CLASES DE ARROZ

Es uno de los cereales ms consumidos en todo el mundo desde

hace siglos. Fue tanta su importancia que en los pases orientales
se utilizaba como moneda de trueque en las transacciones
comerciales. Lleg a Europa tras la cada del Imperio Romano y
pronto empez a cultivarse en el levante espaol, extendindose
su consumo por toda nuestra geografa.

Tipos y Variedades:

Los diversos tipos de arroz se distinguen por su forma y es

importante conocerlos, ya que de la eleccin adecuada,
segn la receta que se quiera preparar, depender en gran
parte el xito final.

GLUTINOSO

Su principal caracterstica es que los granos, tras la

coccin, quedan pegados unos a otros debido a su gran
contenido en almidn. Esta cualidad lo hace
imprescindible para la elaboracin de algunos platos de
cocina china y japonesa, como el sushi. En este caso, el
arroz se moldea en forma de rulo con algn relleno y
luego se trocea del tamao deseado, sin que pierda la
forma ni los granos se desprendan.

GRANO LARGO:

Supera los 6 Mm. de longitud. Se cuece antes que el de

grano medio y siempre queda entero y suelto, condicin
indispensable para su preparacin en ensaladas y
guarniciones.
GRANO MEDIO:

De tamao ligeramente superior al grano

redondo (mide entre 5 y 6 Mm.), es el de mayor consumo.
Tarda ms en cocer que el de grano redondo, pero queda
entero y suelto. Es el que se utiliza para la paella, arroces al
horno o en cazuela. Tambin puede emplearse para hacer
arroz blanco, aunque ltimamente se usa ms el de grano
largo.

VAPORIZADO:

Tiene el mismo valor nutritivo que el integral y su mismo

color dorado que se vuelve blanco al cocerlo. Por llevar un
proceso especial antes de su comercializacin, no se pasa ni
se pega, aunque tarda ms en cocer y absorbe peor los
sabores de los ingredientes que lo acompaan. Puede
utilizarse en la elaboracin de arroces regionales
aumentando la proporcin de lquido, el tiempo de coccin y
el reposo

GRANO REDONDO:

Es pequeo y cuece muy deprisa. Adems contiene gran

cantidad de almidn que comunica al lquido en el que
cuece y adquiere una textura cremosa. Es el adecuado para
aquellas recetas en las que interese aprovechar esta cualidad,
como los arroces cremosos, los risottos italianos o las
mltiples variaciones de arroz con leche.
SALVAJE:

No es propiamente un arroz, sino una hierba llamada "avena

de agua" o "arroz indio". Es ms fino que el de grano largo y
tiene un color oscuro. Tras la coccin se mantiene entero, y
su inters radica ms en su efecto decorativo que en sus
cualidades gastronmicas. Suele presentarse en el mercado
envasado en cajas de cartn y mezclado con arroz blanco de
su misma forma y textura.

BASMATI:

Su grano es largo y muy fino. Tras la coccin permanece

entero y suelto, conservando un sabor caracterstico.
Procede de la India y se emplea, aromatizado con curry,
como guarnicin.

INTEGRAL:

De grano medio o largo, es ms oscuro que los refinados

debido a que conserva parte del salvado de la cscara. Desde
el punto de vista nutritivo. es un arroz muy rico en
vitaminas. Requiere una coccin ms lenta y prolongada
(unos 45 minutos).

TAILANDES:

Destaca por su aroma a jazmn. Puede servirse hervido a la

oriental, como guarnicin de pescados o mariscos en
preparaciones sencillas para poder as apreciar su aroma.
Difcil de encontrar hasta hace poco tiempo, se puede
adquirir en tiendas de gourmet.