuales a Estados Unidos y Europa son de dos contenedores de 1200 cajas cada
uno(DUQUE, 2016).

Caña manabita

Fue creada el 29 de julio de 1966, y durante medio siglo se ha mantenido como una empresa
Portovejense líder que es conocida a nivel nacional e internacional. Este licor se extrae de la caña de
azúcar y es procesado con los más altos estándares de calidad, es una bebida sin químicos y se
comercializa de manera legal.

Es producida y comercializada por la empresa CEILMACA que constituye con el objeto primordial de
dedicarse a la industrialización y embotellamiento de los aguardientes producidos en la Provincia de
Manabí para ofrecer al mercado diferentes clases y tipos, elaborar licores y más productos derivados
del alcohol de acuerdo con las leyes y reglamentos de la Dirección de alcoholes(Duta & Rubio, 2010).

Bibliografía:

ABAD, D. S. (2013). PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL LICOR PÁJARO AZUL, PARA CONVERTIRLO EN
PRODUCTO EXPORTABLE CON ESTÁNDARES DE CALIDAD. PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA
DEL ECUADOR.
DUQUE, H. C. C. (2016). PLAN DE MARKETING PARA FIDELIZAR EL CONSUMO DEL PRODUCTO PIÑA
COLADA “COCONUT” DE LA EMPRESA PROVELAND CIA. LTDA. UNIVERSIDAD INTERNACIONAL
DEL ECUADOR.
Duta, P. C., & Rubio, F. Á. (2010). EL CONSUMO DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS EN LOS PUEBLOS
PRECOLOMBINOS DEL ECUADOR. Universidad de Cuenca, 1–196.